Karabuğday ununun ta'rifi va xususiyatlari. Oziqlanish qiymati, vitamin va minerallar kompleksi, organizmga foydasi va zarari, pishirishda ishlatiladi. Mahsulot tarixi va oziq-ovqat bo'lmagan foydalanish.
Karabuğday uni - grechka donalarini maydalash yo'li bilan tayyorlanadigan oziq -ovqat mahsuloti. Rang - bej, jigarrang tusli ochiq, jigarrang; hid - yangi, yong'oq; ta'm - achchiqlik bilan; tekstura - erkin oqim. Ayrim zarrachalarning o'lchamlari 60 dan 300 mikrongacha, strukturaning heterojenligiga ruxsat beriladi. Madaniyat shartli ravishda don mahsulotlariga taalluqlidir va soxta don deb hisoblanadi, ya'ni grechka unida kleykovina yo'q. Bu xususiyat tufayli mahsulot universal hisoblanadi, uni past kaloriyali va terapevtik dietalarga kiritish mumkin.
Karabuğday unu qanday tayyorlanadi?
Qizig'i shundaki, yig'ish paytida grechka unini tayyorlashning alohida usuli qo'llaniladi. Ya'ni, birinchi navbatda, pichan kabi grechkani o'radigan daladan o't o'chiruvchi o'tadi. Rulonlar dalada yotgan holda qoldiriladi, so'ngra ular oraliq do'konga ko'chiriladi va u erda xirmondan oldin quritiladi.
Karabuğday unini ishlab chiqarish bir necha bosqichlardan iborat: tozalash, fraktsiyalash, namlash, yumshatish (namlikni butun don bo'ylab maxsus qurilmalarda teng taqsimlash), issiqlik bilan ishlov berish (160-190 ° S haroratda), sovutish, tozalash, saralash va maydalash.
Birinchidan, quritilgan poyalar tosh yig'uvchiga beriladi, u erda mineral aralashmalar chiqariladi va keyin magnitli qalqon orqali o'tadi. Tsilindrni tozalash va tirishishda xom ashyoga metall chang zarralari kirgan bo'lishi mumkin. Nopokliklar havo elakdan ajratgich yordamida ajratiladi, don esa elakdan o'tib, bo'laklarga bo'linadi.
Karabuğday unini tayyorlash uchun don 30%gacha namlanadi, u 8 soat qaynatiladi va qisqa kaltsiylanadi - 2 daqiqadan oshmaydi. Puflash orqali sovutiladi va rulonli peeling mashinasiga yuboriladi. Qobiq ajratgichda elakdan o'tkaziladi. Xom ashyo sifatini yaxshilash va GOST 31645-2012 ga mos keladigan grechka unini olish uchun qobig'ini ajratish aspiratordan o'tib ketadigan ikki bosqichda amalga oshiriladi.
Silliqlash uchun silindrli tegirmon ishlatiladi. Bir hil tuzilishga ega bo'lish uchun silliqlash bir necha bosqichda amalga oshiriladi. Oraliq xom ashyo elakdan o'tkaziladi. Katta zarrachalar yana tegirmonga yuboriladi. Endi barcha jarayonlar to'liq avtomatlashtirilgan. Yakuniy mahsulot rentabelligi 70-78%ni tashkil qiladi.
Uyda grechka unini qanday tayyorlash mumkin
- Yormalar ehtiyotkorlik bilan saralanadi, bir necha marta oqadigan suvda yuviladi, qo'pol tanakli elakka quyiladi.
- Bir qatlamda changni yutuvchi qog'oz sochiqlarga surtib quriting. Donlarning unib chiqishi uzoq, lekin astar 1-2 marta o'zgartirilmasa, xomashyo chirishi mumkin.
- Yonib ketmasligi uchun doimo aralashtirib, quruq qovurilgan idishda 7-8 daqiqa kalsinlangan. Qichishish tayyorligini ko'rsatadi.
- Pishirish varag'ida xona haroratida quritiladi, bir xil sovutish uchun doka yoki zig'ir bilan yopiladi.
- Donni uyda grechka uniga maydalash uchun siz qahva maydalagich, blender yoki uy tegirmonidan foydalanishingiz mumkin. Katta zarrachalarni ajratib olish va kislorod bilan to'yinganligiga ishonch hosil qiling.
Karabuğday unini quruq yopiq idishda qorong'i joyda saqlang. Atrof -muhit harorati 25 ° C dan oshmasligi maqsadga muvofiqdir.
Pishirishdan oldin yana elakdan o'tkazish kerak. Maydalash kavanozda bo'lsa, u "pishiradi", qalinlashadi, og'irlashadi, bu esa pishirilgan mahsulot sifatiga salbiy ta'sir qiladi.
Karabuğday unining tarkibi va kaloriya tarkibi
Suratda grechka uni
Mahsulot ozuqaviy qiymati past bo'lgani uchun emas, balki dietali hisoblanadi - bu parametrlar har xil turdagi maydalash uchun taxminan bir xil bo'ladi. U murakkab uglevodlar mavjudligi sababli sog'lom oziq -ovqat deb tasniflangan - ular tufayli, hatto haddan tashqari ovqatlanish bilan ham, tez vazn ortishi sodir bo'lmaydi.
Karabuğday unining kaloriya tarkibi 100 g uchun 353 kkal, shundan:
- Oqsillar - 13,6 g;
- Yog ' - 1,2 g;
- Uglevodlar - 71,9 g;
- Xun tolasi - 2,8 g;
- Suv - 9 g.
100 g uchun vitaminlar:
- B1 vitamini, tiamin - 0,4 mg;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,18 mg;
- B4 vitamini, xolin - 54,2 mg;
- B5 vitamini, pantotenik kislota - 0,44 mg;
- E vitamini, alfa tokoferol - 0,3 mg;
- K vitamini, filokinon - 7 mkg;
- Vitamin PP - 6,3 mg;
- Niatsin - 3,1 mg
100 g uchun makroelementlar:
- Kaliy, K - 130 mg;
- Kaltsiy, Ca - 42 mg;
- Magniy, Mg - 48 mg;
- Natriy, Na - 3 mg;
- Fosfor, P - 250 mg.
100 g uchun mikroelementlar:
- Temir, Fe - 4 mg;
- Selen, Se - 5,7 mkg.
Karabuğday unida 10 ta muhim aminokislotalar va 8 ta muhim bo'lmagan, arginin, lösin, glutamik va aspartik kislotalar mavjud. U qon bosimini va endokrin tizimning ishini normallashtiruvchi chiroinositolni o'z ichiga oladi.
Immunitetni qo'llab -quvvatlash uchun zarur bo'lgan tolaning kunlik qiymatining 25 foizini olish uchun tanaga 100 g mahsulotni iste'mol qilish kifoya. Bunday miqdordagi mahsulot bilan birga keladigan energiyani yoqish uchun 150 marta sakrash, 20 daqiqa zinapoyalarni yugurish yoki 1, 5 soat qulay tezlikda yurish kifoya.
Karabuğday ununun foydalari
Karabuğday unining glisemik indeksi nisbatan past - 54 dona. Bu qandli diabet bilan og'rigan odamlarning ratsionida ishlatishga imkon beradi. Issiqlik bilan ishlov berilgandan keyin GI oshmasligi ham muhim.
Karabuğday unining foydali xususiyatlari uning boy vitamin va mineral tarkibi bilan belgilanadi. Keling, ularni batafsil ko'rib chiqaylik:
- Pıhtılaşmayı kamaytiradi.
- Tananing umumiy ohangini kamaytirmasdan qon bosimini normallashtiradi.
- Qon aylanishini yaxshilaydi va to'qimalarga va organlarga kislorod etkazib berishni tezlashtiradi. Vazospazmni engillashtiradi.
- U antioksidant xususiyatlarga ega va ichak lümeninde ham, qon oqimida ham erkin radikallarni ajratadi.
- Ultrabinafsha nurlanishiga qarshi turishga yordam beradi.
