Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun tayyorlash xususiyatlari, qishga mazali tayyorgarlik tayyorlashning nuanslari. Kundalik ovqatlanish va bayramona stol uchun tuzlangan sutli qo'ziqorinlarning TOP-8 bosqichma-bosqich retseptlari. Video retseptlar.
Tuzli sutli qo'ziqorinlar - bu Rossiyada juda yoqadigan va butun bochkada qishda saqlanib turishi uchun katta bochkalarda tayyorlangan ishtahani ochuvchi ishtaha. Ular mustaqil taom sifatida juda yaxshi, issiq taomga ajoyib qo'shiq va har xil salatlarning tarkibiy qismi bo'lib, ular kundalik ratsionda ham, bayram stolida ham, ro'za paytida ham mos keladi.
Sutli qo'ziqorinlarni tuzlash uchun tayyorlash
Sutli qo'ziqorinlar qo'ziqorin yig'uvchilarning sevimlilaridir, chunki ular go'shtli, suvli, o'ziga xos xushbo'y hidli va qish uchun yig'im -terim uchun juda yaxshi. Mintaqaga qarab, ularni yig'ish mavsumi iyul o'rtalarida boshlanadi va avgust oyining oxirigacha davom etadi.
Xato qilmaslik uchun, sut qo'ziqorinlarining asosiy farqlovchi xususiyatlarini bilish muhim. Ularning qalpoqchalari pastki tomonda lamellar, qo'ziqorin shohligining yosh vakillarida ular ichkariga egilgan, eski mevali tanalarda ular ichida "huni" hosil qiladi. Agar siz qo'ziqorinni sindirib qo'ysangiz, undan sutli suyuqlik chiqadi va oq rang asta-sekin kulrang-yashil rangga o'zgaradi.
Xom sutli qo'ziqorinlar shunchalik achchiqki, yig'ish paytida bu achchiq qalampir kabi qo'llaringizga o'tadi. Shuning uchun, o'rmonda, ko'zingizni chizib, yuzingizga tegmang. Uyga qaytganingizda va ular bilan aloqada bo'lgan qo'ziqorinlarni tuzlayotganingizda, qo'llaringizni o'simlik moyi bilan davolang.
Sutli qo'ziqorinlarni tuzlashdan oldin, siz buzilgan, qurtli namunalarni va siz shubha qiladigan narsalarni tashlab, darhol saralashingiz kerak. Bundan tashqari, zang izlari bo'lgan juda eski qo'ziqorinlarni tuzlamaslik kerak. Keyinchalik, biz ulardan tuproq, qum, barcha o'rmon qoldiqlarini - barglarni, novdalarni, mox bo'laklarini, qarag'ay ignalarini, hasharotlarni olib tashlaymiz va oqayotgan suv ostida yuvamiz.
Sutli qo'ziqorinlarni tuzlashdan oldin ularni to'g'ri tayyorlash kerak - achchiqlikni yo'q qilish uchun namlangan va qaynatilgan, chunki ular shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar toifasiga kiradi. Emdirmasdan, ular 2-3 marta qaynatilsa ham achchiq bo'lib chiqadi. Qo'ziqorinlar katta havzaga yotqiziladi, sovuq suv bilan quyiladi, ustiga doka yopiladi va yuk bilan bosiladi, shunda ular suyuqlikka botib, yuzasiga suzmaydi. Tuzli sutli qo'ziqorinlarni tayyorlash retsepti va usuliga qarab, suvni bir necha marta o'zgartirib, idish 2-3 kunga qoldiriladi. Agar matoda mog'or paydo bo'lsa, uni almashtirish kerak.
Belgilangan vaqtdan keyin sut qo'ziqorinlari oqayotgan suv ostida yuviladi, agar axloqsizlik qolsa, ular yumshoq cho'tka yoki shimgich bilan olib tashlanadi.
Keyinchalik, yuvilgan toza qo'ziqorinlarni kattaligiga qarab 2-4 qismga bo'lish kerak. Agar siz kichik sutli qo'ziqorinlardan foydalansangiz, ularni buzilmasdan qoldirish mumkin. Bundan tashqari, agar xohlasangiz, oyoqlarini kesib tashlang. Qo'ziqorinlarni tuzlashni boshlashdan oldin, ularning kesilgan qismini tatib ko'rishni unutmang: achchiq bo'lmasligi kerak.
Sutli qo'ziqorinlarni tuzlash xususiyatlari
Qish uchun sutli qo'ziqorinlarni tuzlashning 2 usuli bor: qo'ziqorinlarni oldindan qaynatishni o'z ichiga oladigan issiq va sovuq holda, ular xom tuzlangan holda. Birinchi holda, ular bir necha kundan keyin foydalanishga tayyor bo'ladi, ular yumshoq va uzoq muddat saqlanmaydi, ikkinchisida ular 1, 5-2 oy ichida tayyor bo'ladi, lekin ular yanada mazali bo'ladi. yaxshiroq saqlanadi.
Qo'ziqorinli tuzlangan bodringni, shu jumladan qish uchun tuzlangan sutli qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun yodsiz tuz ishlatish tavsiya etiladi, aks holda ular qora rangga aylanadi. Pishirish jarayonida, sut qo'ziqorinlarini tuzdan ko'ra ko'proq tuzlash yaxshiroq ekanligini unutmaslik kerak. Agar qo'ziqorinlar juda sho'r bo'lsa, xizmat qilishdan oldin ularni yarim soat davomida suvga botirib, keyin oqayotgan suv bilan yuvib tashlang.
Ziravorlar va ziravorlar sizning didingizga qarab tanlanadi. Qoida tariqasida, bu qora qalampir no'xati, dafna yaprog'i, sarimsoq, tilimga kesilgan, horseradish ildizi. Shuningdek, tuzlangan bodring uchun qo'ziqorin qatlamlarini siljitish uchun ishlatilgan smorodina, olcha, eman va horseradish barglari, pishgan arpabodiyon soyabonlari ishlatiladi.
Sutli qo'ziqorinlarni tuzlash uchun shisha idishlar ishlatiladi, ular avval sterilizatsiya qilinishi kerak. Qo'ziqorinlar konteynerga mahkam joylashtirilgan, bo'shliqlarning paydo bo'lishi qabul qilinishi mumkin emas. Qopqoq polietilendan yoki burama ipli. Idishlarda sutli qo'ziqorinlarni tuzlagandan so'ng, ularni qorong'i, salqin joyga - podvalga, qabrlarga, balkonga, muzlatgichga yuboring va pishirish retseptiga qarab bir muddat turing.
Siz sutli qo'ziqorinlarni qattiq yog'ochdan yasalgan barrelda tuzlashingiz mumkin - qayin, eman, jo'ka, aspen. Yangi eman vannasini 2 hafta davomida yaxshilab namlash kerak, taninlarni olib tashlash uchun suvni har 2-3 kunda bir o'zgartirish kerak.
Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun zang va yoriqsiz sirlangan idishlar, sopol idishlar ham mos keladi. Kalay, galvanizli va loydan yasalgan idishlar bu maqsadga muvofiq emas, chunki material sho'r suv bilan reaksiyaga kirishadi, natijada qo'ziqorinlarni zaharlaydigan zararli moddalar paydo bo'ladi. Sut qo'ziqorinlari yaxshilab o'ralgan, tuz sepilgan va ziravorlar, dafna yaprog'i, sarimsoq, arpabodiyon soyaboni, gilos, eman va smorodina barglari bilan almashtirilgan. Yuqorida bir necha qatlamlarga o'ralgan doka, yuvilgan va qaynab turgan suv bilan yuvilgan yog'och doirasi va qo'ziqorinlarni yaxshilab bosish va sharbat chiqarilishini qo'zg'atish uchun iloji boricha og'ir yuk qo'yilgan. Idish salqin joyda 1-1,5 oyga qoldiriladi.
Tayyor tuzlangan qo'ziqorinni tozalangan sarimsoq, sirka ichida yangi yoki tuzlangan piyoz bilan xizmat qiling. Ba'zida ular ishtahaga ozgina kungaboqar yog'ini qo'shadilar yoki mayda tug'ralgan arpabodiyon bilan smetana sepadilar.
Tuzli sutli qo'ziqorinlar uchun TOP-8 retseptlari
Ko'p uy bekalari har xil turdagi qo'ziqorinlardan foydalanib, qishga tayyorgarlik ko'rishadi. Tuzli sutli qo'ziqorinlar mustaqil atıştırmalık vazifasini bajaradigan universal taomga aylanadi va issiq taomlarga ajoyib qo'shimcha bo'lib, turli salatlar tayyorlashda asosiy bo'ladi. Umuman olganda, eng oddiy tuzlash kundalik menyuni diversifikatsiya qilishga va bayram dasturxonini bezashga yordam beradi. Quyida sutli qo'ziqorinlarni tuzlashning eng mashhur usullari keltirilgan.
Sutli qo'ziqorinlarni issiq tuzlash
Qo'ziqorinlarni issiq tuzlash tabiiy achchiqlikni olib tashlash va o'ziga xos ta'mga ega bo'lish imkonini beradi. Bundan tashqari, siz qo'ziqorinlardan yoqimsiz hid chiqmasligiga amin bo'lishingiz mumkin. Biroq, bunday burilish uzoq vaqt saqlanmaydi.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 19 kkal.
- Porsiya - 5
- Pishirish vaqti - 3 kun + 1,5 oy
Tarkibi:
- Oq sutli qo'ziqorinlar - 1 kg
- Qo'pol stol tuzi - 60 g
- Sarimsoq - 4 chinnigullar
- Qora qalampir - 10 ta no'xat
- Qora smorodina barglari - 10 dona.
- Pishgan arpabodiyon - 2-3 soyabon
Tuzli sutli qo'ziqorinlarni issiq usulda bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Avvalo, yangi qo'ziqorinlarni saralash, buzilgan namunalarni tashlash, tuproq va o'simlik qoldiqlaridan tozalash kerak. Qo'ziqorinlar podshohligining boshqa vakillariga qaraganda sutli qo'ziqorinlarni ehtiyotkorlik bilan tozalash kerak, chunki kepkasiga ko'proq novdalar va barglar yopishadi.
- Keyin, sarimsoq bilan tuzlash uchun sutli qo'ziqorinlarning oyoqlarini qisqa vaqt ichida kesib olishingiz kerak, agar bo'lsa, qurtli joylarni kesib tashlashingiz kerak.
- Shlyapalarni oqayotgan suv ostida yuving, qumni yumshoq cho'tka bilan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang.
- Sutli qo'ziqorinlarni issiq tuzlashdan oldin ularni bir necha bo'laklarga bo'ling. Agar siz kichik qo'ziqorinlardan foydalansangiz, ularni butunlay tark etishingiz mumkin.
- Tug'ralgan sutli qo'ziqorinlarni katta idishga soling, suv bilan to'ldiring, doka bilan yuk bilan yoping va 2-3 kunga qoldiring. Suvni har kuni o'zgartiring.
- Belgilangan vaqtdan so'ng, namlangan qo'ziqorinlarni katta idishga soling, ustiga suv, tuz soling va pechga yuboring. Qaynatgandan so'ng, ko'pikni olib tashlab, 5 daqiqa davomida pishiring.
- Belgilangan vaqtdan so'ng, qo'ziqorinlarni süzgecle tashlash kerak va ortiqcha suv to'kilmaguncha kutish kerak.
- Endi biz sut qo'ziqorinlarini issiq tuzlashga o'tamiz. Oldindan sterilizatsiya qilinishi kerak bo'lgan idishning pastki qismida tuz quying, qalampir no'xati, arpabodiyon soyaboni, smorodina bargini qo'ying, shundan so'ng siz qo'ziqorinlarning birinchi qatlamini yasashingiz mumkin.
- Tuzli sutli qo'ziqorinlarni issiq usulda tayyorlashning keyingi bosqichida ziravorlar, barglarni yana bankalarga soling, tuz, yana qo'ziqorin qatlamini qo'ying. Shunday qilib, biz kavanozni yuqoriga to'ldiramiz, qo'ziqorinlarni etarlicha mahkam joylashtiramiz.
- Qolgan qo'ziqorin bulonini to'ldirilgan idishlarga to'ldiring va ortiqcha havoni olib tashlash uchun qoldiring.
- Konteynerlarni mahkam yoping, to'liq sovushini kutib turing, so'ngra tuzlangan sutli qo'ziqorinli idishlarni kamida 1,5 oy qorong'i va sovuq joyga - muzlatgich, podval yoki qabrlarga yuboring.
Eslatma! Metall qopqoq og'irliklarni siljitish uchun mos emas.
