Tapioka unining xususiyatlari, ishlab chiqarish usuli. Energiya qiymati va vitamin -mineral tarkibi, organizmga foydali va zararli ta'siri. Pazandachilikda foydalanish va mahsulot haqida qiziqarli.
Tapioka uni-kassava (kassava) ildizining mayda maydalangan yuragi, tuberga o'xshash tropik daraxt. To'qimalar monodispers, parchalar va donador bo'lishi mumkin. Boncuk-granulalar mat, biroz yaltiroq sirtga ega, ular hatto marvarid deb ham ataladi va ko'pincha rang-barang bo'ladi. Kukun va parchalar faqat oq rangda. Mahsulotning hidi neytral, ta'mi shirin.
Tapioka uni qanday tayyorlanadi?
Tapioka unini tayyorlash jarayoni uzoq davom etadi. Ildiz ildizlari qazib olinadi va 60-78 soat davomida namlanadi. Keyin ular issiq quyoshda quritiladi, bir qatlamga yoyiladi.
Dastlab tapyoka uni kassava kabi tayyorlanadi. Ammo zich jigarrang qobiq ildizlardan olib tashlanishi bilan, kraxmal xom ashyodan tayyorlanishi aniq bo'ladi.
Yadroni mayda bo'laklarga kesib oling, aniqrog'i qaynatilgan suv quying. Bir kunga qoldiring, yuving, oz miqdordagi suyuqlik bilan maydalang. Olingan modda quyultirilgan sutga o'xshaydi.
Bir kun tursin - shu vaqt ichida cho'kma tubiga cho'kadi. U siqib chiqariladi va gruel yana bir necha marta yuviladi, har bir qismi toza suv bilan 2-3 soat davomida himoya qilinadi.
Cho'kindi cho'ktirilgandan so'ng, u pishirish varag'iga yupqa qatlamga qo'yiladi va namlik to'liq bug'lanib ketguncha quritiladi, so'ngra maydalagich bilan maydalanadi yoki zararkunanda bilan maydalanadi.
Yakuniy mahsulotning xavfsizligiga ishonch hosil qilish uchun, sutli oq cho'kma yuvilgandan so'ng, unga oz miqdorda qaynoq suv quyiladi va quritishdan oldin namlik bug'lanadi. Xom ashyoning tarkibida zaharli birikmalar bor va ularni butunlay yo'q qilish kerak.
Donador tuzilishga ega bo'lish uchun kukun to'liq quriguncha qo'llar bilan, barmoqlar bilan o'raladi yoki qaynayotganda qattiq aralashtiriladi, yopishqoq modda alohida tomchilarga bo'linadi. Shuning uchun "marvaridlar" har xil o'lchamda.
Tapioka uniga talab yuqori bo'lishiga qaramay, ishlab chiqarish faqat qisman avtomatlashtirilgan. Ildizlari kesiladi va qo'l bilan yuviladi. Maxsus qurilmalar faqat silliqlash va quritish jarayonlarida ishlatiladi. Blenderga o'xshash tegirmon va quritish kamerasi ishlatiladi. Hozirgi vaqtda biz yakuniy mahsulot uchun avtomatik granulyatsiya mashinasini ishlab chiqdik.
Tropik mamlakatlarda qo'l mehnati arzon baholanadi, shuning uchun mahsulot tannarxi past bo'ladi. Ukrainada granulyatsiyalangan tapyoka unini qadoqlashni 80 UAH narxida sotib olish mumkin. 375 g uchun. Rossiyada 475 g asl mahsulotni 125-150 rublga sotib olish mumkin.
Agar siz kassa ildizini olsangiz, uni uyda maydalashingiz mumkin. Algoritm yuqorida tavsiflanganga o'xshaydi. Tavsiyalar: Asl mahsulotni namlashda mog'or paydo bo'lishining oldini olish uchun suvni har 2-3 soatda o'zgartirish kerak.
- pishirish yam -yashil, havodor bo'lib qoladi, uzoq vaqt eskirmaydi va mahsulot soviganida tushmaydi;
- tropik kraxmalli quyuqlashtiruvchi soslarda bo'laklar hosil bo'lmaydi;
- ichimliklarning tuzilishi - jele yoki mevali ichimlik - bir hil bo'lib qoladi, soviganida paydo bo'ladigan ko'pik ingichka va tez chiqariladi;
- maydalangan go'shtni tayyorlashda qalinlashtiruvchi tuxum o'rnini bosishi mumkin, bu hayvon oqsiliga alerjisi bo'lgan odamlar uchun qulaydir;
- ovqat ta'mini o'zgartirmaydi.
Tapioka uni haqida qiziqarli ma'lumotlar
Bu mahsulotni kim va qachon birinchi marta o'ylashi noma'lum. Ekzotik biz uchun maydalash - Lotin Amerikasi va Afrika mamlakatlari aholisi uchun ratsionga tanish bo'lgan qo'shimcha. U allaqachon Yaponiya va Janubiy Koreyadagi oshpazlik mutaxassislari orasida tan olingan.
Ildizlari tapiokani maydalash uchun ishlatiladigan tropik o'simlik, vatani Janubiy Amerikadir. Qo'shni orollarda, Avstraliya va Afrika hududida, u sayohatchilar bilan yaxshi munosabatda bo'lgan. Mahalliy nomlar kassava, kassava, yuca. Magistralning balandligi 3 m gacha, qutulish mumkin ildiz ildizlari diametri 8-10 sm va uzunligi 1 m.
Qizig'i shundaki, Xovard Bredberi xom ildiz tarkibidagi zaharli moddani-sianidni olib tashlash uchun pastaga o'xshash ildiz pulpasini quyoshda quritishni taklif qilgan bo'lsa-da, mahalliy aholi qayta ishlashning qadimiy usuliga amal qiladi. Tapioka hali ham ehtiyotkorlik bilan qayta -qayta suv bilan aralashtirib, presslash orqali yig'ib olinadi. Bu usul ishlab chiqarish jarayonlarini mexanizatsiyalashga xalaqit beradi.
Tapioka unli idishlarning mashhurligi quyidagi faktlar bilan izohlanadi:
Kilo berishga urinayotganlar uchun 1 osh qoshiq. Porridge yoki kotletlarga qo'shilgan tropik tuber kraxmal uzoq vaqt ovqat haqida o'ylamaslikka yordam beradi. Taomning kaloriya tarkibi deyarli oshmaydi va ochlik hissi uzoq vaqt davomida yopiladi.
Salonda qimmat davolanish uchun vaqtingiz yo'qmi? Tapioka unidan yuzni tez bo'yash uchun niqob tayyorlanishi mumkin: suv bilan suyultirilgan massaga, 3-4 tomchi ilang-ilang efir moyi, limon yoki pushti qo'shing, 15 daqiqa davomida qo'llang. Teshiklarni yopish uchun avval iliq, keyin sovuq suv bilan yuvib tashlang.
Granitlangan tapyoka uni ko'pincha supermarket javonlarida sotiladi. Pishirishdan oldin uni ishlatishdan oldin uni 8 soat davomida (yaxshisi bir kechada) qaynoq suvda namlash kerak. Keyin suv o'zgartiriladi, "marvaridlar" shaffof bo'lgunga qadar qaynatiladi. Keyin ular sut bilan quyiladi va 2-3 soat shishib ketadi.
Granulalarni yana unga aylantirishga urinmang yoki qaynab ketguncha ularni suvda qoldiring. Ular faqat komada birlashadilar. Bunday yarim tayyor mahsulot shirinliklarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin, lekin u dekorativ maqsadlarda yoki ichimliklar tayyorlashda ishlamaydi. Ammo agar siz un sotib olishga muvaffaq bo'lsangiz, sizga maxsus oshxona bilimlari kerak bo'lmaydi. Uyda pishirilgan odamlar, albatta, ekzotik maydalash qo'shimchalari bo'lgan xamir ovqatlar va nozikliklarni qadrlashadi.
Tapioka unining xususiyatlari haqida videoni tomosha qiling:
