Vanil sosu nima, idish qanday yeyiladi va uning tarkibiga nimalar kiradi? Shirinning foydali xususiyatlari qanday, uni ishlatishga qarshi ko'rsatmalar bormi? Hammasi vanilya sosining sifatli xususiyatlari va uning ishtirokidagi retseptlar haqida.
Vanilya sousi - shirin sos yoki ko'pincha qaymoq deb ataladigan shirin ziravor. Aniq vanil ta'mi va qaymoqqa o'xshash qalin mustahkamlikka ega. Ko'pincha u puding, krep va turli xamir ovqatlar bilan birlashtirilgan. Ba'zida u boshqa shirin kremlar, masalan, sariyog 'yaratish uchun asos bo'lib xizmat qiladi. Siz bunday sousni ko'plab ixtisoslashgan va oddiy oziq -ovqat do'konlarida topishingiz mumkin. Biroq, uy oshxonasida tayyorlangan krem foydali deb hisoblanadi, chunki bunday noziklikda zararli kimyoviy moddalar yo'q.
Vanil sosining tarkibi va kaloriya tarkibi
Vanil sosining tarkibi juda oddiy, asl retsept bo'yicha u faqat to'rtta ingredientni o'z ichiga oladi: tabiiy vanil, donador shakar, tuxum sarig'i (yaxshisi uy qurilishi) va sigir suti. Zamonaviy pishiriq oshpazlari sos retsepti bilan tajriba o'tkazadilar va ko'pincha uni qo'shimcha ingredientlar bilan kengaytiradilar: muskat yong'og'i, qalampir, zanjabil va boshqalar.
Ba'zi sanoat tuxum ishlab chiqaruvchilari, hukumat taqiqlariga qaramay, ishlab chiqarishni kuchaytirish uchun tovuqlarni gormonal qo'shimchalar va antibiotiklar bilan boqishadi. Bunday oziq -ovqat tuxumlarning foydali bo'lishiga salbiy ta'sir qiladi. Shuning uchun, mahsulotni faqat yaxshi obro'ga ega ishonchli ishlab chiqaruvchilardan sotib oling yoki uy tuxumiga ustunlik bering.
100 g mahsulotga vanil sosining kaloriya tarkibi 72, 1 kkal, shundan:
- Oqsillar - 3,5 g;
- Yog ' - 2,8 g;
- Uglevodlar - 8, 8 g;
- Kul - 0,7 g;
- Suv - 83, 2 g.
Proteinlar, yog'lar va uglevodlarning energiya nisbati mos ravishda 19% / 35% / 49% ni tashkil qiladi.
100 g mahsulot uchun vitaminlar:
- Xolin - 65,2 mg;
- H vitamini - 5,9 mkg;
- E vitamini - 0,08 mg;
- D vitamini - 0,5 mkg;
- S vitamini - 0,9 mg;
- B12 vitamini - 0,4 mkg;
- B9 vitamini - 5,5 mkg;
- B6 vitamini - 0,07 mg;
- B5 vitamini - 0,5 mg;
- B2 vitamini - 0,1 mg;
- B1 vitamini - 0,05 mg;
- A vitamini - 80 mkg;
- Vitamin PP - 0,661 mg;
- A vitamini - 0,08 mg.
100 g vanil sosidagi minerallar:
- Stronsiy (Sr) - 14,1 mkg;
- Qalay (Sn) - 10,8 mkg;
- Alyuminiy (Al) - 41,6 mkg;
- Kobalt (Co) - 2 mkg;
- Molibden (Mo) - 4,8 mkg;
- Ftor (F) - 16,6 mkg;
- Xrom (Cr) - 2,1 mkg;
- Selen (Se) - 1,7 mkg;
- Marganets (Mn) - 0,0089 mg;
- Mis (Cu) - 17,8 mg;
- Yod (I) - 9,3 mkg;
- Sink (Zn) - 0,5077 mg;
- Temir (Fe) - 0,5 mg;
- Oltingugurt (S) - 33,7 mg;
- Xlor (Cl) - 99,7 mg;
- Fosfor (P) - 107 mg;
- Kaliy (K) - 131,4 mg;
- Natriy (Na) - 45,4 mg;
- Magniy (Mg) - 12,1 mg
Eslatma bo'yicha! Bir choy qoshiqda 10 g vanil sosu, bir osh qoshiqda 20 g.
Vanil sosining foydalari
Vanil sosining afzalliklari ko'p jihatdan vanil po'stlog'ining ta'siriga bog'liq. Bu ziravor ko'plab vitamin va minerallarga boy. Bundan tashqari, biriktiruvchi va mikroblarga qarshi xususiyatlarga ega taninlar mavjud.
Shuni unutmangki, sousda odamlar uchun sog'lom bo'lgan tuxum va sut ham bor. Sut yog'i rasman eng foydali yog 'turi deb tan olingan va sut oqsili bo'lmagan holda, inson tanasida muhim aminokislotalar etishmasligi mumkin.
Vanil sosining asosiy foydali xususiyatlari:
- Tananing erta qarishi jarayonlarini bostiradi. Vanil tarkibida erkin radikallarni zararsizlantiruvchi moddalar mavjud. Shunday qilib, ular antioksidant ta'sirga ega. Shu bilan birga, tarkibida kuchli tabiiy antioksidant bo'lgan selen bo'lgan tovuq sarig'i qarilik bilan kurashishga yordam beradi.
- Bu vazn yo'qotishga, aniqrog'i ishtahani bostirishga yordam beradi - aql bovar qilmas, lekin haqiqatan ham shunday. Olimlar keng ko'lamli tadqiqotlar o'tkazdilar, uning davomida vanilning hidi miyani ishtahaga javob beradigan gormonlar ishlab chiqarishni bostirishga undashi aniqlandi. Tabiiyki, bunday ta'sirga erishish uchun sosni ko'p miqdorda iste'mol qilishning hojati yo'q, uning xushbo'y hidi bilan kifoyalanish kifoya. Esda tutingki, agar siz muntazam ravishda cheksiz miqdorda shirinlik iste'mol qilsangiz, teskari ta'sir paydo bo'ladi va odam og'irlik qila boshlaydi.
- Har xil yurak -qon tomir kasalliklari rivojlanish xavfini kamaytiradi, kuch va quvvat beradi. Tuxum sarig'ida foydali xolesterin mavjud bo'lib, u tana hujayralarining hayotiy faoliyati va qon aylanish tizimining ishida ishtirok etadi. Shuningdek, sarig'ida ko'p miqdorda B12 vitamini mavjud bo'lib, u bizning tanamizga kuch va quvvat to'plashi kerak.
- Emotsional stressni engillashtiradi, depressiya bilan kurashishga yordam beradi. Kremning bu xususiyati bir vaqtning o'zida ikkita omilga bog'liq: sous tarkibida shakar bor, bu organizmda baxt va zavq gormonlarini ishlab chiqarishni qo'zg'atadi; vanilin odamning asab tizimiga tinchlantiruvchi ta'sir ko'rsatadigan yoqimli hidga ega. Sos tarkibida xolinga boy tuxum ham bor, bu modda inson asab tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi.
- Ayollarda gormonlarni normalizatsiya qiladi, hayz paytida vanilin qorin bo'shlig'idagi og'riq va kramplarni engishga yordam beradi. Shuningdek, ziravorlar ayolning kayfiyatiga va butun tananing sog'lig'iga foydali ta'sir ko'rsatadi, shuning uchun u gormonal fonni normal holatga keltiradi.
- Qarama -qarshi jinsga bo'lgan qiziqishni oshiradi. Vanil yog'i kuchli afrodizyak sifatida faol ishlatiladi va uni issiq hammomga qo'shadi. Asosiy tarkibiy qismi vanil bo'lgan krem, shuningdek, odamda ma'lum darajada jinsiy jozibadorlikni uyg'otishga qodir. Qadimgi mayya qabilasi aholisi vanilni sevgi ichimliklari (afrodizyak) tarkibiga kiritgan.
Bilasizmi? Oddiy oziq -ovqat do'konida har birimiz sotib oladigan vanillin vanil emas, faqat uning sun'iy analogidir. Vanillin kimyoviy laboratoriyada dunyodagi eng qimmat ziravorlardan biriga munosib o'rinbosar topish uchun ixtiro qilingan. Tabiiy vanil - ingichka va cho'zinchoq, to'q jigarrang po'stloq. Ba'zida ularning uzunligi 20 sm ga etadi Bunday mahsulotning bir kilogrammi 8 ming rubldan oshadi. Shuning uchun, agar vanilya tabiiy vanil emas, vanil sosining bir qismi bo'lsa, siz kremning foydali xususiyatlarining ko'pini unutishingiz mumkin.
Vanil sosining kontrendikatsiyasi va zarari
Vanil sosining inson tanasiga zarari haqida hamma ham bilmaydi. Aksariyat iste'molchilar uchun bu mahsulot har doim ko'p miqdorda eyishni xohlaydigan shirinlikdir. Biroq, siz shirinlikdan butunlay voz kechishingiz kerak vanilga individual intoleransi bo'lgan odamlar … Bunday allergiya ko'pincha toshmalar, qizarish va boshqa vujudga tirnash xususiyati paydo bo'lishiga olib keladi.
Shuni unutmangki, sosda ko'p miqdorda granüllangan shakar mavjud bo'lib, u ham inson tanasiga jiddiy zarar etkazishi mumkin. Birinchidan, shakar - energiya manbai, lekin bizning ovqat hazm qilish tizimimizga kiradigan shakarning hammasi ham tanadan darhol foydalanilmaydi. Bu mahsulotning bir qismi bizning mushaklarimizda va jigarda to'planadi, so'ngra ortiqcha yog 'va xolesteringa aylanishi mumkin. Bunday holatlarda odam og'ir vaznga ega bo'la boshlaydi va yurak -qon tomir tizimi kasalliklaridan aziyat chekadi.
Bundan tashqari, vanil sosining qat'iyan kontrendikativligi aniq. insulin etishmovchiligi bo'lgan odamlar.
Siz shirinlikni haddan tashqari ishlatmasligingiz kerak, hatto allergiya bo'lmasa ham, siz ortiqcha vazn yoki diabetga chalingan emassiz. Ma'lumki, shakar inson immunitetining kuchli raqibidir. Shirinlik tanamizning himoya funktsiyasini 17 marta zaiflashtiradi.
Shirin sosni iste'mol qilishni cheklash kerak bolalar, chunki bunday mahsulotdan nafaqat ularning immuniteti, balki hali ham nozik tish emaliga zarar yetishi mumkin. Bundan tashqari, tarkibida shakar bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlarini ortiqcha iste'mol qilish suyaklardan kaltsiyning yuvilishiga olib keladi va o'sayotgan organizm uchun bunday jarayonlar qabul qilinishi mumkin emas.
Ota -onalarga eslatma! Bolalar vanil sosini muntazam va kechasi, hatto oz miqdorda iste'mol qilmasliklari kerak. Gap shundaki, ular tezda shirinliklarga ko'nikishadi va boshqa ovqatlardan bosh tortishadi. Shuningdek, shirinliklar bolada bezovtalikni, haddan tashqari faollikni va kontsentratsiyani buzishi mumkin. Sosning katta qismi, kechasi iste'mol qilinsa, bolani yaramaydi va uxlashdan bosh tortadi.
Vanil sosini qanday tayyorlash mumkin?
Pishirish kitoblarida aytilishicha, har bir yangi oshpaz uyda vanil sosini tayyorlay oladi. Yaxshi natijaga erishish uchun bajarilishi kerak bo'lgan asosiy narsa - krem tayyorlash paytida ingredientlarning nisbatlarini qat'iy rioya qilish.
Klassik bosqichma-bosqich vanil sosli retsepti bilan tanishtirish:
- 1 tayoq vanilni oling va uzunlamasına kesib oling. Keyin pichoqning uchidan foydalanib, podaning ichidagi vanilni oling.
- Pechka ustiga 0,5 l sigir suti solingan idishni joylashtiring.
- Sutga tayoq va undan yig'ilgan vanilni qo'shing.
- Sut qaynab ketgach, uni pechkadan chiqarib, sovush uchun bir chetga qo'ying.
- Bu orada 5 ta tuxum sarig'ini 50 g shakar bilan silliq, qaymoqli bo'lguncha uring.
- Sut xona haroratiga qadar soviganida, uni tülbent yoki metall süzgeci orqali süzün.
- Sutni ko'pirtirilgan sarig'i bilan birlashtirib, olovga qo'ying. Krem qalinlashguncha pishiring. Kastryulning pastki qismiga yopishib qolmasligi uchun sousni doimo aralashtirib turishni unutmang. Ehtiyot bo'ling, bu kremni hazm qilish oson, shuning uchun kerakli mustahkamlik olinishi bilan uni issiqdan olib tashlang. Sosni hech qachon qaynatmang.
Ko'rsatilgan retsept bo'yicha tayyorlangan sos o'rtacha qalinlikda bo'ladi. Agar siz kremni sovuqroq qilishni xohlasangiz, unga kraxmal qo'shing.
Keyin, qanday qilib vanil sosini iloji boricha qalin qilib tayyorlash mumkin:
- Bunday kremni tayyorlash printsipi birinchi retseptga o'xshaydi. Sutga urug'lar va vanil podasini qo'shing va pechka ustiga qo'ying.
- Bir oz kaltaklangan tovuq tuxumini qo'shing (1 dona) Sutga 2 osh qoshiq qo'shing. l. granüllangan shakar va 1/2 osh qoshiq. l. kraxmal.
- Olingan aralashmani qaynatib oling va qaymoq qalinlasha boshlagach panani olovdan olib tashlang.
- Pechkadan chiqarilgan kremni 2-3 daqiqa davomida aralashtiring.
- Xizmat qilishdan oldin sosni torting.
Bundan tashqari, oshpazlar va pishiriq pishiruvchilar orasida juda mashhur. qaymoq bilan vanil sosu … U oldingi ikkita variant bilan bir xil printsip bo'yicha tayyorlanadi, faqat sarig'ini shakar bilan ko'pirtirganda, ularga 2 stakan issiq qaymoq qo'shilishi kerak va tayyor krem ishlatishdan oldin muzlatgichda 3 soat sovutilishi kerak.
Eslatma bo'yicha! Agar sizda vanil sosli tayoqlar bo'lmasa, ularni vanilya bilan almashtiring yoki ixtisoslashgan do'kondan vanilya mohiyatini sotib oling. Insoniyat yaqinda vanil ekstraktini ixtiro qildi. Dastlab, u faqat dorivor maqsadlarda, masalan, oshqozon kasalliklarini davolashda ishlatilgan. Vanil ekstrakti ishlov berilmagan urug'lardan ko'ra o'ziga xos ta'mga ega deb ishoniladi.
Sosning ta'mini ochib berish uchun, u deyarli soviguncha kutib turing va unga spirtli ichimlik yoki nordon ta'mi, masalan, limon sharbati yoki lazzat qo'shing
Vanil sosli retseptlar
Bilasizmi, tabiiy va suyultirilmagan vanilya dunyoda ma'lum bo'lgan har qanday mahsulotning eng murakkab lazzatlaridan biriga ega. Bu ziravor 200 dan ortiq xushbo'y hidli komponentlardan iborat. Dunyoning turli burchaklarida o'sadigan ikkita o'simlik ta'mi va xushbo'yligi bilan ajralib turadi.
Ko'p hollarda vanilya sousi shirinliklarni to'ldirish uchun ishlatilmaydi. Ko'pincha alohida idishda xizmat qiladi yoki tayyor idishlarni sirlash uchun ishlatiladi.
Keyin, biz sizning e'tiboringizga shirinliklar uchun bir nechta retseptlarni taqdim etamiz, unda sos har xil rol o'ynaydi:
- Olma va mayiz bilan Strudel … Ushbu retseptdan foydalanib, siz klassik strudelni tayyorlashingiz mumkin, u oshpazlik an'analariga ko'ra, odatda, vanil sos bilan beriladi. Siz allaqachon sosni qanday tayyorlashni bilasiz, shuning uchun strudel xamirini yoğurishga o'tamiz. 50 g unni elakdan o'tkazing (bu xamir yumshoq va tuzilishi bir hil bo'lishi uchun kerak). Unga bir chimdik tuz, 1 tuxum sarig'i va 125 ml iliq suv qo'shing. Xamirni silliq bo'lguncha yoğurun va to'pga aylantiring. Uni chuqur idishga o'tkazing va o'simlik yog'i bilan yoping - xamirni to'liq yopish uchun etarlicha yog 'qo'shing. Sovutgichga shunday bo'sh joyli plastinka yuboring. Bu protsedura xamirning o'zi o'simlik yog'ining optimal miqdorini o'zlashtirishi va mustahkam bo'lishi uchun zarurdir. Sovutgichda bo'lganingizda, strudel to'ldirishni tayyorlang. 100 g mayizni iliq suv bilan to'kib tashlang va bu holatda bir necha daqiqaga qoldiring. Keyin mayizni quritib, ilgari urug 'qutilaridan tozalangan va ingichka bo'laklarga bo'lingan 1 kg olma bilan aralashtiring. Olingan massaga 3 osh qoshiq qo'shing. l. limon sharbati, bir chimdik dolchin, 100 g tug'ralgan bodom. Ingredientlarni yaxshilab aralashtiring va 30 ml rom va 1 g vanillin seping. Xamirni plastinkadan olib tashlang va peçete bilan quriting. Eng nozik va ayni paytda keng qobiq bo'lmaguncha, zig'ir sochiqni o'rab oling. 130 g sariyog'ni eritib, xamir qatlami ustiga surting. Non bo'laklarini sariyog 'ustiga seping va to'ldirishni teng ravishda tarqating. Xamirni rulonga aylantiring, sochiq bilan o'zingizga yordam bering. Strudelning uchlarini chimchilab, 40 daqiqa davomida pishiring. Xamir yorilib ketmasligi uchun vaqti -vaqti bilan pechni oching va rulonga sariyog 'seping. Vanil sousi bilan xizmat qiling.
- Vanilya shirinligi … Vanil sousi bilan tayyorlangan, lekin tuxum yo'q. Ko'pirtirish yordamida har qanday yog'li 100 g smetana 5 g vanil bilan aralashtiriladi. Keyin allaqachon bir hil bo'lgan aralashmaga 50 ml yangi sut va 60 g qaymoqli pishloq qo'shing. Agar kerak bo'lsa, oxirgi ingredientni pishloq massasi yoki tvorog bilan almashtirish mumkin (albatta kislotali emas). Olingan massani yaxshilab aralashtiring va muzlatgichga yuboring. Shirin kamida bir soat ichida tayyor bo'ladi, to'g'ri qalinlashganda. Taomni mustaqil taom sifatida eyish yoki mevali salatlar tayyorlash uchun ishlatish mumkin. Bundan tashqari, unga pishiriq yoki meva bo'laklarini qo'shib, shirinlikni murakkablashtirishingiz mumkin.
- "Kakao kremi" shirinligi … Pishirishni yoqtirmaydigan har bir kishi bu taomning retseptini bilishi kerak, lekin o'zlarini shirin taom bilan erkalashga qarshi emas. Gurme kremi mustaqil taom sifatida ishlatiladi va pishirishni talab qilmaydi. Asosiy kremni tayyorlash uchun 60 g kartoshka unini 30 g kakao va 100 g donador shakar bilan aralashtiring. Endi kremni yanada xushbo'y qilish uchun unga 1 osh qoshiq quying. l. ROM. Quruq moddadan va 0,5 litr. sut, bir xil kakao pishiring. Kremni suv bilan namlangan qoliplarga to'kib tashlang va muzlatgichga qo'ying. Bu orada vanil sosini tayyorlang. Xizmat qilishdan oldin, qaymoq konuslarini bir necha soniya sovuq suvga botirib, keyin ularni ag'daring. Shirinlikni plastinka ustiga qo'ying va ustiga vanil sosini soling. Tayyor desertga 50 g maydalangan shokolad seping.
- Olma savatlari … Bu shirinlikni tayyorlash uchun sizga savat pishirish uchun maxsus qutilar kerak bo'ladi. Agar sizda yo'q bo'lsa, keklarni pishirish uchun ishlatadigan idishlardan foydalaning. 2 osh qoshiq aralashtiring. jigarrang shakar, 0,5 osh qoshiq. l. zaytun moyi, 50 g javdar va 100 g bug'doy uni. Aralashga 100 ml suv qo'shing va xamir yoğurun. Olingan xamirni 12 ta teng bo'laklarga bo'ling. Har bir bo'lakni yupqa qatlamga aylantiring va qoliplarga soling. Endi to'ldirishni tayyorlang - vanil sosini tayyorlang va olma tayyorlang. Tozalang va mayda kubiklarga bo'ling. Meva ustiga limon sharbati tushiring, 2 osh qoshiq bilan aralashtiring. l. qamish shakar, bir chimdik dolchin va 1 choy qoshiq. tabiiy vanil. Olmani yaxshilab aralashtiring va tayyorlangan savatlarga soling. Shirinlikni 10-15 daqiqa davomida pishiring. Tayyor savatlarga sousni to'kib tashlang va xizmat qiling.
Eslatma bo'yicha! Vanillinni har doim kamroq konsentratsiyali mahsulot - vanil shakar bilan almashtirish mumkin. 1 g vanillin 1 choy qoshiq vanil shakarga teng.
Vanilya sousi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Vanil sousi qachon birinchi marta tayyorlanganini hech kim aniq ayta olmaydi. Biroq, vanilning yeyilishi qadim zamonlardan ma'lum. Bu haqda birinchi bo'lib Meksika ko'rfazining aholisi bilishgan, ular o'simlikni qirg'oq zonalarida ekishgan va juda yaxshi hosil olishgan.
XV asrdan boshlab. vanilining mashhurligi oshdi va Meksikadan tashqariga eksport qila boshladi. Shunday qilib, butun dunyo ekzotik ziravorlar haqida bilib oldi. XIX asrda. Vaniliyaning asosiy ishlab chiqaruvchilari meksikaliklar edi.
Boshqa mamlakatlarda ular ziravorlar etishtirishga harakat qilishdi, lekin uzoq vaqt davomida bunday korxonalar muvaffaqiyatsizlikka uchradi. Qiyinchilik shundaki, uyda vanilya boshqa mamlakatlarda topilmagan maxsus turdagi asalarilarni changlatdi. Chet elliklar qo'l changlatish yordamida o'simlik mevalariga erishishga muvaffaq bo'lishdi.
Jahon tarixi soliqlar hatto vanil bilan to'langan paytlarni ham biladi. Qadim zamonlarda bu ziravor pul sifatida ishlatilgan. Uning foydali xususiyatlari Azteklar davrida ham ma'lum bo'lgan.
Hozirgi kunda dunyo dekorativ maqsadlarda ishlatiladigan uch xil yeyiladigan vanil va o'simlikning yana ko'p navlarini biladi.
Vanilya o'nlab yillar davomida saqlanib turadigan xushbo'y hidga ega - olimlar, hatto 36 yildan keyin ham vanil po'stlog'i yangi hidga ega bo'lgan holatni bilishadi.
Vanil sosini qanday tayyorlash mumkin - videoni tomosha qiling:
Vanilya sousi, birinchi navbatda, ishtaha va kayfiyatni ko'taradigan nozik va juda shirin taomdir. Bundan tashqari, shirinlik juda ko'p foydali xususiyatlarga ega, ammo semizlik yoki diabet bilan og'rigan odamlarda kontrendikedir. Uni oqilona dozalarda iste'mol qiling, shunda siz faqat shirinlikdan foyda ko'rasiz!
