Mazali va original qisqichbaqalar uchun TOP 7 retseptlar. Qanday qilib ularni to'g'ri tayyorlash va xizmat qilish kerak?
Qisqichbaqalar - dengiz va chuchuk suv havzalarida keng tarqalgan qisqichbaqasimonlar. Bu guruh vakillarining o'lchami 3 dan 20 sm gacha o'zgarib turadi. Ularni ko'plab an'anaviy taomlarga qo'shish afzaldir. Ajablanarlisi shundaki, ular to'yimli, oson hazm bo'ladigan protein, yod, natriy, fosfor, temir, magniy va kaltsiyga boy va ajoyib ta'mga ega. Bundan tashqari, ular past kaloriyali ovqatlar. Mustaqil taom sifatida, bu noziklik.
Qisqichbaqalar tayyorlash bo'yicha maslahatlar
Dengiz mahsulotlarini sotib olgan oshpazlik mutaxassislari duch keladigan birinchi savollardan biri qisqichbaqani qanday tayyorlash kerak? Vaqt oralig'iga rioya qilmaslik, siz idishni buzish va uni qattiq qilish xavfi tug'diradi. Qisqichbaqalar tarkibida juda ko'p protein borligi sababli, ular hazm bo'lgandan so'ng tezda qotib qoladi va barcha sharbatliligini yo'qotadi. Bundan tashqari, ular barcha foydali xususiyatlarini yo'qotadilar.
Birinchidan, sotib olingan paketni ko'rib chiqing. Bu xom dengiz mahsulotlari (kul rang) yoki allaqachon pishirilgan (pushti-bej rang) ekanligini ko'rsatadi. Bu qisqichbaqani qancha pishirish kerakligini aniqlaydi.
Agar sizda tayyor bo'lganlar bo'lsa, ularni filtrga to'kib tashlang va ustiga qaynoq suv quying. Shunday qilib, siz ortiqcha muzdan qutulasiz va birlamchi issiqlik bilan ishlov berasiz. Ba'zilar ularni tabiiy ravishda muzdan tushirishni qoldiradilar, bu ham joizdir. Keyin qisqichbaqalar idishga joylashtiriladi, yana qaynoq suv bilan quyiladi. U ularni to'liq yopishi kerak. 2 daqiqadan so'ng suvni to'kib tashlang. Dengiz mahsulotlari kesilgan qoshiq bilan chiqariladi, idishga solinadi, sevimli sous bilan quyiladi va limon sharbati sepiladi. Bu klassik qisqichbaqalar retsepti hisoblanadi.
Ba'zi oshpazlar go'shtni pishirishdan oldin tozalaydi, boshqalari esa keyin. Ammo yakuniy natija o'rtasida unchalik katta farq yo'q. Hammasi sizning xohishingizga va siz tanlagan retseptga bog'liq. Bu jarayon boshning spiral shaklidagi ajralishi bilan boshlanadi. Keyin ular dumini muloyimlik bilan tortadilar, shu bilan birga oyoqlari tushadi. Keyin ichak venasini olib tashlash kerak. Siz uni cımbızla olib, muloyimlik bilan chiqarib olishingiz mumkin.
Qobiqlarni tashlashga shoshilmang, chunki ular to'yimli baliq sho'rvasini tayyorlash yoki sous tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.
Xom qisqichbaqalarni pishirish texnologiyada unchalik farq qilmaydi. Agar ular muzlatilgan bo'lsa, ular qaynoq suv bilan yuviladi. Keyin panga suv quyiladi, bu qisqichbaqalarning taxminiy hajmidan 3 barobar ko'p bo'ladi, chunki ular pishirish paytida deformatsiyalanmasligi kerak. Unga sevimli ziravorlar qo'shiladi, tuzlanadi va qaynatiladi. Shundan so'ng, dengiz mahsulotlari quyiladi va taxminan 6-7 daqiqa qaynatiladi. Tayyor bo'lgach, ular suv yuzasiga suzadilar. Ularni faqat süzgeci ichiga tashlash kerak va keyingi tayyorgarlik ishlari olib boriladi. Ba'zi retseptlarda ularni bulonda yana 10 daqiqaga qoldirish tavsiya etiladi, chunki bu ularni yanada suvli qiladi. Endi siz muzlatilgan qisqichbaqani qanday pishirishni bilasiz.