Sutli qo'ziqorinlarni sovuq tuzlash
Qo'ziqorinlarni sovuq tuzlash qo'ziqorinlarning qor-oq rangini saqlab qolishga va ularni chiniqtirishga yordam beradi. Bu ishtaha o'ziga xosdir, lekin har xil salatlar va ikra tayyorlash uchun ajoyib asos bo'lib xizmat qiladi. Bundan tashqari, tuzlangan sutli qo'ziqorinlardan mazali kotletlar tayyorlashingiz mumkin!
Tarkibi:
- Oq sutli qo'ziqorinlar - 5 kg
- Yodlanmagan tuz - 2 stakan
- Eski arpabodiyon soyabonlari - 10 dona.
- Sarimsoq - 1 bosh
- Gilos barglari - 15 dona.
- Qushlarning barglari - 15 dona.
- Horseradish barglari - 5 dona.
- Horseradish ildizi - 1 dona.
Tuzli sutli qo'ziqorinlarni bosqichma-bosqich sovuq tayyorlash:
- Birinchidan, siz qo'ziqorinlarni saralashingiz, qurtlarni namunalarini tashlashingiz, tuproq va o'rmon qoldiqlarini - barglari va novdalarini olib tashlashingiz kerak.
- Qo'ziqorinlarni qolgan qumdan yuvamiz. Buning uchun yumshoq cho'tkadan foydalanishingiz mumkin.
- Qo'ziqorinlarni sovuq usulda tuzlashdan oldin, qo'ziqorinlarni 2-4 qismga bo'ling, agar siz kichkintoylardan foydalansangiz, ularni butunlay tark etishingiz mumkin.
- Keyin ularni katta idishga soling, masalan, katta plastik chelak yoki lavabo, sovuq suv bilan to'ldiring va keng plastinka bilan yoping. Qo'ziqorinlar suyuqlikka botirilishi va yuzasiga suzmasligi, lekin juda og'ir bo'lmasligi uchun ustiga yuk qo'ying. Konteynerni 3 kunga qoldiring. Suvni har kuni o'zgartiring.
- Belgilangan vaqtdan keyin biz sut qo'ziqorinlarini sovuq tuzlashga o'tamiz. Har bir qo'ziqorinni tuzga botirish kerak, shundan keyin biz ularni pishirilgan idishga solib, tozalangan sarimsoq chinnigullari bilan aralashtiramiz. Biz u erda doira shaklida kesilgan horseradish ildizini ham yuboramiz.
- Tuzli sutli qo'ziqorinlarni qish uchun sovuq usulda tayyorlashning keyingi bosqichida idishning sirtini doka bilan yopib qo'ying, uning ustiga gilos, smorodina barglari, arpabodiyon soyabonlari, horseradish barglarini qo'ying.
- Qo'ziqorinlar sharbat chiqarishi uchun unga zulm qilish qoladi. Iloji boricha og'irroq foydalaning.
- Agar sho'r og'irliklarni tayyorlash paytida, bu etarli bo'lmasa, tosh tuzi asosida tayyorlangan tuzli eritmani qo'shing - 1 litr sovuq qaynatilgan suv uchun 50 g. Asosiysi, qo'ziqorinlarning yuqori qatlami quruq qolmaydi.
- Sutli qo'ziqorinlarni sovuqda 1 oy davomida qishda uyda tuzlash uchun qoldiring, bu erda harorat +10 darajadan oshmaydi. Belgilangan vaqtdan keyin snack eyishga tayyor.
Eslatma! Sutli qo'ziqorin shakarini tuzlash jarayonida sut kislotasi bakteriyalarining shakllanishiga yordam beradi. Paqirning o'rtasiga 1 osh qoshiq qo'shiladi. Qadim zamonlarda zardob ishlatilgan.
Sutli qo'ziqorinlarni oqartirish bilan tuzlash
Oddiy ingredientlarga asoslangan tuzlangan sutli qo'ziqorinlarning oson retsepti sho'r suvga qisqa cho'ktirish va qaynoq suvda oqartirishdan iborat. Nonushta 25 kundan keyin tayyor bo'ladi.
Tarkibi:
- Oq sutli qo'ziqorinlar - 3 kg
- Tuz - 150 g
- Qora qalampir no'xati - 1 osh qoshiq
- Qora smorodina barglari - 10 dona.
Tuzli sutli qo'ziqorinlarni asta -sekin pishirish:
- Birinchi qadam - yangi qo'ziqorinlarni saralash, qurtlarni namunalarini tashlash, erning qoldiqlarini, shoxlarini, barglarini va boshqa o'rmon qoldiqlarini olib tashlash.
- Keyin biz yumshoq cho'tka yordamida qo'ziqorinlarni qumdan yaxshilab yuvamiz, shikastlangan joylarni kesib tashlaymiz va har birini bir necha bo'laklarga kesib tashlaymiz. Kichik qo'ziqorinlardan foydalansangiz, ularni butunlay tuzlashingiz mumkin.
- Qish uchun sutli qo'ziqorinlarni bankalarda tuzlashdan oldin, ularni 1 osh qoshiq miqdorida tayyorlangan sho'r eritmada bir yarim kun davomida namlang. 1 litr suv uchun suv. Bu vaqtda eritmani 4-5 marta o'zgartirish kerak.
- 36 soatdan keyin qo'ziqorinlarni oqayotgan suv ostida yuving, so'ngra 5 daqiqa davomida qaynoq suvga botiring.
- Qolgan suyuqlikni yo'q qilish uchun tuzlashdan oldin qaynatilgan sutli qo'ziqorilarni süzgeci ichiga tashlang.
- Keyin oldindan sterilizatsiya qilingan bankalarni qo'ziqorin bilan to'ldiring, ularni smorodina barglari va qalampir bilan almashtiring, shuningdek tuz seping.
- Biz konteynerlarni neylon qopqoq bilan yopamiz va ularni qorong'i, salqin joyda - qabrlarga, podvalda yoki muzlatgichda saqlash uchun yuboramiz.
Zardobda sutli qo'ziqorinlarni tuzlash
Qo'ziqorinlarni oldindan qaynatib, keyin zardob asosida tayyorlangan eritmada tuzlashganda, sutli qo'ziqorinlarni tuzlashning qiziqarli usuli. Siz boshqa fermentlangan sut mahsulotlarini - nordon sut, smetana, lekin hech qanday konservantlarsiz, tarkibida tirik bakteriyalar bo'lishi mumkin, saqlash muddati minimal bo'lishi mumkin.
Tarkibi:
- Qaynatilgan sutli qo'ziqorinlar - 2-2, 5 kg
- Suv - 1 l
- Tuz - 4 osh qoshiq. qoshiqlar
- Shakar - 1 osh qoshiq. qoshiq
- Sarum - 1 osh qoshiq. qoshiq
- Sarimsoq - 1 bosh
- Dereotu soyabonlari - 2-3 dona.
- Gilos barglari - 8 dona.
- Qora smorodina barglari - 5 dona.
Zardobda tuzlangan sutli qo'ziqorinlarni bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Avvalo, biz qo'ziqorinlarni tanlaymiz, tuproqni, qumni, novdalarni, ignalarni, mox va barglarni olib tashlaymiz, yuvamiz, shimgichni bilan kirni olib tashlaymiz.
- Keyin biz ularni katta idishga jo'natamiz, suv bilan to'ldiramiz va 1-2 kun ho'l bo'lib, achchiq ta'mini yo'qotib qo'yamiz. Suvni kuniga ikki marta almashtirishni unutmang.
- Belgilangan vaqtdan keyin qo'ziqorinlarni yuving va bo'laklarga bo'ling. Kichiklardan foydalansangiz, ularni to'liq tuzlashingiz mumkin.
- Keyingi bosqichda, tuzlangan maydalangan sutli qo'ziqorinlarning retsepti bo'yicha, ular qaynatilgandan keyin 10-15 daqiqa davomida qaynatiladi. Siz, albatta, suvga tuz qo'shishingiz kerak.
- Qaynatilgan qo'ziqorinlarni süzgecde tashlang, barcha suyuqlik stakan bo'lguncha kuting.
- Biz barglarni sutli qo'ziqorinlarni tuzlash uchun tayyorlaymiz - qaynoq suv quying, sarimsoqni tozalang va plastmassaga bo'ling.
- Biz fermentatsiyani yaxshilash uchun achitilgan sut mahsuloti, tuz va shakar asosida qo'ziqorin uchun sho'r suv tayyorlaymiz.
- Sutli qo'ziqorinlarni barglari bilan almashtirib, katta idishga qatlamlarga soling. Bundan tashqari, arpabodiyon va sarimsoq qo'shamiz. Agar so'ralsa, horseradish ishlatilishi mumkin.
- Qo'ziqorinlarni sho'r suv bilan to'ldiring va ular to'liq suyuqlik bilan qoplangan bo'lishi uchun, plastinka bilan yoping va yukni o'rnating.
- Biz sutli qo'ziqorinlarni xona harorati bo'lgan xonada 2-3 kunga qoldiramiz va shu vaqtdan so'ng ularni arpabodiyon va sarimsoq qo'shib, sho'r suv quyib oldindan sterillangan bankalarga o'tkazamiz.
- Biz bo'sh joylarni qopqoq bilan yopamiz, lekin mahkam emas, chunki fermentatsiya davom etadi, uning davomida ozgina sho'r suv oqishi mumkin. Shuning uchun, idishlarni chuqur idishga joylashtirish maqsadga muvofiqdir.
- Qo'ziqorinli gazakni to'liq pishishi uchun muzlatgichga 2-3 hafta yuboring.
Tuzli sutli qo'ziqorinlar uchun eng oson retsept
Agar umuman vaqt bo'lmasa va siz qo'ziqorinlarni ko'p yig'gan bo'lsangiz, murakkab retsept va ko'p miqdorda ziravorlardan foydalanishni talab qilmaydigan oddiy retsept bo'yicha uyda tezda qo'ziqorinni tuzlashingiz mumkin. Sizga kerak bo'lgan narsa, laktosdan tashqari, qo'pol tuz. Shunga qaramay, natija qo'ziqorinlarning ta'midan to'liq bahramand bo'lishga imkon beradigan ajoyib ishtahadir, chunki unda ortiqcha narsa yo'q.
Tarkibi:
- Yangi sutli qo'ziqorinlar - 5 kg
- Qo'pol stol tuzi - 300 g
Eng oddiy retsept bo'yicha tuzlangan sutli qo'ziqorinlarni bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Birinchi bosqichda biz qo'ziqorinlarni ajratamiz, qurtlarni namunalarini tashlaymiz, erni, qumni tozalaymiz, barglari, novdalari va ularga yopishgan boshqa o'rmon qoldiqlarini olib tashlaymiz.
- Biz qo'ziqorinlarni yumshoq cho'tka yordamida bankalarda tuzlash uchun yuvamiz, barcha yomon joylarni kesib tashlaymiz - buzilgan va chuvalchang, bo'laklarga bo'linadi. Agar sizda kichik namunalar bo'lsa, buzilmasdan qoldiring.
- Qish uchun sutli qo'ziqorinlarni tuzlashdan oldin, ularni keng havzada namlash kerak. Qo'ziqorinlar suzmasligi uchun uni zulm bilan bosib, plastinka bilan qoplangan. Ularni kamida 5 kun namlang. Vaqti -vaqti bilan suvni o'zgartiring - ko'pik paydo bo'lganda, aks holda qo'ziqorin nordon bo'lib, zaharga aylanadi.
- Belgilangan vaqtdan keyin biz tuzlangan sutli qo'ziqorinlarni tayyorlashga o'tamiz. Qopqoqlarni havzaga qatlam qilib qo'yamiz, ularning har biriga mo'l -ko'l tuz sepilishi kerak.
- Yuqoridan, qo'ziqorinlarni bosish uchun egiladigan aylanani tepaga qo'yishni unutmang va uning ustiga yuk - og'irini topishingiz mumkin.
- Qish uchun tuzlangan sutli qo'ziqorinlarning oddiy retseptiga ko'ra, ularni 3 kunga qoldiring. Qo'ziqorinlarni kuniga bir marta aralashtiring. Ular sharbat chiqarganda va tuz bilan aralashtirish natijasida sho'r suv paydo bo'lganda, siz uni bankalarga solishingiz mumkin.
- Idishlar qo'ziqorin bilan mahkam to'ldirilgan, bo'shliqlarning paydo bo'lishi qabul qilinishi mumkin emas. Burilish uchun polietilen qopqoq ishlatiladi.
- Keyin, ish qismlarini qorong'i va salqin joyda 1 oyga qo'yish kerak. Bu vaqtdan so'ng, mazali tuzlangan sutli qo'ziqorinlar tayyor bo'ladi.
Oltoy tuzlangan sutli qo'ziqorinlar
Bu qo'ziqorinlarning katta miqdorini saqlab qolish uchun sutli qo'ziqorinlarni tuzlashning eski retsepti, buning uchun barreldan foydalaniladi. Pishirish jarayoni qiyin emas, lekin namlash bosqichi ancha uzoq bo'lgani uchun qo'shimcha vaqt talab qilinadi.
Tarkibi:
- Yangi sutli qo'ziqorinlar - 10 kg
- Ovqatlanadigan tuz - 0,4 kg
- Yashil arpabodiyon - 35 g
- Tug'ralgan sarimsoq - 40 g
- Sarimsoq otining ildizi - 18 g
- Dafna yaprog'i - 10 dona.
- Ziravorlar - 40 g
Oltoy uslubida tuzlangan sutli qo'ziqorinlarni bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Birinchi bosqichda qo'ziqorinlarni saralash, chuvalchanglarning barcha namunalarini tashlab yuborish, ularga yopishgan tuproq, novdalar, barglar, ignabargli ignalarni tozalash kerak.
- Oyoqlarini qisqartiring. Shlyapalarni yumshoq cho'tka bilan yuving.
- Ularni havzaga soling, suv bilan to'kib tashlang va 2-4 kun davomida namlang. Suvni kuniga bir marta o'zgartirish kerak.
- Qolgan suyuqlikni yo'q qilish uchun 4 kundan keyin xom sutli qo'ziqorinni tuzlamoqchada tuzlash uchun tashlang.
- Bu orada, siz barrelni tayyorlashingiz kerak. U tozalanadi, qaynoq suv bilan quyiladi va quritiladi, shundan keyingina ular qo'ziqorinni qo'yishga majbur bo'lishadi.
- Keyin, biz uyda qo'ziqorinlarni tuzlashga o'tamiz. Biz barrelni qatlamlarga to'ldiramiz: avval qo'ziqorinlarni qo'yamiz, keyin tuz qo'shamiz, keyin ziravorlar qo'shamiz va hokazo, barcha ingredientlar tugaguncha.
- Yuqorida, toza peçete va pastki qismini kesib oling, uning ustiga press qo'yish kerak. Qo'ziqorinlar sharbat berishi uchun iloji boricha og'irroq torting.
- Sutli qo'ziqorinlarni 25 kun davomida uyda tuzlash uchun qoldiring. Pishirish jarayonida ular hajmi sezilarli darajada kamayadi, shuning uchun agar xohlasangiz, ko'proq qo'ziqorin qo'shishingiz mumkin.
Pomidorda tuzlangan sutli qo'ziqorinlar
Tuzli sutli qo'ziqorinlarning eng o'ziga xos retseptlaridan biri bu pomidor bo'lib, u eng gurmalarni ajablantiradi. Aperatif ta'mini yaxshilash uchun ozgina sirka qo'shiladi.
Tarkibi:
- Sutli qo'ziqorinlar - 2 kg
- Pomidor - 2 kg
- Bolgar qalampir - 5 dona.
- Piyoz piyoz - 1 dona.
- Sarimsoq - 4 chinnigullar
- Ta'mga ko'ra tuz
- Ta'mga ko'ra shakar
- Qalampir no'xati - ta'mga
- Dereotu - ta'mga
Pomidorda tuzlangan qo'ziqorinlarni bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Birinchi bosqichda biz an'anaviy ravishda tuzlash uchun qo'ziqorinlarni tanlaymiz, qumni olib tashlaymiz, o'rmonning barcha qoldiqlarini - novdalarni, ignalarni, barglarni, hasharotlarni yuvamiz. Kirni tozalash uchun yumshoq shimgichni ishlatishingiz mumkin.
- Toza qo'ziqorinlarni 2-3 kun davomida namlash kerak.
- Belgilangan vaqtdan so'ng, ularni katta yirtqichlardan ichiga solib, suv bilan to'kib tashlang, pechga yuboring va pishguncha qaynatib oling. Ko'pikni olib tashlashni unutmang.
- Bu orada pomidorni qayta ishlash kerak. Qovurishni osonlashtirish uchun avval qaynoq suv quying. Keyin, pomidorni go'sht maydalagichdan o'tkazing, so'ngra hosil bo'lgan massani elakdan artib, urug'larni olib tashlang.
- Qish uchun atıştırmalıklar tayyorlashning keyingi bosqichida piyoz, bolgar qalampir va sarimsoqni maydalagichda maydalab, tomat pyuresi bilan aralashtiring.
- Sabzavotli preparatni panga, tuzga yuboring, shakar qo'shing va qalinlashguncha pishiring.
- Keyin, biz sut qo'ziqorinlarini tuzlashga o'tamiz. Ularni oldindan sterilizatsiya qilingan bankalarda yaxshilab saqlang. Birinchidan, har birining pastki qismiga murch seping va arpabodiyon soyabonlarini tashlang. Bu erga sarimsoq yuboring.
- Sabzavotli issiq tomat pastasi bilan qo'ziqorinlarni to'kib tashlang, qovoqlarini o'rab, salqin va qorong'i joyga qo'ying.
Sirka bilan tuzlangan sutli qo'ziqorinlar
Tuzli sutli qo'ziqorinlarni sirka bilan pishirish qiyin emas, lekin bu retsept sho'r suvda issiqlik bilan ishlov berishni, so'ng ularni idishlarga qadoqlashni o'z ichiga oladi. Shubhasiz, boshqa hollarda bo'lgani kabi, sut qo'ziqorinlarini 2-3 kun davomida yaxshilab namlash kerak.
Tarkibi:
- Yangi sutli qo'ziqorinlar - 2 kg
- Suv - 3 l
- Tuz - 50 g
- Shakar - 30 g
- Dafna yaprog'i - 1 dona.
- Sarimsoq - 20 chinnigullar
- Stol sirkasi 9% - 60 ml
- Chinnigullar - 3 dona.
- Qushlarning barglari - 2 dona.
- Gilos barglari - 2 dona.
Sirka bilan tuzlangan sutli qo'ziqorinlarni bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Tuzlanish uchun qo'ziqorinlarni tanlang, katta o'rmon qoldiqlarini - qarag'ay ignalari, mox qoldiqlari, barglar va novdalarni olib tashlang, qurtlarni olib tashlang.
- Qo'ziqorinlarni yuving, axloqsizlikni olib tashlash uchun siz yarim soat davomida namlashingiz mumkin, keyin ularni yumshoq shimgich bilan artib oling.
- Katta bo'laklarni kesib oling, kichiklarini esa butun holda qoldiring, katta idishga soling, suv bilan to'ldiring. Ularni 2-3 kun davomida namlash kerak, bu qo'ziqorinlarga xos bo'lgan achchiqlikni yo'q qilishning yagona yo'li. Ular butunlay suyuqlikka botib ketganligiga ishonch hosil qiling. Buning uchun siz tepada press bilan plastinka qo'yishingiz mumkin. Suvni har kuni o'zgartirishni unutmang.
- Qo'ziqorinlarni yuving, suvga soling, uni oldindan qaynatish kerak. Tuz qo'shing va 10 daqiqa qaynatib oling. Bu vaqtda ko'pik paydo bo'ladi, uni olib tashlashni unutmang.
- Tayyor bo'lgach, sut qo'ziqorini suvni to'kib tashlash uchun süzgeci bilan tashlang. Bu orada sho'r suv tayyorlang: 1 litr suvni qaynatib, o'simlik barglari, lavrushka, sarimsoq, chinnigullar quying, tuz va shakar qo'shing.
- Ziravorlar va ziravorlardan so'ng, sutli qo'ziqorinlarni sho'r suvga yuboring.
- Qo'ziqorinlarni sho'r suvda 20 daqiqa qaynatib oling.
- Tayyor bo'lgach, qo'ziqorinlar bankalarga joylashtiriladi va qaynab turgan sho'r suv bilan quyiladi. Tiqilib qolishdan oldin har bir idishga 30 ml sirka qo'shiladi.
- To'liq sovutgandan so'ng, ish qismi qorong'i va salqin joyga chiqariladi.
Eslatma! Namlash jarayonida sut qo'ziqorinlari hajmi kamayadi.
Tuzli sutli qo'ziqorinlar uchun video retseptlar
Tuzli sutli qo'ziqorinlar asosida siz an'anaviy rus oshxonasi gruzdyanka sho'rvasini tayyorlashingiz mumkin. Shuningdek, ingredientlar orasida kartoshka, piyoz, tuxum va o'tlar ham bo'lishi shart. Pishirish ko'p vaqtni talab qilmaydi: yarim soatdan keyin siz asl issiq taomdan bahramand bo'lishingiz mumkin.
