Miso pastasining xususiyatlari, ishlab chiqarish xususiyatlari. Kaloriya tarkibi va kimyoviy tarkibi, organizmga ta'siri. Oshxona tarkibiy qismi va mahsulot tarixi sifatida ishlatiladi.
Miso pastasi - bu yapon oshxonasining an'anaviy ingredientlaridan biri bo'lib, u turli xil xom ashyolardan - soya, javdar, guruch, bug'doy va Aspergillus oryzae qoliplaridan fermentatsiyalanadi. Mahsulot ingredientlarning kombinatsiyasiga va fermentatsiya davomiyligiga qarab shirin, sho'r, nordon bo'lishi mumkin, lekin hamma hollarda mustahkamlik qalin, pyuresi, rangi kulrang-jigarrangdan jigarranggacha, och, qizg'ish yoki qorong'i. Har bir tur ma'lum turdagi idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.
Miso pastasi qanday tayyorlanadi?
Ushbu mahsulotni tayyorlashning ko'plab variantlari mavjud. Yaponiyaning har bir mintaqasida miso pastasini tayyorlashni tushuntiruvchi o'z retseptlari mavjud. Mie, Gifu va Aichi prefekturalarida fermentlangan soya an'anaviy ravishda xom ashyo sifatida ishlatiladi va ko'p miqdorda tuz qo'shiladi, mamlakatning shimoliy qismida va Kyushu va Sikoku orollarida bug'doyga ustunlik beriladi. Agar ingredient sho'rva, shakar yoki asal uchun asos sifatida emas, balki ziravor sifatida ishlatilsa, tarkibiga kunjut va har xil turdagi yong'oqlar qo'shiladi.
Miso soya pastasini uyda pishirish mumkin, lekin shuni yodda tutish kerakki, fermentatsiya jarayoni ancha uzoq davom etadi va oilangiz va mehmonlaringizni 6-12 oydan kechiktirmay davolash mumkin bo'ladi:
- Soya fasulyesi, 1, 2 kg, navi muhim emas, 18 soat davomida namlanadi, mog'orlanmaslik uchun har 4-5 soatda yuviladi.
- Keyin yumshatilguncha qaynatiladi: agar bosimli pishirgich ishlatilsa, 20 daqiqa kifoya qiladi, oddiy qozon 4-5 soat davom etadi.
- Qolgan suyuqlikni to'kib tashlang va loviyalarni qo'lda pyure qiling, iliq qiling. Juda nozik tuzilish soya miso pastasining oxirgi ta'miga putur etkazadi, shuning uchun maydalashdan foydalanish yaxshidir.
- Dukkakli ekinlarda etishtirilgan tuz va 1 kg koji (koji) qoliplarini aralashtiring. Sovuq mavsumda tuzga 450 g, issiq mavsumda - 500 g kerak.
- To'liq bir hil bo'lguncha aralashtiring, to'plarga aylantiring va bir -biriga bosib, shisha idishga mahkam joylashtiring. Havo idishga qanchalik kam kirsa, fermentatsiya shunchalik kuchli bo'ladi.
- Sirt yana tuz sepiladi, so'ng bosiladi, pastga bosiladi. Ish qismi harorat 12 ° C dan oshmaydigan qabrlarga yoki xonaga chiqariladi. 6 oydan bir yilgacha.
Guruch miso makaronini qanday tayyorlash mumkin
- Soya loviya, 1, 2 kg, avvalgi retseptdagidek namlangan va keyin pishganicha qaynatiladi.
- Qoliplari ildiz otgan 400 g guruch, tuz bilan aralashtiring. Hajmi bo'yicha, bu umumiy hajmning 89% bo'lishi kerak. Agar kartoshka pyuresi ishlab chiqarishda soya loviyasini quyish kerak bo'lsa, unda bu miqdorni ham hisobga olish kerak.
- Fermentatsiya uchun sopol idishda, oraliq mahsulot qatlamlarga yotqiziladi, tuzlanadi va tamplanadi. Yapon oshpazlari idishlarning pastki qismini va qopqog'ini tibbiy spirt bilan davolaydilar. Siz pishirish sumkasidan foydalanishingiz mumkin - undan havoni olib tashlash osonroq. Barcha holatlarda sirt tuz bilan qoplangan.
- Bükme qanchalik og'ir bo'lsa, mahsulotning tuzilishi shunchalik zich bo'ladi va fermentatsiya yaxshi bo'ladi. Idishlar 12-15 ° C haroratli xonaga joylashtiriladi, 10 oygacha saqlanadi. Xamirning rangi faqat soya bilan tayyorlanganidan ko'ra engilroq bo'ladi. Yaroqlilik muddati 3 yilgacha.
Aperitifni sho'rroq qilish mumkin. Ishlab chiqarishning barcha bosqichlari oldingi retsept ta'rifiga mos keladi, lekin fermentatsiya paytida, mahsulot sifatini tekshirib, 1 choy qoshiq qo'shing. tuz Fermentlangan massa banka hajmining 80% ni to'ldirganda, qo'shimchalar to'xtatiladi. Yapon miso pastasi 1 yoshdan 5 yoshgacha. Ko'pincha ta'mga qiziqishning hojati yo'q - havoga kirish qo'ziqorin florasining faolligini pasaytiradi. Tekshirish har 1, 5-2 oyda bir marta o'tkaziladi.
Guruch o'rniga miso pastasini tayyorlash uchun siz arpa, bug'doy, javdar va hatto jo'xori moyidan foydalanishingiz mumkin. Hozirgi vaqtda ular mayiz, qovurilgan kunjut yoki butun er yong'oqlarini aralashtirib, fermentatsiya paytida neri-miso tayyorlashni boshladilar. Bunday mahsulotning rangi quyuq, kehribar. Rue oilasining yuzu mevalari, yosh asirlari va hatto dengiz bassi go'shti ishlatiladigan retseptlar ishlab chiqilgan.
Eslatma! Eng yaxshi mahsulot o'tish davrida - kuzda yoki bahorda pishirganda olinadi.
Miso pastasining tarkibi va kaloriya tarkibi
Rasmda miso makaron
Mahsulotning ozuqaviy qiymati va xossalari tarkibiga bog'liq, lekin soya barcha retseptlarda ishlatilgani uchun vitamin-mineral kompleksining asosi bir xil.
Miso pastasining kaloriya tarkibi 100 g uchun 199 kkal, shundan
- Oqsillar - 11,7 g;
- Yog ' - 6 g;
- Uglevodlar - 26,5 g;
- Xun tolasi - 5,4 g;
- Suv - 43 g.
100 gramm uchun vitaminlar
- A vitamini - 87 mkg;
- B1 vitamini, tiamin - 0,1 mg;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,2 mg;
- B4 vitamini, xolin - 72,2 mg;
- B5 vitamini, pantotenik kislota - 0,3 mg;
- B6 vitamini, piridoksin - 0,2 mg;
- B9 vitamini, folat - 19 mkg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,1 mkg;
- K vitamini, filokinon - 29,3 mkg;
- Vitamin PP - 0,9 mg.
100 gramm uchun makroelementlar
- Kaltsiy, Ca - 57 mg;
- Magniy, Mg - 48 mg;
- Natriy, Na - 3728 mg;
- Fosfor, P - 159 mg.
100 gramm uchun mikroelementlar
- Temir, Fe - 2,5 mg;
- Mis, Cu - 0,4 mkg;
- Selen, Se - 7 mkg;
- Sink, Zn - 2,6 mg.
Miso pastasining foydasi va zarari nafaqat vitamin va minerallar bilan belgilanadi. U tarkibida organik kislotalar, aminokislotalar - muhim va ahamiyatsiz, probiyotiklar va prebiyotiklar, antioksidantlar, kraxmal va shakar mavjud. Tarkibi hayvon yog'larini o'z ichiga olmaydi, shuning uchun uni parhez mahsuloti deb hisoblash va vazn yo'qotish uchun mo'ljallangan dietaga kiritish mumkin. Ammo siz ushbu mahsulotni zaiflashtiruvchi kasalliklardan yoki jarrohlik aralashuvlardan tuzalayotgan bemorlarning menyusiga kiritmasligingiz kerak. Uni qayta ishlash uchun ovqat hazm qilish tizimi barqaror bo'lishi kerak.
Miso pastasining foydali xususiyatlari
Mahsulot vitamin va minerallar zaxirasini tiklaydi, shu jumladan etishmayotganlari - marganets, mis, selen. Kiyinish ayniqsa reproduktiv yoshdagi ayollar uchun foydalidir - bu gormonal tizimning ishini tiklaydi.
Miso pastasining organizm uchun foydalari
- Anemiya rivojlanishining oldini oladi.
- Yoshga bog'liq o'zgarishlarni engishga va hissiy buzilishlarning oldini olishga yordam beradi.
- Xotiraning xususiyatlarini, nerv-impuls o'tkazuvchanligini yaxshilaydi.
- Hayotni uzaytiradi va immunitetni faollashtiradi. Bu mahsulot buddist rohiblari tomonidan qadrlangani uchun.
- Tanani radionuklidlardan va toksinlar to'planishidan tozalashga yordam beradi.
- Ichak mikroflorasi muvozanatini normallashtiradi, ovqat hazm bo'lishini tezlashtiradi, chirigan va turg'un jarayonlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.
- Ayollarda ko'krak bezi saratoni va erkaklarda prostata saratoni xavfini kamaytiradi.
- Ta'm kurtaklari faoliyatini rag'batlantiradi, ishtahani oshiradi.
- Qonda xolesterin darajasini pasaytiradi.
Yaponiyada miso pastasi homilador ayollarga gemoglobin miqdorini oshirish uchun kerak. Evropalik ayollar kundalik menyusiga bunday qo'shimchani rad etishlari kerak.
Tuzli atirlar kechqurun davolash uchun ishlatiladi. Miso pastasining tarkibi tufayli jigar tozalanadi, etil spirti metabolitlarining chiqarilishi tezlashadi va zaharli moddalar to'planmaydi. Bundan tashqari, bu gazak ichki organlar atrofida yog 'qatlamining paydo bo'lishining oldini olishga imkon beradi - mahsulot yog'ni yoqish xususiyatiga ega.
Miso pastasining kontrendikatsiyasi va zarari
Oshqozon va ichak kasalliklari bo'lsa, siz yangi mahsulot bilan tanishishdan bosh tortishingiz kerak bo'ladi. Achitilgan gazakning xususiyatlaridan biri kislotalilikni oshirish va fermentatsiyani kuchaytirishdir. Miso pastasi bo'lgan taomlar pankreatit, o't yo'llari diskinezi, oshqozon yarasi va gastrit bilan og'rigan odamlarga mos kelmaydi.
Gut uchun yangi taom bilan tajriba o'tkazish tavsiya etilmaydi, chunki gazakda purinlar va oksalat kislotasi bor. Agar tarixda artrit, artroz va urolitiyoz bo'lsa, uning qismlari 2-3 choy qoshiq bilan cheklangan. haftada.
Miso pastasini iste'mol qilish siydik tizimi muammosi bo'lgan odamlarga ham o'tkir, ham surunkali zarar etkazishi mumkin. Juda ko'p tuz. Mahsulotni piyelonefrit yoki sistitning kuchayishi, toshlar to'planishi tezlashgan urolitiyoz bilan ishlatish ayniqsa xavflidir.
Agar yapon bolalari bu atirni bolaligidan sof shaklda yoki idishlarning bir qismi sifatida qabul qilsalar, unda evropaliklar bunday qo'shimchaga tayyor bo'lmasligi mumkin. Ichak florasi to'liq shakllanmaguncha va bu faqat 6-8 yoshda sodir bo'lguncha, odatdagi ziravorlardan qoniqish tavsiya etiladi. Homilador ayollar va ayollarni laktatsiya davrida qalin pasta bilan davolash kerak emas, chunki organizmga ta'sirini oldindan aytib bo'lmaydi.
