Qo'zi - har doim mazali bo'lmagan, ba'zida yoqimsiz hidga ega bo'lgan o'ziga xos go'sht. Biroq, agar siz to'g'ri tana go'shti va yaxshi tuzlamani tanlasangiz, siz ajoyib shish kebab olishingiz mumkin.
Retsept tarkibi:
- Barbekyu uchun go'shtni qanday tanlash mumkin
- Qo'zi kabobini qanday tayyorlash mumkin
- Mazali qo'zichoq kabob tuzlamasi
- Marinadlangan qo'zichoq kabob
- Qo'zichoq shishlarini qanday marinadlash kerak
- Qo'zi barbekyu tuzlamasi eng mazali hisoblanadi
- Video retsepti
Bu go'shtni sevuvchilar, shubhasiz, haqiqiy shish kebab faqat qo'zichoqdan tayyorlanadi. Va ajablanarlisi shundaki, ular haq bo'ladi, chunki barbekyu faqat shu turdagi go'shtdan tayyorlangan. Shuning uchun qo'y go'shti shashligi haqiqiy deb ataladi, ya'ni. taomning asl va haqiqiy versiyasi. Ammo, ko'plab taomlarni tayyorlashga kelsak, qo'zichoq ham ma'lum bilim va nozikliklarni talab qiladi.
Barbekyu uchun go'shtni qanday tanlash mumkin
Siz nima qilsangiz ham ajoyib tuzlamoq tayyorlaysiz, lekin kabob faqat go'sht to'g'ri tanlanganida mazali bo'ladi.
- Hech qachon muzlatilgan qo'zichoqni sotib olmang, chunki go'shtning ta'mi yoqmasligi xavfi yuqori. Tekshirish oson - bo'lakni itaring. Agar hosil bo'lgan truba qon bilan to'lgan bo'lsa, unda go'sht muzlatiladi. Yangi ovqatda teshik paydo bo'lmaydi va qon bilan to'lmaydi.
- Agar siz muzlatilgan go'sht sotib olgan bo'lsangiz, uni xona haroratida muzdan tushiring va darhol pishirishni boshlang.
- Barbekyu uchun, bel, oyoq yoki elka pichog'iga ustunlik berish maqsadga muvofiqdir.
- Go'sht sotib olayotganda, uning ostiga ko'lmak bo'lmasligi uchun, tepasida qonli dog'lar va qor izlari bo'lishi uchun yaxshilab qarang.
- Barbekyu uchun eng yaxshi go'sht - yosh qo'zichoq. Yumshoq tuzilishga ega va yoqimsiz hid yo'q. Bu go'sht oq rang bilan ochiq rangda. Keksa hayvonning go'shti och qizil rangga ega, yog'li qatlamlari sariq va uzoq vaqt issiqlik bilan ishlov berishdan keyin ham qattiq bo'lib qoladi.
- Yog 'qatlami tekis bo'lishi kerak. Bu shuni ko'rsatadiki, hayvon yaxshi ovqatlangan va shunga ko'ra, go'sht mazali bo'ladi.
- Bir parcha hidlang. Hidi qattiq, neytral bo'lmasligi kerak. Agar yoqimsiz hislar paydo bo'lsa, sotib olishdan bosh torting, bu mahsulot yangi emas.
Qo'zi kabobini qanday tayyorlash mumkin
Qo'zi, ehtimol, suv ostida yuvishni talab qilmaydigan yagona go'shtdir. U shunchaki qog'oz peçete bilan o'chiriladi. Go'shtni qayta ishlash faqat yeyilmaydigan qismlar - tendonlar va plyonkalarni olib tashlashdan iborat. Shundan so'ng, u o'rta bo'laklarga bo'linadi, shunda ular sizning kaftingizga to'g'ri keladi. Odatda ularning kattaligi 5x5 sm. Odatda katta bo'laklar yaxshi pishirilmaydi, mayda bo'laklari esa quruq bo'ladi.
