Subiz sousi: kaloriya tarkibi va tarkibi, bu sizning tanangizga qanday foyda keltirishi mumkin, kim undan foydalanishni cheklagan yaxshiroq. Subizni qanday tayyorlash va qanday idishlarga qo'shish kerak?
Soubise - bu frantsuz sosu, u boshqa mashhur frantsuz sousi - bechamel asosida tayyorlanadi. Afsonaga ko'ra, u malika de Soubise tomonidan ixtiro qilingan (bu tasodifan ismni tushuntiradi) marshalning rafiqasi uchun. Sosning to'rtta asosiy tarkibiy qismi - bechamel, sariyog ', qaymoq va piyoz. Bu ko'plab taomlarga mos keladi va ro'yxat faqat frantsuz retseptlari bilan chegaralanmaydi. Shubhasiz yoki oddiy qilib aytganda, piyoz sosu dunyoning ko'plab mamlakatlarida nafaqat benuqson ta'mi, balki foydali xususiyatlari uchun ham seviladi.
Subiz sosining tarkibi va kaloriya tarkibi
Sos retseptida sariyog 'ishlatilganiga qaramay, ko'p miqdordagi piyoz qo'shilganligi sababli, uning kaloriya tarkibi o'rtacha, shuning uchun ba'zida hatto parhezli dietada ham frantsuz taomlarini iste'mol qilishga ruxsat beriladi.
Subiz sosining kaloriya tarkibi 100 gramm uchun 75 kkal, shundan:
- Oqsillar - 1,3 g;
- Yog ' - 6, 1 g;
- Uglevodlar - 4, 8 g;
- Kul - 1,4 g;
- Diyet tolasi - 1 g.
Sosda biologik faol elementlar - vitaminlar, minerallar, to'yingan yog 'kislotalari ham bor.
100 gramm uchun mineral tarkibi:
- Natriy - 327 mg;
- Kaliy - 62 mg;
- Fosfor - 70 mg;
- Magniy - 10 mg;
- Kaltsiy - 18 mg;
- Temir - 0,4 mg.
100 gramm uchun vitaminlar:
- Beta -karotin - 530 mg;
- B1 vitamini - 0,02 mg;
- B2 vitamini - 0,02 mg;
- A vitamini - 88 mkg;
- S vitamini - 1,3 mg.
Bundan tashqari, subiz sousi o'z ichiga oladi to'yingan yog 'kislotalari - 100 gramm uchun 0,5 gramm, bu me'yorida tanadagi ko'plab fiziologik jarayonlarni amalga oshirish uchun zarur.
Subiz sosining foydali xususiyatlari
Sosda muhim biologik faol elementlar mavjudligi tufayli organizmga foydali ta'sir ko'rsatadi. Shu bilan birga, dozalash hal qiluvchi ahamiyatga ega. Shunday qilib, yuqorida aytilgan to'yingan yog 'kislotalari oqilona dozalarda odamlar uchun muhim ozuqa hisoblanadi va haddan tashqari dozalarda ular xolesterin blyashka va boshqa sog'liq muammolarining paydo bo'lish ehtimolini oshiradi.
Bundan tashqari, sifatli mahsulotlardan subiz tayyorlash muhim - sut, qaymoq va sariyog 'sifatiga alohida e'tibor qaratish lozim. Aytgancha, ikkinchisining yog 'miqdori kamida 80%bo'lishi kerak.
Shunday qilib, subiz sosining afzalliklari, agar ko'p miqdorda iste'mol qilinsa va sifatli mahsulotlardan tayyorlangan bo'lsa, quyidagi ta'sirlarda ifodalanadi:
- Suyak skeletini mustahkamlash … Hammamizga ma'lumki, asosan sosni tashkil etadigan sut mahsulotlari tarkibida ko'p miqdordagi kaltsiy fosfor va D vitamini bilan birgalikda mavjud. Kaltsiy yaxshi so'riladi, ya'ni skeletni mustahkamlaydi. Bundan tashqari, bu osteoporozning ajoyib profilaktikasi.
- Miya faoliyatini yaxshilash … Sut tarkibida bo'lgan glutatyon kuchli antioksidant bo'lib, miya hujayralarini erkin radikallardan himoya qilishda eng yaxshisidir. Shuning uchun bu mahsulot bolalar va qariyalar uchun ayniqsa muhimdir.
- Mushak qurish … Subiz sousi to'liq oqsil manbai hisoblanadi. Sut oqsili eng qimmatli hisoblanadi, u go'sht mahsulotidagi oqsilga qaraganda aminokislotalar tarkibida muvozanatliroqdir. Shunday qilib, mushakni qurish zarur bo'lganda sut ayniqsa qimmatli bo'ladi.
- Asab tizimini mustahkamlash … Krem tarkibida fosfolipidlar kabi muhim komponent ko'p miqdorda mavjud. Bu komponent asab tizimini mustahkamlashda muhim rol o'ynaydi, depressiya, uyqusizlik va surunkali charchoqning oldini oladi. Bundan tashqari, shuni ta'kidlash kerakki, krem tarkibida ko'p miqdordagi triptofan ham mavjud bo'lib, u organizmda quvonch gormoni hisoblangan seratonin sintezini rag'batlantiradi.
- Ovqat hazm qilish tizimiga foydali ta'sir … Sariyog 'va qaymoq zarflovchi ta'sir ko'rsatadi, oshqozon va ichak shilliq qavatini mustahkamlashga yordam beradi. Bundan tashqari, kremning xossasi zaharlanishda zaharli moddalarning so'rilishini sekinlashtirishi ma'lum - shuning uchun zararli moddalarning ko'p qismi tanadan chiqariladi, faqat juda oz miqdorda so'riladi.
- Yallig'lanishga qarshi va antibakterial ta'sirga ega … Piyoz tarkibida yallig'lanishga qarshi kuchli komponent-quercetin mavjud bo'lib, u patogen floraning keng doirasiga qarshi kurashishga yordam beradi. "Piyoz" sabzavotidan oshqozon -ichak traktidagi yomon bakteriyalardan qo'rqish va jiddiy yallig'lanishni keltirib chiqarish.
- Kengaytirilgan ko'rish … Sut mahsulotlari A vitaminiga boy, bu ko'rish vitaminidir. Uning muntazam ishlatilishi oftalmik kasalliklarning, shu jumladan tungi ko'rlikning rivojlanishining ajoyib oldini oladi. Shuningdek, A vitamini shilliq pardalarga foydali ta'sir ko'rsatadi va terining holatini yaxshilaydi.
- Homiladorlikning oshishi … Sariyog 'gormonlarga foydali ta'sir ko'rsatadi, reproduktiv funktsiyani yaxshilashga yordam beradi va muvaffaqiyatli kontseptsiya ehtimolini oshiradi. Homiladorlikning ko'payishi ayollar va erkaklar uchun dolzarbdir.
- Sovuqni oldini olish … Ayniqsa, yuqorida aytib o'tilgan quercetin shamollashning qo'zg'atuvchilari bilan yaxshi kurashadi. Bu "jangda" piyoz tarkibidagi efir moylari ham o'ynaydi.
Subiz sosining kontrendikatsiyasi va zarari
Biroq, hatto yuqori sifatli subiz ham hamma yeyolmaydigan mahsulotdir. Foydali xususiyatlar bilan bir qatorda, u kontrendikatsiyaga ega.
Subiz sousi odamlarga zarar etkazishi mumkin:
- Allergiyaga moyil, chunki sut mahsulotlari eng allergen hisoblanadi;
- Yurak -qon tomir tizimi kasalliklari bilan - bu holda, hatto to'yingan yog'ning oz miqdori ham muammo bo'lishi va alevlanishni keltirib chiqarishi mumkin;
- Metabolik kasalliklar bo'lsa: agar sizda yog 'bezlari, sariyog' va uning tarkibidagi idishlar buzilgan bo'lsa, akne paydo bo'lishining oldini olish uchun uni ishlatmaslik yaxshiroqdir, agar siz semirib ketgan bo'lsangiz ham bu mahsulotni yemasligingiz kerak;
- Oshqozon -ichak traktining jiddiy kasalliklari uchun - sous bu kontrendikatsiyaga kompozitsiyaga kiritilgan piyozga qarzdor.
Umuman olganda, aytishim kerakki, agar sizda sog'liq muammolari bo'lsa, hatto yuqorida aytib o'tilmagan bo'lsa, biz sizga shifokor bilan bog'lanishingizni va subiz sosini eyishingiz mumkinmi yoki yo'qligini aniqlashingizni maslahat beramiz.
