Marinara sosining xususiyatlari, retseptlari. Kaloriya tarkibi va tarkibi, tanaga foydasi va zarari. Taom retseptlari.
Marinara - italyan universal sousi, uning asosiy tarkibiy qismlari pomidor, sarimsoq va o'tlardir. So'zma -so'z "dengizchilar sousi" deb tarjima qilingan. Shunga o'xshash kiyimlardan farqi shundaki, go'shtli ingredientlarning yo'qligi va uzoq saqlash muddati. Muvofiqlik - bir hil; tuzilish - ko'pincha xamirturushli, lekin sabzavotlarni katta kesishga ruxsat beriladi; rang - qizil -to'q sariq, yorqin; ta'mi - achchiq pomidor, nordon va tazelik bilan; xushbo'y - kuchli, achchiq -shirin. Italiyaning milliy oshxonasi mahsulotlarini nazarda tutadi, lekin hozirda AQShda ko'proq mashhur.
Marinara sosu qanday tayyorlanadi?
Har bir restavrator va uy bekasi o'ziga xos sos tayyorlash uchun o'z retseptiga ega. Ammo reyhan va oregano qo'shilmasdan, kerakli "italyancha" soyani olish mumkin emas deb ishoniladi.
Marinara sosini qanday tayyorlash mumkin:
- Klassik retsept … Pomidorda (1 kg) xoch shaklidagi kesiklar qiling, qaynoq suvga 1, 5 daqiqa, keyin sovuq suvga botirib oling. Ushbu protsedura terini tezda tozalashga yordam beradi. Kesing, o'rtada pushti yadroni olib tashlang, agar bo'lsa, urug'larni qoshiq qilib, kartoshka pyureida maydalang. Yarim boshli sarimsoqning maydalangan chinnigullari 3-4 daqiqa davomida qizdirilgan zaytun moyi bilan skovorodkada qovuriladi. Pomidor pyureini to'kib tashlang, qaynatib oling. Achchiq o'tlar - oregano va reyhan (1 / 3-1 / 2 choy qoshiq) - skovorodkaga quyilgan 8 g donador shakar bilan aralashtiriladi. Qalin bo'lgunga qadar pishiring, vaqti -vaqti bilan aralashtiring. 25 ml quruq qizil sharob va yarim limon sharbati tushiring. Ta'mga ko'ra tuz. Xizmat qilishdan oldin sovutib oling. Strukturani mutlaqo bir xil qilish uchun elakdan surting.
- Bolgar qalampir bilan … Qizil yoki yashil, tort va suvli 5 ta katta bolgar qalampiri, zaytun moyi bilan surting va yuzasida kuygan dog'lar paydo bo'lguncha pechda 200 ° C da pishiring. Mevalarni teridan olib tashlang, pulpa va urug'larni olib tashlang. 6 ta tozalangan pomidor va pishirilgan qalampir blender kosasida, yarim chigitsiz yangi chili podasi bilan maydalanadi. 3 mayda tug'ralgan sarimsoq chinnigulini zaytun moyiga qovuring, sabzavotli pyureni quying va etarli miqdorda suyuqlik bug'lanib ketguncha 20-30 daqiqa davomida pishiring. O'chirishdan oldin 0,3 osh qoshiq quying. oregano, reyhan, bir chimdik qora qalampir, limon sharbati va tuz qo'shing. Xizmat qilishdan oldin sovutib oling.
- Tomat pastasi va olma … Zaytun moyida mayda tug'ralgan piyoz va 2 tish sarimsoq qovuriladi. Olma terisiz (2 dona) Nozik kesing, urug'larni olib tashlang, 1 sabzi tinder. Hammasini idishga soling. Barcha ingredientlar yumshoq bo'lguncha pishiring, blender bilan maydalang va 300 ml tomat pastasini quying. 10 daqiqa davomida pishiring, o'tlar, qalampir, tuz va 1 osh qoshiq qo'shing. l. tishlamoq Limon sharbatini ishlatishning hojati yo'q, kislota etarli. 1 daqiqadan so'ng o'chiring.
- Pomidor o'z sharbatida … Dilimlenmiş piyoz boshlari va 3 ta sarimsoq chinnigullari zaytun moyida qovuriladi. 1 litr pomidorni kartoshka pyuresiga o'z sharbatida maydalab, skovorodkaga to'kib tashlang va ortiqcha suyuqlikni bug'lang. Italiya o'tlari va limon sharbati aralashmasi ta'mga qo'shiladi, ularning miqdori uy qurilishi tarkibiga qo'shilgan ziravorlarga bog'liq. Panning tarkibini kerakli mustahkamlikka keltiring.
- Sharob bilan … 700 g pomidor tozalanadi, urug'lari olib tashlanadi, blender bilan kesiladi. Sarimsoq bo'laklari (100 g), sarimsoq (12 g) zaytun moyida qovuriladi. Pomidor pyuresini idishga quying. 20 daqiqa davomida pishiring, 200 ml quruq qizil "Merlot" quying, 120 g tomat pastasini aralashtiring, ko'katlarni - arpabodiyon (30 g), maydanoz (50 g), shilantro (50 g) qo'shing, maydalangan selderey ildizi qo'shing (70 g). Qalampir va ta'mga tuz. Agar mustahkamlik juda qalin bo'lsa, suv qo'shing va doimo aralashtirib, qaynatib oling. Tayyor sous sovutiladi va elakdan surtiladi. Yana 1 daqiqa qaynatib oling.
- Yashil pomidor bilan … Chop, aralashtirmasdan, 2 sabzi, 0, 15 kg piyoz, 5 tish sarimsoq. Zaytun moyida qovurilgan, lekin qovurilmagan. 1 osh qoshiq tushiring. l. shakar va bo'laklarga bo'lingan yashil pomidorni (2 kg) yotqiz. 30 daqiqa davomida pishiring, yarim limon sharbatini siqib oling, ta'mga o'tlar, tuz va qalampir qo'shing, yana 1 daqiqa pishiring. O'chiring, sovutib oling, qo'pol qo'shimchalarni olib tashlash uchun elakdan o'tkazing. Qizig'i shundaki, sosning ta'mi pishgan pomidor asosida tayyorlangan kiyinishdan unchalik farq qilmaydi. Ammo rangi jigarrang bo'ladi.
Marinara sosini qishga steril bankalarga quyib tayyorlashingiz mumkin. Bu holda, limon sharbati o'rniga, pishirish oxirida luqma qo'shiladi. Qopqoqlarni burishdan oldin, zaytun moyi tarkibining yuzasiga quyiladi yoki xantal qatlami bilan yopiladi.
Marinara sosini yanada mazali qilish uchun quyidagi tavsiyalarga amal qilish tavsiya etiladi:
- Pishirishdan oldin, pomidorni elakdan o'tkazing;
- Qalin devorli yirtqichlardan yoki chuqur qovurilgan idishni ishlatish yaxshiroq;
- Sos yonib ketmasligi uchun qovurayotganda aralashtirish shart.
Muhim! Marinara sosini saqlash muddati muzlatgichda germetik yopiq idishda 5 kun.
Marinara sosini sanoat muhitida ishlab chiqarish to'liq avtomatlashtirilgan. Ishlab chiqarish liniyasi sabzavot yuvish mashinasi, qalampir va pomidorni maydalash, piyoz va sarimsoqni kesish mashinasi, ko'p bosqichli elaklar, aralashtirgich va bosim kamerasi bo'lgan avtoklav bilan jihozlangan. O'tlar va lazzatlar dispenser yordamida qo'shiladi. Bir jarayondan ikkinchisiga oraliq mahsulot quvur orqali tashiladi. Idishlarda pufakchalar bo'lmasligi uchun qadoqlash vakuumli mashina yordamida amalga oshiriladi. Sterilizatsiya qilingan bankalarga sous to'ldirilgandan so'ng, qovoqlarni burish mashinasi o'rab oladi. Yuvish, markalash va shtamplash sotishdan oldingi ustaxonada amalga oshiriladi.
Siz tayyor marinara sosini sotib olishingiz mumkin. Narx qadoqlashga bog'liq. Rossiyada Italiyadan bir banka sous 500 rublga, Ukrainada 260 grivnaga taklif qilinadi. Amerika mahsulotlari oziq -ovqat plastmassa idishlarga qadoqlanadi. Sosni sotib olishdan oldin, siz etiketada nima yozilganligini, tarkibiga qanday ingredientlar kiritilganligini o'qib chiqishingiz kerak.
Marinara sosining tarkibi va kaloriya tarkibi
Marinara sosu tasvirlangan
Sos tarkibida zaytun moyi borligiga qaramay, ozuqaviy qiymati past. Bu vazn yo'qotish dietasi paytida xavfsiz ishlatilishi mumkin.
Marinara sosining kaloriya tarkibi 100 g uchun 54,7 kkal, shundan:
- Oqsillar - 1,5 g;
- Yog ' - 1,4 g;
- Uglevodlar - 6,9 g;
- Xun tolasi - 1,5 g;
- Suv - 86 g.
100 g uchun vitaminlar:
- A vitamini - 155,4 mkg;
- Beta -karotin - 1,123 mg;
- B1 vitamini, tiamin - 0,05 mg;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,071 mg;
- B4 vitamini, xolin - 10,96 mg;
- B5 vitamini, pantoten kislotasi - 0,298 mg;
- B6 vitamini, piridoksin - 0,161 mg;
- B9 vitamini, folat - 26,538 mkg;
- S vitamini, askorbin kislotasi - 28,34 mg;
- E vitamini, alfa tokoferol - 1,082 mg;
- H vitamini, biotin - 0,762 mkg;
- K vitamini, filokinon - 96,8 mkg;
- Vitamin PP - 0,9753 mg.
Makronutrientlar
- Kaliy, K - 419,12 mg;
- Kaltsiy, Ca - 37,72 mg;
- Magniy, Mg - 29,87 mg;
- Natriy, Na - 333,35 mg;
- Oltingugurt, S - 19,74 mg;
- Fosfor, P - 54,1 mg;
- Xlor, Cl - 366,1 mg.
100 g uchun mikroelementlar:
- Bor, B - 73,1 mkg;
- Temir, Fe - 1,502 mg;
- Yod, I - 1,27 mkg;
- Kobalt, Co - 3,895 mkg
- Marganets, Mn - 0,2508 mg;
- Mis, Cu - 146,11 mkg;
- Molibden, Mo - 5,055 mkg;
- Selen, Se - 1,185 mkg;
- Ftor, F - 37,41 mkg;
- Xrom, Cr - 3,18 mkg;
- Sink, Zn - 0.3678 mg.
Marinara sosining tarkibi boy. Vitamin va mineral kompleksdan tashqari, tarkibida organik kislotalar, aminokislotalar, efir moylari mavjud. Pishirish oxirida o'tlar va limon sharbati qo'shiladi, shuning uchun ozuqa moddalari deyarli to'liq saqlanib qoladi.
Marinara sosida likopen bor. Bu karotenoid pigment o'ziga xos xususiyatlarga ega. Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida uning miqdori oshadi. Modda o'simliklarni ortiqcha oksidlanishdan, inson tanasini esa erkin radikallardan himoya qiladi.
Marinara sosining foydali xususiyatlari
Sos ishtahani ochadi, ovqat hazm qilish fermentlarini ishlab chiqarishni oshiradi. Hech qanday turg'unlik bo'lmaydi, shlaklar va toksinlar to'planmaydi.
Marinara sosining afzalliklari:
- Stressga qarshi va tinchlantiruvchi ta'sirga ega, uyquni normallashtiradi.
- Bu aterosklerozning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, yurak xuruji, insult, yurak -qon tomir tizimining disfunktsiyasi xavfini kamaytiradi.
- Vizual funktsiyani yaxshilaydi, optik asab va retinada degenerativ o'zgarishlar tezligini pasaytiradi.
- Tanadagi oksidlanish jarayonlarini normallashtiradi, hujayra darajasida (likopen tufayli) DNK tuzilishidagi o'zgarishlardan himoya qiladi.
- Ichak ilmalarining bo'shlig'ida erkin radikallar miqdorini kamaytiradi, atipik hujayralar ishlab chiqarishni bostiradi.
- Ichak, buyrak va prostata neoplazmasi xavfini kamaytiradi.
- Karies va gingivit rivojlanishining oldini oladi, zararli bakteriyalarning hayotiy faoliyatini bostiradi.
O'z-o'zidan tayyorlangan marinara sosini 1, 5 yoshli bolalar va homilador ayollarning ratsioniga, agar ziravorlar miqdori kamaytirilsa, kiritish mumkin.
Agar siz yog'da qovurishdan bosh tortsangiz va o'zingizni pishirish bilan cheklab, keyin ingredientlarni maydalasangiz, unda mahsulotning ozuqaviy qiymati 40 kkalgacha pasayadi. Bu sous sog'lom taomdir. U zaharlanish bilan bog'liq kasalliklardan tuzalayotgan bemorlarning menyusiga qo'shilishi mumkin.
Marinara sosining retseptlari
Sosni universal deb atash mumkin. Undan spagetti, go'shtli taomlar, xuddi shu nomdagi pizza va hot -doglar tayyorlanadi. Ruslar uni karam sho'rvasiga, ukrainlar esa borschtga qo'shadilar.
Marinara sosli retseptlar:
- Qaynatilgan dengiz bassi … Qizil qalampir (2 dona) pechda 15 daqiqa davomida 200 ° C da pishiriladi, tozalanadi va lentalarga bo'linadi. Bir piyoz boshini va ozgina sarimsoqni kesib oling, o'tga chidamli shaklda zaytun moyiga qovuring (2 osh qoshiq), qalampir va 450 g levrek filetosini qo'ying, bo'laklarga bo'ling. 1, 5 stakan marinara, 0, 25 stakan quruq oq sharob qayiqqa quyiladi, qalinlashguncha bug'lanadi. Sirtni, tuzni, qalampirni to'liq qoplash uchun 180-390 ° S haroratda pishirish uchun sharob sosli baliq bo'laklarini to'kib tashlang. 20 daqiqadan so'ng siz uni tatib ko'rishingiz mumkin. Xizmat qilishdan oldin, siz tanlagan yangi o'tlar bilan seping va har doim reyhan bilan seping.
- Tvorogli köfte … Rikotta (250 g), tug'ralgan parmesan (30 g), bug'doy uni (100 g), butun tuxum va 1 sarig'ini aralashtiring. Xamirning mustahkamligi sizning qo'lingiz bilan köfte tayyorlashga imkon berishi kerak (ko'proq un qo'shishingiz kerak bo'lishi mumkin). Xamirni bir necha marta to'kib tashlang, un bilan kesish uchun sirtini seping, qatlamga aylantiring, so'ngra rulonga aylantiring, köftaga bo'ling va har biriga yostiq shakli bering. Plitalarga irmik unini seping, bo'sh joylarni bir -biriga yopishmasligi uchun joylashtiring, muzlatgichga 30 daqiqaga qo'ying. Suvni qaynatib oling, ozgina tuz qo'shing, köfte suzguncha qaynatib oling. 2 stakan marinarni qaynatib oling, köftadan oz miqdorda suv bilan suyultiring va ular avval süzgeci ichiga, so'ngra qaynab turgan sousli idishga tashlanadi. Qaynatayotganda, issiqdan olib tashlang, o'tlar seping, tuz va murch seping.
- Makaron güveç … 120 g ricotta va 80 g Parmesanni maydalang. Qaynatilgan marinara ziravorlarida (1,5 l) ikkala pishloqni, bir stakan 20% qaymoqni eritib, qalinlashguncha qaynatib oling. 2 ta tuxum qo'yiladi. Alohida -alohida, tuzlangan suvda al dente pastasi bo'lguncha pishiring. Uni pishloq sousi bilan aralashtiring va kungaboqar yog'i bilan yog'langan pishirish varag'iga yoying, folga bilan yoping. 190-200 ° C haroratda 40 daqiqa davomida pishiring. Pechni oching, folga oling, maydalangan mozzarella seping va yana o'choqqa qo'ying. Pishloq qobig'i oltinga aylanguncha kuting. Kastryulka issiq bo'lsa -da, o'tlarni qo'shing.
Sabayon sosli retseptlarni ham ko'ring.
Marinara sosu haqida qiziqarli ma'lumotlar
Sos retsepti 16 -asrda koka kema tomonidan ishlab chiqilgan. Biroq, ismning o'zi bu haqda "gapiradi". Sovutgichsiz buzilmaydigan sousni o'ylab topish kerak edi. Qopqoqda, hatto issiq dengizlarda suzib yurganda ham 3 kungacha saqlangan. Kolumb retseptni ishlab chiqishga "yordam berdi": aynan unga Evropa go'shtli berryaning ko'rinishi uchun qarzdor edi. Urug'larni Eski dunyoga 1493 yilda fath qiluvchilar olib kelishgan. Keyinchalik, oshpazlik mutaxassislari marinara sosining tarkibi bilan bir necha bor tajriba o'tkazdilar, unga tez buziladigan ingredientlar - go'sht, baliq, dengiz mahsulotlari kiritildi.
Qizig'i shundaki, marinara sosining "vegetarian" retsepti hozirda AQShda, asliga yaqin - pomidor, o'tlar va zaytun moyiga yaqin ishlatiladi. Ammo Italiya va Ispaniyaning o'zida, bu nom ostida ular pomidorga asoslangan sosni, qo'ziqorin yoki dengiz mahsulotlari - midiya, qisqichbaqalar, kalamarni taklif qilishlari mumkin.
Marinara sosu haqida videoni tomosha qiling:
