Matsutake va uning xususiyatlari. "Qirollik" qo'ziqorinining tarkibi va kaloriya tarkibi. Yapon truffleidan foydalanishning foydali xususiyatlari va mumkin bo'lgan zarari. Matsutake sharqiy va Evropa retseptlari. Matsutakening kimyoviy tarkibi biroz go'shtga o'xshaydi. Shuning uchun, bu mahsulotni to'liq ovqatlanish uchun vegetarianlar uchun o'z dietasiga kiritish tavsiya etiladi.
Matsutake -ning foydali xususiyatlari
Agar yapon trufflesidan foydalanishga qarshi ko'rsatmalar aniqlanmagan bo'lsa, unda bu o'rmon aholisining qiymati quyidagi imkoniyatlarga bog'liq:
- Diyetdan foydalanish … Bu qo'ziqorinning kam yog'li miqdori sog'lig'ingizga zarar bermasdan o'z vazningizni nazorat qilish imkonini beradi.
- Erkin radikallarni tanadan olib tashlash … Kanserogenlar va radionuklidlar inson tanasini yo'q qiladi. Matsutake juda qisqa vaqt ichida ovozli zararli moddalardan xalos bo'lishga yordam beradi.
- Qandli diabetning oldini olish … Yon ta'siri bo'lmasa, matsutake bu holatga moyil bo'lgan odamlarda qondagi qand miqdorini normallashtirishga qodir.
- Immunitetni mustahkamlash … Qo'ziqorin tarkibidagi vitamin kompleksi tufayli siz o'zingizning misolingiz bilan infektsiyalarga qarshi tura olmaslik buzilishini sezishdan qo'rqmaysiz.
- Saratonga qarshi vosita … Ayniqsa, qon bilan jiddiy patologiyalarda qadrlanadi. Leykemiya bilan xitoylik tabiblar qo'ziqorin kesilganidan keyin ikki kun ichida matsutake ishlatishni maslahat berishadi. Shu bilan birga, davolanishning eng katta samarasi uchun uni xom -ashyoni iste'mol qilish kerak.
Yapon truffleining foydasi o'ta og'ir bemorlarda aniq. Ayniqsa, yaxshi tasdiqlangan kapsulalar Matsutake Mycelium, ular onkologiyaning oldini olish va saraton hujayralari o'sishini oldini olish sifatida mashhur bo'lib ketgan.
Matsutake -dan foydalanishning zarari va kontrendikatsiyasi
Hatto eng foydali mahsulot ham ba'zida inson salomatligiga zarar etkazishi mumkin. Matsutake qo'ziqorinlarini suiiste'mol qilish nimaga olib kelishi mumkinligini ko'rib chiqing.
- Zaharlanish … Agar yapon trufflelari uzoq vaqt saqlansa, ular ovqat uchun yaroqsiz bo'lib qoladi. Bundan tashqari, ular zararli moddalarni atmosferadan o'zlashtiradilar, bu ularni ba'zi hollarda xavfli noziklikka aylantiradi.
- Qo'ziqorinlar organizmiga nisbatan murosasizlik … Matsutake uchun kontrendikatsiya birinchi navbatda allergiyaga moyil bo'lgan odamlarga tegishli. Hech qanday holatda, agar ular notanish mahsulotni tatib ko'rishni xohlasalar, sog'liklarini xavf ostiga qo'ymasliklari kerak.
- Oshqozon -ichak traktining jiddiy muammolari … Bunday holda, matsutake iste'mol qilinganidan so'ng, oshqozonda meteorizm, og'irlik va kramplarni kutish kerak. O't pufagi disfunktsiyasi va pankreatit bo'lsa, ratsioningizga yapon truffleini kiritish tavsiya etilmaydi.