Qisqichbaqalar sifatini aniqlash uchun ularning qobig'iga e'tibor berish kerak. U yaltiroq, yaxlit, bir xil rangga ega va dumi jingalak bo'lishi kerak. Qora boshli qisqichbaqalar go'shtli tuzilishga ega va ta'mi yaxshi emas. Ulardan qochishga harakat qiling. Qalinligi 1 mm dan oshmaydigan muzli qisqichbaqalar sotib olmang. Bu shuni ko'rsatadiki, ular uzoq vaqt muzlatilgan va allaqachon foydali xususiyatlarini yo'qotgan. Bundan tashqari, siz dengiz mahsulotlari narxiga suvga pul sarflaysiz. Va agar paketda qor bo'lsa, demak, mahsulot muzlash va muzdan tushirish davridan o'tgan, bundan ham yomoni. Eng to'yimli - ikra bo'lgan urg'ochilar tana go'shti.
Qovurilgan qisqichbaqalar, albatta, qaynatilganidek sog'lom emas, lekin ular xuddi mazali ta'mga ega. Ular oregano, muskat yong'og'i, arpabodiyon, bibariya, sarimsoq, reyhan, piyoz, kimyon, marjoram, xushbo'y qalampir va dafna yaprog'i bilan yaxshi ketadi. Siz dengiz mahsulotlarini maydalangan chip, non bo'lagi, un, hindiston yong'og'i, kunjut va kraxmalda pishirishingiz mumkin.
Qisqichbaqalar uchun eng yaxshi 7 ta retsept
Siz turli xil qisqichbaqalar retseptlari va ularni tayyorlash haqida bilib olasiz. Bu dengiz mahsulotlarini qaynatish, qovurish, pishirish, qovurish, marinadlash va quritish mumkin. Ovqat bayram stolida yoki bolalar bayramida taqdim etilishi mumkin. Ishoning, u birinchi navbatda yeyiladi va undan ko'p so'raladi.
Qisqichbaqalar bilan Qaysar salatasi
Qisqichbaqalar hipoalerjenik bo'lgani uchun ularni bolalar eyishi mumkin va kerak. Quyidagi qisqichbaqalar salatining retsepti ko'pchilikka yoqadi.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 83 kkal.
- Porsiya - 2-3
- Pishirish vaqti - 1 soat 30 daqiqa
Tarkibi:
- Romano salatasi - 1 tup
- Parmesan - 30 g
- Yo'lbars qisqichbaqalari (xom) - 10 dona.
- Suyuq asal - 1 osh qoshiq
- Yangi siqilgan limon sharbati - 3 osh qoshiq
- Zaytun moyi - 7 osh qoshiq
- Yangi maydalangan qora qalampir - ta'mga
- Osh tuzi - ta'mga ko'ra
- Oq non - 3 bo'lak
- Sarimsoq - 2-3 chinnigullar
- Quruq Provans o'tlari - 1/2 choy qoshiq
- Tovuq tuxumi - 1 dona.
- Xantal - 1/2 choy qoshiq
- Hamsi filesi - 4 dona.
- Worcestershire sousi - 5 tomchi
Qisqichbaqa bilan "Qaysar" ni bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Xom qisqichbaqalar oqayotgan suv ostida yuviladi va qobiq, bosh va ichak tomirlaridan chiqariladi. Qog'oz sochiq bilan quriting.
- Dengiz mahsulotlari tuzlangan, qalampir, yangi siqilgan limon sharbati, suyuq asal va bir osh qoshiq zaytun moyi qo'shiladi. Ingredientlarni aralashtiring va yarim soatga qoldiring.
- Keyin tuzlamani qog'oz sochiq bilan artib oling.
- Qovurilgan idishga zaytun moyini quying, qizdiring va tuzlangan qisqichbaqalar qo'shing.
- Har tomondan ular oltin jigarrang bo'lguncha 2-3 daqiqa qovuriladi.
- Qovurilgan qisqichbaqalar idishga solinadi va sous tayyorlanadi.
- Bir osh qoshiq zaytun moyi idishga quyiladi, tozalangan sarimsoq chinnigullari pressdan o'tkaziladi va bir necha soatga qoldiriladi.
- Vaqt o'tishi bilan aralash qovurilgan idishga quyiladi va isitiladi.
- Oq non kub shaklida kesiladi va sarimsoq yog'ida qovuriladi.
- Shundan so'ng, krujkalar pishirish varag'iga quyiladi, tuz va Provans o'tlariga sepiladi.
- Keyin ular 180 daraja pechda 5-7 daqiqa davomida joylashtiriladi.
- Endi ular Qaysar sosini tayyorlashga o'tadilar. Yumshoq tuxumni tuzlangan qaynoq suvda taxminan 3 daqiqa qaynatib oling.
- Keyin uni idishga qo'shing va blender yordamida xantal, yangi siqilgan limon sharbati va zaytun moyi bilan urting. Qat'iylik bilan sos mayonezga o'xshash bo'lishi kerak.
- Hamsi filesi pichoq bilan mayda to'g'raladi va sousga qo'shiladi. Yana hamma narsani blender bilan urib, Worcestershire sousini quying.
- Marul barglari yuviladi va bir soat sovuq suvga solinadi. Keyin ular yanada suvli va xiralashgan bo'ladi. Keyin ular qog'oz sochiq bilan quritiladi va idishga mayda qo'l bilan yirtiladi.
- Tsezar sosini qo'shing va aralashtiring. Keyin ular krutonlarni yoyib, qirg'ichdan o'tgan parmesan sepib, qovurilgan qisqichbaqalar bilan bezashadi.
- Qisqichbaqalar salatiga zudlik bilan xizmat qilinadi, shunda croutons ho'llanib ketmaydi.
Sarimsoq bilan qovurilgan qisqichbaqalar
Bu taom pivo yoki sharob uchun ajoyib atıştırmalık bo'ladi. Uning xushbo'y hidi hatto eng zo'r gurmini ham hayratda qoldiradi. Bu kaloriya miqdori yuqori, shuning uchun u alkogolning organizmga toksik ta'sirini zararsizlantirishi mumkin.
Tarkibi:
- Katta yo'lbars qisqichbaqasi - 500 g
- Sarimsoq - 4 chinnigullar
- Limon - 1/2 dona.
- Arpabodiyon - 1 tup
- Petrushka - 1 tup
- Sariyog ' - 50 g
- Osh tuzi - ta'mga ko'ra
- Yangi maydalangan qora qalampir - ta'mga
- Ta'mga ko'ra soya sousi
Sarimsoq bilan qovurilgan qisqichbaqalarni bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Qisqichbaqalar xona haroratida eritiladi va keyin qog'oz sochiq bilan quritiladi.
- Qobiq ehtiyotkorlik bilan chiqariladi.
- Sarimsoq chinnigullari yuviladi, tozalanadi va dengiz mahsulotlariga bosiladi.
- Sharbat yarim limondan siqiladi va qisqichbaqaga quyiladi.
- Tarkibi tuzlangan va qalampir o'z xohishiga ko'ra. Yaxshilab aralashtiring.
- Ularni yarim soatga qoldiring. Qisqichbaqalar ziravorlar bilan namlanadi va undan ham suvli bo'ladi.
- Qovurilgan idishni past olovda qizdiring va sariyog 'qo'shing. U eriganida, dengiz mahsulotlarini qo'shing.
- Qisqichbaqalarni skovorodkada har tomondan 3-4 daqiqa davomida qizarguncha qovuring.
- Xizmat qilishdan oldin, idish soya sousi bilan quyiladi va maydalangan o'tlar bilan eziladi.
Kremsi sosli qisqichbaqalar bilan makaron
Ushbu taomning ajoyib tarkibiy qismlari, xushbo'y hidi va tuyadi ko'rinishi sizga katta zavq bag'ishlaydi. U ko'pincha O'rta er dengizi restoranlari menyusiga kiradi.
Tarkibi:
- Makaron - 250 g
- Qisqichbaqalar - 200 g
- Krem - 150 ml
- Sariyog ' - 20 g
- Piyoz - 50 g
- Sarimsoq - 2 chinnigullar
- Maydanoz - 20 g
- Ta'mga ko'ra tuz
- Yangi maydalangan qora qalampir - ta'mga
Kremli sosda qisqichbaqalar makaronini bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Piyoz va sarimsoqni tozalang, mayda to'g'rab oling va eritilgan sariyog'iga bir necha daqiqa qovuring.
- Xom qisqichbaqalar tozalanadi, shuningdek panga tashlanadi. Qo'lqop va tuzni o'zingiz xohlaysiz. Har ikki tomonni 3-4 daqiqa davomida qovuring.
- Ingredientlarni qaymoqqa to'kib tashlang va qaynatib oling.
- Maydanoz mayda tug'ralgan, qovurilgan idishga tashlangan va gaz o'chirilgan.
- Makaronni qaynoq suvga soling va 3-4 daqiqa davomida pishiring.
- Keyin u qaymoqli sousda qisqichbaqalar bilan birlashtiriladi, yaxshilab aralashtiriladi va darhol xizmat qilinadi.
Qisqichbaqalar uchun pishloqli sho'rva
Bu taomni tayyorlash sizdan ko'p vaqt va kuch talab qilmaydi. Bu to'yimli bo'lib chiqadi va o'ziga xos dengiz hidiga ega bo'ladi.
Tarkibi:
- Ta'mga ko'ra dengiz tuzi
- Qayta ishlangan pishloq - 400 g
- Piyoz piyoz - 1 dona.
- Arpabodiyon - 30 g
- Qisqichbaqalar - 200 g
- Kartoshka - 200 g
- Sabzi - 100 g
- Ayçiçek yog'i - 40 ml
- Safran - ta'mga
- Maydanoz - 30 g
Qisqichbaqalar pishloqli sho'rvani bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Kastryulkaga 2 litr filtrlangan suv quying va qayta ishlangan pishloq qo'shing.
- Bu vaqtda kartoshkani tozalang va mayda kubiklarga bo'ling. Pishloq eriganida, ular kartoshkani tashlaydilar.
- Bulyonni o'z xohishingizga ko'ra tuzlang, za'faron qo'shing.
- Piyoz va sabzi tozalang va mayda bo'laklarga bo'ling.
- Sabzavotlar skovorodkaga tashlanadi va qizarguncha qovuriladi.
- Kartoshka yumshoq bo'lganda qozonga qisqichbaqalar va qovurilgan sabzavotlarni qo'shing.
- Qaynatgandan so'ng, tug'ralgan maydanoz va arpabodiyon sho'rvaga qo'shiladi.
- Ingredientlarni aralashtiring va idishni pechdan chiqarib oling. Taxminan yarim soat tursin, va siz uni stolga xizmat qilishingiz mumkin.
Qovurilgan qisqichbaqalar
Quyida mazali qisqichbaqalar retsepti mavjud bo'lib, u nafis ta'mi bilan nafangizni qamrab oladi. Piknikda ularni tayyorlash oson.
Tarkibi:
- Qisqichbaqa qisqichbaqasi (xom) - 500 g
- Soya sousi - 50 ml
- Ohak - 2 dona.
- Asal - 2 osh qoshiq
- Maydalangan zanjabil - 2 osh qoshiq
- Sarimsoq - 4 chinnigullar
- Zaytun moyi - 150 ml
Qovurilgan qisqichbaqalarni bosqichma -bosqich qanday tayyorlash mumkin:
- Qisqichbaqalar xona haroratida eritiladi.
- Ohaklar yuviladi va sharbat chiqargichdan o'tadi.
- Sarimsoq chinnigullarini tozalang va mayda to'g'rab oling.
- Bir piyola ichida maydalangan zanjabil, asal, ohak sharbati, soya sousi, zaytun moyi va sarimsoq birlashtiriladi.
- Komponentlarni yaxshilab aralashtiring.
- Ular yana qisqichbaqalarga qaytadilar. Ular yuviladi, bosh va qobiq chiqariladi, ichaklar chiqariladi.
- Dengiz mahsulotlari tuzlangan va qalampir o'z xohishiga ko'ra. 15 daqiqa davomida pishishiga ruxsat bering.
- Shundan so'ng, qisqichbaqalar tuzlamoqda namlanadi va panjara panjarasiga joylashtiriladi.
- Har tomondan bir necha daqiqa ushlab turing va darhol xizmat qiling.
Bug'langan qisqichbaqalar
Ushbu retseptda siz qisqichbaqalarni minimal harakat bilan bug'lashni o'rganasiz. Bu taom juda sog'lom va hatto ichak kasalliklarida ham ishlatilishi mumkin.
Tarkibi:
- Qisqichbaqalar - 16-20 dona.
- Filtrlangan suv - 1 l
- Osh tuzi - 3 osh qoshiq
- Bedana tuxumi - 1 dona.
- Xantal - 1 choy qoshiq
- Paprika - 1/2 choy qoshiq
- Zaytun moyi - 100 ml
- Reyhan - bir nechta novdalar
- Sarimsoq - 2-3 chinnigullar
- Sharob sirkasi - 1 osh qoshiq
Qisqichbaqalarni bosqichma -bosqich bug'lash:
- Muzlatilgan dengiz mahsulotlari pishirishdan bir kun oldin muzlatgichga joylashtiriladi.
- Chiqib ketadigan barcha suyuqlik hali ham foydali bo'ladi, shuning uchun uni to'kishga shoshilmang.
- Qisqichbaqalar ichaklar va boshdan qutuladi. Go'sht suvli bo'lishi uchun karapas qoldiriladi.
- Filtrlangan suvda qisqichbaqalar ostidan qolgan suyuqlikni va bir chimdik osh tuzini suyultiring. Qisqichbaqa 5 daqiqadan so'ng qo'shiladi. Bu sho'r suv boy ta'm hosil qiladi.
- Yarim soatdan keyin qisqichbaqalar chiqariladi va oqayotgan suv ostida yuviladi.
- Bu vaqt ichida siz mayonez tayyorlashni boshlashingiz mumkin.
- Bir bedana tuxumi, qalampir va xantal idishda birlashtirilgan. Ko'pik bilan urib, asta -sekin zaytun moyini quying. Aralashmani ko'pirtirishni to'xtatmang.
- Shundan so'ng, sarimsoq chinnigullari, reyhan novdalari va osh tuzi ohakda maydalanadi.
- Olingan pasta sharob sirkasi bilan birgalikda mayonezga qo'shiladi va bir hil emulsiya hosil bo'lguncha aralashtiriladi.
- Keyin qisqichbaqalar ikki qavatli qozonga joylashtiriladi va sho'r suv kastryulga quyiladi, olovga qo'yiladi va qaynatiladi.
- 5-6 daqiqadan so'ng, qisqichbaqalar tayyor bo'ladi. Ularga uy qurilishi mayonez beriladi.
Pechdagi qisqichbaqalar
Dengiz mahsulotlari mazali qobiq qobig'ini oladi va uning ichida mukammal pishiriladi.
Tarkibi:
- Yo'lbars qisqichbaqalari (tozalanmagan) - 450 g
- Sariyog ' - 3 osh qoshiq
- Osh tuzi - 1/2 choy qoshiq
- Yangi maydalangan qora qalampir - 1/2 choy qoshiq
- Sarimsoq kukuni - 1/4 osh qoshiq
Qisqichbaqani pechda bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Pech 230 darajaga qadar isitiladi va pishirish varag'ini yopishmaydigan pishirish spreyi bilan artib olinadi.
- Ichak tomirlari qisqichbaqadan chiqariladi va bosh chiqariladi, lekin qobig'i qoladi, chunki u bilan go'sht o'z suvliligini saqlab qoladi.
- Dengiz mahsulotlari oqayotgan suv ostida süzgeci bilan yuviladi.
- Keyin qisqichbaqalar pishirish varag'iga taqsimlanadi. Go'sht bir xilda pishirilishi uchun buni bir qatlamda bajarish maqsadga muvofiqdir.
- Shundan so'ng, qisqichbaqalar eritilgan sariyog 'bilan quyiladi, stol tuzi, sarimsoq kukuni va yangi maydalangan qora murch sepiladi.
- Qisqichbaqani ziravorlarni so'rib olish uchun yog'och spatula bilan aralashtirish mumkin.
- Keyin ular folga bilan qoplangan va pushti rangga aylanguncha pishiriladi. 5 daqiqadan so'ng, qisqichbaqani boshqa tomonga aylantiring.
- Ortiqcha suyuqlik pishirish varag'idan chiqariladi. Tayyor qisqichbaqalar xizmat ko'rsatiladigan idishga solinadi.
Qisqichbaqalarga qanday xizmat qilish kerak?
Gurme oshxonasi qoidalariga ko'ra, qisqichbaqalar salfetkalar va suv bilan to'ldirilgan piyola bilan birga beriladi. Unga bir necha tomchi limon sharbati qo'shing. Buning yordamida siz ovqatdan so'ng qo'lingizni yuvishingiz mumkin, va ular dengizga xos hidni sezmaydilar. Bundan tashqari, bu suv dezinfektsiyalash ta'siriga ega.
Bundan tashqari, agar pishirishdan oldin qisqichbaqalar tozalanmagan bo'lsa, yaqinida chig'anoqlar va boshlar uchun plastinka bo'lishi kerak. Ammo ba'zida quyruq uchi dekorativ xizmat ko'rsatish uchun qoldiriladi. Odatda go'shtni sousga botirish uchun olinadi.
Eslatma! Agar stol ustida dengiz kokteyli xizmat qilsa, uning ostiga shirin vilka qo'yish kerak.
Qisqichbaqalar mustaqil taom sifatida xizmat qilganda, ularni vilkalar va pichoq bilan iste'mol qilish odat tusiga kiradi. Guruch ular bilan yaxshi ketadi. Bundan tashqari, ta'mi gulkaram, no'xat, qushqo'nmas va ismaloqni ta'kidlaydi.
Agar qisqichbaqalar panjara qilingan bo'lsa, darhol xizmat qiling. Lekin bundan oldin, ularni maydalangan sabzavotlar bilan bezash va yoniga midiya qo'yish maqsadga muvofiqdir.
Krevetka taomlari uchun video retseptlar
Bizning maqolamizda siz qisqichbaqalar tayyorlashni va past sifatli dengiz mahsulotlarini sotib olishdan o'zingizni qanday himoya qilishni bilib oldingiz. Ushbu oddiy maslahatlarga amal qiling va mazali taomdan to'liq bahramand bo'ling.
