Zavodning tavsifi. Rus xantalining kimyoviy tarkibi haqida qisqacha. U qanday foydali xususiyatlarga ega? Qanday hollarda ziravorlardan foydalanish kontrendikedir? Rus xantalli idishlar uchun retseptlar.
Rus xantal (kulrang, sarepta, zo'rlash, Brassica juncea) - karam turkumidan va xochga mixlangan oiladan bir yillik o'tli o'simlik. O'simlik dorivor xususiyatlarga ega va pishirishda ishlatiladi. Vatan Shimoliy Hindiston deb hisoblanadi. Tuzli tuproqni yaxshi ko'radi, ozgina issiqlikni talab qiladi va sovuqqa chidamli. U asosan Liviya, Sudan, Jazoir va Evrosiyoda o'sadi. U Evropada va Xitoyda faol ravishda etishtiriladi. Yovvoyi rus xantalini Indochinada va Osiyoning ayrim mintaqalarida uchratish mumkin. O'simlikning balandligi 150 sm ga etadi, ildiz esa 3 metr chuqurlikka kiradi. Poyasi tekis va mumsimon. Barglari navbatma -navbat, poyasi bo'ylab ko'tarilganda ularning barglari qisqaradi. Gullar och sariq rangda va korymboz rasemalarida to'planadi. Urug'larning diametri 1 mm gacha. Ularning rangi och sariqdan to quyuq kulranggacha. Mevalar iyun oxirida pishadi. Rossiya xantal yog'i texnik qiymatga ega. U parfyumeriya, to'qimachilik, sovun va hatto farmatsevtika sanoatida qo'llaniladi.
Sarepta xantalining tarkibi va kaloriya tarkibi
Tadqiqotchilar rus xantalining kaloriya tarkibi 100 gramm qutulish mumkin bo'lgan qismiga 184,5 kkal ekanligini aniqladilar:
- Oqsillar - 8, 7 g;
- Yog ' - 11 g;
- Uglevodlar - 11,6 g;
- Suv - 6, 4 g;
- Kul - 4, 8 g;
- Xun tolasi - 8, 8 g;
- To'yingan yog 'kislotalari - 1, 4 g;
- Ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar - 20,7 g.
O'simlik mikro va makroelementlar orasida:
- Kaliy - 608 mg;
- Kaltsiy - 254 mg;
- Magniy - 238 mg;
- Natriy - 37 mg;
- Fosfor - 650 mg;
- Temir - 25 mg
Rus xantalida linoleik, erik, oleyk, behenik, linolenik, lagnoserik, palmitik, yeryong'oq va dioksistearik kislotalar ham bor. Ular antioksidant xususiyatlarga ega, yurak -qon tomir tizimining ishini qo'llab -quvvatlaydi, qarish jarayonlarini inhibe qiladi va hujayralararo metabolizmni yaxshilaydi.
Muhim! O'simlik zaharli qismlarga ega. Meva va pishmagan urug'larda tioglikozidlar to'plangan bo'lib, ular oshqozon -ichak trakti shilliq qavatining tirnashini, gipertiroidizmni, bosh og'rig'ini qo'zg'atadi, qalqonsimon bezning ko'payishiga olib keladi va allergik reaktsiyalar paydo bo'lishini rag'batlantiradi.
Rus xantalining foydali xususiyatlari
Rus xantal ovqat hazm qilish jarayoniga sezilarli ta'sir ko'rsatadi. Bu tuyadi rag'batlantiradi, me'da shirasining ishlab chiqarilishini rag'batlantiradi va tuprik ishlab chiqarishni bir necha bor oshiradi. Bundan tashqari, o'simlik tarkibiy qismlari yallig'lanishga qarshi va antiseptik ta'sirga ega.
Rus xantalining afzalliklari quyidagilardan iborat.
- Soch holatini yaxshilaydi … Sarepta xantalining tarkibiy qismlari soch follikulalariga qon oqimini yaxshilaydi, ularning rivojlanishini normallashtiradi va kepek paydo bo'lishining oldini oladi. Tashqi tomondan, soch qalin, ipak va porloq bo'ladi.
- Metabolizmni tezlashtiradiZavodning tarkibi kiruvchi kaloriyalarning tez yonishiga yordam beradi, parchalanish mahsulotlarini, og'ir metallarning tuzlarini olib tashlaydi, ichaklarni toksinlar va toksinlardan tozalaydi. Shuningdek, uglevodlarning to'liq parchalanishi amalga oshiriladi, ovqat hazm qilish bezlarining sekretsiyasi va yog'larning o'zgarishi rag'batlantiriladi.
- DNKni sintez qiladi … Bu genetik ma'lumotlarning avloddan avlodga uzatilishini ta'minlaydigan foliy kislotasining mavjudligi bilan bog'liq. Xatarli o'smalar rivojlanish xavfi ham sezilarli darajada kamayadi, hujayralar bo'linishi barqarorlashadi.
- Terining holatini yaxshilaydi … A vitamini va turli xil minerallarning katta foizi epidermisning yaralangan joylarini tez shifo berib, hujayralar muvozanatini tiklaydi. Shuningdek, mayda ajinlar tekislana boshlaydi, yog 'bezlarining ishi tartibga solinadi va natijada akne o'choqlari yo'qoladi.
- Immunitet tizimini mustahkamlaydi … O'simlik sovuq paytida antikor ishlab chiqarishni rag'batlantiradi, tanani virusli va yuqumli agentlardan tozalaydi. Odamning sog'lig'i yaxshilanadi, hujayralararo almashinuv yaxshilanadi va ko'proq energiya paydo bo'ladi.
- Mushak tolalarini og'ir yukdan keyin tiklaydi … Rus xantalining tarkibiy qismlari mushaklarning og'rig'ini engillashtiradi, sut kislotasining rezorbsiyasiga va sarkoplazmaning ko'payishiga yordam beradi.
- Miya faoliyatini yaxshilaydi … Miyaning qon ta'minoti normallashadi, unga ko'proq kislorod kiradi va neyronlar almashinuvi barqarorlashadi. Buning yordamida ma'lumotlarni eslab qolish jarayonlari yaxshilanadi, javob tezlashadi va diqqat keskinlashadi.
Xalq tabobatida rus xantal kukuni suv va asal bilan birlashtirilgan va shamollash uchun ichilgan. Bundan tashqari, aktyorlar yoki qo'shiqchilar tomoq og'rig'ini his qilishganda, bu ichimlikni ichishadi, undan tezroq qutulish kerak.
Kulrang xantalga qarshi ko'rsatmalar va zarar
Agar nazoratsiz ishlatilsa, mahsulot odamlarga jiddiy zarar etkazishi va sog'likka putur etkazishi mumkin. Maxsus kontrendikatsiyalar bo'lmasa, uning miqdori kuniga 30 grammni tashkil qiladi.
Rus xantalasi quyidagi hollarda tanaga zarar etkazishi mumkin:
- Mahsulotga individual intolerans … Oshqozon og'riydi, nafas olish muammolari paydo bo'ladi, axlat buziladi, puls tezlashadi, hushidan ketish hollari va hatto nafas qisilishi kuzatiladi.
- O'tkir gastrit yoki oshqozon yarasi … Bemorda qattiq nafas qisilishi, tilda oq qoplama, nordon qichishish, nazoratsiz vazn yo'qotish va ko'p miqdorda gaz hosil bo'lishi kuzatiladi.
- Duodenit … Shilliq qavatining shikastlanishi, umumiy zaiflik va befarqlik, isitma, isitma va shishiradi.
- Xoletsistit … Ko'pincha ko'ngil aynish, qusish, kindik og'rig'i, tez yurak urishi, diareya yoki ich qotishi bilan kechadi.
- Pankreatit … Tez -tez qayt qilish, ishtaha yo'qoladi, hazm bo'lmagan ovqat qoldiqlari, qorinning yuqori qismida meteorizm va og'riqlar bo'lgan shilimshiq tabure bor.
- Gepatit … Komponentlar qichishish va o'ng gipokondriyadagi og'riqni keltirib chiqarishi mumkin. Ko'z va terining sklerasi sarg'ayadi, harorat ko'tariladi va yurak urish tezligi oshadi.
- Uretrit … Siyish paytida mukopurulent oqindi bo'ladi, qorinning pastki qismi og'riydi, uyqu buziladi, odam haddan tashqari asabiylashadi.
- Piyelonefrit … Rus xantallari titroq, isitma, metabolik kasalliklar, buyrak sohasidagi og'riq, siyish paytida yonish hissi va tez -tez hojatxonadan foydalanishga undashi mumkin.
Eslatma! O'simlik urug'lari zaharli bo'lgani uchun ularga juda ehtiyotkorlik bilan yondashish kerak.
Gastroenterolog yoki allergist bilan maslahatlashib, bu mahsulotni qancha miqdorda iste'mol qilish mumkinligini tushunish kerak. Agar rus xantalidan zaharlansangiz, darhol oshqozonni suv bilan suyultirilgan ammiak bilan yuvishingiz va qorin bo'shlig'iga sovuq kompress qo'yishingiz kerak.
Ovqat pishirishda rus xantalidan qanday foydalaniladi?
Kukun har xil ziravorlar guldastalariga qo'shiladigan rus xantalining quruq urug'laridan tayyorlanadi. Bu issiq va sovuq idishlar bilan uyg'un. Bundan tashqari, agar siz baliqni saqlayotganda kukun qo'shsangiz, chirigan yoki fermentatsiya jarayonlarining oldini olishingiz mumkin.
Sarepta xantal sabzavot, tuxum, pishloq, go'sht va baliq bilan uyg'un. Ziravorlar ko'pincha tuzlangan bodringlar, soslar va sabzavotli salatlarga qo'shiladi. Qora qalampir, chinnigullar, koriander va doljin uning ta'mini ta'kidlashga yordam beradi.
Stol xantalining barcha navlari orasida "rus" eng achchiq va kuchli hisoblanadi. Tayyorlanishi uchun sirkani donsiz yog'li taom bilan birlashtiring.
Xantal yog'i qandolatchilik, non va konserva sanoatida ishlatiladi. U achchiq ta'mi va xushbo'y hidi bilan ta'minlangan. Shuning uchun, ko'p mamlakatlarda u ko'pincha boshqalardan afzal ko'riladi.
Isroil, Suriya, Saudiya Arabistoni va Turkiyada hatto o'simlik barglari ham iste'mol qilinadi, chunki ular tarkibida ko'p miqdorda S vitamini bor, ular salatlarga qo'shiladi va go'shtli taomlar uchun garnitür sifatida xizmat qiladi. Va Xitoy aholisi rus xantalining yosh kurtaklarini tuzlash va saqlashni afzal ko'rishadi.
Oziq -ovqat mahsulotlarini buzilmasdan saqlash va parchalanish jarayonini sekinlashtirish uchun maxsus uchuvchi o'simlik bug'lari ishlatiladi. Ular fitonsid va antibakterial xususiyatlarga ega.
Maslahat! Rus xantalining saqlash muddatini ko'paytirish uchun uni muzlatib qo'yish kerak. Lekin birinchi navbatda, uning foydali xususiyatlarini "saqlab qolish" uchun o'simlikni sovuq suvda namlash kerak.
Rus xantal retseptlari
Urug'larni tanlashda ularning tuzilishining bir xilligiga, sariq rangga, paketning yaxlitligiga va nozik xushbo'y hidiga e'tibor berish kerak.
Mazali rus xantalli retseptlar quyida keltirilgan:
- Donali xantal … 50 gramm xantal kukuni 70 ml qaynoq suv bilan birlashtiriladi. Bir hil va plastik aralashma hosil bo'lguncha aralashtiring. Keyin tekislanadi va bir -ikki choy qoshiq qaynoq suv qo'shiladi. 15-20 daqiqaga qoldiring. Keyin ortiqcha suv drenajlanadi. 2 osh qoshiq shakar, bir chimdik xushbo'y qalampir, 40 gramm rus xantal urug'i va 0,5 choy qoshiq tuz qo'shing. Keyin 4 osh qoshiq olma sirkasi qo'shing. Ingredientlarni yaxshilab aralashtiring. Sovutgichga bir kechada joylashtiriladi. Xantal qopqoqli shisha idishda saqlanishi kerak.
- Baqlajon ishtahasi … 1 kilogramm baqlajon yaxshilab yuviladi, qog'oz sochiq bilan quritiladi va mayda kubiklarga bo'linadi. Qovurilgan idishga 100 ml kungaboqar yog'ini quying, qizdiring va baqlajonlarni quying. Ular oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovurilgan bo'lishi kerak. 0,5 kg piyoz va 600 g pomidor mayda tug'ralgan. Sabzavotlar ham oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuriladi. Keyin ular hamma narsani birlashtiradi, bir osh qoshiq stol tuzi, bir choy qoshiq qora qalampir kukuni va 0,5 choy qoshiq rus xantalini qo'shadi. Yaxshilab aralashtiring, sekin pishirgichga qo'ying va "Pishirish" rejimini 15 daqiqaga qo'ying. Sabzavotlar sterillangan bankalarga solinadi, qopqog'i bilan yopiladi va pechga 40 daqiqaga qo'yiladi. Keyin gazak o'raladi va salqin joyda saqlanadi.
- Pitssa … 3 choy qoshiq quruq xamirturush 350 ml filtrlangan suvda suyultiriladi va yarim soatga qoldiriladi. Keyin bir osh qoshiq osh tuzi va 5 stakan bug'doy uni qo'shing. Agar xamir qattiq bo'lib chiqsa, uni suv bilan suyultirish mumkin. Tuzilishi elastik va bir hil bo'lgan to'pga aylanmaguncha yoğurishni boshlang. Xamir qo'yilgan joyga qozonni yog'lang. Uni nam sochiq bilan yoping yoki yopishqoq plyonka bilan o'rab oling. 2 soat pishishiga ruxsat bering. Xamir taxminan ikki baravar ko'payadi. Bu 3-4 ta pizza uchun etarli. Bularning barchasi keklarning shakli va qalinligiga bog'liq. Xamir bo'laklarini tomat sosu bilan surtiladi, kolbasa yoki tovuq go'shtining bo'laklarini yoyib, rus xantal kukuni, qora murch sepib, pechga 20-25 daqiqa 180-190 daraja haroratda joylashtiring. Oxiridan 5 daqiqa oldin tepasida qattiq pishloqni maydalang. Tayyor pitssani maydalangan o'tlar bilan seping.
- Pishgan cho'chqa go'shti … Yog 'qatlamlari bo'lgan 800-900 gramm cho'chqa yelkasi yaxshilab yuviladi va qog'oz sochiq bilan quritiladi. Alohida idishda bir choy qoshiq quritilgan qalampir, 0,5 choy qoshiq maydalangan qora qalampir, bir osh qoshiq xantal-suneli, bir chimdik osh tuzi va bir choy qoshiq rus xantalini birlashtiring. Bu erda bir osh qoshiq balsamik sirka va o'simlik yog'i ham quyiladi. Go'sht pichoq bilan teshiladi va har tomondan ziravorlar bilan surtiladi. Keyin yopishqoq plyonka bilan o'raladi va bir necha soatga qoldiriladi. 150 gramm bolgar qalampirini tozalang, ingichka bo'laklarga bo'ling va folga ustiga yoying. Yuqoriga cho'chqa go'shti bo'lagini qo'ying, qolgan qalampir bilan bezang, uni to'liq folga bilan o'rab oling. Shunday qilib, go'sht o'z sharbatida pishiriladi. Keyin 60-70 daqiqa davomida 200 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'yiladi. Tayyorlangan cho'chqa go'shti yana 15 daqiqa burilmagan holda qoldiriladi. Keyin folga ehtiyotkorlik bilan olib tashlanadi va idishga stolga xizmat qilinadi.
- Tuzlangan bodring … Hisoblash ikki litrli banka uchun qilingan. 1 kilogramm bodringni yuving, uchlarini kesib oling va 1 litr suv quying. Qorong'i joyda 6-7 soatga qoldiring. Suvni 3 marta o'zgartirish kerak. Gilos va smorodina barglari yuviladi va quritiladi. 2 bosh sarimsoqni tozalang va chinnigullar uzunasiga kesib oling. Shunday qilib, ularning xushbo'yligi va ta'mi yanada aniqroq bo'ladi. Bodring sterillangan bankalarga solinadi, mevali barglar, arpabodiyon urug'lari, rus xantal va qora murch qo'shiladi. Qaynayotgan suvni to'kib tashlang va qovoqlari bilan yoping. Suv soviganida, uni to'kib tashlash kerak. Sarimsoq chinnigullari qo'shiladi. Alohida idishda yana suvni qaynatib, ta'biga qarab 2 choy qoshiq sirka mohiyati, tuz va shakar quying. Keyin aralash bodringga quyiladi, idishlar o'raladi va soviguncha qalin sochiq bilan o'raladi. Bir oy ichida ular eyishga tayyor bo'ladi.
Hindiston, Sloveniya, Ruminiya, Bolgariya, Chernogoriya, Kanada, Ispaniya, Albaniya, Jazoir, Liviya va Misrda Sarepta xantal eng keng tarqalgan ziravorlardan biridir. U ko'plab an'anaviy taomlarga qo'shiladi.
Moviy xantal haqida qiziqarli ma'lumotlar
Sarepta xantal 3 ming yil oldin talabga ega edi. Qadimgi yunon mutafakkiri Pifagorning ta'kidlashicha, agar siz och qoringa ziravorlar qo'ysangiz, miya faoliyatini sezilarli darajada yaxshilashingiz va aqlingizni keskinlashtirishingiz mumkin.
Osiyodan kelgan savdogarlar tasodifan zig'ir urug'ini Rossiyaga o't deb hisoblagan xantal olib kelishdi. Ammo Quyi Volga viloyati aholisi o'simlikning yog'li xususiyatlarini qadrlashdi va uni yoyishni boshladilar. Birinchi marta ular uni hozirgi Volgograd yaqinidagi Sarepta qishlog'i yaqinida o'stira boshladilar. Shunday qilib, xantalning ikkita nomi - rus va Sarepta. Va 1810 yilda birinchi xantalni qayta ishlash zavodi yaratildi. 19 -asr oxirida allaqachon yiliga 344 tonnaga yaqin neft ishlab chiqarishi mumkin edi, 21 -asrning boshlarida esa 13000 tonnaga yaqin neft qazib olindi.
Qadim zamonlarda rus xantal urug'lari bezgak yoki afyun zaharlanishida emetik sifatida ishlatilgan. Bundan tashqari, uni "parotit" bo'lgan o'smalarga qo'llash mumkin, chunki u rezorlovchi xususiyatga ega edi.
O'rta asr fors shifokori Avitsenna xantalni "hardal" deb atagan va astma, bo'g'im va traxomani davolashda ishlatgan. U maxsus bandajlar yasagan, ularni jarohatlangan joylarga surtgan. Olim quloq va tish go'shti og'ziga ildiz sharbatini tomizdi.
Tibbiyot sohasida xantal gipslari yog'siz donalar kukuni va xantal yog'idan tayyorlanadi. Ular ko'pincha o'pka kasalliklari, periferik nervlarning shikastlanishi, bronxit, gipotermiyadan keyin va gipertonik inqirozda qon aylanishini yaxshilash uchun buyuriladi. Shuni ta'kidlash kerakki, urug'lar o'simlik sarg'ayishni boshlagan davrda yig'ib olinadi (mumsimon pishib etish).
Xantal spirti (2%) ham shifokorlar tomonidan faol ishlatiladi. Periferik asab magistralining yallig'lanishi, Sokolskiy-Buyo kasalligi va radikulopatiya uchun ishlatiladi.
Kosmetologlar va dermatologlar rus xantal urug'ining xususiyatlaridan sepkil va yosh dog'larini, bosh terisidagi muammolarni olib tashlash uchun foydalanadilar va maxsus yuz niqoblarini yozadilar.
O'simlik gullari asalarilar tomonidan changlanadi va asal beradi. Bu juda foydali va immunitet tizimini mustahkamlashga yordam beradi.
Sarepta xantal kukuni jun kiyimdagi yog'li dog'larni olib tashlash uchun ishlatiladi. Ular quyidagi nisbatga asoslanadi: 10 litr suv uchun 200 gramm aralash.
Rus xantallari haqida videoni tomosha qiling:
Maqolada rus xantallari o'rganilgan, uning xususiyatlari tasvirlangan va tarixiy ma'lumot berilgan. Urug'lar yopiq quruq qoplarda, ventilyatsiya qilingan xonalarda va efir moyi o'simliklari guruhi bilan birga saqlanadi. Ularning saqlash muddati 2 yil. Muddati o'tgan mahsulotni iste'mol qilish dahshatli oqibatlarga olib kelishi mumkin, shuning uchun ehtiyot bo'ling.