Agar shunga qaramay, poyabzal kiygan qator bilan zaharlanish fakti ro'y bersa, unda zararlangan odam ba'zi noxush alomatlarni sezadi:
- Kuchli tupurik … Odatda odam och qolganda paydo bo'ladi. Vujudga kelgan zaharlanish holatida, hatto ovqat eyish ham tuprikning ko'p oqishini to'xtatishga yordam bermaydi.
- Ko'ngil aynishi … Kuchli zaharlanish holatida u qusish bilan tugaydi, hatto metoklopramid kabi preparatni qabul qilishni to'xtata olmaydi.
- Oshqozon buzilishi … Tana ma'lum bir mahsulotni qabul qilmagan bo'lsa, diareya har doim jarayonning asosiy komponenti hisoblanadi. Bunday holda, siz Levomitsetinni qabul qilib, shubhalaringizni tinchlantirmasligingiz kerak, chunki bu muammoni hal qilmaydi.
Toodstools va chivinli agariklar odamlarga eski kiyimlar bilan zaharlanishdan ko'ra ko'proq zarar etkazishi mumkin. Biroq, siz sog'liq bilan hazillasholmaysiz va muvaffaqiyatsiz qo'ziqorinli taomdan keyin intoksikatsiyaning birinchi alomatlarida mutaxassislardan yordam so'rashingiz kerak.
Matsutake retseptlari
Ushbu mahsulotni eyishdan oldin uni tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlarini bilib olishingiz kerak. Birinchidan, u qisqa issiqlik bilan ishlov berilishi kerak. Aks holda, qarag'ay qo'ziqorinining o'ziga xos ta'mi yo'qoladi.
Matsutake retseptlari:
- Matsutake bilan guruch … Bu taomning asosini 5 katta qator shod, ular 4 osh qoshiq soya sousi, sabzi, dengiz o'tlari va 100 g muzlatilgan yoki konservalangan no'xat bilan aralashtiriladi. Bu holda, ozgina qovurilgan tovuq ko'kragi olinadi, unga uchta yuvilgan, so'ngra qaynatilgan guruch qo'shiladi, aralashtirilgan ingredientlar bilan aralashtiriladi.
- Matsutake dobin mushi … 2 ta yapon trufflini mato bilan artib bo'lgach, ularni maydalash kerak. Keyin qo'ziqorinlarni qozonlarga joylashtirishingiz kerak, ularning har biriga 0,5 choy qoshiq quyiladi. sadaqa Tovuq ko'kragini alohida soya sousida bir soat marinatlang. Shundan so'ng, qisqichbaqalar (yaxshisi qirol) yarim tayyor bo'lgunga qadar qaynatiladi. Ularning bulyoni dengiz mahsulotlari bilan birga qozonlarga quyilishi va tovuq qo'shilishi kerak. Pishirish vaqti - yarim soat.
- Gratin … Taom uchun ingredientlar: 500 g kartoshka, 2-3 matsutake, 200 ml qaymoq (10% yog '), 3 ta tuxum, 200 g qattiq pishloq, bir chimdik qora qalampir, piyoz. Qo'ziqorinlarni o'simlik yog'ida piyoz bilan qovurish kerak. Shundan so'ng, siz krem va tuxumni to'ldirishni tayyorlashingiz kerak. Kartoshkani ingichka bo'laklarga bo'lib surtilgan pishirish varag'iga joylashtiring va ustiga qo'ziqorinlarni yoying. Keyin idish qaymoqli massa bilan quyiladi va ustiga pishloq sepiladi.
- Matsutake bilan bulgur … Bu noziklikni tayyorlash uchun siz 1 stakan bulgur (maxsus qayta ishlangan bug'doy), 2 ta matatsutake, 2, 5 stakan qo'ziqorin bulyonini (tovuq bilan almashtira olasiz), 70 ml quruq oq sharob, 3 osh qoshiqni olishingiz kerak. l. zaytun moyi, 50 g qattiq pishloq, piyoz va ta'mga ziravorlar. Bulgur va qo'ziqorinlarni yuvgandan so'ng, "qovurish" rejimida ko'p pishirgichdan foydalanish tavsiya etiladi, bu erda bug'doy, matsutake va piyoz yarim tayyor bo'lgunga qadar qayta ishlanishi kerak. Keyin sharob idishga quyiladi, uni 6 daqiqa ushlab turish kerak. Taomga oxirgi tegish yana "bo'tqa" rejimiga o'tish bilan yana 3 daqiqa "qovurish" uchun issiq bulon qo'shilishi bo'ladi. Bulgurni yana 10 daqiqa to'liq tayyor holatga keltirish uchun pishloqni sekin pishirgichga qo'yish zarar qilmaydi.
- Matsutake Gohar … 2, 5 stakan ingichka yapon guruchini (nishiki) to'liq shaffof bo'lguncha chayish kerak. Bu jarayondan so'ng, uni an'anaviy yapon kombu dengiz o'tlari dashi buloniga qo'yish kerak. Nishikining ovozli dengiz maxsulotlarining barcha lazzatli fazilatlari bilan to'yinganligi uchun yarim soat kifoya qiladi. Alohida -alohida, mayda bo'laklarga bo'lingan matsutake (100 g), tofu pishloqini aralashtiring va soya sousida (30 ml) 2 osh qoshiq bilan pishiring. sadaqa Barcha ingredientlarni aralashtirgandan so'ng, idishni 20-30 daqiqa davomida pishirishga ruxsat berish tavsiya etiladi.
- "Qirollik" qo'ziqorinli tovuq filesi … Yaqinlaringizga bu taomdan lazzat berish uchun siz ikkita kichik tovuq ko'kragi, 250 g puff pastry, 100 g matsutake, 1 tuxum, 50 g pishloq sotib olishingiz kerak. Siz har bir ko'krakni ikkiga bo'lishingiz va har birida kesma qilishingiz kerak. Piyozni qo'ziqorin bilan qovurgandan so'ng, to'ldirishga maydalangan pishloq qo'shing. Keyin, tovuq cho'ntaklari tayyorlangan aralashma bilan to'ldiriladi va mayda bo'laklarga bo'linib, xamirturushsiz xamirga o'raladi. Keyin bazani tuxum bilan to'ldirib, tovuqni pita noniga 180 ° C gacha qizdirilgan pechga qo'yish tavsiya etiladi.
- Matsutake bilan yashil yasmiq … Dukkaklilarning bu vakilining yarim stakan, 2 bo'lak sabzi va ta'riflangan qo'ziqorinning bir jufti haqiqiy gurme uchun samimiy nonushta tayyorlash uchun etarli bo'ladi. Buning uchun yasmiqlarni yuving va ularni 1: 2 nisbatda past olovda suv bilan pishiring. Dastlab piyoz bilan qovurilgan sabzi bo'lsa, ularga qo'ziqorin qo'shilishi kerak. Olingan taomni garnitür sifatida ham, dietangizning asosiy komponenti sifatida ham ishlatish mumkin.
- Matsutake bilan baliq … Ovqat pishirish uchun 4 filetka yoki boshqa baliqni olib, keyin mazali bo'laklarni bug'li idishga soling. Suvga bitta piyoz, tug'ralgan zanjabil, ozgina brokkoli va yashil no'xat va bitta ingichka bo'laklangan qovoq qo'shing. Taomning ovozli tarkibiy qismlari 2-3 ta matatsutake va 1/3 quruq sheriya bilan to'ldirilishi kerak. Pishirish vaqti 20 minut.
- Qarag'ay qo'ziqorinlari marinadlangan … Bu mahsulotni quritib bo'lmaydi, lekin har qanday uy bekasi undan qandaydir gazak tayyorlay oladi. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar pechda 0,5 kg matsutake pishirish kerak. Keyin, kichik yirtqichlardan, siz 3 piyozni 5 daqiqa davomida, 3-4 osh qoshiq qaynatishingiz kerak. l. quruq sher, 2 osh qoshiq. l. limon sharbati, 2 osh qoshiq. l. shakar, 1 osh qoshiq. l. soya sousi, 1/2 osh qoshiq. tuz Barcha ingredientlarni aralashtirgandan so'ng, qo'ziqorinni sovuq joyda 1-3 kun davomida tuzlamoqda saqlash kerak.
Matsutake retseptlari har qanday gurmga tabiatning ushbu sovg'asining ajoyib ta'midan bahramand bo'lishga imkon beradi. Bitta muammo yapon truffulining haddan tashqari narxi bo'lishi mumkin.
Matsutake haqida qiziqarli ma'lumotlar
Birinchidan, bu qo'ziqorin turi dunyodagi eng qimmat turlardan biri hisoblanadi. Ba'zan, bitta elita matsutake uchun, gurme birinchi toifali yangi mahsulotning bir kilogrammi uchun yuz dollar va 2000 dollarni tashkil qilishi mumkin.
Yaponiyada ular ryadovkaga shunchalik hurmat bilan munosabatda bo'lishadiki, hatto uning sharafiga bayramlar uyushtiradilar, unga bag'ishlangan ibodatxonalar va haykallar o'rnatadilar. Qo'ziqorin yig'im -terimi uchun ibodatni Iwaizumi Matsutakada eshitish mumkin. Bu ma'badda yaponcha truffle tasvirlangan yog'och yodgorliklar bor.
Ba'zida matsutake Saxalin qo'ziqorinlari bilan aralashadi. Tashqi tomondan, tabiatning bu sovg'alari juda o'xshash, chunki ular erning tubida o'tirishadi. Ular, shuningdek, asal agarik deb yanglishadilar va natijada daraxt qo'ziqorinli eshkak eshish deb nomlanishadi.
SSSR davrida xitoyliklar ichki bozorni ginseng va ayiq panjalari bilan deyarli ta'minlamaganlar. Bunday materiallar kontrabanda deb hisoblangan va qonun bilan jazolangan. Matsutake -ni osonlik bilan tashish mumkin edi, chunki inspektorlarning tajribasizligi tufayli uni axlat bilan chalkashtirib yuborishdi.
Agar biz bu qo'ziqorinning sifatini hisobga oladigan bo'lsak, unda bu noyob mahsulot o'sadigan maydonga bog'liq. Rossiyada eng qimmat namunani Primorye shahrida topish mumkin. Shu bilan birga, juda katta o'lchamdagi Kanada va Yaponiya matsutakelari baholanadi. Xitoy va koreyslarning qatorlari biroz arzonroq. Shuni ham yodda tutish kerakki, siz yosh qo'ziqorinni eskisidan ko'ra ko'proq pul ishlashingiz mumkin.
Matsutake nematod qurtlari faollashgandan keyin yanada qimmatlashdi. Ular ignabargli daraxtlarning ildiz tizimida yashaydilar va atrofidagi qutulish mumkin bo'lgan hamma narsani yo'q qiladilar. Aynan shuning uchun ham so'nggi 50 yil ichida eshkak eshish bahosi keskin ko'tarildi.
Bu qo'ziqorinning ajoyib narxining yana bir omili shundaki, uni sun'iy sharoitda etishtirish haqiqiy emas. Hatto ba'zi aqlli odamlar, bunday natijaga erisha oladiganlar uchun Nobel mukofotiga borish vaqti keldi, deyishadi.
Matsutake haqida videoni tomosha qiling:
Matsutake hali ham boy odamlar uchun qo'ziqorin. Ammo, agar xohlasangiz va ma'lum mahoratga ega bo'lsangiz, ignabargli daraxtlar ko'p bo'lgan Evropa o'rmonlarida poyabzal eshkak eshish mashinasini topish mumkin.