Agar siz qattiq quritgichda bo'lsangiz, diabetga qarshi dori -darmonlardan foydalanish mumkinligini bilib oling. Shirinliklar ko'p yillar oldin paydo bo'lgan, ammo bu savolga hali aniq javob yo'q - bundan tashqari, tatlandırıcılardan vazn yo'qotishning zarari yoki foydasi bor. Qandli diabet bilan og'rigan odamlar, odatda, bu qo'shimchalardan o'zlarining sevimli taomlarini tanish ta'm bilan iste'mol qilish uchun ishlatadilar. Ular ko'pincha vazn yo'qotish paytida ularni eslashadi. Bugun biz shakar almashtiruvchilardan vazn yo'qotishning zarari yoki foydasini siz olishingiz mumkinligini bilishga harakat qilamiz.
Ammo, birinchi navbatda, tez tarixiy ekskursiya o'tkazamiz va bu qo'shimchalarning paydo bo'lishi tarixi bilan tanishamiz. Buning uchun siz 1878 yilga borishingiz kerak, o'sha paytda kimyogar tasodifan kashfiyot qilgan. Laboratoriyada ishlagandan so'ng, u qo'llarini yuvmadi va ovqatdan kelib chiqmaydigan shirin ta'mni payqadi.
Shubhasiz, u ovqatni davom ettira olmagan va o'z taxminini tasdiqlash uchun probirkalarga borgan. Shunday qilib, saxarin tug'ildi, bu urush yillarida odamlarga yaxshi yordam berdi, chunki ko'pchilik faqat shakarni orzu qilgan. Bugungi kunda ko'p shakar almashtirgichlar yaratilgan, vazn yo'qotishning foydasi yoki zarari qizg'in muhokama qilinadi.
Nima uchun odamlar shirinliklarni yaxshi ko'radilar va giyohvandlikni qanday engish mumkin?
Keling, nima uchun odamlar shirinliklarni shunchalik yaxshi ko'rishlarini tushunishga harakat qilaylik. Ma'lum bo'lishicha, hamma narsa juda oddiy va hamma shakarga deyarli tug'ilishdan o'rganib qolgan. Gap shundaki, ona sutida qariyb to'rt foiz laktoza yoki sut shakar mavjud. Psixologlar ishonishadi, shuning uchun shirin ta'm har birimizda ijobiy his -tuyg'ular bilan bog'liq. Shuning uchun ham odamlar umr bo'yi shakarni yaxshi ko'rishadi.
Biroq, psixologlar orasida shakarga qaramlik degan narsa bor. Shuni ta'kidlash kerakki, bu diabet va semirib ketishga olib keladigan juda jiddiy ovqatlanish buzilishi. Aynan shuning uchun ko'pchilik shakar almashtiruvchilardan nafaqat vazn yo'qotishning zarari yoki foydasi, balki shakarga qaramlikdan qanday qutulish bilan ham qiziqadi.
Laktoza chaqaloqning tanasi uchun xavfsizdir, lekin bu oddiy shakar haqida gapirib bo'lmaydi. Shakarning bir nechta salbiy xususiyatlari:
- Og'iz bo'shlig'idagi kislotalilik o'zgaradi, bu karies rivojlanishiga olib keladi.
- S vitamini assimilyatsiya qilish jarayoni sekinlashadi.
- Kaltsiyni ishlatish jarayonlari tezlashadi va bu suyak to'qimasini yo'q qilishga olib keladi.
- Bu jiddiy kasalliklarning rivojlanishining asosiy sabablaridan biridir.
Agar siz mevalarga shakar sepishni yaxshi ko'rsangiz, unda bu odatdan voz kechish kerak, chunki ozuqa moddalarining ko'p qismi allaqachon yo'q qilingan. Amalda, shakar ancha xavfli moddadir va aslida tanamizga umuman kerak emas. Ba'zida shakar miya faoliyatini yaxshilashga yordam beradi degan gapni topishingiz mumkin. Bu miyaga glyukoza kerakligi bilan bog'liq, ammo bu moddani aminlardan yoki sekin uglevodlardan sintez qilish mumkin. Shakar haqidagi suhbatni tugatish vaqti keldi, chunki bizning maqolamizning mavzusi boshqacha - shakar almashtiruvchilardan ozish uchun zarar yoki foyda olish mumkin.
Shirinliklar - ular nima?
Darhol aytish kerakki, tatlandırıcılar va tatlandırıcılar har xil tushunchalar va ularni chalkashtirib yubormaslik kerak. Shirinlik nuqtai nazaridan, tatlandırıcılar shakarga iloji boricha yaqin va energiya qiymatining ma'lum bir ko'rsatkichiga ega. O'z navbatida, tatlandırıcılar shakardan minglab marta shirin bo'lishi mumkin va umuman kaloriyasizdir.
Ammo, bugun biz bu qo'shimchalar haqida alohida gaplashmaymiz, chunki asosiy vazifa - siz olishingiz mumkin bo'lgan shakar o'rnini bosuvchi vositalardan vazn yo'qotishning zarari yoki foydasini aniqlashdir. Buning uchun ularning tanamizga ta'sirini tushunish kerak bo'ladi. Bu qo'shimchalarning barchasini xavfli va shunga mos ravishda tanamiz uchun xavfsiz deb ajratish mumkin.
Xavfsiz tatlandırıcılar
Bu qo'shimchalar guruhi, mashhur e'tiqoddan farqli o'laroq, nafaqat tabiiy moddalarni, balki sintetik moddalarni ham o'z ichiga oladi. Xavfsiz tatlandırıcılar, hech qanday patologiyaga olib kelmaydigan va kanserogen yoki toksin bo'lmagan qo'shimchalarni o'z ichiga oladi. Tabiiy tatlandırıcılardan boshlaylik:
- Steviya - bu modda tabiiy va shirinligi jihatidan shakardan 200 baravar oshadi. U Janubiy Amerikada o'sadigan xuddi shu nomli o'simlik barglaridan qilingan. Bu eng xavfsiz shakar o'rnini bosuvchi hisoblanadi, lekin bu haqda keyinroq gaplashamiz.
- Neogrespedin - shakarga qaraganda uch ming shirin, lekin qo'shimchaning narxi juda yuqori.
- Qizilmiya yoki gritserizin - juda yaxshi tatlandırıcı, uning asosiy kamchiligi yoqimsiz hid.
- Tomatin - qo'shimchani ishlab chiqarish uchun Janubiy Amerikada o'sadigan mevalardan biri ishlatiladi, lekin texnologiyaning narxi yuqori va qo'shimchalar sanoatda deyarli qo'llanilmaydi.
- Sorbitol - tabiiy modda, katta dozalarda u laksatifdir.
Keling, xavfsiz bo'lishi mumkin bo'lgan sintetik tatlandırıcılarni ko'rib chiqaylik. Aslida, faqat sukralozani shakarga qaraganda besh yuz baravar shirin deb hisoblash mumkin. Energiya qiymati nol bo'lgani uchun u sport taomlari ishlab chiqarishda faol ishlatiladi.
Biroq, yuqori narx tufayli, faqat taniqli brendlar sukralozadan foydalanishlari mumkin. Sukralozaning bir kilogrammi o'rtacha 80 dollarga tushadi. Qabul qilaman, har bir ishlab chiqaruvchi ushbu moddani ishlata olmaydi. Aytgancha, vaziyat steviya bilan o'xshash, uning narxi ham ancha yuqori.
Xavfli tatlandırıcılar
Bu guruhga tanaga xavf tug'diradigan va ba'zida jiddiy bo'lgan moddalar kiradi. Ushbu moddalarni qo'llash bilan turli kasalliklarning, shu jumladan onkologik kasalliklarning rivojlanishi mumkin.
- Aspartam. Ehtimol, aspartam shakar almashtirgichlarning eng xavflisi hisoblanadi. Modda harorat ta'siriga past qarshilik bilan ajralib turadi. 40 darajadan bir oz yuqori haroratgacha qizdirilgandan so'ng, aspartam bir nechta moddalarga bo'linishni boshlaydi, ulardan biri metil spirti. Bu modda haqida hamma biladi va biz endi uning barcha salbiy ta'sirini sanab o'tmaymiz. Shunday qilib, agar siz harorat 40 darajadan oshadigan idishlarga aspartam qo'shsangiz, siz metil spirtining tanaga ta'siri qurboni bo'lish xavfi bor. Shirinliklar bo'lishi mumkin bo'lgan barcha mahsulotlarning etiketkalariga e'tibor bering. Bu, ayniqsa, isitish kerak bo'lganlar uchun to'g'ri keladi. Aspartam ishlab chiqarish texnologiyasi juda arzon, bu esa oziq -ovqat ishlab chiqaruvchilarni juda jozibali qiladi.