Barbekyu uchun gilos, qayin yoki ohak yog'ochidan yasalgan ko'mirdan foydalanish maqsadga muvofiqdir. Ko'mirni tayyor holda sotib olish yoki o'z-o'zidan olovda yoqish mumkin. Ammo ko'mir nima bo'lishidan qat'i nazar, ularni to'liq isitishni unutmang, shunda ular butun yuzasi bo'ylab qizg'ish olov bilan yonadi va oq kulning yupqa qatlami biroz porlaydi. Agar ochiq olov o'chmagan bo'lsa, hech qachon kabob pishirishni boshlamang. Va agar olov chiqsa, uni ozgina suv, sharob yoki tuzlamoq sepib o'chiring.
Qovurish paytida shishlarni muntazam ravishda aylantiring. Bu qo'zichoqni bir tekis pishirishiga, mazali qobig'ini berishiga va kuymasligiga imkon beradi. Agar go'sht ba'zi joylarda yonishni boshlasa yoki qurib qolsa, ularni tuzlamoq yoki sous bilan arting. Qo'zi juda uzoq vaqt pishirmaydi, chunki qurishi va rezina ta'mga ega bo'lishi mumkin. Grilda 5-10 daqiqadan ko'proq vaqt etarli emas, o'rta qovurilganlar uchun-15-20 daqiqa. Qo'zi t40 ° C ga yetganda muzlab qoladi, shuning uchun uni darhol ishlatish maqsadga muvofiqdir.
Mazali qo'zichoq kabob tuzlamasi
Go'sht suvli va yumshoq bo'lishi uchun uni marinadlash kerak: yangi yosh bo'lak - 1-3 soat, eskisi - 10-12. Eng oddiy tuzlangan ovqatlar: zaytun moyi, limon va ohak sharbati, qatiq, sirka, xantal, soya sousi, sarimsoq, bibariya, yalpiz, kimyon, kardamom, oregano, chili, kekik. Sabzavotlarda har kuni tuzlanganidan keyin go'sht mazali bo'lib chiqadi: selderey ildizi, piyoz, sarimsoq, sabzi va xushbo'y no'xat.
Umuman olganda, tuzlamoq shunday bo'lishi kerakki, qo'zichoq o'ziga xos ta'mga ega bo'lib, ziravorlar va ziravorlar bilan uyg'un bo'ladi. Biz mukammal retseptni taklif etamiz haqiqiy Kavkaz qo'zichog'i kabobi uchun tuzlamoq.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 134 kkal.
- Porsiya - 2
- Pishirish vaqti - marinadlash uchun 20 daqiqa, go'shtni tuzlash uchun 3-4 soat
Tarkibi:
- Pomidor - 0,5 kg (1 kg go'sht uchun)
- Piyoz - 0,5 kg
- Sarimsoq - 1 bosh
- Ziravorlar - 1-2 osh qoshiq
- Ta'mga ko'ra tuz
- Qora qalampir - ta'mga
Bosqichma -bosqich pishirish:
- Piyoz va sarimsoqni tozalang. Pomidorni yuving.
- Go'shtni peçete bilan artib oling va bo'laklarga bo'ling.
- Sabzavotlarni chuqur idishga soling va aralashtiring. Achchiq go'sht qo'shing.
- Qo'zini 3-4 soat davomida marinat qilish uchun qoldiring. Agar siz kabobni tezroq tuzlamoqchi bo'lsangiz, uni har 10 daqiqada aralashtiring.
Marinadlangan qo'zichoq kabob
Marinad turli yo'llar bilan tayyorlanishi mumkin, lekin siz qo'zichoq go'shti bilan o'zingiz tajriba o'tkazmasligingiz kerak. Hamma ziravorlar va ziravorlar bu xilma -xillikka mos kelmaydi va ideal nisbatni aniqlash qiyin. Va uni ziravorlar bilan haddan tashqari oshirib, barbekyu kamchiliklarini ta'kidlashingiz mumkin. Shuning uchun biz yana bir tasdiqlangan variantni taklif qilamiz. qo'zichoq uchun tuzlangan abxaziya ta'mi.
Tarkibi:
- Qo'zi - 1 kg
- Quruq qizil sharob - 250 ml
- Adjika - 4 osh qoshiq
- Piyoz - 4 dona.
- Sarimsoq - 3 chinnigullar
- Ta'mga ko'ra tuz
- Qora qalampir - ta'mga
- Lazzatlanish uchun ziravorlar
Bosqichma -bosqich pishirish:
- Sharobni adjika bilan aralashtiring.
- Piyoz va sarimsoqni tozalang, mayda to'g'rab oling va tuz va tanlangan ziravorlar bilan birlashtiring.
- Sharob va piyoz aralashmasini, sarimsoq va piyoz aralashmasini birlashtiring.
- Go'shtni bo'laklarga bo'ling, tuzlamoq bilan yoping va 5 soatga qoldiring.
- Qo'zining bo'laklarini shish ustiga mahkam bog'lab, yarim soat davomida issiq ko'mirda pishiring.
Qo'zichoq shishlarini qanday marinadlash kerak
Qanday bo'lmasin, marinadni tayyorlash eng muhim tayyorgarlik jarayoni ekanligini unutmaylik. Barbekyu ta'mi, yumshoqligi, suvliligi va xushbo'yligi ko'p jihatdan uning qanday tayyorlanishiga bog'liq bo'ladi. Shuning uchun, biz tavakkal qilmaymiz, lekin oldingi retseptlarda bo'lgani kabi, biz ham milliy versiyasini taklif qilamiz turkiy ildizli qo'zichoq uchun tuzlamoq.
Tarkibi:
- Qo'zi - 1 kg
- Quruq qizil sharob - 250 ml
- Pomidor - 300 g
- Sarimsoq - 2 chinnigullar
- Piyoz - 1 dona.
- Ta'mga ko'ra tuz
- Qora qalampir - ta'mga
- Lazzatlanish uchun ziravorlar
Bosqichma -bosqich pishirish:
- Pomidorlarni yuving. Piyoz va sarimsoqni tozalang. Ovqatni go'sht maydalagichga aylantiring.
- Sabzavot massasiga sharob tushiring, ziravorlar qo'shing va aralashtiring.
- Go'shtni bo'laklarga bo'ling va tayyor sous bilan ziravorlang. Uni 6-7 soat davomida marinat qilish uchun qoldiring.
- Kabobni tuzlang, aralashtiring, idishga soling va issiq ko'mir ustida panjara qiling, vaqti-vaqti bilan taxminan 30-40 daqiqa aylantiring.
Qo'zi barbekyu tuzlamasi eng mazali hisoblanadi
E'tibor bermaslik mumkin emas va haqiqiy gruzin qo'y go'shti kabob … Ushbu milliy oshxonaning tuzlamasini tayyorlash juda oddiy. Biz uning asosiy ingredientlarini quyida sanab o'tamiz va ziravorlar yordamida siz har doimgidek o'z oshpazlik tasavvuringizni ko'rsatishingiz mumkin. Misol uchun, gruzin oshpazlik mutaxassislari afzal ko'radilar: suneli xops, koriant, sho'r, marjoram, koriander, reyhan, za'faron.
Tarkibi:
- Qo'zi - 2 kg
- Piyoz - 500 g
- Uzum sirkasi - 2 osh qoshiq
- Limon - 1 dona.
- Ta'mga ko'ra tuz
- Qora qalampir - ta'mga
- Lazzatlanish uchun ziravorlar
Bosqichma -bosqich pishirish:
- Piyozni tozalang va yarim halqalarga kesib oling. Qo'zini teng bo'laklarga bo'ling. Ovqatni chuqur idishga aralashtiring.
- Limonni yuving va sharbatini siqib oling. Uni uzum sirkasi bilan birlashtiring, aralashtiring va go'shtni quying.
- Ovqatni tuz, qalampir, ziravorlar bilan aralashtiring va aralashtiring. Qopqoqni yoping va muzlatgichga 3 soat qo'ying.
- Go'shtni qovuring, panjara qiling va ingichka pita non bilan xizmat qiling.
Siz yana yangi va tasdiqlangan original retseptlar va qo'zichoq kebabining marinadlarini veb -saytimiz sahifalarida topishingiz mumkin. Va endi biz video retseptlarini ko'rishni taklif qilamiz:
