Sigir suti nima, ozuqaviy qiymati va tarkibi. Iste'mol qilinganida foyda va zarar. Ushbu mahsulotga asoslangan retseptlar va u haqidagi qiziqarli ma'lumotlar.
Sigir suti - sigir, yirik sutemizuvchi yoki urg'ochi buqaning sut bezlari ishlab chiqaradigan to'yimli suyuqlik. Hayvonlarni uyga joylashtirish va tarqatish neolit davrida boshlangan, shundan keyin ham mahsulot o'tirgan turmush tarzini tanlagan qabilalar hayotida muhim rol o'ynagan. Ichimlik oq yoki sarg'ish, o'rtacha qalinligi, shirin ta'mi, bir hil mustahkamlik. Mahsulotning asosiy xususiyatlari hayvonning sog'lig'i va ovqatlanishiga va sog'ish davriga bog'liq. Agar saqlash uchun noqulay sharoitlar yaratilsa, pishirish mumkin - zardob va tvorogli donalarga tabaqalanish.
Sigir sutining tarkibi va kaloriya tarkibi
Ichimlik tarkibida juda ko'p foydali moddalar borki, uni dorivor deb hisoblash mumkin. Rus qishloqlaridagi dehqonlar sigirni "ona, hamshira va ichuvchi" deb bejiz aytishmagan.
Sigir sutining kaloriya tarkibi 100 g uchun 65 kkal, shundan:
- Oqsillar - 3,2 g;
- Yog ' - 3,6 g;
- Uglevodlar - 4,8 g;
- Kul - 0,7 g;
- Suv - 87,3 g.
100 g uchun vitaminlar:
- A vitamini - 30 mkg;
- Retinol - 0,03 mg;
- Beta -karotin - 0,02 mg;
- B1 vitamini, tiamin - 0,04 mg;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,15 mg;
- B4 vitamini, xolin - 23,6 mg;
- B5 vitamini, pantoten kislotasi - 0,38 mg;
- B6 vitamini, piridoksin - 0,05 mg;
- Vitamin B9, folat - 5 mkg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,4 mkg;
- S vitamini, askorbin kislotasi - 1,5 mg;
- D vitamini, kaltsiferol - 0,05 mkg;
- E vitamini, alfa tokoferol - 0,09 mg;
- H vitamini, biotin - 3,2 mkg;
- Vitamin PP - 1,23 mg;
- Niatsin - 0,1 mg
100 g uchun makroelementlar:
- Kaliy, K - 146 mg;
- Kaltsiy, Ca - 120 mg;
- Magniy, Mg - 14 mg;
- Natriy, Na - 50 mg;
- Oltingugurt, S - 29 mg;
- Fosfor, P - 90 mg;
- Xlor, Cl - 110 mg.
100 g uchun mikroelementlar:
- Alyuminiy, al - 50 mkg;
- Temir, Fe - 0,067 mg;
- Yod, I 9 mkg - 150 mkg;
- Kobalt, Co - 0,8 mkg;
- Marganets, Mn - 0,006 mg;
- Mis, Cu - 12 mkg;
- Molibden, Mo - 5 mkg;
- Qalay, Sn - 13 mkg;
- Selen, Se - 2 mkg;
- Stronsiy, Sr - 17 mkg;
- Ftor, F - 20 mkg;
- Xrom, Cr - 2 mkg;
- Sink, Zn - 0,4 mg.
100 g uchun hazm bo'ladigan uglevodlar:
- Galaktoza - 0,016 g;
- Glyukoza (dekstroz) - 0,02 g;
- Laktoza - 4,8 g.
Muhim aminokislotalar - 100 g uchun 1,385 g, sigir suti tarkibida eng ko'p:
- Valin - 0,191 g;
- Izolösin - 0,189 g;
- Leytsin - 0,283 g;
- Lizin - 0,261 g;
- Treonin - 0,153 g;
- Fenilalanin - 0,175 g.