Sosning mumkin bo'lgan zarari nafaqat ma'lum kasalliklarga chalingan odamlarga tegishli. Birinchidan, o'rtacha iste'mol zarurligini yana bir bor ta'kidlash joiz. Ikkinchidan, shuni ta'kidlash kerakki, yaqinda o'tkazilgan ko'plab tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, har doim foydali deb hisoblangan sut aslida tanaga jiddiy zarar etkazadi.
Tanqid ikki omilga asoslanadi:
- Zamonaviy sut sanoati sigirlarni antibiotiklar va gormonlar bilan oziqlantiradi, ularning katta qismi sut bilan tugaydi. Shu sababli, gormonal muammolari bo'lgan odamlar uchun mahsulot qat'iyan man etiladi. Biroq, hech kimga qo'shimcha gormonlar va antibiotiklar kerak emas, bu moddalarning doimiy ta'sirlanishi nafaqat ichakdagi yaxshi bakteriyalarga salbiy ta'sir qiladi, balki o'ta chidamli patogen florani "o'sishiga" yordam beradi.
- Agar biz antibiotiklar va gormonlar o'z ichiga olmaydigan uy suti haqida gapiradigan bo'lsak ham, tadqiqotchilar uni ichishni maslahat bermaydilar, chunki ular 10 yoshga to'lganda, inson tanasi kazein sut oqsili so'rilishini to'xtatadi va bu, o'z navbatida, turli kasalliklarning sababchisiga aylanadi.
Biroq, bu faktlar hali ilmiy jamoatchilik tomonidan rasman qabul qilinmagan, shuning uchun ularga ishonish yoki ishonmaslik har kim o'zi uchun qaror qiladi. Ammo, shubhasiz, agar sut mahsulotlarini iste'mol qilgandan keyin o'zingizni yomon his qilsangiz, ta'sirini ko'rish uchun ularni qisqa vaqt ichida kesib tashlashga harakat qiling.
Subiz sosini qanday tayyorlash mumkin?
Aytganimizdek, subiz sousi ikki bosqichda tayyorlanadi: avval bechamelni tayyorlash kerak, so'ngra bir qator qo'shimcha ingredientlarni qo'shish kerak.
Bechamel tayyorlang:
- Piyozni tozalang (1 dona), yarim halqalarga kesib oling.
- Qalin dipli yirtqichlardan past olovga qo'ying, sut quying (700 ml), tayyorlangan piyoz va dafna yaprog'i qo'ying (1 dona), qaynatib oling, olovni darhol o'chiring, panani qopqog'i bilan yoping va qoldiring. 10 daqiqa.
- Qovurilgan idishda sariyog'ni (4 osh qoshiq) eritib, asta -sekin un qo'shing (80 gramm), aralashtirishni unutmang.
- Sariyog 'va unni bir necha daqiqa qovuring, so'ngra asta -sekin tayyorlangan sut va piyozni to'kib tashlang, aralashmani qaynatib oling.
- Ta'mga ko'ra tuz va qalampir qo'shing, olovni minimal darajaga tushiring va 20 daqiqa davomida pishiring, doimo aralashtiring, so'ngra elakdan tortib torting.
Endi tayanch tayyor bo'lgach, siz subiz sousini tayyorlashni boshlashingiz mumkin:
- Piyozni mayda to'g'rab oling (1 stakan), ustiga qaynoq suv quying, yoping va 5 daqiqaga qoldiring, so'ng to'kib tashlang.
- Sariyog'ni (3 osh qoshiq) yirtqichlardan eritib, tayyorlangan piyozni qo'shing va mayda olovda yumshoq bo'lguncha pishiring.
- Endi bechamelni (1 stakan) yirtqichlardan quying va yana 15 daqiqa pishiring.
- Nihoyat, qaymoq (1 stakan), kerak bo'lsa tuz qo'shing va bir necha daqiqadan so'ng olovni o'chiring.
Subiz sousi tayyor! Ko'rib turganingizdek, bu oson emas, lekin frantsuz taomining ajoyib ta'mi muammoga arziydi.
Subiz sosli retseptlar
Subiz sosini universal deb hisoblash mumkin: agar siz uning nozik kremsi ta'mini tetiklantiruvchi piyoz yozuvlari bilan yoqtirsangiz, u bilan har qanday taomlarni xavfsiz tarzda to'ldirishingiz mumkin. Ammo, agar biz eng uyg'un deb topilgan kombinatsiyalar haqida gapiradigan bo'lsak, shuni aytish kerakki, u eng yaxshi go'shtli taomlar bilan uyg'unlashgan.
Keling, subiz retseptlaridagi ba'zi qiziqarli foydalanish holatlarini ko'rib chiqaylik:
- Subiz sosli tovuq ko'kragi … Tovuq ko'kragini (500 gramm) bo'laklarga bo'ling, idishga soling. Ta'mga tuz, murch, quritilgan sarimsoq va italyan o'tlari seping. Zaytun moyini (70 ml) qo'shing, xona haroratida 20-30 daqiqa davomida namlang. Fileto pishiriladigan idishga o'tkaziladi, folga bilan yopiladi, 180 daraja 20 daqiqa davomida pishiriladi. Folga olib tashlang va go'shtni pechda yana 10-15 daqiqaga qoldiring, shunda mazali qobiq yopiladi. Tayyorlangan taomni guruch, gilos pomidor va subiz sousi bilan xizmat qiling.
- Mol go'shti kolbasalari … Mol go'shtini (500 gramm) mayda bo'laklarga kesib oling, go'sht maydalagich orqali aylantiring. Ta'mga ko'ra qiyma go'shtga tuz va murch qo'shing, yaxshilab aralashtiring va diametri 2-3 santimetr va uzunligi 5-6 santimetr bo'lgan kichik kolbasalarni o'rang. Siz 25-30 ta kolbasa olishingiz kerak. Kolbasa, panjara yoki skovorodkada panjara qiling. Pishirish vaqti-7-8 daqiqa. Subiz sousi, pishirilgan kartoshka va yangi sabzavotlar bilan xizmat qiling.
- Apelsin-zanjabil sosli cho'chqa go'shti … Cho'chqa go'shtini (800 gramm) bo'laklarga bo'ling, tuz va murch surting, o'simlik yog'i bilan surting. Bir soat davomida 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Apelsin lazzatini maydalang (1 dona), undan sharbatini siqib oling. Zanjabil ildizi (1 osh qoshiq) mayda maydalang. Ziravor, sharbat, zanjabil, soya sousi (50 ml) va eritilgan asalni (50 ml) birlashtiring, aralashtiring. Siropni qalin bo'lgunga qadar qaynatib oling va pishirish paytida doimo ko'pirtirish bilan aralashtiring. Cho'chqa go'shtini olib tashlang, sous bilan yoping, pechga yana 10 daqiqa qo'ying. Keyin olib tashlang va pastki sous va kartoshka pyuresi bilan xizmat qiling.
Bunday sodda va ayni paytda mazali taomlarni subise bilan tayyorlash mumkin. Ushbu retseptlarda frantsuz sosini sinab ko'ring va boshqa idishlar bilan tajriba o'tkazishda davom eting.
Subiz sousi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Asosiy versiyada aytilishicha, pastki sousni birinchi bo'lib Parijda frantsuz oshxonasining haqiqiy biluvchisi sifatida mashhur bo'lgan marshal Charlz de Rohanning rafiqasi malika de Soubise tayyorlagan. Shu bilan birga, nazariya ham borki, unga ko'ra, noma'lum oshpaz sosni ixtiro qilib, uni o'sha marshalga bag'ishlagan, chunki u rafiqasi kabi oshpazlik san'atini yaxshi bilishini bilgan.
Pastelga asos bo'lgan bechamel sousi boy oshpazlik "amaliyotiga" ega, unga go'sht, baliq, sabzavotlar, shuningdek, mashhur florensiyalik tuxum, pirog va hatto sho'rvalar berildi. Ammo Frantsiya oshxonasidagi subizaga tor rol berilgan, ular asosan o'yin bilan to'ldirilgan.
Shunisi e'tiborga loyiqki, subise sousini go'shtli bulon bilan suyultirish orqali siz mashhur frantsuz piyoz sho'rvasini olishingiz mumkin. Bundan tashqari, mazali, to'yimli va mazali taom uchun qarsillagan bagetga xizmat qiling.
Subiz sosini qanday tayyorlash mumkin - videoni tomosha qiling:
