Humusning xususiyatlari, uyda ishlab chiqarish va ishlab chiqarish. Kaloriya tarkibi va kimyoviy tarkibi, inson tanasiga ta'siri. Aperatif bilan qanday taomlar tayyorlanadi?
Humus (xomus, xommus, xumus) - nohut pyuresi, zaytun moyi va ziravorlardan tayyorlangan ishtaha. Muvofiqlik - bir hil, yopishqoq; rang - oxra, bej, jigarrang, och jigarrang, qaymoqli, yashil rang; ta'mi va hidini ta'riflash qiyin, ular qo'shimcha ingredientlarga bog'liq. Bu achchiq, achchiq, achchiq, shirin bo'lishi mumkin. Pishirishda nohut sousi ko'plab taomlarning tarkibiy qismi sifatida ishlatiladi.
Humus qanday tayyorlanadi?
Yaqin Sharq mamlakatlarida gazak juda mashhur va bozorni to'ydirish maqsadida, uni ishlab chiqarish uchun ishlab chiqarish komplekslari ishlab chiqilgan, garchi bu jarayon to'liq avtomatlashtirilmagan bo'lsa.
Qanday qilib gumus sanoatda ishlab chiqariladi
- Fasol uch tomondan yonma -yon jihozlangan maxsus stollarda va bir tomondan xomashyo kir yuvish moslamasiga (yoki hammomga) kiradigan truba bilan qo'lda saralanadi.
- Yuvib bo'lgach, nohut musluk suvida shishib ketishiga ruxsat beriladi. Jarayonning davomiyligi 2,5-3 soat.
- Shishgan no'xatlar hazm qilgichga ochiq konveyer orqali kiradi, qaynash harorati 100 ° C.
- Tayyor loviya konveyer orqali sovutish moslamasiga - tez muzlatish kamerasiga beriladi. Mahsulot 70 ° C haroratda keladi va 3-7 minut ichida 4 ° C gacha tushadi.
- Sovuq no'xat kesgichda maydalanadi. Humusni tayyorlashda ushbu bosqichda ishlatilgan retsept bo'yicha kompozitsiyaga qo'shimcha qo'shimchalar kiritiladi va yaxshilab yoğriladi.
- Oxirgi xomashyo vakuumli dispenserga joylashtiriladi va keyin plastik idishga qadoqlanadi. Paketning og'irligi elektron tarozi yordamida nazorat qilinadi.
- Bundan tashqari, jarayon to'liq avtomatlashtirilgan. Ular mandal qopqoqlari bilan yopiladi, o'z-o'zidan yopishqoq teglar o'rnatish yordamida qo'llaniladi, markalanadi va yana konveyer orqali guruhli paketga o'tkaziladi.
- Qutilar omborning muzlatgich kamerasiga joylashtiriladi, u erdan keyin iste'molchiga yuboriladi. Yaroqlilik muddati - qadoqlangan paytdan boshlab.
Humusni nafaqat Isroil yoki arab mamlakatlarida sotib olishingiz mumkin. Fasol pastasi Rossiyada ishlab chiqarila boshlandi. Sanoat liniyalari avtomatlashtirilgan, xomashyo to'liq tozalangan va maydalangan holda etkazib beriladi, ya'ni loviya o'rniga un ko'pincha ishlatiladi. Humus uchun GOST yo'q, lekin mahsulot sifatini nazorat qilish maqsadida TU 9165-272-37676459-2014 ishlab chiqilgan. Hozir 20 turdagi atıştırmalıklar tayyorlanmoqda.
Rossiyada ishlab chiqarilgan humus paketining narxi 75 rubldan, import - 150 rubldan. "Uy makaronlari" vintli qopqoqli shisha idishlarga qadoqlangan.
O'z qo'lingiz bilan humus tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Xom ashyoni 3 soat emas, 10-12 soat davomida namlash kerak. Suv qaynab ketmasligi uchun juda past olovda pishiring. Agar ozgina suyuqlik bo'lsa, kerakli mustahkamlikka erishish mumkin bo'lmaydi. Bu jarayonda bosimli pishirgichdan foydalanish yaxshidir. Fasol, agar ular qo'lda siqilganda nozik pyuresi bo'lib qolsa, amalga oshiriladi. Pishirish paytida na tuz, na boshqa ziravorlar qo'shilmaydi.
Humus retseptlari:
- Kimyon va qarag'ay yong'oqlari bilan … Tayyor xamirni blenderga o'tkazing, ozgina zaytun moyi, maydalangan zira, bir necha tomchi limon sharbati, tahini - kunjut pastasi, ta'mga tuz qo'shing. Bir hil aralash shisha idishga o'tkaziladi va kamida 2-3 soat davomida qopqog'i ostida sovib, quyiladi. Xizmat qilishdan oldin qovurilgan qarag'ay yong'oqlari bilan bezang.
- Petrushka bilan uy qurilishi chirindi … Blender idishga 1, 5 stakan makaron, 3/4 chashka kunjut pastasi va 1/2 - limon sharbati, 2-3 o'rilgan sarimsoq tishi, ta'mga 1 choy qoshiq tuz, murch va zaytun moyi qo'shiladi. Xizmat qilishdan oldin mayda maydanoz seping.
- Klassik retsept … Tayyorlashning eng oson usuli: 200 g makaron 20 ml yangi limon sharbati, 40 ml zaytun moyi, 40 ml tahin bilan ko'pirtiriladi, har biriga 10 g maydalangan zira va dudlangan paprika qo'shiladi.
Uyda chirindi nafaqat yangi, balki konservalangan loviyadan ham tayyorlanadi, har xil ziravorlar va ziravorlar qo'shiladi, hatto asosiy tarkibiy qismi ham o'zgartiriladi. Masalan, nohut pastasi o'rniga lavlagi ishlatiladi. 500 g qaynatilgan sabzavot pasta holatiga keltiriladi, ba'zida 2 osh qoshiq tepa bo'laklari bilan aralashtiriladi. l. kunjut pastasi, tuz, murch, 1 osh qoshiq qo'shing. l. limon qobig'i va kimyon, 5 osh qoshiq. l. limon sharbati, 1-2 chinnigullar maydalangan sarimsoq. Agar qovoq asosiy tarkibiy qism bo'lsa, kunjut, baqlajon - paprika va ozgina tomat pastasini qo'shish tavsiya etiladi.
Humusning tarkibi va kaloriya tarkibi
Suratda gumus
Vijdonli ishlab chiqaruvchilar asosiy tarkibiy qism sifatida genetik modifikatsiyalangan loviya ishlatmaydi. Ammo mahsulotning tabiiyligiga ishonch hosil qilish uchun siz mahalliy variantlarni sotib olishingiz yoki o'zingiz tayyorlashingiz kerak.
Klassik humusning kaloriya tarkibi 100 g uchun 237 kkal, shundan
- Oqsillar - 7,8 g;
- Yog ' - 17,8 g;
- Uglevodlar - 9,5 g;
- Xun tolasi - 5,5 g;
- Kul - 2 g;
- Suv - 57 g.
Juda ko'p vitaminlar borki, siz faqat gumusning foydali xususiyatlarini ta'minlaydigan ustun bo'lganlarga e'tibor berishingiz kerak. Eng ko'p nikotinik va pantotenik kislota, piridoksin, tokoferol va karotin.
100 gramm uchun makroelementlar
- Kaliy, K - 312 mg;
- Kaltsiy, Ca - 47 mg;
- Magniy, Mg - 75 mg;
- Natriy, Na - 426 mg;
- Fosfor, P - 181 mg.
100 gramm uchun mikroelementlar
- Temir, Fe - 2,54 mg;
- Marganets, Mn - 1,155 mg;
- Mis, Cu - 377 mkg;
- Selen, Se - 4,7 mkg;
- Sink, Zn - 1,44 mg.
Humusning foydasi va zarari nafaqat vitamin va minerallar kompleksiga bog'liq. Tarkibiga zaytun moyi qo'shilganligi sababli, xolesterolni ko'payishiga olib keladigan ko'p miqdordagi yog'lar, shu jumladan transgeniklar.
100 g uchun yog'lar
- To'yingan - 2,56 g;
- Bir to'yinmagan - 5,34 g;
- Ko'p to'yinmagan - 8,8 g;
- Trans yog'lar - 1,9 g gacha.
Humus tarkibida 12 turdagi muhim va 8 ta muhim bo'lmagan aminokislotalar, tez va sekin hazm bo'ladigan uglevodlar - kraxmal, dekstrinlar, mono- va disaxaridlar, fruktoza, saxaroza mavjud.
Kaloriya miqdori yuqori bo'lishiga qaramay, ziravorlarni vazn yo'qotish uchun mo'ljallangan dietaga kiritish tavsiya etiladi. Bu teri osti yog 'qatlamining parchalanishini tezlashtirish xususiyatiga bog'liq. Ko'p miqdorda ular makaron iste'mol qilmaydi - ular bir necha qoshiq bilan cheklangan. Siz bunday qismdan yog 'ololmaysiz. Tavsiya etilgan doz - 1,5 osh qoshiq. l. ovqatlanish uchun.
Muhim! Aperatiflarga sanoat muhitida qadoqlangan stabilizatorlar va konservantlar qo'shilishi kerak, aks holda u tashish paytida nordon bo'ladi.
Humusning foydali xususiyatlari
Oziq -ovqat mahsulotining tanaga foydali ta'sirini qadimgi arablar payqashgan, ular birinchi marta gazak tayyorlagan.
Humusning foydalari
- Bu metabolizmni tezlashtiradi, peristaltikaning tezligini oshiradi, to'plangan toksinlar va toksinlarni olib tashlashni rag'batlantiradi.
- Ishtahani oshiradi, tupurik ishlab chiqarishni oshiradi, bu esa tishlarning parchalanishi va periodontal kasalliklarni kamaytiradi.
- Jigarni tozalaydi, nikotin va etanol parchalanadigan mahsulotlardan qutilishga yordam beradi.
- Teri va soch holatini yaxshilaydi, epiteliyning yiringli-yallig'lanish jarayonlarini bostiradi.
- Immunitetni normallashtiradi.
- Psixoemotsional stressga qarshilikni oshiradi, asab tizimini barqaror qiladi, nerv impuls o'tkazuvchanligini tezlashtiradi.
- Chidamlilikni oshiradi, qon tomirlari devorlarini mustahkamlaydi, yurak ishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, barqaror ritmni saqlaydi va koronar kasalliklarning oldini oladi.
- Suyak tizimining yallig'lanish jarayonlarining rivojlanishiga to'sqinlik qiladi - artrit va artroz.
Homiladorlik paytida kundalik menyuga humus qo'shilishi mumkin. Darhaqiqat, bu vaqtda tanaga oson hazm bo'ladigan proteinli mahsulotlar kerak bo'ladi - o'simlik hayvonlarga qaraganda oson hazm qilinadi. Yosh ayollarda ziravorlar menstrüel tsiklni barqaror qiladi, 45 yoshida u klimakterik fazaga o'tishni osonlashtiradi va yoqimsiz simptomlarning og'irligini kamaytiradi (issiq chaqnash va qon bosimining "ko'tarilishi").
Humusning kontrendikatsiyasi va zarari
Foydali ta'sirga qaramay, no'xat o'z -o'zidan oshqozon uchun qiyin bo'lgan mahsulot ekanligini unutmaslik kerak. Dukkakli ekinlarning xususiyatlaridan biri meteorizmni oshirishdir. Shuning uchun, ortiqcha ovqatlanish istalmagan.
Humus oshqozon yarasi, surunkali xoletsistit, pankreatit, kolit yoki jigar disfunktsiyasi bo'lgan odamlarga zarar etkazishi mumkin. Siz dietaga o'tkir gastrit, gepatit, tromboflebit va gematopoetik tizimning boshqa kasalliklari bilan kirishdan bosh tortishingiz kerak, ularning alomati qonning qalinlashishi.
Agar allergik reaktsiyalarga moyillik bo'lsa, uy qurilishi gumusiga ustunlik berish kerak. Mahsulot tarkibi har doim ham qadoqda to'liq ko'rsatilmaydi, bundan tashqari, oziq -ovqat mahsulotlarining buzilishi yoki intolerans belgilari (diareya, meteorizm, kolik, qichishish) konservantlar yoki xushbo'y moddalar bilan qo'zg'atilishi mumkin.
Humus retseptlari
Ziravorlar universaldir. Uni gala -ziyofatlar paytida stolga qo'yish va oila a'zolariga nonushta yoki kechki ovqatga qo'shimcha sifatida taklif qilish mumkin. Xizmat oddiy va "tantanali" bo'lishi mumkin - dekorativ maqsadlarda ular anor urug'i, qarag'ay yong'og'i yoki ko'kat bilan bezatilgan. Makaron turli xil idishlarning tarkibiy qismi sifatida ishlatilishi mumkin.
Humus retseptlari:
- Guruch sho'rva … Chuqur qovurilgan idishda 3 osh qoshiq qizdiring. l. zaytun moyi va qovurilgan 5 ta maydalangan sarimsoq tish va yarim mayda tug'ralgan piyoz. Piyoz yumshoq bo'lganda, ziravorlar qo'shing - har biri 1 choy qoshiq. qalampir va kimyon, 4 osh qoshiq aralashtiring. l. tomat pastasi va pishirib 3 daqiqa, doimo aralashtirib. 3/4 chashka guruch bilan yuvib tashlang. Uni qovurishga qo'shing, 2,5 litr oldindan tayyorlangan tovuq bulyonini quying va bir stakan gumus bilan aralashtiring. Guruch tayyor bo'lgunga qadar pishiring, agar kerak bo'lsa, ozgina tuz va murch qo'shing. Issiq sho'rva idishlarga quyiladi. Har biriga bir bo'lak limon botiriladi, bir hovuch oq non krujkalari va yangi shilantro quyiladi. Qo'shimcha lazzat kuchaytirgichlarga alohida xizmat ko'rsatish mumkin.
- Humus va kichik baliq bilan taom … Qizil kefal, gobilar yoki smelt tozalanadi, xamirga o'raladi - un, tuz va murch aralashmasi. Qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qaynatib oling, baliqni tushiring va jigarrang qobiq paydo bo'lguncha qovuring. No'xat pastasi isitiladi, limon sharbati, chili va qovurilgan qarag'ay yong'og'i bilan aralashtiriladi. Qovurilgan baliqni idishga yoyib, "yostiqqa" cho'ktiring. Taom zaytun bilan bezatilgan.
- Spagetti sousi … Makaron (200 g) qaynatiladi va yuvilmasdan süzgeci tashlanadi. 1 stakan suyuqlik qoldi. Quyoshda quritilgan pomidorlarni (50 g) yog'dan olib tashlang va 3 maydalangan sarimsoq tishi bilan birga skovorodkada qovuring. Qovurilgan joyga humus (150 g), tug'ralgan ismaloq (200 g) qo'shing va o'tlar pishguncha past olovda qaynatiladi. Spagetti suvini quyish orqali qalinlashishni tartibga soling. Sos qo'shiladi va ta'mga qalampir qo'shiladi. Siz spagettini plastinka ustiga yoyib ziravor qilishingiz yoki panga quyib aralashtirishingiz mumkin.
No'xat tayyorlash xususiyatlari haqida ham o'qing.
Humus haqida qiziqarli ma'lumotlar
Bu eng qadimgi ziravorlardan biridir. Birinchi eslatmalar XIII asrga tegishli arab oshpazlarining kitoblarida topilgan, lekin ular bu taomni ancha oldin pishirishgan. No'xat Shimoliy Afrika va Yaqin Sharq mamlakatlari xalqlarining asosiy mahsulotlaridan biri bo'lgan.
O'sha paytda muzlatgichlar yo'q edi va saqlash muddatini uzaytirish uchun loviya pastasini albatta tabiiy konservantlar - limon sharbati va sirka bilan aralashtirish kerak edi. Endi ular sirkadan voz kechishdi. Kimyoviy birikmalar va stabilizatorlar yo'q edi, shuning uchun odamlar o'z sog'lig'iga xavf solmasdilar. Ular faqat o'zlari ishlab chiqargan tabiiy mahsulotni eyishdi. Humus tortilla, sabzavotli idishlar va hatto sut mahsulotlarini tayyorlash uchun ishlatilgan.
Evropaliklar ziravorning ta'mi va foydasini faqat yigirmanchi asrning o'rtalarida qadrlashdi: 1955 yilda inglizlar birinchi marta humusni ta'riflab, keng ommaga retseptlar taklif qilishdi. Amerika Qo'shma Shtatlarida gazak yigirmanchi asrning oxirida qadrlandi va darhol ko'p miqdorda sotib olinibgina qolmay, balki mustaqil ravishda tayyorlana boshladi. 2017 yilda 15 million amerikaliklar ushbu mahsulotni kundalik menyularining odatiy xususiyati deb topdilar.
Qizig'i shundaki, Amerika fuqarolari uchun butun dunyo bo'ylab sayohatlar mavjud bo'lishiga qaramay, ular gumus haqida Isroilga tashrif buyurgan yurtdoshlarimizdan emas, balki Livandan kelgan muhojirlardan bilishgan. 1975-1980 yillar Bu mamlakatda fuqarolar urushi bo'lib, ko'p qochqinlar shtatlarga etib kelishdi.
Isroilda ziravorlar umumiy ovqatlanish korxonalarida xizmat qiladi va mehmonlarga taom beriladi. Tayyor mahsulotga ustunlik beriladi. Ammo Falastinda ular buni o'zlari tayyorlaydilar va uni issiq, yassi kek yoki don bilan iste'mol qiladilar.
2010 yilda humusning eng katta qismi tayyorlandi - 10452 kg! Bu yutuq Ginnes rekordlar kitobiga kiritildi. Deyarli bir yil, aniqrog'i 300 kun davomida, Beyrut oshpazlari uni 8000 kg nohut, 2000 kg kunjut va limon sharbati, shuningdek zaytun moyi - deyarli 100 litr, ziravorlar sarflagan.
Humus nima - videoni tomosha qiling:
Iloji bo'lsa, bu ziravorni uy xo'jaliklarining ratsioniga doimiy ravishda kiritishga arziydi. Va uni o'zingiz pishiring. Shunda humus nafaqat mazali, balki sog'lom bo'ladi.
