Nikoise nima? Frantsuz salatini tayyorlash sirlari. Nikoise uchun TOP 5 eng yorqin retseptlar. Video retseptlar.
Nikoise - frantsuz oshxonasining klassikasi. Sirli salat, aniq retsepti hozirgacha mavjud emas. Aksincha, bu bir necha avlod uchun gurmelerni zabt etgan pishirishning izchil mafkurasiga ega bo'lgan yo'nalish. Bunday g'ayrioddiy taomning tug'ilgan joyi - farishtalar ko'rfazining jim qirg'og'i, ya'ni Qanchadan -qancha. Jahon kurortining atmosferasi bu salatni nafislik va nafosat timsoliga aylantirdi. Shu bilan birga, barcha ingredientlar tayyor va maksimal foyda bilan birlashtirilgan, shuning uchun idish munosib mashhurlikka erishdi. Oshpazlik mahoratingizning oz qismini ishlatib, o'zingizni va yaqinlaringizni Frantsiyaning kichik bir bo'lagi bilan xursand qilishingiz mumkin. Sizga eng mos frantsuz nikozini tanlashga yordam berish uchun, maqolada eng mashhur retseptlar mavjud.
Nikoiz tayyorlash xususiyatlari
Nikoizaning xilma -xilligi hayratlanarli, ammo pishirishning ma'lum qoidalari mavjud, ularsiz taom o'z ma'nosini yo'qotadi. Olivier emas, balki nikos bo'lib chiqishi uchun oshxona mutaxassisi salat tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlarini bilishi kerak.
Frantsuz nikosiz salatini boshqalardan ajratib turadigan ingredientlarning asosiy ro'yxati:
- Hamsi … Oziq -ovqat tarkibidagi o'zgarmas tarkibiy qismlardan biri. Hamsi filetosining har xil varianti bor, chunki 18 -asrda bu baliq mahsuloti bo'lgan va tarix shuni ko'rsatadiki, bu salat dastlab O'rta er dengizi qirg'oqlarida yashagan dengizchilarning taomlari edi. Yaqinda orkinos ham retseptga kiritilgan edi, ular hamsi bilan bir qatorda uni qo'sha boshladilar.
- Pomidor … Yangi yoki quyoshda quritilgan pomidorlar ham bu salatda o'zgarmaydi. Barcha sabzavotlar katta bo'laklarga bo'linadi yoki shunchaki yarmiga bo'linadi.
- Tuxum … Qaynatilgan yoki omlet, tovuq yoki bedana shaklida bo'lishining ahamiyati yo'q, chunki sabzavotlarning tuxum oqi bilan kombinatsiyasi eng foydali hisoblanadi. Bundan tashqari, ushbu versiyada taom yanada qoniqarli.
- Zaytun moyi va zaytun … Yog 'va zaytun kombinatsiyasi an'anaviy Nikoise uchun klassik hisoblanadi.
Shunday bo'ladiki, hatto ingredientlar to'liq mos kelsa ham, salat ajoyib ko'rinmaydi, aksincha, umuman ko'rinmas ko'rinishga ega bo'ladi. Har bir nikoise doimo "tepada" bo'lishi uchun bir necha oddiy texnikadan foydalaning:
- Retseptda juda ko'p yangi sabzavotlar va yumshoq ovqatlar bor, shuning uchun salatni aralashtirganda, ikki osh qoshiqdan foydalaning va ingredientlarning ko'rinishiga zarar bermaslik uchun buni juda nozik qilib bajaring.
- Ovqatni alohida -alohida bezash shart emas, nikozaning tarkibi shunchalik xilma -xil va rang -barangki, ortiqcha g'ayrat faqat zarar etkazishi mumkin.
- Salat yangi atir -upalarga tegishlidir, shuning uchun uni qismlarga bo'lgandan keyin va xizmat qilishdan oldin darhol pishirish yaxshidir, chunki uzoq vaqt saqlansa, sabzavotlar sharbat chiqarib, ko'rinishini yo'qotadi.
- Ko'pgina oshpazlar ko'katlarni maydalashni emas, balki ularni katta bo'laklarga bo'lishni, barcha foydali fazilatlarni saqlab qolishni maslahat berishadi, bu holda, maslahat faqat ingredientlarning foydali xususiyatlarini saqlab qolishga imkon beradi. ta'mi, balki tashqi ko'rinishi.
Ushbu taomning ko'p qirraliligi shundaki, siz mahsulotlarni har xil o'zgarishlarda ishlatishingiz mumkin. Agar baliq bo'lsa, u xom, tuzlanganmi yoki konservalanganmi farqi yo'q. Siz kartoshkani qaynatishingiz yoki qovurib, quritilgan pomidorni ishlatishingiz mumkin. Variantlarning har birida natija ajoyib mazali, samimiy va shunchaki unutilmas salat bo'ladi.
Nikoise uchun TOP 5 retseptlar
Pomidor va kartoshka Frantsiyada XVI asrdan ancha keyin paydo bo'lgan, shuning uchun ular taomning asl retseptiga kiritilmagan, lekin keyinchalik ular retseptga mustahkam o'rnashgan va hozir uning ajralmas qismi hisoblanadi. Nikoid har doim katta bo'laklarga yoki hatto yarmiga bo'linganini bilish ortiqcha bo'lmaydi. Sabzavotlar yangi va mavsumda bo'lishi kerak, va engil, lekin xushbo'y to'ldirish salatning ta'mini juda boy qiladi.
Tuna bilan nikos
Salatning bu versiyasi klassikaga o'xshaydi, unda faqat xom sabzavotlar va baliqlar bor. Pishirishning bu usuli eng parhezli hisoblanadi, desak xato bo'lmaydi. Zaytun moyi va frantsuz xantal kiyimi taomga o'ziga xos xushbichimlik va nafislikni beradi.
Xitoy karam, yerfıstığı va frantsuz xantalidan qanday salat tayyorlashni ham ko'ring.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 70 kkal.
- Porsiya - 2
- Pishirish vaqti - 30 daqiqa
Tarkibi:
- Yangi orkinos filesi - 200 g
- Hamsi filesi - 8 dona.
- Muzlatilgan qushqo'nmas loviya - 300 g
- Tovuq tuxumi - 2 dona.
- Gilos pomidorlari - 6 dona.
- O'rta pomidor - 1 dona.
- Qovurilgan zaytun - 50 g
- Zaytun moyi - 50 g
- Sharob sirkasi - 1 osh qoshiq
- Sarimsoq - 2 chinnigullar
- Salat ko'katlar - 3 barg
- Fesleğen, jingalak petrushka - bir nechta novdalar
- Ziravorlar aralashmasi "Provans o'tlari" - choy qoshig'ining uchida
- Zig'ir urug'lari - bezatish uchun
Tuna nikosini bosqichma -bosqich qanday tayyorlash mumkin:
- Birinchidan, biz barcha ingredientlarni tayyor holatga keltiramiz, buning uchun siz tuxumni qaynatishingiz va sovushi uchun sovuq suv quyishingiz kerak. Qushqo'nmasni tuzli suvda ham ozgina qaynatish mumkin.
- Tuna filetosini 1 sm qalinlikdagi mayda bo'laklarga kesib oling va yaxshilab isitiladigan qovurilgan idishga soling. Ikkala tomondan bir oz qovuring va chetga qo'ying.
- Qaynatilgan qushqo'nmas loviyalarini bir xil idishga soling, bir necha tomchi zaytun moyi qo'shing va 5 daqiqa qovuring.
- Pomidorlarni katta bo'laklarga 4 yoki 6 bo'laklarga bo'ling, gilosni yarmiga bo'ling.
- Biz salat sosini tayyorlaymiz, buning uchun sarimsoqni maydalab, maydalab, moy, sirka va ziravorlar bilan aralashtiramiz.
- Biz sovutilgan tuxumni tozalaymiz va yarmini kesib tashlaymiz.
- Biz piyola, salat ko'katlar, qushqo'nmas loviya, keyin pomidor va tuxum, orkinos qo'yishni boshlaymiz, plastinkaning pastki qismiga hamma narsani zaytun, reyhan va maydanoz sepamiz. Bizning nikoizamizning yuqori qismida hamsi filesi bo'ladi.
- Xizmat qilishdan oldin, hamma narsani salat bilan to'kib tashlang va zig'ir seping.
Kartoshka bilan nikos
Ushbu nikoiz retseptining asoschisi Jemmi Oliver salatni to'rt kishilik samimiy kechki ovqat sifatida joylashtirdi. U ham sovuq, ham iliq holda xizmat qilishi mumkin. Oila uchun ajoyib echim yoki oz sonli odamlar bilan bayramona kechki ovqat.
Tarkibi:
- Engil tuzlangan qizil baliq filesi - 500 g
- Hamsi filesi - 100 g
- Yosh kartoshka - 0,5 kg
- Yangi yosh loviya - 150 g
- Gilos pomidorlari - 12 dona.
- Shirin qizil qalampir - 2 dona.
- Pomidor - 3 dona.
- Bedana tuxumi - 8 dona.
- Zaytun yoki maydalangan zaytun - 50 g
- Sarimsoq - 2 chinnigullar
- Xantal loviya - 1 osh qoshiq
- Zaytun moyi - 50 g
- Sirka - 1 osh qoshiq
- Salat ko'katlar, reyhan, maydanoz, shilantro - ta'mga
Nikosni kartoshka bilan bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Kartoshkani yaxshilab yuvib tashlang, qaynatib oling va katta bo'laklarga bo'ling.
- Yosh fasolni sovuq suvda 1 soat ushlab turing, so'ngra yarim pishguncha qaynatib oling.
- Qaynatilgan tuxumdan qobig'ini olib tashlang va ikkiga bo'ling.
- Baliq filetosini 1 sm kengligida mayda bo'laklarga bo'ling.
- Alohida -alohida salat tayyorlang: mayda idishda yog 'va sirka aralashtiring, ularga tug'ralgan sarimsoq va xantal urug'ini qo'shing, shuningdek sevimli ziravorlaringizni qo'shishingiz mumkin.
- Pomidorlarni yarmiga, qalampirni katta bo'laklarga bo'ling.
- Plastinaga kartoshka, baliq filesi, loviya va qalampir soling. Bularning barchasini kiyinish bilan to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring.
- Tepalikni tuxum, pomidor, zaytun, tug'ralgan o'tlar va, albatta, hamsi bilan bezang.
Shoshilib Nikoise
Nomidan ko'rinib turibdiki, bu oddiy nikoiz retsepti yordamida salatni juda tez tayyorlash mumkin. U tezda tushlik qilish uchun juda yaxshi muvozanatli va kutilmagan mehmonlar uchun ham mukammaldir.
Tarkibi:
- Yog'da konservalangan orkinos - 1 dona.
- Hamsi filesi - 4 dona.
- Shirin bolgar qalampir - 1 dona.
- Pomidor - 1 dona.
- Tovuq tuxumi - 1 dona.
- Konservalangan loviya - 1/2 banka
- Sirka - 1 choy qoshiq
- Sarimsoq - 1 chinnigullar
- Xantal loviya - 1 choy qoshiq
- Salat ko'katlar va ziravorlar - ta'mga
Nikoizani bosqichma-bosqich qamchilash:
- Tovuq tuxumini qaynatib sovutib oling.
- Pomidor va qalampirni katta bo'laklarga bo'ling.
- Salat ko'katlarini idishning pastki qismiga, tepasida tug'ralgan qalampir qo'ying.
- Nikoiz salatini tayyorlashdan oldin konserva orkinosini oching, yog'ni kichik idishga quying, biz uni alohida ishlatamiz va konservalarni salat idishiga solamiz.
- Biz fasolni sho'r suvdan yaxshilab yuvamiz va orkinosga quyamiz.
- Biz tovuq tuxumini tozalaymiz, to'rt qismga kesib tashlaymiz va salatni bezatamiz, shuningdek, kesilgan pomidorlarni qo'yamiz.
- Hamsi filetosini tepaga joylashtiring.
- To'kish uchun konservalangan yog'ni oling, unga sirka, xantal va tug'ralgan sarimsoq, shuningdek sevimli ziravorlaringizni qo'shing.
- Olingan aralashma bilan salatni xizmat qilish paytida to'g'ridan -to'g'ri to'kib tashlang. Siz ko'katlar bilan bezashingiz mumkin.
Tovuq bilan nikos
Agar siz baliqni umuman yoqtirmasangiz, tushkunlikka tushmang, chunki siz tovuq yoki kurka go'shti bilan nikoz tayyorlashingiz mumkin. Hammasi faqat sizning xohishingizga bog'liq. Klassik spektakldan biroz orqaga chekinib, siz ajoyib oshpazlik asaridan bahramand bo'lishingiz va frantsuz oshxonasining ko'p qirraliligini qadrlashingiz mumkin.
Tarkibi:
- Tovuq filesi - 300 g
- Gilos pomidorlari - 10 dona.
- Bedana tuxumi - 8 dona.
- Shirin qalampir - 1 dona.
- Kepek - 30 g
- Qizil piyoz - 1 dona.
- Kartoshka - 2-3 dona.
- Zaytun moyi - 30 g
- Limon sharbati - 1 osh qoshiq
- Ziravorlar "Provans o'tlari" - ta'mga
- Frantsuz xantal - 1 choy qoshiq
- Marul ko'katlari, maydanoz, shilantro va reyhan - 1 tup
Nikosni tovuq bilan bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Birinchidan, biz barcha yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlaymiz. Xom ashyo - kartoshka, tuxum va tovuq - qaynatiladi va sovutiladi. Parranda filetosini ziravorlar bilan darhol tuzlangan suvda pishirish yaxshidir.
- Bu orada, yonilg'i quyib olaylik. Buning uchun zaytun moyi, limon sharbati, xantal va ziravorlarni aralashtiring.
- Pomidor va qalampirni yaxshilab yuvib tashlang va katta bo'laklarga bo'ling, piyozni tozalang va ingichka halqalarga kesib oling. Bu sabzavotlarni salat kiyimi bilan to'ldiring va marinadlash uchun qoldiring.
- Qaynatilgan kartoshkani tozalang, 4 qismga bo'ling va yaxshilab qizdirilgan skovorodkada ozgina yog'ga qovuring. Kartoshka qovurilganidan keyin tovuq filetosini o'sha idishga soling, avval qo'llaringiz bilan mayda bo'laklarga bo'ling.
- Ko'katlarni mayda bo'laklarga yig'ib, salat idishiga soling, kartoshka, tovuq go'shti, tuzlangan sabzavotlar qo'shing va hosil bo'lgan aralashmani muloyimlik bilan aralashtiring.
- Keyin bedana tuxumlari va yarmiga kesilgan asirlar salatga qo'shiladi.
- Salatani ham issiq, ham sovuq holda berish mumkin.
Hamsi bilan nikoz
Maxsus taom tayyorlashga vaqti va xohishi bo'lganlar ushbu retseptdan foydalanishlari mumkin. Pishirish faqat frantsuz qonunlariga muvofiq amalga oshiriladi. Ba'zi fikrlar oshpazlik mahoratini va professionallikni talab qiladi. Hamsi bilan nikoizli salat tayyorlashning o'zi juda qiziq va zavq bag'ishlaydi, ozgina sabr va tasavvur bilan, hatto yangi oshpaz ham buni uddalay oladi.
Tarkibi:
- Orkinos biftek - 300 g
- Hamsi filesi - 8 dona.
- Tovuq tuxumi - 1 dona.
- Gilos pomidorlari - 6 dona.
- Qushqo'nmas loviya - 300 g
- Shirin sariq qalampir - 1 dona.
- Qizil piyoz - 1 dona.
- Zaytun yoki maydanoz - 30 g
- Yangi bodring - 1 dona.
- Susan urug'i - 30 g
- Zaytun moyi - 50 g
- Limon sharbati - 1 osh qoshiq
- Sirka - 1 osh qoshiq
- Sarimsoq - 1 chinnigullar
- Xantal loviya - 1 osh qoshiq
- Salat ko'katlar, tuz va ziravorlar - ta'mga
- Qovurish uchun tozalangan yog ' - 2 osh qoshiq
Nikoizani hamsi bilan bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Birinchidan, orkinos filetosini biftekdan ajratib oling, uni kunjutga soling va yaxshilab qizdirilgan yog'ga qovuring. Fileto biroz soviganidan keyin uni mayda bo'laklarga bo'ling.
- Keyin, biz salat sosini tayyorlaymiz, shunda u damlamoqchi bo'ladi. Buning uchun zaytun moyi, limon sharbati, tug'ralgan sarimsoq va xantal urug'ini aralashtiring. Bularning barchasi yaxshilab aralashtiriladi va chetga suriladi.
- Nikoise tayyorlashdan oldin, qalampir, pomidor va bodringni katta bo'laklarga, piyozni esa ingichka yarim halqalarga kesib oling. Biz bu bo'shliqlarning barchasini chuqur idishga joylashtiramiz, salat sosining yarmini to'kib tashlaymiz va marinat qilish uchun qoldiramiz.
- Muzlatilgan qushqo'nmas loviya ishlatish yaxshidir, chunki ularni pishirish uchun kamroq vaqt kerak bo'ladi. Uni sho'r suvda 15 daqiqa qaynatish kifoya.
- Keyingi qadam - qovurilgan tuxumni tayyorlash. Biz qaynoq suvni yirtqichlardan isitamiz, tuzlaymiz va 1 osh qoshiq qo'shamiz. l. sirka, keyin huni qoshiq bilan aylantiring va ichiga xom tuxumni quying. Agar siz bunday vazifani uddalay olmasangiz, siz tuxumni panga solib, oqsil olinmaguncha shunga o'xshash qaynoq suvda qaynatishingiz mumkin.
- Endi biz nikoiz salatini yig'ishni boshlaymiz. Birinchidan, idishga ko'katlar qo'ying, so'ngra qushqo'nmas va tuzlangan sabzavotlar, keyin orkinos va qovurilgan tuxumni qo'shing, hamma narsani zaytun va hamsi filesi bilan seping. Tayyor taomni kiyinish bilan seping va kunjut seping.