O'zgartiriladigan aminokislotalar - 100 g uchun 1,759 g, xususiyatlari quyidagilar bilan belgilanadi
- Aspartik - 0,219 g;
- Glutamik - 0,509 g;
- Prolin - 0,278 g;
- Serin - 0,186 g;
- Tirozin - 0,184 g.
Sigir sutidagi xolesterin - 100 g gacha 10 mg.
100 g uchun to'yingan yog 'kislotalari:
- Yog ' - 0,11 g;
- Neylon - 0,08 g;
- Kaprilik - 0,04 g;
- Capric - 0,09 g;
- Laurik - 0,1 g;
- Miristik - 0,51 g;
- Palmitik - 0,64 g;
- Margarin - 0,02 g;
- Stearin - 0,35 g;
- Araxid - 0,04 g.
100 gramm uchun to'yinmagan yog'li kislotalar:
- Miristoleik - 0,05 g;
- Palmitoleik - 0,09 g;
- Oleik (omega -9) - 0,78 g.
100 gramm uchun ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar:
- Linoleik kislota - 0,09 g;
- Linolenik - 0,03 g;
- Araxidonik - 0,09 g.
Sigir sutining foydasi va zarari zaharli birikmalar bilan aniqlanadi, ularning miqdori hayvonni saqlash sharoitiga bog'liq. Bu radionuklidlar - ozuqada to'planadigan simob, mishyak, qo'rg'oshin va og'ir metall tuzlari; elin va idishlarni davolash uchun ishlatiladigan yuvish vositalari va dezinfektsiyalovchi vositalar; hayvonni davolash uchun ishlatiladigan antibiotiklar va dorilar; bakteriyalar; gormonlar, ular orasida estrogen ustunlik qiladi.
Sigir sutining sifati quyidagi parametrlar bilan belgilanadi:
| Indeks | Ma'nosi |
| Kislotalilik | pH = 6, 68 |
| Redoks potentsiali | E = 0,25-0,35 V |
| Bakteritsid xususiyatlari | Fermentlar, leykotsitlar va immunoglobulinlar tarkibiga bog'liq va sovutish 24-48 soat davom etadi. |
| Zichlik | 1,027 g / sm dan past emas3 |
| Yopishqoqlik | Yog 'miqdori va isitish haroratiga bog'liq va 0, 0018 Pa * s |
Boshqa parametrlar mavjud: sirt tarangligi, ishlov berish rejimi va haroratiga, elektr o'tkazuvchanligiga - elektr tokini o'tkazish qobiliyatiga bog'liq. Sifatli mahsulot olish uchun bu ko'rsatkichlarning barchasi sut fabrikalarida hisobga olinadi.
Sigir sutining foydali xususiyatlari
Ichimlikning dorivor xususiyatlari uni jiddiy kasalliklardan tuzalgan bemorlarning ratsioniga kiritishga va dori sifatida ishlatishga imkon beradi.
Sigir sutining foydalari
- Ovqat hazm qilish organlarining shilliq qavatining holatini yaxshilaydi, ingichka ichakda laktobakteriyalar sonini oshiradi, hayot uchun qulay sharoit yaratadi. Oshqozon tarkibining kislotaliligini pasaytiradi, kuyish tezligini kamaytiradi, gastrit va oshqozon yarasi kasalligining rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.
- Kaltsiy manbai. Suyaklarning holatini va qon tomirlarining elastikligini yaxshilaydi, yurak -qon tomir kasalliklari ehtimolini kamaytiradi va osteoporozni to'xtatadi.
- Bolalarning o'sishini tezlashtiradi, raxitning oldini oladi.
- Miyokardning ishini barqarorlashtiradi.
- Markaziy asab tizimining faoliyatini tiklashga yordam beradi, ruhiy reaktsiyalarni normallashtiradi.
- Sog'lom uyquni tiklaydi. An'anaviy tibbiyot har kuni yotishdan oldin bir choy qoshiq asal bilan bir stakan iliq sut ichishni tavsiya qiladi.
- Energiya zaxirasini to'ldiradi.
- Og'irlikni nazorat qilishga yordam beradi. Agar siz dietaga biron bir ovqat o'rniga kirsangiz, tana yog'i to'planmaydi.
- Bir vaqtning o'zida organizm tomonidan ozuqa moddalarining so'rilishini yaxshilaydi.
- Antimikrobiyal ta'sirga ega.
- Sportchilarning mushaklarini shakllantirishga yordam beradi.
- Bu engil diuretik ta'sirga ega.
- O'chokli hujumlarining chastotasini kamaytiradi. Sut-tuxum aralashmasi og'riq qoldiruvchi ta'sir ko'rsatadi.
- Qon bosimini pasaytiradi.
- Yallig'lanishga qarshi va antioksidant xususiyatlarga ega.
Homiladorlik davrida sigir suti ayol tanasiga suv -elektrolitlar muvozanatini saqlashga yordam beradi, suyak -skelet tizimi va homilaning neytral naychasining shakllanishi uchun zarur bo'lgan kaltsiy va kaliy zaxirasini to'ldiradi, buyrakda kalkulyatsiyaning to'planishiga yo'l qo'ymaydi.
Sigir sutining foydali xususiyatlarini tashqi tomondan qo'llashda baholash mumkin. Kosmetologiyada bu tarkibiy qismga ega niqoblar yoshartiruvchi ta'sir ko'rsatadi, akne rivojlanishini to'xtatadi, qo'ziqorin florasi - Candida hayotiy faoliyatini to'xtatadi.
Misr malikasi Kleopatra sutli vannalar qabul qilib, terining go'zalligi bilan barchani zabt etdi. Albatta, zamonaviy ayollar hammomni faqat sutdan sotib olishlari dargumon, lekin rasmiy tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, har bir vannada 3 litr ortiqcha pigmentatsiyani yo'q qilishi va tanadagi yumshoqlikni tiklashi mumkin.
Sigir sutining kontrendikatsiyasi va zarari
Ko'pgina kattalar ushbu mahsulotga nisbatan murosasizlik tarixiga ega. Yoshga qarab so'rilishga yordam beradigan foydali bakteriyalar soni kamayadi.
Sigir sutining shikastlanishi:
- Laktaza etishmovchiligi bilan;
- Polivalent allergiya bo'lsa, tanada "A" sut antijeni ishlab chiqarilishi mumkin, bu holda, xuddi shu xom ashyo bilan achitilgan sutli ichimliklarga o'tish, gistaminning chiqishini oldini olishga imkon beradi.
Agar ichimlik suiiste'mol qilinsa, ateroskleroz rivojlanish xavfini oshiradi va ovqat hazm qilish buzilishiga olib keladi.
Tarkibi, ayniqsa, yangi sutda gormonlarni o'z ichiga oladi. Bu o'g'il bolalarning jinsiy rivojlanishining kechikishiga va qizlar tanasining shakllanishining tezlashishiga olib kelishi mumkin - bu hayz ko'rishning erta boshlanishini qo'zg'atadi.
Mahsulotning inson organizmiga zararli ta'sirini zararsizlantirish uchun oldindan tayyorgarlikdan o'tgan pasterizatsiya qilingan sigir sutiga ustunlik berish kerak. Ortiqcha gormonlar ichimlikdan chiqariladi, zararli bakteriyalar, antibiotiklar va metall tuzlaridan tozalanadi. Pasterizatsiya qilingan sut tarkibida ozuqa moddalari kam, lekin yangi sutga qaraganda toqat qilish osonroq.
Sigir sutidan retseptlar va ichimliklar
Mahsulot oziq -ovqat sanoati va oshpazlikda keng qo'llaniladi. U xamirga kiritiladi, achitilgan sut mahsulotlari, shirinliklar va shirinliklar ishlab chiqarish uchun xom ashyo sifatida ishlatiladi.
Har xil taomlar uchun sigir suti bilan retseptlar:
- Yormalar … Eng keng tarqalgan taom. Ushbu retseptda guruch ingredient sifatida olinadi. Yormalar chang va qobiq tozalanmaguncha yuviladi. Suvga to'kib tashlang - guruch yuzasidan 2 barmoq yuqoriga, suyuqlik deyarli qaynab ketguncha past olovga qo'ying. Yonib ketmasligi uchun aralashtirish tavsiya etiladi. Sutni qozonga to'kib tashlang va qalinlashguncha qaynatib oling. Tuz va shakarni to'kib tashlang. Xizmat qilishdan oldin, har bir plastinkaga bir bo'lak sariyog 'qo'shing.
- Qo `ziqorinli sho` rva … 0,5 kg qo'ziqorinni tilimga kesib oling, 2 tish sarimsoq va mayda piyozni mayda qilib maydalang. Qovurilgan idishda, sariyog'da, piyoz va sarimsoqni, so'ngra qo'ziqorinlarni alohida qovuring. Barcha mahsulotlar sirlangan idishga solinadi, 0,5-0,7 litr sut quyiladi, past olovda 3 daqiqa qaynatiladi. O'chiring, blender bilan bir hil turg'unlikka keltiring, plastinalarga quying va har bir qismini maydalangan Parmesan bilan seping. Kruton bilan ovqatlanish tavsiya etiladi.
- Pishiriqlar uchun qaymoq … 2 tuxumni bir stakan shakar bilan urib, 2 osh qoshiq qo'shing. l. elakdan o'tkazilgan un, bir hil turg'unlikka olib keladi. 2 stakan sutli idishni olovga qo'ying, pufakchalarga qizdiring. Uchdan biri ehtiyotkorlik bilan shakar aralashmasiga quyiladi, doimo aralashtiriladi va keyin yana hamma narsa panga quyiladi. Kremni qalin bo'lguncha qaynatib oling.
Sigir sutidan ichimliklar:
- Kissel … Sutni olovga qo'ying, oz miqdorda to'kib tashlang - bir necha osh qoshiq. Kraxmal sovuq sutda suyultiriladi. Panning tarkibi birinchi pufakchalarga qadar qizib ketganda, 1-2 osh qoshiq qo'shing. l. shakar, ozgina vanillin va suyultirilgan kraxmal. Uni qaynatib oling va issiqdan olib tashlang.
- Banan kokteyli … Pishgan banan, 50 g muzqaymoq blender idishiga solinadi va 0,25 litr pasterizatsiya qilingan sut quyiladi. 2-3 daqiqa davomida yuqori tezlikda aralashtiring. Tayyorlanganidan keyin darhol iste'mol qilinadi.
Sigir suti haqida qiziqarli ma'lumotlar
Bu mahsulot dunyodagi eng ko'p sotiladigan mahsulot. So'nggi 20 yil ichida sog'lig'idan qat'i nazar, chaqaloqlar uchun zararli degan nazariya paydo bo'ldi. Lekin sigir suti suyultirilgan bolalarning necha avlodi ulg'ayganini sanash qiyin.
O'rtacha har bir sigir sutdan 10 dan 22 litrgacha sut beradi. Yiliga 400 million litrgacha quyiladi. Odam qo'lda soatiga 3-6 ta, sog'ish apparati yordamida esa 100 tagacha sog'ishi mumkin!
Kattalardagi laktoza assimilyatsiya qilish qobiliyati 10 million yil oldin "atigi" genetik mutatsiyalar natijasida shakllangan va odamlar ancha oldin paydo bo'lgan. Sut oqsilining intoleransiyasini atavizm deb hisoblash mumkin.
Antioksidant xususiyatlaridan kelib chiqqan holda, mahsulot zaharlanishda keng qo'llaniladi. Shuning uchun u xavfli sanoatdagi ishchilarga berildi.
Ichimlikning tozalash xususiyatlaridan uy xo'jaligida foydalanish mumkin. Masalan, u kiyimdagi dvigatel moyi dog 'va oltin buyumlarning qorayishini olib tashlashga yordam beradi.
Hozirgi vaqtda iste'molchilarga quyidagi turdagi sut taklif etiladi:
- Ulangan … Faqat qishloqda sotib olish mumkin. Sotishdan oldingi tayyorgarlik filtrlashni va ba'zida sovutishni o'z ichiga oladi. Hatto ko'pik ham yuzada qolishi mumkin. Ingredientlar kompleksini o'z ichiga oladi - tana uchun foydali va unchalik emas.
- Butun … Qisqa cho'kish va sovutishdan keyin maxsus doka cho'ntagi bilan filtrlangan mutlaqo tabiiy mahsulot. Ko'p miqdorda zararli moddalarni olib tashlashga imkon beradi.
- Pasterizatsiya qilingan … Issiqlik bilan ishlov berish isitish orqali amalga oshiriladi. Harorat ishlab chiqarish sharoitlariga bog'liq. Mumkin bo'lgan rejimlar: 97-98 ° S bir necha soniya, 90 ° S - 50-55 soniya, 65 ° S - 40 daqiqa. Bu mikroorganizmlarning hayotiy faolligini to'xtatadi, shu jumladan ichimlik tarkibidagi Koch tayoqchalari va brutsellyoz qo'zg'atuvchilari va barcha ozuqa moddalarini o'zgarishsiz saqlashga imkon beradi.
- Ultra pasterizatsiya qilingan … Issiqlik bilan ishlov berish qisqa muddatli - 3 sekunddan kam, lekin isitish 150 ° C gacha bo'lgani uchun, ichimlik baholangan ingredientlar deyarli hamma parchalanadi. Bu mahsulotni kartonli tetra paketlarda muzlatgichsiz 6 hafta saqlash mumkin. Bunday sut kiritiladigan idishlarning ta'mi saqlanib qoladi.
- Qaynatilgan … Shu tarzda uyda zararli mikroorganizmlar zararsizlantiriladi. Mahsulotning foydasi ikki baravar kamayadi.
- Qayta tiklangan … Agar siz bunday ichimlik paketini sotib olgan bo'lsangiz, sog'ligingiz yaxshilanishini kutmasligingiz kerak. Uni ishlab chiqarish uchun dastlabki xomashyo sut kukuni hisoblanadi. Oziqlanish va ozuqaviy qiymati past, shakar, kraxmal, har xil un va hatto bo'r qo'shilib, o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi.
- Gidrolizlangan … Ishlab chiqarish usulidan kelib chiqqan holda, hosil bo'lgan mahsulot asl mahsulotga deyarli o'xshamaydi. Tabiiy sut musluk suvi bilan 1: 2 nisbatda suyultiriladi, kislotalilik sun'iy ravishda o'rnatiladi, pankreatin bilan gidroliz (oshqozon osti bezi fermenti) o'tkaziladi, filtrlanadi va sterilizatsiya qilinadi. Kukunli sut ham xom ashyo sifatida ishlatilishi mumkin.
Sigir sutidan nima pishiriladi - videoni tomosha qiling:
To'g'ridan -to'g'ri ishlab chiqaruvchidan - dehqondan mahsulot sotib olayotganda, kamida bir marta sog'ishga qatnashish tavsiya etiladi. Agar barcha sanitariya -gigiyena choralariga rioya qilinsa, sut filtrlanadi, siz xo'jayin bilan bemalol muzokara olib borishingiz va yil bo'yi sut sotib olishingiz mumkin.
