Javdar uni: navlari, foydalari, zarari, retseptlari

2024 Muallif: Arianna Cook | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 14:57

Javdar unini tayyorlashning tavsifi va o'ziga xos xususiyatlari. Asosiy foydali xususiyatlari va mumkin bo'lgan kontrendikatsiyalar, tarkibi va kaloriya tarkibi. Pishirish uchun nima ideal, retseptlar.

Javdar uni - javdar donalarini maydalash natijasida olingan mahsulot. Asosiy dastur pishirishdir, garchi u kvas va alkogolli ichimliklar tayyorlash uchun ham mos bo'lsa. Insoniyat tarixi davomida javdar noni juda yaxshi ko'rilgan va qadrlangan, go'yo uning yuqori ozuqaviy qiymatini intuitiv ravishda sezgan. Ular javdarni bug'doydan afzal ko'rishgan, chunki ular nafaqat ob -havo sharoitlariga chidamliligi va unchalik injiq bo'lmagan etishtirishga ega bo'lishgan. Bugungi kunda bu madaniyat selektsionerlar etishtirgan oddiy bug'doy navlari fonida biroz pasayib ketdi, lekin javdar bizning ratsionimizda bo'lishi shart bo'lgan sabablar ko'p.

Javdar unining tavsifi va navlari

Suratda javdar uni

Javdar unining bir nechta navlari bor, ularning asosiy farqi - maydalashning nozikligi va tayyor mahsulot tarkibidagi kepak miqdori. 3 asosiy turi bor:

• Urug ' … Xilma -xilligi juda nozik, unda kepak yo'q, u faqat donning endosperm deb ataladigan qismidan tayyorlanadi - embrion va qobiq qatnashmaydi. Mahsulot rentabelligi 63-65%ni tashkil etadi, demak 10 kg dondan 6, 3-6, 5 kg urug 'navlarini olish mumkin. Rang - engil mavimsi ohang bilan oq.
• Qo'pol … Bu holda, mahsulotning rentabelligi allaqachon 86-87%ni tashkil qiladi, chunki nafaqat endosperm turini, balki uning qobig'ining muhim qismini, shuningdek embrion qismini olish uchun maydalanadi. Turning rangi oqdan ko'ra ko'proq kulrang, siz jigarrang, mavimsi va hatto yashil rangli rangni tutishingiz mumkin.
• Fon rasmi … Kepak qismlari eng ko'p bo'lgan nav, mahsulot rentabelligi 96%, 10 kg dondan atigi 400 g yo'qoladi, rangi kulrang, jigarrang chayqalishlar bilan.

Siz yana pishirilgan javdar unining turlarini topishingiz mumkin, bu yanada yaxshilab filtrlangan urug 'navi (60% hosildorlik) va to'liq don, aksincha minimal ishlov berilgan mahsulot - tarkibida 100% don mavjud.

Shunisi e'tiborga loyiqki, maydalash qanchalik mayin bo'lsa, navning pishirish xususiyatlari shuncha yuqori bo'ladi, lekin bu yoki boshqa usulda javdar unidan tayyorlangan retseptlar har doim shakarsiz pishirilgan mahsulotlardir, chunki mahsulot o'ziga xos ta'mi va xushbo'y hidiga ega, bu mos kelmaydi. shirinliklar va pishiriqlarda ….

Shunisi e'tiborga loyiqki, mayda donalar novvoy uchun qulayroq bo'lsa -da, ular tanamiz uchun unchalik yoqmaydi. Donning katta qismi nav ishlab chiqarilganda chiqariladi, kamroq foydali komponentlar tayyor mahsulotda qoladi.

Javdar ham uch turga bo'linadi: shimoliy qish, janubiy qish va bahor javdar. Qishki ekinlar, shuningdek, etishtirish maydoniga qarab har xil bo'ladi. Bu tasnif katta texnologik ahamiyatga ega, chunki u ma'lum bir navni qayta ishlashning nozikligini aniqlaydi.

Javdar unini tayyorlash xususiyatlari

Javdar unini ishlab chiqarish bir necha majburiy bosqichlarni o'z ichiga olgan ko'p bosqichli mas'uliyatli jarayondir:

1. Don tayyorlash … Mahsulotni tayyorlash sifatni nazorat qilishdan boshlanadi, partiyadan bir nechta donalar laboratoriyaga olib boriladi, ularda bir qator sinovlar o'tkaziladi. Agar ularning barchasi muvaffaqiyatli topshirilsa, partiya qayta ishlashga yuboriladi.
2. Yuvish … Maxsus gidrotermal mashina donni axloqsizlik, yuqori qobiq va qoldiqlardan yaxshilab yuvadigan muhim bosqich.
3. Birlamchi ishlov berish … U ikki bosqichni o'z ichiga oladi - peeling va silliqlash, ular maxsus keramika, po'lat, yog'och tegirmonlari yoki maydalagichlar yordamida amalga oshiriladi.
4. Quritish … Keyin konveyerda quritish jarayoni keladi, harorat donning qattiqligiga mos ravishda o'rnatiladi va 30 dan 50 gacha bo'lishi mumkin.^OBILAN.
5. Ikkilamchi ishlov berish … Quritilgan don tegirmonga yoki maydalagichga qaytariladi, bu erda kerakli silliqlash allaqachon amalga oshiriladi.
6. Skrining va qadoqlash … Tegirmondan so'ng mahsulot elakdan o'tkaziladi va endi qadoqlashga tayyor bo'ladi. Bundan tashqari, un darhol o'simlikni tark etadi yoki saqlash uchun omborlarga yuboriladi.

Aytish joizki, uyda javdar unini tayyorlash juda muammoli, chunki madaniyat donalari qattiqligini oshirdi va ularni oddiy maishiy texnika bilan maydalash juda qiyin bo'lishi mumkin.

Javdar unining tarkibi va kaloriya tarkibi

Urug'li nav ajoyib pishirish xususiyatlariga ega, ammo ozuqaviy qiymati past. Boshqa tomondan, devor qog'ozi vitaminlar, minerallar, tolaga boy, lekin xamirga pishirish uchun ko'proq un qo'shilmasa, undan mazali non olish deyarli mumkin emas. Tozalangan nav - bu eng maqbul variant - u pishirishga yaroqli va unda ko'p miqdorda ozuqa moddalari saqlangan, shuning uchun biz bu misol bilan mahsulotning ozuqaviy qiymatini tahlil qilamiz.

Javdar unining kaloriya tarkibi 100 g uchun 298 kkal, shundan:

• Oqsillar - 8, 9 g;
• Yog ' - 1,7 g;
• Uglevodlar - 61, 8 g;
• Xun tolasi - 12,4 g;
• Suv - 14 g.

Yuqori tolali tarkibga alohida e'tibor bering, bu komponent ichaklarning normal ishlashi uchun juda muhimdir.

Shuni ham ta'kidlash kerakki, uglevodlar qismi murakkab uglevodlar - kraxmal va dekstrinlar, oddiy shakar (mono- va disaxaridlar) bilan ifodalanadi, faqat 61,8 g dan 0,9 g.

100 g uchun vitaminlar:

• B1 vitamini, tiamin - 0,35 mg;
• B2 vitamini, riboflavin - 0,13 mg;
• B4 vitamini, xolin - 20,6 mg;
• Vitamin B5, pantotenik kislota - 0,492 mg;
• B6 vitamini, piridoksin - 0,25 mkg;
• Vitamin B9, folat - 50 mkg;
• E vitamini, alfa -tokoferol - 1,9 mg;
• H vitamini, biotin - 3 mkg;
• K vitamini, filokinon - 5, 9 mkg;
• Vitamin PP, SH - 2, 8 mg;
• Niatsin - 1 mg

100 g uchun makroelementlar:

• Kaliy - 350 mg;
• Kaltsiy - 34 mg;
• Magniy - 60 mg;
• Natriy - 2 mg;
• Oltingugurt - 68 mg;
• Fosfor - 189 mg

100 g uchun mikroelementlar:

• Alyuminiy - 270 mkg
• Temir - 3,5 mg;
• Yod - 3,9 mkg;
• Marganets - 1,34 mg;
• Mis - 230 mkg;
• Molibden - 6, mkg;
• Selen - 14,4 mkg;
• Ftor - 38 mkg;
• Sink - 1,23 mg

100 g uchun yog 'kislotalari:

• To'yingan - 0,2 g;
• Bir to'yinmagan - 0,16 g;
• Ko'p to'yinmagan - 0,84 g.

Ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar:

• Omega -3 - 0,1 g;
• Omega -6 - 0,74 g.

Aytish kerakki, javdar pishirilgan mahsulotlarda bizning tanamiz ishlab chiqarmaydigan barcha muhim aminokislotalarning to'liq ro'yxati, shuningdek, muhim aminokislotalarning katta ro'yxati mavjud.

Javdar unining foydalari

Javdar unining tarkibida ko'plab foydali ozuqalar bor, u ayniqsa B vitaminlari va turli minerallar bilan qimmatlidir. B1 (100 g mahsulotdagi kunlik dozaning 23%), B6 va B9 (har biri 12,5%) ustunlik qiladi. E va K vitaminlarining yuqori tarkibini ham qayd etishimiz mumkin - fon rasmi xilma -xilligida ular 100 g kunlik dozaning 13% ni tashkil qiladi.

Minerallarga kelsak, 100 g tarkibida kunlik marganetsning 67%, fosfor, mis va selenning 25%, temirning 20%, magniyning 15% mavjud.

Keling, javdar unining qanday foydalari uning tarkibidagi tarkibiy qismlarga bog'liqligini aniqlaylik:

1. Metabolizmni tartibga solish … B vitaminlari barcha metabolik jarayonlarning eng muhim ishtirokchilari; tiamin oqsillar, yog'lar va uglevodlarning assimilyatsiyasini tartibga soladi. B6 har xil fermentlar va gemoglobin ishlab chiqarish uchun alohida ahamiyatga ega. B9 gemoglobin va yangi hujayralar sintezi uchun ham zarurdir, shuning uchun homiladorlik paytida bu juda muhim, lekin bolani kutmaganlar buni unutmasligi kerak, chunki bizning tanamiz hujayralari doimo yangilanib turadi.
2. Asab tizimining normalizatsiyasi … Bu B vitaminlarining ikkinchi muhim vazifasi. Tiamin asab signallari almashinuvining muhim komponentidir; piridoksin odamning kayfiyati va motivatsiya darajasini aniqlaydigan neyrotransmitterlarning normal ishlab chiqarilishida ishtirok etadi. Folik kislota xomilalik asab naychasining shakllanishida ajralmas hisoblanadi.
3. Antioksidant ta'sir … E vitamini - kuchli antioksidant, erkin radikallar bilan kurashadi va hujayralarni bu agressiv zarrachalarning bombardimon qilinishidan kelib chiqadigan mutatsiyalardan himoya qiladi. Bu tanani jiddiy kasalliklardan, shu jumladan saraton kasalligidan saqlaydi.
4. Qonning xususiyatlarini yaxshilash … K vitamini gematopoetik funktsiyani bajarishda muhim ahamiyatga ega, uning normal koagulyatsiyasini ta'minlaydi.
5. Suyak skeletini mustahkamlash … Bundan tashqari, K vitamini kaltsiy metabolizmasida muhim rol o'ynaydi - asosiy mineralimiz - skelet, fosfor - suyak kalsifikatsiyasida yordamchi. Ammo shuni yodda tutingki, javdar tarkibida kaltsiy yo'q, ya'ni ikkalasidan ham ko'proq foyda olish uchun undan mahsulotga sut qo'shilishi kerak.
6. Anemiya profilaktikasi … Anemiya - bu organizmda temir miqdori etarli bo'lmaganida rivojlanadigan qon kasalligi. Javdar noni temirning yaxshi manbaidir va uni iste'mol qilish orqali siz sog'lom qon hujayralari sintezini rag'batlantirishingiz mumkin. Aytgancha, temir - bu qizil qon hujayralarini ko'paytirish uchun zarur bo'lgan yagona mineral emas, mahsulotdagi mis ham zarur.
7. Immunitet tizimini normalizatsiya qilish … Temir nafaqat qizil qon tanachalari, balki oq, ya'ni leykotsitlar - bizning immunitet tizimimiz hujayralarini ishlab chiqarishda ishtirok etadi. Shunday qilib, javdar unidan tayyorlangan nonni iste'mol qilganda, tananing himoya kuchlari oshishiga ishonish mumkin. Immunitet tizimini rag'batlantirishda temirga immun javobda faol ishtirok etadigan selen ham yordam beradi.
8. Yurak -qon tomir tizimini mustahkamlash … Bu erda, albatta, magniyning roli juda muhim - ritmni barqarorlashtirish, bosimni tartibga solish, qon tomir tonusini to'g'ri ushlab turish uchun asosiy elementlardan biri. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, magniy umuman tanamiz uchun juda zarur, chunki u 300 dan ortiq metabolik reaktsiyalarda ishtirok etadi.
9. Umumiy ohang va energiya darajasini yaxshilash … Marganets, shuningdek, ko'plab metabolik jarayonlarda ishtirok etadi, bu suyaklar va biriktiruvchi to'qimalarning normal qurilishi, nerv impulslarining etarli darajada uzatilishi uchun ayniqsa muhimdir.

Va nihoyat, javdar unining tarkibida tolalar ko'pligini ta'kidlash kerak, bu ichak uchun o'ziga xos "supurgi" bo'lib, u barcha "axlat" ni, ya'ni toksinlar va toksinlarni yig'adi va uni tanadan olib tashlaydi. tana.

Yasmiq unining foydalari haqida ko'proq o'qing

Javdar unining kontrendikatsiyasi va zarari

Javdar unidan pishirish bug'doy unidan pishirishga qaraganda foydaliroqdir, biroq uni ishlatishda bir qancha xususiyatlarni hisobga olish kerak. Birinchidan, iste'molning o'rtacha miqdori haqida eslash kerak, garchi javdar noni sog'lom bo'lsa -da, ovqat har xil bo'lishi kerak. Sun'iy qo'shimchalarsiz bir nechta sifatli pishirilgan mahsulotlar - bu juda yaxshi me'yor.

Biroq, hatto oz miqdorda ham kontrendikatsiyaga ega bo'lganlar bor. Javdar uni quyidagi odamlarga zarar etkazishi mumkin:

• Ovqat hazm qilish tizimi kasalliklaridan aziyat chekadi- Ayniqsa, biz gaz ishlab chiqarishning ko'payishi, kolit, oshqozon yarasi, oshqozon kislotaliligining oshishi haqida gapirayapmiz.
• Çölyak kasalligi yoki kleykovina intoleransı - javdar unida, mashhur e'tiqodga zid ravishda, bug'doyda ham bu komponent mavjud.

Mahsulot gaz hosil bo'lishini rag'batlantirishga moyil bo'lgani uchun, operatsiyadan keyingi davrda taqiqlanadi va homilador ayollar uchun tavsiya etilmaydi.

E'tibor bering, javdar uniga individual intolerans ham mavjud. Agar mahsulotni iste'mol qilgandan so'ng, siz u yoki bu salbiy simptomologiyani his qilsangiz, demak, bu oziqlantiruvchi komponent sizga mos kelmaydi.

Eslatma! Agar sizga terapevtik parhez buyurilgan bo'lsa, siz javdarni u yoki bu shaklda iste'mol qila olasizmi, albatta shifokoringiz bilan maslahatlashing.

Bodom unining zarari haqida ko'proq o'qing

Javdar unini pishirish retseptlari

Javdar unidan tayyorlangan asosiy taom, albatta, non. Ammo, agar siz retseptga donning o'ziga xos ta'mini to'ldiradigan boshqa turdagi un qo'shsangiz, siz turli xil pirog, krep, gingerbread, pechene pishirishingiz mumkin.

Keling, javdar unining qiziqarli retseptlarini ko'rib chiqaylik:

1. Ikra va original sousli pancakes … Tuxumni (3 dona) sut (400 ml) bilan urting, smetana (4 osh qoshiq), shakar (1 osh qoshiq), tuz (1/2 choy qoshiq) qo'shing, aralashtiring. Xamirturushni (1/2 choy qoshiq) iliq suvda eritib, tayyorlangan aralashga o'tkazing. Asta -sekin javdar (100 g), keyin bug'doy uni (100 g) qo'shing. Uni yarim soatga qoldiring. Alohida smetana (100 g), mayda tug'ralgan yashil piyoz (50 g), silantro (20 g), qayta ishlanmagan kungaboqar yog'i (1 osh qoshiq), limon sharbati (2 osh qoshiq), Dijon xantalini (1 osh qoshiq. L.) Aralashtiring. Keyin qizil ikra qo'shing (50 g). Tayyorlangan sousga tuz, shakar, murch soling. Qovurilgan idishni oldindan qizdiring, pancakes pishiring, sous bilan xizmat qiling.
2. Smetana pishiriqlari … Tuxumni sindirib (2 dona), shakar (3 osh qoshiq), eritilgan sariyog '(50 g) va smetana (2 osh qoshiq) qo'shing - har bir ingredientni asta -sekin qo'shing. Pishirish soda (1/2 choy qoshiq), qolgan unni (2 stakan) quying. Xamirni yupqa qatlamga aylantiring, kaltaklangan tuxum sarig'i bilan surting. Cookie fayllarini kesib oling, 180 da pishiring^OC 15-25 daqiqa davomida.
3. Gingerbread … Javdar unining xususiyatlari undan ajoyib zanjabil nonini pishirishga imkon beradi, shuning uchun bu erda bug'doy unini qo'shishning hojati yo'q. Sariyog'ni eritib (60 g), shakar (70 g), kakao (2/3 osh qoshiq), alohida -alohida urilgan tuxum (1 dona), dolchin (1/2 choy qoshiq), zanjabil (1/2 choy qoshiq), koriander (1) qo'shing. /2 osh qoshiq), aralashtiring. Unni (1 stakan), soda (1 choy qoshiq) qo'ying, sirka bilan o'chirgandan so'ng. Xamirni yoğurun, undan sharlarni qolib, 200 haroratda pishiring^OC-15-20 daqiqa.
4. Kartoshka bilan shkaflar … Javdar unidan yana nima pishirilishi mumkin va kerak - bu darvoza - maxsus kareliyalik retsept bo'yicha kartoshkali ochiq pirog. Ular oddiygina tayyorlangan va ta'mi juda g'ayrioddiy. O'zingiz yoqtirgan retsept bo'yicha kartoshka pyuresi tayyorlang yoki undan foydalaning: kartoshkani qaynatib oling (6 dona), maydalangan tuxum bilan maydalang (1 dona), qaymoq (200 ml), smetana (1 osh qoshiq), sariyog '(50 g) - bu va to'ldirish bo'ladi. Endi xamirni qilaylik: javdar (1 stakan) va bug'doy (1 stakan) unini, kefirni (1 stakan) aralashtiring, ta'mga ozgina tuz qo'shing. Xamirni yoğurun, mayda bo'laklarga bo'ling, har birini tortga aylantiring, to'ldirishni o'rtasiga qo'ying, xamirning qirralarini bukletka tortiga o'xshash qilib tayyorlang. Smetana (2 osh qoshiq) va tuxumni (1 dona) aralashtiring, piroglarni bu sous bilan tozalang. 180 da pishiring^OOltin jigarranggacha.
5. Olma va olxo'ri bilan Sharlotta … Tuxumni (3 tuxum) shakar bilan aralashtiring (170 g), yaxshilab urib oling, shunda idishning tarkibi kamida 2 barobar ko'payadi. Javdar (2 osh qoshiq) va bug'doy (1 osh qoshiq) unini, pishirish kukuni (1 choy qoshiq), vanillin va tug'ralgan yong'oqni ta'mga qo'shing. Panani sariyog 'bilan yog'lang. Olmani (2 dona), olxo'ri (5 dona) kesib oling, qolipga o'tkazing va xamir bilan yoping. Taxminan 180 soat davomida pishiring^OBILAN.

Ko'rib turganingizdek, mahsulotning salohiyati juda katta, lekin siz javdar unidan ko'proq hosil olishingiz mumkinligi sababli, uni o'zingiz osonlikcha ixtiro qilishingiz mumkin - uni barcha sevimli retseptlaringizga qo'shing, bu ularni nafaqat original, balki sog'lomroq qiladi.

Javdar uni haqida qiziqarli ma'lumotlar

Maydalangan javdar donalari nafaqat pishirishda, balki xalq tabobatida ham, kosmetologiyada ham yaxshi. Ulardan turli xil niqoblar, uy shampunlari, terining sog'lig'i uchun malhamlar tayyorlanadi, ular sharhlarga qaraganda juda samarali.

Javdar pishirilgan nonlarni xristianlar Lent paytida har doim qadrlashgan, chunki ular vitamin va minerallarga boy va hayvonlarning ovqatlarini iste'mol qilish taqiqlanganligi sababli kamayib ketgan dietaning etishmasligini bartaraf etishga qodir.

GOSTga ko'ra, javdar unini qo'shimcha ravishda makro- va mikroelementlar bilan boyitish mumkin - bunday non yanada sog'lom, uni do'kondan qidirganingizga ishonch hosil qiling.

Maydalangan javdar donalarini qahva kabi pishirish mumkin - ta'mi deyarli farq qilmaydi va ichimlikning foydasi ancha yuqori, shu bilan birga yurak va qon tomirlariga hech qanday xavf yo'q.

Sog'lom oziq -ovqat do'konlari javonlarida siz javdar mahsulotlarini - har xil non va non, xamir ovqatlar, don va hatto makaron mahsulotlarini topishingiz mumkin!

Javdar noni qog'ozga qaraganda plastik to'rva ichida yaxshiroq saqlanadi - yumshoqligini sekinroq yo'qotadi.

Javdar unining xususiyatlari haqida videoni tomosha qiling:

Javdar uni - mazali va sog'lom mahsulot. U bug'doy "singlisi" ga qaraganda ancha muhim biologik faol komponentlarga boy. Do'konda javdar nonini tekshirib ko'ring yoki o'zingiz tayyorlagan pishiriladigan mahsulotlarga sog'lom maydalangan don qo'shing. Biroq, iste'mol stavkalari va kontrendikatsiyalarni ko'rib chiqing.