- Saxarin. Yodingizda bo'lsin, maqolaning boshida biz birinchi shakar o'rnini bosuvchi bu moddaning kashf qilinishi haqida hikoya qilgan edik. Bu modda nafaqat harorat ta'sirida, balki kislotalar ta'sirida ham toksik bo'ladi. Har qanday kislotali muhitda, masalan, sharbatda, kuchli kanserogen bo'lgan sakarin molekulasidan imido-toksik birikma ajralib chiqadi.
- Siklamat. Bu shirinlik shakarga qaraganda 30 baravar shirinroq, lekin uni iste'mol qilmaslik kerak. Organizm uchun xavfli ekanligini isbotlagan ko'plab tadqiqotlar o'tkazildi. Ichak traktida siklomat kuchli toksin - sikloheksanga aylanadi.
- Kaliy asesulfam. Qo'shimchalar shakarga qaraganda ikki yuz baravar shirin va ko'pincha oziq -ovqat sanoatida ishlatiladi. Mahsulot yorliqlariga e'tibor bering va agar siz ushbu moddani ingredientlar ro'yxatida topsangiz, uni sotib olishdan bosh tortishingiz kerak.
Shakar almashtiruvchilardan vazn yo'qotish uchun zarar yoki foyda: afsonalar
Tatlandırıcılardan faol foydalanadigan ko'pchilik odamlar, bu moddalar nol energiya qiymatiga ega emasligiga, shuningdek, insulinga chidamli yoki sodda qilib aytganda, insulin ta'siriga sezgir emasligiga aminlar. Ehtimol, biz hozir ko'pchilikni xafa qilamiz, lekin har qanday shakar o'rnini bosuvchi insulin sintezi jarayonlarining tezlashishiga olib keladi.
Biz o'z bayonotlarimizda asossiz bo'lishni xohlamaymiz va ilmiy tadqiqotlar natijalariga murojaat qilmoqchimiz. 1988 yilda Germaniya hududida tajriba o'tkazildi, uning davomida och qoringa tushganlar bir stakan suv ichishdi, unda erigan shirinlik bor edi. Shakar kontsentratsiyasi ichimlik suvidan oldin va keyin o'lchandi va 10 yoki 15 daqiqadan so'ng shakar darajasi pasayganligi aniqlandi. Bu, shirinliklar oshqozon osti bezining ishiga ta'sir qilishi mumkinligini ko'rsatadi.
Bugun biz shakar almashtiruvchilarning vazn yo'qotishning mumkin bo'lgan zarari yoki foydasi haqida gapirayotganimiz uchun, tatlandırıcılar iste'mol qilinganidan keyin organizmda sodir bo'ladigan jarayonlarni tushunishimiz kerak. Biz allaqachon bilamizki, shakar o'rnini bosuvchi moddalar hali ham insulin sintezi jarayoniga ta'sir qiladi.
Bu retseptorlarning og'iz bo'shlig'ida joylashganligi, ular ovqatning shirin ta'miga javob beradi. Siz shirin taom yeyishni boshlashingiz bilan retseptorlari darhol miyaga signal yuboradi, shundan so'ng insulin ishlab chiqarish jarayoni boshlanadi.
Agar shirinlikni choyga (qahvaga) emas, aytaylik, jo'xori uni qo'shsangiz, vaziyat bundan ham yomonroq bo'ladi. Biz bilamizki, jo'xori uni tarkibida sekin uglevodlar bor va bizni vazn yo'qotishdan to'xtata olmaydi. Biroq, bo'tqa tatlandırıcı bilan birlashtirilganda, tana ikkinchi moddaga aniq javob beradi. Natijada siz shakardan voz kechganingizga ishonchingiz komil, lekin amalda bunday emas. Siz o'zingiz bilmasdan, oddiy uglevodlarni murakkab uglevodlarga almashtiryapsiz. Xulosa qilib aytish kerakki, shakar o'rnini bosuvchi yoki boshqa ovqatlardan vazn yo'qotishning zarari yoki foydasi, birinchi navbatda, sizning aql -idrokingizga bog'liq.
Shirinliklarning foydalari va zarari haqida ko'proq ma'lumot olish uchun quyida qarang:
