Lecho nima, u sanoat sharoitida qanday tayyorlanadi va uyda qanday tayyorlanadi. Oziqlanish qiymati, tarkibi, organizmga foydasi va zarari. Ovqat pishirishda qo'llash, retseptlar.
Lecho - bu konsentrlangan sabzavot aralashmasi, klassik venger oshxonasi taomidir, uning asosiy tarkibiy qismlari pomidor, bolgar qalampir va piyozdir. Ko'p retseptlar mavjud: ingredientlar xom, qaynatilgan, qovurilgan bo'lishi mumkin. Tuzilishi turlicha, sabzavot bo'laklari seziladi; to'qima - qalin, yopishqoq; rang - qizil yoki to'q sariq; ta'mi - shirin -nordon, achchiq; hid - ziravorlar miqdoriga qarab zaif yoki boy bo'lishi mumkin. Ziravor, yon piyola yoki asosiy taom sifatida xizmat qiladi.
Lecho qanday qilinadi?
Ishlab chiqarish jarayoni 90% avtomatlashtirilgan. Ingredientlar birlamchi ishlovdan so'ng keladi, ya'ni sabzavotlar allaqachon yuvilgan, maishiy axloqsizlik va begona qo'shimchalar olib tashlangan.
Qayta ishlash liniyasi quyidagi agregatlar bilan jihozlangan
- Qalampirni kesish mashinasi, qolgan urug'larni olib tashlash bilan yuvish doimiy suv oqimi va gorizontal tamburli santrifugada amalga oshiriladi. Qizig'i shundaki, mevalar qo'lda maxsus uyalarga joylashtiriladi.
- Piyozni tozalash va kesish uchun qurilma.
- Tayyorlangan sabzavotlarni aralashtirish uchun aralashtirgich.
- Issiqlik bilan ishlov berish uchun bosimli kamerali blanjer yoki avtoklav ishlatiladi. Shu tarzda ozuqa moddalarining maksimal miqdorini saqlab qolish mumkin.
- Lechoni sanoat sharoitida tayyorlash uchun pomidordan quyish alohida amalga oshiriladi. Tomat pastasi tayyor holda keladi va kerakli mustahkamlik va ta'mga erishish uchun isitish idishlari va aralashtirgichlardan foydalaniladi.
- Konservalar avtomatik kir yuvish mashinasiga yuklanadi va qo'shimcha ravishda bug 'oqimi bilan sterilizatsiya qilinadi. Keyin konteynerlar karuselga o'rnatiladi va sabzavot bo'laklari bilan to'ldiriladi. Chiziqqa oldindan bosish moslamasi o'rnatilgan yoki bu jarayon qo'lda amalga oshiriladi.
- To'ldirish paytida havo pufakchalari paydo bo'lishining oldini olish uchun plomba quvur orqali vakuumli plomba bilan to'ldiriladi.
- Sabzavot qutilari konveyer bo'ylab to'ldirgichga, so'ngra qovoqlarni burab qo'yadigan mashinaga - "burish" ga yo'naltiriladi.
- Keyin ular barcha konservalangan sabzavotlar singari lecho tayyorlaydilar, ya'ni sterilizatsiya qilish uchun avtoklavga yuboriladi, keyin qutilar yuviladi, quritiladi va teglar yopishtiriladi.
Ishlab chiqarilgandan so'ng, mahsulotlar omborga yuboriladi, u erda ular bir nechta bo'linmali qutilarga o'rnatiladi. Lechoning saqlash muddati jo'natilgan paytdan emas, balki ishlab chiqarilgan va omborga joylashtirilgan kundan hisoblanadi. Xonaning mikroiqlimi 8-10 ° S darajasida bo'lishiga qaramay, do'konda konserva 18-24 ° S da saqlanadi.
Lecho sotib olishdan oldin, quyidagi belgilarga e'tibor qaratish maqsadga muvofiqdir
- kesish - qanchalik katta bo'lsa, ziravorlar shunchalik mazali bo'ladi;
- bo'laklarning turi - ular bir xil o'lchamda ezilishi kerak;
- tuzlamaning bir xilligi;
- paketning qattiqligi.
Sosning yorqin qizil rangi uning tarkibida sun'iy ranglar borligini ko'rsatadi. Yuqori sifatli soyalar to'q qizil rang bilan o'rtacha qizil rangda. Kavanoz ochilgandan keyin uni muzlatgichda 2 kundan ortiq saqlanmaydi.
Lechoni o'zingiz qanday tayyorlash mumkin:
- Qish uchun klassik retsept … Birinchidan, ular yonilg'i quyish bilan shug'ullanadilar. Pomidor (2 kg) to'xtatiladi, tuz (1 osh qoshiq L. slayd bilan) va shakar (yarim stakan) qo'shiladi, doimo aralashtirib, juda kichik olovga qo'yiladi. Bolgar qalampiri (rangi muhim emas, lekin qizil yoki yashil, go'shtli, achchiqroqni tanlash yaxshidir) barglari va urug'larini olib tashlab, bargchalarga bo'linadi. Piyoz ta'mga qarab olinadi (250-500 g), lekin siz buni qila olmaysiz. Agar siz uni bu ingredient bilan haddan tashqari oshirsangiz, ta'mi achchiq bo'ladi. Qalampir bo'laklari (2,5 kg) va piyoz bo'laklari qaynab turgan tomat sharbatiga botiriladi va kungaboqar yog'iga (0,5 stakan) quyiladi, 30 daqiqa qaynatiladi. Avvaliga olovni qo'shib, keyin uni vidalab qo'yish yaxshidir. O'chirishdan oldin, 1 osh qoshiq quying. l. sirka va aralashtiring. Sterilizatsiyalangan bankalarga quyiladi va qovoqlari bilan o'raladi. Yaxshi saqlash uchun siz qo'shimcha 15 daqiqa sterilizatsiya qilishingiz mumkin. Konservalarni adyol ostida sovutib, bankalarni ag'daring.
- Yangi lecho … Barcha sabzavotlar yuviladi - ammo, yaxshi uy bekasi bunday ko'rsatmaga muhtoj emas. Bolgar qalampir (3 dona). Gulbarg yoki halqalarga kesib oling, urug'lar va bo'laklarni olib tashlang, piyozni (1 bosh) maydalang va kungaboqar yog'ida qovuring. Unga maydalangan sabzi, so'ngra qalampir yuboriladi. Hamma narsa qopqoq ostida pishirilgan bo'lsa -da, ular pomidor bilan shug'ullanadilar (1 kg). Siz teridan qutulishingiz kerak. Buning uchun mevalar 1-2 daqiqa davomida qaynoq suvga botiriladi yoki go'sht maydalagichga aylantiriladi yoki blender bilan eziladi va elakdan surtiladi. Pomidor sosini quying, qalampir va sabzi yumshoq bo'lgach, maydalangan sarimsoq qo'shing, tuz, murch qo'shing, 10-15 daqiqa aralashtiring. Uy qurilishi sousi deyarli bir hil, qaynatilgan sabzavotlardir. Yangi lechoni uzoq vaqt saqlash mumkin emas.
Ziravorning qo'shimcha tarkibiy qismlari yangi bodring, qovoq, baqlajon bo'lishi mumkin. Siz tezda yangi retsept bilan cheksiz tajriba o'tkazishingiz mumkin. Ammo qish uchun yuqori sifatli uy lechosini tayyorlash uchun siz pishirishning ba'zi qoidalariga amal qilishingiz kerak. Go'shtli sabzavotlarni tanlang, pomidorni tozalang, qalampir urug'ini olib tashlang. Aytgancha, tomat pastasi ko'pincha plomba sifatida ishlatiladi - 1,5 kg pomidor 1 litr suvda suyultirilgan 300 g pasta bilan almashtiriladi.
Agar idish yangi iste'mol qilinsa, siz har xil ziravorlardan foydalanishingiz mumkin - yangi o'tlar, xushbo'y o'tlar, Provans aralashmasi va boshqalar. Qishki tayyorgarlikdan farqli o'laroq, sirka kerak emas. Ammo ularda o'zingizni an'anaviy tuz, qalampir va sarimsoq bilan cheklash yaxshiroqdir. U shu tarzda yaxshiroq saqlanadi va xizmat qilishdan oldin qo'shimcha lazzatlar qo'shiladi.
Lechoning tarkibi va kaloriya tarkibi
Suratda lecho
Ziravorning ozuqaviy qiymati bir oz ishlab chiqarish retseptiga bog'liq.
Lechoning kaloriya tarkibi 100 g uchun 68-89 kkal, shundan
- Oqsillar - 1,2 g;
- Yog ' - 2,6 g;
- Uglevodlar - 7,2 g;
- Xun tolasi - 1,7 g;
- Kul - 0,9 g;
Qolganlari suv.
Lecho ko'pincha stolda uy qurilishi shaklida tayyorlanar ekan, biz aynan shunday mahsulotning vitamin va mineral tarkibini ko'rib chiqamiz.
100 gramm uchun vitaminlar
- A vitamini - 531,9 mkg;
- Beta -karotin - 3,192 mg;
- B1 vitamini, tiamin - 0,066 mg;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,068 mg;
- B4 vitamini, xolin - 1,67 mg;
- B5 vitamini, pantoten kislotasi - 0,111 mg;
- B6 vitamini, piridoksin - 0,224 mg;
- B9 vitamini, folat - 9,414 mkg;
- S vitamini, askorbin kislotasi - 106,92 mg;
- E vitamini, alfa tokoferol - 1,696 mg;
- H vitamini, biotin - 0,411 mkg;
- K vitamini, filokinon - 4,4 mkg;
- Vitamin PP - 0,8791 mg;
- Niatsin - 0,711 mg
100 gramm uchun makroelementlar
- Kaliy, K - 191,12 mg;
- Kaltsiy, Ca - 13,52 mg;
- Magniy, Mg - 15,64 mg;
- Natriy, Na - 102,23 mg;
- Oltingugurt, S - 3,44 mg;
- Fosfor, P - 25 mg;
- Xlor, Cl - 163,07 mg.
100 gramm uchun mikroelementlar
- Alyuminiy, Al - 60,4 mkg;
- Bor, B - 28,7 mkg;
- Temir, Fe - 0,619 mg;
- Yod, I - 0,5 mkg;
- Kobalt, Co - 1,534 mkg;
- Lityum, Li - 1,122 mkg;
- Marganets, Mn - 0,0355 mg;
- Mis, Cu - 28,11 mkg;
- Molibden, Mo - 2,02 mkg;
- Nikel, Ni - 3,242 mkg;
- Rubidiy, Rb - 38,2 mkg;
- Selen, Se - 0.118 mkg;
- Ftor, F - 4,99 mkg;
- Xrom, Cr - 1,25 mkg;
- Sink, Zn - 0,0514 mg.
Ammo lechoning foydasi va zarari nafaqat eng boy vitamin -mineral kompleksiga bog'liq. Kompozitsiyada muhim va almashtirib bo'lmaydigan aminokislotalar - 12 va 8 turdagi fitosterollar, likopen, pektinlar, organik kislotalar, efir moylari mavjud.
Qo'rqishning hojati yo'q, hatto kundalik foydalanish bilan ham siz semirib ketmaysiz. Uy qurilishi lechosida oz miqdorda o'simlik yog'i bor, lekin bu zararli xolesterin tanaga kiradi degani emas.
100 g uchun yog'lar
- To'yingan - 0,3 g;
- Bir to'yinmagan - 0,6 g;
- Ko'p to'yinmagan - 1,5 g;
- Sterollar - 5 g.
Kilogramm yo'qotish uchun dietaga yangi tayyorlangan ziravorlar qo'shilishi mumkin, ular zaif kasalliklardan tuzalayotgan bemorlar, qariyalar va 1 yoshdan 5 yoshgacha ishtahani ochish uchun ishlatiladi.
Lechoning foydali xususiyatlari
Sabzavotli soslar parhezli taom bo'lib, boy tarkibi tufayli ko'plab organik muammolarni engishga yordam beradi.
Lechoning foydalari
- Oshqozon osti bezi va oshqozonda fermentlar ishlab chiqarishni yaxshilaydi, ovqat hazm bo'lishini tezlashtiradi, ichakning chirigan va fermentativ jarayonlarini to'xtatadi, peristaltikani tezlashtiradi.
- Metabolizmni faollashtiradi.
- Toksinlar va toksinlarni yo'q qilishni tezlashtiradi.
- Bu yurak -qon tomir tizimining ishini normallashtiradi, kapillyarlarning ohangini oshiradi, bu esa sirt epiteliyining sifatini yaxshilaydi.
- Soch follikulalari ishini rag'batlantiradi, tirnoq plastinkalarini ajralishini oldini oladi.
- Atipik hujayralar ishlab chiqarishni bostiradi, saraton o'smalarining rivojlanishi va degeneratsiyasini kamaytiradi.
- Lecho tarkibida B vitaminlariga boy kompleks borligi sababli, uni muntazam ravishda ishlatish asab tizimini normallashtiradi, ruhiy tushkunlik bilan kurashishga va emotsional ortiqcha yukdan xalos bo'lishga, uyquni yaxshilashga va asabiy buzilishlarning oldini olishga yordam beradi.
- Qon bosimini normallashtiradi, qon tomir tonusini oshiradi.
Lecho tarkibidagi ko'p miqdordagi askorbin kislotasi epidemiya davrida immunitetni faollashtirishga, kasallik ehtimolini kamaytirishga va virusning kirib kelishini oldini olishning iloji bo'lmaganda asoratlarni oldini olishga yordam beradi. Tarkibida inson gormonlariga o'xshash fitosterollar endokrin tizimning faoliyatini yaxshilaydi, yoshlikni uzaytiradi va ayol go'zalligini saqlaydi.
Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar va zararlar
Sabzavotli taomni kundalik menyuga muntazam kiritish bilan o'z his -tuyg'ularingizni tahlil qilib, yosh bolalarning ahvolini kuzatib borishga arziydi. Axir, qizil rang - bu yuqori allergik xavf, bundan tashqari, tarkibida dysbioz rivojlanishiga turtki beradigan ko'plab issiq ziravorlar mavjud.
Allergiya reaktsiyasini keltirib chiqaradigan ingredientlarni uy qurilishi mahsulotlariga qo'shmang. Agar dietada o'z -o'zidan tayyorlangan lexo bo'lsa, individual intolerans belgilari - ovqatlanish buzilishi va intoksikatsiyani oldini olish mumkin. Biroq, mumkin bo'lgan mikrobiologik xavfni ko'rib chiqishga arziydi - botulizm nafaqat past sifatli go'sht va baliq konservalaridan, balki uy konservalarini kesish, burish va saqlashda sanitariya -gigiena qoidalari buzilganda ham rivojlanadi.
Nordonlikni tashqi ko'rinishi va ta'mi bilan aniqlash mumkin bo'lsa -da, botulizmni keltirib chiqaradigan bakteriyalar mahsulotning tashqi ko'rinishi va ovqatlanish sifatiga hech qanday ta'sir ko'rsatmaydi. Shuning uchun bolalarni, homilador ayollarni, emizikli ayollarni va immuniteti zaif odamlarni davolashda, ish qismini 80 ° C da 30 daqiqa davomida oldindan sterilizatsiya qilish tavsiya etiladi. Vitamin -mineral kompleksi ozgina zarar ko'radi va antioksidant xususiyatlarga ega bo'lgan likopen miqdori oshadi. Konservani ochganda paydo bo'ladigan paxta sifat kafolati emas.
Do'konda sotib olinadigan mahsulotlarning mikrobiologik xavfi past, lekin ishlab chiqarishda stabilizatorlar, konservantlar va xushbo'y moddalar kiritilishi shart. Aynan mana shu komponentlar "alohida maqomda" bo'lganlar - yosh bolalar va tez -tez allergik reaktsiyalarga moyil bo'lgan odamlarning tanasiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Bundan tashqari, shuni yodda tutish kerakki, 2017 yilda tasdiqlangan GOST lecho 34126-2017 ga qaramay, retsept biroz bo'lsa ham o'zgarishi mumkin.
Vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar ba'zida qo'shimcha ingredientlarni kiritadilar, yangi yoki muzlatilgan sabzavotlar o'rniga quritilgan sabzavotlardan foydalanadilar yoki bo'yoqlar kiritadilar. Siz ehtiyot bo'lishingiz va notanish brendlardan qochishingiz kerak, qadoqdagi yozuvni sotib olishdan oldin diqqat bilan o'qing.
Lecho zarardan suiiste'mol qilish oshqozon -ichak trakti shilliq qavatining sezuvchanligi oshishi, oshqozon yarasi yoki siydik tizimining yallig'lanish jarayonlarining kuchayishi - pielonefrit, sistit bilan bog'liq. Surunkali pankreatit va o't pufagi kasalligiga ziravorlar bilan aldanmang. Safro sekretsiyasini tezlashtirish xususiyati kalkulyatsiyani qo'zg'atishi va og'riqli kolikaga olib kelishi mumkin.
Lecho retseptlari
Yuqorida aytib o'tilganidek, ziravorlar universaldir. Uni mustaqil taom sifatida eyish mumkin yoki yon piyola yoki sos sifatida ishlatish mumkin.
Lecho retseptlari:
- Cho'chqa gulasi … Pulpa (1,5 kg) mayda bo'laklarga bo'linadi va o'z yog'ida qovuriladi. Siz avval qozonni yoki quyma temir qozonni o'simlik moyi bilan yog'lashingiz mumkin, ozgina oling, shunda yog 'eriydi va begona ta'mni yo'q qiladi. Oltin jigarrang qobiq paydo bo'lganda, suv quying (0,5 l), 25 daqiqa pishirib, oldindan qovurilgan un (60 g), tuz, murch qo'shing. Aralashtiring, olovni minimal darajada o'chiring. 5 daqiqadan so'ng, 400 ml lecho quying, qaynatib oling va go'sht to'liq tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Xizmat qilishdan oldin yangi o'tlar seping.
- Lecho bilan pizza … Uyda, agar qo'lingizda pizza bazasi bo'lsa, taomni 15 daqiqa ichida pishirish mumkin. Pechni 190 ° C ga oldindan qizdiring, ish qismini pishirish varag'iga qo'ying, ozgina yog'lang, lecho quying, ustiga qovurilgan piyoz, kolbasa bo'laklarini qo'ying va hamma narsani maydalangan pishloq bilan seping. U eriganidan keyin eyishingiz mumkin. Siz bazani o'zingiz tayyorlashingiz mumkin: un (2 osh qoshiq), mayonez (2 osh qoshiq) va bitta tuxum asosida xamir yoğurun, ozgina tuz qo'shing. Ko'p pishirgichda xamirdan pizza tayyorlash yoki pishirish varag'ining o'rniga silikon qolipdan foydalanish yaxshidir.
Bolgar qalampirini qishga qanday tayyorlashni ham ko'ring.
Lecho haqida qiziqarli ma'lumotlar
Lecho - doimiy klassik retsepti bo'lmagan taomlardan biri. Bu ko'pincha ratatouille bilan taqqoslanadi, lekin u italyan pistosi va Marokash (Isroil) matbuh sosining moslashtirilgan versiyasidir. Lecho haqida birinchi eslatmani 17 -asrga oid oshpazlik kitoblarida topish mumkin, lekin bu ismning o'zi faqat 1930 yilda paydo bo'lgan, zamonaviy versiyasi esa faqat 1940 yildagi oshxona kitoblarida uchraydi. Globus kompaniyasi mahsulotni zamonaviy nom bilan ishlab chiqarishni boshladi.
Qizig'i shundaki, ziravorning asosiy tarkibiy qismi hisoblanadigan bolgar qalampiri kompozitsiyaga venger uy bekalari qo'shilmaydi. Yorqin va suvli Kaliforniya qalampiridan foydalaniladi, uning o'ziga xos xushbo'y hidi yo'q, shuningdek yorqin ta'mi bor. Ammo u issiqlik bilan ishlov berilgandan keyin tiniqlikni saqlaydi va yangi bo'lganda bu sifat bo'yicha "raqobatchilari" yo'q.
Taom pishib etishidan oldin yig'ib olingan Segeda navli paprika bilan qo'shiladi. Maxsus sifati tufayli - efir moylarining noyob tarkibi - tuz bilan cheklangan holda klassik sosga ziravorlar qo'shilmaydi.
Lechoning keyingi versiyalarining tarkibi Marokash va oddiy piyoz, bolgar qalampiri, qizil, pishgan qalampir, sarimsoq va ziravorlardir. Oxir -oqibat, "lecho" nomi barcha soslarga pomidor sosiga botirilgan sabzavot bo'laklari bilan berila boshlandi. Hatto achchiq qalampir po'choqlarini pomidor bilan to'kadigan sevuvchilar ham bor.
Lechoni qanday tayyorlash mumkin - videoni tomosha qiling:
Siz dietangizga mazali va sog'lom qo'shimchadan voz kechmasligingiz kerak. Yangi ziravorlar yozda quvonadi, konserva esa qishda vitamin va mineral zaxirasini to'ldiradi. Ammo, agar sizda tanlov bo'lsa, siz uy qurilishi mahsulotlariga ustunlik berishingiz yoki do'kon mahsulotini tanlash bo'yicha yuqoridagi tavsiyalarga e'tibor qaratishingiz kerak.