- Suyak va xaftaga to'qimasini mustahkamlaydi.
- Teri, soch va tirnoqlarning sifatini yaxshilaydi.
- Istalgan hajmdagi mushaklarni shakllantirishga yordam beradi.
- O't toshlari va urolitiyoz xavfini kamaytiradi.
- Safro ishlab chiqarishni normallashtiradi va o't yo'llarining o'tkazuvchanligini yaxshilaydi.
- Bu engil diuretik ta'sirga ega.
Karabuğdaydan pishirilgan mahsulotlar nafaqat ortiqcha vaznga olib kelmaydi, balki ortiqcha ovqatlanishni oldini olsangiz, balki tana vaznini bir xil darajada ushlab turishga yordam beradi. Xolesterin darajasi barqaror bo'lib qoladi, ovqat hazm qilish organlari ortiqcha yuklanmaydi.
Qizig'i shundaki, grechka uni ishtahani qo'zg'atadi, shuning uchun mast bo'lishga olib keladigan yuqori haroratda undan taomlarni ratsionga kiritish tavsiya etiladi. Bu vaqtda "bo'lak tomoqqa tushmaydi", bu zaiflashgan tananing kasallik bilan kurashishini qiyinlashtiradi. Balansli vitamin -mineral kompleksi bo'lgan mahsulot tiklanishni tezlashtiradi va reabilitatsiyaga yordam beradi.
Karabuğday ununun foydasi yuqoridagi xususiyatlar bilan chegaralanmaydi. Oziq -ovqat tolasining ko'pligi tufayli menyudagi qo'shimchalar ichak faoliyatini yaxshilaydi, kontraktillikka javob beradigan mushak tolalarini kuchaytiradi. Mahsulotning past alerjenikligini ta'kidlash kerak, shuning uchun uni birinchi qo'shimcha ovqat sifatida kiritish mumkin.
Soya unining foydalari haqida ko'proq o'qing
Karabuğday unining kontrendikatsiyasi va zarari
Ayrim hollarda ushbu mahsulotga nisbatan murosasizlik qayd etilgan. Tibbiy amaliyotdan olingan holatlar, psevdo -donlarning - pichan isitmasi va kon'yunktivitning gullashida tananing salbiy reaktsiyalari paydo bo'lganida tasvirlangan, ammo dondan olingan bo'tqa va unga emas. Ammo, shunga qaramay, agar sizda o'simlik allergiyasi bo'lsa, ehtiyotkorlik bilan yangi mahsulotni dietaga kiritish yoki undan voz kechish kerak.
Karabuğday unidan foydalanish o'tkir gastroenterokolit, Kron kasalligi, yarali qonash va o'tkir pankreatitda, ya'ni ovqatlanishni vaqtincha to'xtatish yoki maxsus parhez - sut yoki sabzavotlarga rioya qilish kerak bo'lgan holatlarda zarar keltiradi.
Karabuğday unining retseptlari
X asrga qadar Rossiyada grechka unidan nima pishirishni hech kim o'ylamagan. O'sha paytda grechka eng mashhur taomlardan biri hisoblanardi. Ular yarmarkalarda sotilgan, yo'lda olib ketilgan, atıştırmalık yoki to'liq ovqat sifatida ishlatilgan.
Karabuğdayı silliqlashda kleykovina yo'qligi sababli, pishirishda uni o'z ichiga olgan har qanday un bilan birlashtiriladi. Lekin shirinliklar tayyorlanayotganda qo'shimcha hajmli ingredientlarni qo'shish shart emas.
Karabuğday unining retseptlari:
- Gingerbread … Karabuğday uni, 200 g, elenmiş, shakar bilan aralashtirilgan - 15 g, pichoq uchida soda, maydalangan zanjabil - 1,5 sm ildiz. 1 tuxum va 100 g eritilgan sariyog'ni aralashtiring. Yarim stakan sutda 50 g yorug'lik va 100 g quyuq pekmezni eritib, xamirga quying. Yaxshilab aralashtiring. Pech 150 ° C ga qadar isitiladi. Formani kungaboqar yog'i bilan yog'lang, xamirga quying, taxminan 1 soat pishiring.
- Soba … Birgalikda 2 stakan grechka va 0,5 bug'doyni elakdan o'tkazing, tuz qo'shing va suv bilan suyultirib, qo'llaringizga yopishmaydigan zich xamirni oling. 3 mm yupqa qatlamga aylantiring, grechka uniga seping, yassi rulonga aylantiring va chiziqlar bilan kesing. Quyoshda quriting, bir qatlamga yoyiladi.
- Karabuğday noni … Non mashinasining kosasiga 280 ml suv quying, 2 osh qoshiq. l. zaytun moyi, 300 g bug'doy va 100 g grechka uni, har biri 1 choy qoshiq quying. quruq xamirturush va tuz, shuningdek 2 osh qoshiq. granüllangan shakar. Asosiy dasturni o'z ichiga oladi.
- Pechdagi non … Yoğurma uchun sizga 2 turdagi maydalash kerak - 260 g bug'doy va 130 g grechka, 1, 5 osh qoshiq. l. novvoyxonaning xamirturushi, 30 ml kungaboqar yog'i, yaxshiroq tozalangan, hidsiz, 300 ml suv, 1 choy qoshiq. tuz va 1 osh qoshiq. l. Sahara. Gingerbread odamga shamollamaslik uchun paxta sochiq ostida 45 daqiqa turishga ruxsat beriladi. Keyin non hosil bo'ladi, uni pishirish varag'iga yotqiziladi, bo'lajak qobig'ida bir nechta kesmalar qilinadi va 200-210 ° C da 30 daqiqa davomida pishiriladi. Haroratni 180 ° C ga tushiring va tayyor holatga keltiring.
- Qishloq grechkasi … Grechka grechkasi qaynoq suv bilan bug'lanadi, sariyog 'qo'shiladi, tuzlanadi va pechda (rus tandirida bir marta), yopishqoq mustahkamlik olinmaguncha, taxminan 1 soat qaynatiladi. 60 ° C gacha sovutiladi. Qalin, zich modda olish uchun bir nechta tuxumni haydab, salqin. Oltin jigarrang bo'lguncha bo'laklarga bo'ling va 2 tomondan qovuring.
- Karabuğday güveç … Karabuğday uni yuqorida ta'riflangan retsept bo'yicha bug'lanadi. Asl mahsulotning 2 stakaniga 1 tadan ko'p bo'lmagan tuxum olib boring, qalinlashishiga imkon bering. Qovurilgan idishni tutqichsiz yoki qolipsiz sariyog 'yoki cho'chqa yog'i bilan yog'lang, bo'tqa, maydalangan qaynatilgan tuxum, arpabodiyon, maydalangan javdar krakerini yoying. Oxirgi qatlam - bu kraker. Hammasi eritilgan sariyog 'sepiladi, 180-200 ° C da qizarguncha pishiriladi. Xizmat qilayotganda, har bir xizmatga muzlatilgan sariyog 'qo'shing.
- Jigar bilan grechka … Karabuğday unidan tayyorlangan bu taomga tayyorgarlik, allaqachon tasvirlangan usul bo'yicha tayyorlanadi. Tuxum alohida -alohida sariyog 'va tuz bilan uriladi, piyoz esa qizarguncha qovuriladi. Qaynatilgan jigar go'sht maydalagich yoki blender bilan kesiladi, piyoz aralashtiriladi. Kungaboqar yog'i bilan yog'langan pishirish varag'ida "pirog" hosil bo'ladi - yopishqoq bo'tqa qatlami, qiyma go'sht, to'ldirishning yarmi, bo'tqaning ikkinchi qatlami, to'ldirish. Yuzga bir necha mayda bo'lak surtiladi. 180-190 ° C da pishiring.
Yong'oq uni retseptlarini ham ko'ring.
Karabuğday un haqida qiziqarli ma'lumotlar
Qizig'i shundaki, kimyoviy tarkibi jihatidan grechka yormalarga qaraganda, rezavorga yaqinroq.
Karabuğday Sibir va Uralda qachon uy sharoitida ishlatila boshlanganini olimlar aniqlay olishmagan - bu hududlarda uni hali ham yovvoyi tabiatda topish mumkin.
Rus suvga cho'mishi uchun javobgar bo'lgan yunon rohiblari madaniyatning ozuqaviy qiymatini qadrlab, uni etishtirishga kirishdilar. Shuning uchun, odamlar orasida u "yunon yormasi" nomini oldi va ular bu rus mahsuloti ekanligini unutishni boshladilar.
XV asrda Rossiyaga tashrif buyurgan evropaliklar o'simlikning urug'ini olib, uni em -xashak sifatida ekishni va o'stirishni boshladilar. Donlar Saracen, turk yoki butparast deb nomlangan. Ular undan taomlarni XVII asrga yaqin, boshqa oziq -ovqat inqirozi sharoitida pishirishni boshladilar, lekin ular kambag'allar orasida ham mashhurlikka erisha olmadilar.
Ammo Amerikada soxta donalar etishtirila boshlanganda, talab katta bo'ldi. XIX asrdan boshlab grechkani maydalash milliy taomlarda ishlatilgan. Pekmez yoki chinor siropi bilan pishirilgan krep, ovqatlanish korxonalari va mehmonxonalarda xizmat ko'rsatdi. Aynan o'sha erdan Rossiyadan emas, yangi mahsulotni Britaniya va Germaniyaga olib kelishgan. Mahalliy uy bekalari grechka unidan nima pishirish haqida o'ylamaydilar. Bu mamlakatlarda pechene tayyorlash uchun silliqlash ishlatiladi. Ammo slavyan oshxonasida u parhezli non pishirganda qo'shiladi.
Karabuğday unidan an'anaviy tibbiyot retseptlarida foydalanish:
- Qandli diabet bilan … Qon shakarini tushirish uchun, 1 osh qoshiq. l. 250 ml kefir 2, 5-3, 2% yog 'bilan aralashtiring va kun davomida iching. Davolashning davomiyligi 3 oy.
- Ateroskleroz bilan … 3 osh qoshiq qopqog'i ostida 3 soat turib oling. l. bir stakan suvda maydalash. 1 litr qaynoq suv quying, 15 daqiqa davomida pishiring. Bir kun ichish kerak. Asal bilan shirinlashtirilishi va yong'oq uni bilan aralashtirilishi mumkin.
- Anemiya bilan … Quritilgan o'rik, o'rik, yong'oq, mayiz, ozgina grechka unini maydalab, asal bilan xamirga o'xshash holatga keltiradi. 1 oy ichida, 1 choy qoshiqda oling. har ovqatdan keyin.
- Og'irlikni yo'qotish va jigarni tozalash uchun … Karabuğdayni maydalash, 2-3 osh qoshiq, kefir bilan aralashtiriladi va ro'za kunlarida nonushta o'rniga ichiladi. O'ng tarafdagi qisqa muddatli og'riq safro oqayotganini ko'rsatadi. Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar - o't toshlari kasalligi.
Karabuğday un maskalari terining sifatini yaxshilaydi, ohangini oshiradi va yallig'lanishni yo'q qiladi. Yog 'sekretsiyasini tozalash va kamaytirish uchun silliqlash romashka infuziyasi bilan shilimshiq holatga keltiriladi; yuz va dekolte namlanishi uchun 1 osh qoshiq aralashtiriladi. l. olxo'ri pyuresi bilan, 3 osh qoshiq. l., tuxum sarig'i va 1 choy qoshiq. asal
Karabuğday unini muammosiz sotib olish mumkin - u oziq -ovqat va non bo'limlarida sotiladi. Rossiyada narxi 1 kg uchun 40 rubldan, Ukrainada - 23 grivnadan bir xil miqdorda.
Karabuğday unining xususiyatlari haqida videoni ko'ring:
