Sarimsoq unining xususiyatlari, ishlab chiqarish usuli. Ratsionga kiritilganda foydalari va zarari oshxona tarkibiy qismi sifatida ishlatiladi. Mahsulot tarixi va donlarning xilma -xilligi.
Sarimsoq uni - ozuqaviy qiymati yuqori bo'lgan donni maydalash. Rang - sutli, sarg'ish, qaymoqli kulrang yoki bej tusli; hid - neytral, yangi; ta'mi biroz shirin; tuzilishi - erkin oqadigan, monodisperli, don o'lchamlari 40 mikrongacha. Boshqa turdagi don mahsulotlaridan asosiy farqi - kleykovina yo'qligi.
Jo'xori uni qanday tayyorlanadi?
Don yig'ish mexanizatsiyalashgan. Buning uchun o'rnatilgan balandlikdagi kombaynlardan foydalaning, boshni ma'lum balandlikda kesing. Sovuq iqlim sharoitida poyaning balandligi 80-100 sm, Afrika mamlakatlarida - 2,5 m gacha, kesilgan boshlar yaqin atrofdagi transport korpusiga yoki kombayn bunkeriga tashlanadi. Sarimsoq unini etishtirish sharoitlari, hosilning sifati va hajmiga va xo'jalikning jihozlanishiga qarab farqlanadi.
Qo'l mehnati arzon bo'lgan Afrika mamlakatlarida tozalash yig'ilgandan so'ng darhol amalga oshiriladi. Ishchilar katta poyalarni tanlaydilar, toshlar va organik chiqindilar qo'lda tanlanadi va shundan keyingina ular g'alla yig'ish uchun xizmat qiladi. Sarimsoqning poyasi va somonining namligi jo'xori yoki bug'doyga qaraganda ko'proq bo'ladi va ularni ajratish qiyin.
Mexaniklashtirilgan inshootlar mavjud bo'lganda jo'xori uni qanday tayyorlanadi
- Birlamchi xirmonlar bir nechta silindrsimon tanklardan yig'ilgan vintli maxsus santrifüj qurilmalarida amalga oshiriladi. Shlangi qirralari va silindrlarning devorlari orasidagi bo'shliqlar sun'iy ravishda o'rnatiladi.
- Bundan tashqari, oraliq xom ashyo xorijiy qo'shimchalarni saqlaydigan elakka kiradi. Don palletga tushadi.
- Keyin don yuviladi va yo'naltirilgan havo oqimi yordamida quritiladi. Urug'lar yupqa qatlamda konveyerga yotqiziladi, so'ngra uni santrifüjli tegirmonga beradi. Ruxsat berilgan namlik 25%.
Oraliq xom ashyoni qayta ishlash uchun ishlatiladigan havo oqimining harorati keyingi qo'llanilishiga bog'liq. Agar siz jo'xori uni pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, isitish chegarasi 70-90 ° S dir. Taqqoslash uchun: ekishga tayyorgarlik jarayonida quritish 40 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda amalga oshiriladi.
Yormadan so'ng, donli dondan darhol turli xil idishlarni tayyorlash mumkin. Biroq, Afrika xalqlari bo'tqa va sho'rvalarni uzoq pishgan dondan emas, balki maydalash orqali pishiradilar. Kuskus ko'pincha undan tayyorlanadi.
Uyda jo'xori uni tayyorlashni bilib, siz dietangizga yangi taomlarni qo'shishingiz mumkin:
- Agar hosil mustaqil o'stirilsa, panikulalar quritiladi, barg va novdalardan tozalanadi va yaxshilab yuviladi. Ko'p miqdorda unni o'zingiz tayyorlash qiyin - bu jarayon ko'p vaqtni oladi. Pishiriladigan mahsulotlarga ko'p narsa qo'shish mumkin emas.
- Donalar 8-12 soat davomida namlanadi. Suyuqlikni kislotalash yaxshiroqdir. Bu jarayon fermentatsiya deb ataladi. Bu vaqtda taninlar va alkaloidlar yuviladi. Do'konda sotib olingan jo'xori 2-3 soat davomida suv bilan quyiladi. Tanaga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin bo'lgan birikmalar qayta ishlash jarayonida chiqariladi.
- Bir oz ochilgan eshikli pechda 40 ° C haroratda quriting. Siz quruq qovurilgan idishda qisqa qovurishingiz mumkin - shunda jo'xori uni chiroyli oltin rangga ega bo'ladi. Yonib ketmasligi uchun donni doimo aralashtirib turish kerak.
- Sarimsoq silliqlashdan oldin sovutiladi.
- Unni tayyorlash uchun bunga mos keladigan har qanday asbobdan foydalaning: blender, oziq -ovqat mahsulotlarini qayta ishlash mashinasi, qo'lda tegirmon. Afrikadagi uy bekalari urug'larni tosh ohakda maydalaydilar, ammo ma'lum mahoratga ega bo'lmagan holda, bunday faoliyat bilan shug'ullanish juda qiyin.
- Tayyor silliqlash bir necha marta elakdan o'tkaziladi. Bu bir hil turg'unlikka erishishga va uni kislorod bilan to'yintirishga yordam beradi, shunda xamir engilroq bo'ladi va yaxshi yoğriladi. Tayyorgarlikdan oldin elakdan qayta o'tkazing.
Yong'oq unini qanday tayyorlashni ham o'qing.
Sarimsoq unining tarkibi va kaloriya tarkibi
Suratda jo'xori uni
Zamonaviy don mahsulotlari gibrid urug'lardan etishtiriladi. Urug' tabiiy ravishda biotexnologiyadan foydalanmasdan o'tish yo'li bilan yaratilgan, shuning uchun uning tarkibida GMO yo'q.
Sarimsoq unining kaloriya tarkibi - 100 g uchun 357 kkal, shundan
- Oqsillar - 9,5 g;
- Yog ' - 1,2 g;
- Uglevodlar - 75 g;
- Diyet tolasi - 1,9 g.
Ruxsat berilgan namlik miqdori - 12 g gacha.
100 gramm uchun vitaminlar
- B1 vitamini, tiamin - 0,09 mg;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,005 mg;
- Vitamin B5, pantotenik kislota - 0,184 mg;
- B6 vitamini, piridoksin - 0,068 mg;
- S vitamini, askorbin kislotasi - 0,6 mg;
- Vitamin PP - 1,329 mg.
100 gramm uchun makroelementlar
- Kaliy, K - 145 mg;
- Kaltsiy, Ca - 6 mg;
- Magniy, Mg - 31 mg;
- Natriy, Na - 1 mg;
- Fosfor, P - 87 mg.
100 g uchun mikroelementlar:
- Temir, Fe - 0,97 mg;
- Marganets, Mn - 0,43 mg;
- Mis, Cu - 9 mkg;
- Sink, Zn - 0,47 mg.
100 g uchun yog'lar
- To'yingan - 0,303 g;
- Bir to'yinmagan - 0,385 g;
- Ko'p to'yinmagan - 0,95 g.
Sarimsoq nonining inson tanasi uchun foydasi va zarari ko'p jihatdan quyidagi birikmalarga bog'liq
- Omega-9-yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega va to'qimalarning egiluvchanligini oshiradi. Xotira funktsiyalariga salbiy ta'sir ko'rsatmasligi, hujayra darajasida regeneratsiyani inhibe qiladi. Ortiqcha vazn semirish va tug'ish bilan bog'liq muammolarni keltirib chiqaradi.
- Linoleik kislota - metabolik jarayonlarni tezlashtiradi va diabet rivojlanish ehtimolini kamaytiradi. Ammo haddan tashqari ishlatilsa, ovqat hazm qilish va disbiyoz bilan bog'liq muammolar bo'ladi.
- Omega -6 - epiteliya sirtini kolonizatsiya qiluvchi patogen bakteriyalar faolligini inhibe qiladi va patogenlar bilan uchrashganda makrofaglar ishlab chiqarishni rag'batlantiradi, antioksidant xususiyatlarga ega. Ortiqcha yurak xuruji, qon tomirlari, qon quyqalari va qon quyqalariga olib keladi.
Hozirgi vaqtda jo'xori unining tarkibi etarlicha o'rganilmagan. Ammo, uning tarkibida antosiyaninlar, fitosterollar, politsanol va tanin - fenolik birikma borligi ma'lum, uning ortiqcha miqdori inson organizmiga salbiy ta'sir ko'rsatadi. Belgilangan standartlarga muvofiq, GOST 8759-92, bu moddaning un tarkibidagi ulushi 0,3%gacha, butun don tarkibida - 0,5%gacha.
Sarimsoq unining foydalari
Ushbu turdagi silliqlashning eng qimmatli xususiyatlaridan biri kleykovina yo'qligidir. Çölyak kasalligi bilan og'rigan bemorlarning ratsioniga kiritish uchun hech qanday cheklovlar yo'q - kleykovina intoleransi. Lekin bu sifat jo'xori uni foydasi bilan chegaralanib qolmaydi.
Tarkibida tolalar ko'p bo'lgani uchun peristaltikaning tezligi tezlashadi, turg'unlik bo'lmaydi. Tana muntazam tozalanadi, najas toshlari hosil bo'lmaydi. Diyet tolasi adsorbsiyalovchi, antitoksik va antioksidant ta'sirga ega, yo'g'on ichak sohasida hosil bo'lishining oldini oladi va hemoroid kasalligini kamaytiradi. Ular foydali floraning hayotiy faoliyati uchun qulay sharoit yaratadi.
Butun donalar maydalangan, yuzasi mumsimon qatlam bilan qoplangan, uning tarkibida polisosanol bor, bu yurak -qon tomir tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Qon tomir devorlarining o'tkazuvchanligini pasaytiradi va ohangni oshiradi, xolesterin to'planishining oldini oladi, diabetning oldini oladi.
Sarimsoqning foydali xususiyatlari
- qarish jarayonini sekinlashtiradi;
- immunitetni oshiradi;
- qon ivishini normallashtiradi;
- asab-impuls o'tkazuvchanligini tezlashtiradi;
- yurak ritmini barqarorlashtiradi;
- qon sifatini yaxshilaydi;
- gemoglobin darajasini oshiradi.
Sarimsoq uni semirishni rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, vazn yo'qotishni tezlashtiradi va metabolik jarayonlarni normallashtiradi. Sekin hazm qilish tufayli u uzoq vaqt so'riladi va ochlik tuyg'usini to'sadi.
Saraton kasalligiga chalinganlarning ratsioniga jo'xori go'shtini kiritish bo'yicha tadqiqotlar olib borilmoqda. Kimyoterapiya paytida tanaga ijobiy ta'sir allaqachon isbotlangan.
