Ichimlikning tarkibi va kaloriya tarkibi. Foydali xususiyatlar, mumkin bo'lgan kontrendikatsiyalar. Asalni hazm qilish uchun qanday xizmat qilish va ichish kerak? Sbitnya retseptlari, qiziqarli ma'lumotlar.
Sbiten - bu sharqiy slavyanlarning ko'pchiligi uchun uzoq vaqtdan beri yagona iliq ichimlik bo'lib kelgan xushbo'y ichimlik. Evropada choy paydo bo'lishi bilan uning mashhurligi pasayib ketdi. Biroq, sog'lik haqida qayg'uradigan va faqat mazali ichimliklarni yaxshi ko'radiganlarga milliy taomlarni eslab qolish tavsiya etiladi. Sbitning foydalari juda katta, ammo kontrendikatsiyalar ham bor. Shuning uchun, oshpazlik tajribalarini boshlashdan oldin, asal hazm qilishni tayyorlash tarkibi va texnologiyasi bilan yaxshilab tanishib chiqish tavsiya etiladi.
Asal sbitnining tarkibi va kaloriya tarkibi
Suratda asal sbiten
Sbitnya uchun birinchi retsept yozma manbalarda 16 -asrda paydo bo'lgan. Domostroy (qoidalar to'plami) allaqachon ichimlik tayyorlashning turli texnologiyalari mavjudligini va retseptni xohlagancha o'zgartirish mumkinligini ko'rsatdi. Faqat doimiy tarkibiy qism asaldir, lekin o'tlar va boshqa yordamchi komponentlar miqdori har xil bo'lishi mumkin.
Retseptlarning xilma -xilligi tufayli energiya qiymatining yagona standartini o'rnatish mumkin emas. Ma'lumotlar o'rtacha hisoblanadi. Uy qurilishi sbitnining kaloriya tarkibi asal miqdoriga qarab 100 g ichimlik uchun 35 dan 74 kkalgacha o'zgaradi (146, 5-309, 8 kJ).
Kundalik iste'molning atigi 2% darajasidagi ko'rsatkich aldamasligi kerak. Darhaqiqat, dietaning energiya sig'imini hisoblashda ichimliklarni ham hisobga olish kerak va siz bir vaqtning o'zida 100 g porsiyadan ko'ra ko'proq shirin sbitnya ichishingiz mumkin.
Spirtli ichimliklar oqsillari, yog'lari va uglevodlarining muvozanati uglevodlarga jiddiy moyil. Ularning yuqori tarkibi tarkibidagi asal va ishlov berish haroratining nisbatan pastligi bilan bog'liq.
Sbitnadagi BZHU tarkibi:
- Oqsillar - 0,2 g;
- Yog ' - 0,7 g;
- Uglevodlar - 13,5 g.
Bu uglevodlar miqdori kunlik iste'molning 10% ni tashkil qiladi. Agar siz muvozanatli ovqatlanishni kuzatayotgan bo'lsangiz yoki vaznni normallashtirishga harakat qilsangiz, unda ichimlikning bu xususiyatini hisobga olishingiz va kundalik iste'mol miqdorini nazorat qilishingiz kerak. Agar sbiten tarkibida ajoyib vitaminlar mavjud bo'lsa ham.
100 gramm uchun vitamin tarkibi:
- A vitamini - 1400 mkg;
- Tiamin (B1) - 0,005 mg;
- Riboflavin (B2) - 0,009 mg;
- Pantotenik kislota (B5) - 0,03 mg;
- Piroksidin (B6) - 0,1 mg;
- Folat (B9) - 2,4 mkg;
- Askorbin kislotasi (C) - 27,3 mg;
- Alfa tokoferol (E) - 2,4 mg;
- Biotin (H) - 0,5 mkg;
- Vitamin PP - 0,1032 mg.
Minerallar miqdori oz, ammo ularning xilma -xilligini boshqa ichimliklar bilan solishtirib bo'lmaydi.
100 g uchun mineral tarkibi:
- Kaliy - 16,2 mg;
- Kaltsiy - 7 mg;
- Magniy - 4,3 mg;
- Natriy - 2,6 mg;
- Fosfor - 2,7 mg;
- Xlor - 1,5 mg;
- Temir - 0,1 mg;
- Yod - 0,2 mkg;
- Kobalt - 0,02 mkg;
- Marganets - 0,0028 mg;
- Mis - 4,8 mkg;
- Ftor - 8, 1 mkg;
- Sink - 0, 0077 mg.
Shuningdek, ichimlik tarkibida mono- va disaxaridlar - 6,9% kundalik iste'mol.
Bu holatda ozuqa moddalari orasida asosiy o'rinlarni A vitamini, askorbin kislotasi va E vitamini egallaydi. Ular kunlik oziq -ovqat iste'molini mos ravishda 156%, 30%va 16%bilan to'ldiradi. Uy qurilishi sbitnidagi A vitamini tabiiy kelib chiqishi bo'lganligi sababli, sutkalik dozadan oshib ketishga ruxsat beriladi. Ichimlik tarkibidagi qo'shimcha moddalarga qarab, S va E vitaminlari miqdori oshishi mumkin, bu askorbin sezgir odamlar uchun e'tiborga olinishi kerak.
Eslatma! Oziqlantiruvchi moddalarni hisoblash sbitn uchun, iste'mol qilishdan oldin uyda tayyorlanadi. Ichimlikning mashhurligi yaqinda sanoat korxonalarini jonlantirishga urinmoqda. Sintetik formulali asalli ichimlik uchun ozuqa moddalarining miqdori ishlab chiqaruvchi tomonidan belgilanmagan.
Sbitnning foydali xususiyatlari
17-asrgacha sbitn tayyorlash uchun retseptlar alkogolsiz edi. Ichimlik issiq shaklda berildi va gipotermiyadan keyin tiklanish uchun ishlatildi. Sovutilgan sbiten hammomdan keyin chanqovni qondirish uchun ishlatilishi mumkin. Empirik tarzda, qadimgi slavyanlar ichimlikning ohangini oshiradi, tananing himoya funktsiyalarini rag'batlantiradi, yuqori samaradorlikni saqlaydi.
Uyda sbiten tavsiya etiladi:
- og'ir aqliy yoki jismoniy mehnatdan so'ng - tiklanish uchun;
- yurak -qon tomir kasalliklari bilan - tanani ohanglantirish;
- oshqozon -ichak kasalliklari bilan (ich qotishi, meteorizm) - ichaklarni normal holatga keltirish uchun (iliq holatda, lekin sovutilgan sbiten, aksincha, buzilishlarni kuchaytirishi mumkin);
- operatsiyadan keyin va jarohatlardan keyin reabilitatsiya davrida - immunitet tizimini faollashtirish va qo'llab -quvvatlash.
Sbiten asal tufayli inson tanasiga foydali umumiy mustahkamlovchi ta'sir ko'rsatadi. Ammo kompozitsiyaga o'z foydali xususiyatlariga ega o'tlar va damlamalar ham kiradi. Misol uchun, zanjabil, kekik va adaçayı bilan sbiten aniq yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega. Darçın ovqat hazm qilish tizimidagi metabolik jarayonlarni normallashtirishga yordam beradi, chinnigullar energiya beradi va spazmlarni ketkazadi, kardamom asab tizimini qo'llab -quvvatlaydi. Har xil ziravorlar va o'tlarning xususiyatlarini bilib, siz o'zingizning xohishingizga ko'ra, ichimlikning retseptini o'zgartirib, ba'zi xususiyatlarni yaxshilay olasiz.
Muhim! Asal sbiten - bu dori emas. Ichimlik faqat shifokor bilan maslahatlashganidan keyin yordamchi sifatida ishlatilishi kerak.
Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar va zararlar
Slavyan ichimlikining asosini asal tashkil qiladi. Bu tananing funktsional tizimlariga umumiy mustahkamlovchi, tonik va tiklovchi ta'sir ko'rsatadigan mahsulot. Shu bilan birga, barcha asalarichilik mahsulotlari ham eng kuchli allergen hisoblanadi. Sbitnya zarari asalga kuchli allergik reaktsiya ko'rinishida, anafilaktik shok yoki asfiksiyaga qadar namoyon bo'lishi mumkin.
Mahsulotni juda ehtiyotkorlik bilan ishlatish kerak:
- Homilador va emizikli ayollar - allergen onaga ta'sir qilmasligi mumkin, lekin bolada allergik reaktsiyaga sabab bo'lishi mumkin. Onaning ichimlikni birinchi marta tatib ko'rishi bola uch oylik bo'lgach, faqat shifokorning ruxsatisiz amalga oshirilishi mumkin.
- 3 yoshgacha bo'lgan bolalar - asalarichilik mahsulotlari bo'lgan taomlarni ratsionga ota -onalar nazorati ostida va minimal miqdorda kiritish kerak.
- Oshqozon -ichak traktining surunkali kasalliklarining kuchayishi bilan - asal va hosilalari "og'ir" mahsulot deb hisoblanadi va ulardan foydasi juda katta bo'lsa -da, surunkali patologiya bilan doimo zaiflashib ketmaydigan organizm barcha foydali moddalarni o'zlashtira oladi.
Uglevodlarning yuqori miqdori ham chiqarilish tizimiga stressni kuchaytiradi. Ko'p miqdorda iste'mol qilingan sbiten buyrak va jigarga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Qandli diabet bilan og'rigan odamlar ichimlikdan juda ehtiyotkorlik bilan foydalanishlari kerak.
Xo'sh, dietaning kaloriya tarkibini, ozuqa moddalarining reytingini va parhez tarkibini kuzatadiganlar, ayniqsa, iste'mol qilinadigan ichimlik miqdori haqida ehtiyot bo'lishlari kerak. Shuni tushunish kerakki, sbiten nafaqat chanqovni ketkazuvchi suyuqlik, balki dietangizda qo'shimcha uglevodlar va oziq moddalar manbai hisoblanadi.
Ular sbitenni qanday ichishadi?
Rossiyada choy paydo bo'lishidan oldin, bu asosiy kuchli ichimlik edi. Haqiqiy sbitnya retsepti saqlanib qolmagan, ammo yilnomalarda samovar pishirish uchun ishlatilganligi haqida yozuvlar mavjud. Kaltaklanganlarning ishlarining tavsiflari ham bor. Savdogar konsentratsiyali tarkibiy qismlarga ega bo'lgan ikkita idishni olib yurdi va xizmat qilishdan oldin u tarkibini bir -biriga aralashtirib yubordi.
Bugungi kunda ko'cha ichimligini iste'mol qilish an'anasi yo'qoldi. Uyda sbiten ovqat oxirida shirin desertli ichimlik sifatida beriladi. Yangi tayyorlangan iliq qorishma ham qishki yurishdan keyin tiklanish uchun yaxshi. Va sovutilgan ichimlik saunada xizmat qiladi. Zamonaviy ishlab chiqaruvchilar kundalik ko'cha ichimligi sifatida sbitn ichish an'anasini qayta tiklashga harakat qilmoqdalar, lekin bu jarayon hali keng tarqalmagan.
Sbiten ichishdan oldin, uning darajasiga e'tibor bering. Birinchi alkogolli ichimliklar 17 -asrdan oldin paydo bo'lgan va 20 -yillarning boshlarida ular deyarli unutilgan. Shuning uchun spirtli ichimliklarni aralashtirish madaniyati shakllanmagan. Ammo, gastronomik estetlar, 4-7 darajali asalni issiq sharob kabi issiq iste'mol qilish yaxshiroq deb hisoblaydilar.
Rulon va simitni ichimlik sifatida qo'shimcha sifatida berish mumkin. Sopol idishlar ideal idish hisoblanadi.
Asal sbitn retseptlari
Uzoq vaqt davomida sbitn tayyorlash uchun retseptlar og'izdan og'izga o'tib kelgan, shuning uchun qat'iy retsept yoki uyda tayyorlashning yagona texnologiyasi yo'q. Asal ichimlikning asosiy tarkibiy qismidir va o'tlar yoki ildizlar o'z xohishiga ko'ra tanlanadi.
Ingredientlarni aralashtirishning ikkita usuli mavjud:
- Oddiy … Asal wort o'simlik bulonidan alohida idishga quyiladi. Ishlatishdan oldin ikki yoki undan ortiq ingredient (o'simlik infuziyalarining miqdoriga qarab) aralashtiriladi.
- Qaymoq … Uyda sbitn retsepti bo'yicha barcha ingredientlar qaynatiladi va bir kun davomida quyiladi, so'ng quruq xamirturush sovutilgan tarkibga quyiladi va 1-2 hafta davomida salqin joyda chiqariladi. Ba'zi retseptlarda xamirturush o'rniga xop ishlatiladi.
Sbiten tayyorlash uchun ingredientlarni aralashtirish (damlatilgan yoki pishirilgan), elakdan yoki tülbentdan o'tkazib, idishning umumiy hajmining 4/5 qismidan ko'p bo'lmagan toza shisha idishga quyish kifoya. Tayyor ichimlik muzlatgichda saqlanadi.
Sbiten pishirish uchun eng mashhur retseptlar:
- Klassik … 1 kg melas uchun (tabiiy eng yaxshisi, lekin siz sun'iy asalni ham qabul qilishingiz mumkin) sizga 250 g asal kerak bo'ladi. Pekmezni 5 litr qaynoq suvda eritib, keyin 40 ° C gacha sovishini kuting. Faqat soviganidan so'ng, asal qo'shing va yaxshilab aralashtiring, so'ng past olovda 15-20 daqiqaga qoldiring. Chinnigullar (5 kurtak), doljin (pichoq uchida), zanjabil ildizi (1 osh qoshiq kukuni), xushbo'y qalampir va kardamonni xohlaganingizcha qo'shing. Suyuqlikni yana 5 daqiqa qaynatgandan so'ng, issiqdan olib tashlang. Issiq zanjabilga xizmat qiling.
- Monastir krestori … 1 kg asalni 3 litr suvda eritib, past olovda 3 soat qizdirib, doimo aralashtirib turing. Agar aralashmaning yuzasida ko'pik paydo bo'lsa, uni toza qoshiq bilan olib tashlang. 2 choy qoshiq xamirni tülbentga yuk bilan birga soling (qaynatilgan shag'aldan foydalanishingiz mumkin) va asal eritmasiga soling. Biz bu aralashmani yana 1 soat qaynatamiz. Biz asal tarkibini olovdan olib tashlaymiz va mayda elakdan o'tkazamiz, toza shisha idishga quyamiz, shunda hajmning 1/5 qismi bo'sh qoladi. Biz asalni fermentatsiyalash uchun idishlarni iliq joyda qoldiramiz. Kompozitsiya 1-2 kundan keyin achitishni boshlaydi (chayqaladi), bu jarayon tugagach, bankaga yarim stakan kuchli yashil choy quyib, yana 30 daqiqa pishirib, so'ng elakdan o'tib tayyor ichimlikni filtrlang..
- Petrovskiy … Pyotr I.ning eng sevimli ichimligi 1 litr uy qurilishi non kvasini ikki choy qoshiq asal va 3 choy qoshiq maydalangan horseradish bilan aralashtiring. Bir kun davomida infuz qilinadi, keyin elakdan suziladi va sovitilgan holda stolga tortiladi. Afsonaga ko'ra, faqat shu ichimlik bilan qattiq Pyotr qishda qattiq isitilgan.
- Tetiklantiruvchi ichimlik … 2-3 dona yangi yalpiz va 15 g zanjabil ildizini yaxshilab silang, 1/2 limonni bo'laklarga bo'ling. Qaynayotgan suvga (0,5 l) zanjabil, yalpiz, chinnigullar (5-6 kurtak), xushbo'y qalampir, qizilmiya, dolchin (1 tayoq) qo'shing, past olovda 20 daqiqa qaynatiladi. Xushbo'y bulonda, suyuqlik biroz soviganida, tug'ralgan limon va 100 g asal qo'shing. Suyuqlikni kamida 20 daqiqa davomida pishiring. Bu ichimlikni sovutish yoki isitish mumkin. Ta'kidlanishicha, limon va zanjabil qo'shilgan sbiten qahvaga qaraganda yaxshiroq tetiklantiradi, bu sizga butun tong uchun kuch bag'ishlaydi.
- Kam spirtli ichimliklar … Fermentatsiya mahsulotlari bunday ichimlik uchun asos sifatida ishlatilgan. Zamonaviy sharoitda sbitn tayyorlash retsepti sharobni o'z ichiga oladi. Ichimlikni ta'mga qarab tanlash mumkin, lekin tajribali oshpazlar quruq qizil vinolarga e'tibor berishni tavsiya qiladi. Siz tanlagan 1 litr sharobni 70 ° C ga qadar qizdirib, kichik bo'laklarga 150 g asal qo'shing va mahsulotning suyuqlikda to'liq erishiga erishing. Keyin panga darchin tayog'i, bir chimdik muskat yong'og'i va bir nechta chinnigullar qo'shing. Aralash yana 10-15 daqiqa olovda qoladi, lekin qaynab ketmaydi, keyin 30 daqiqa davomida quyiladi. Ichishdan oldin ichimlik elakdan suziladi.
Iliqlashtiruvchi ichimlikni birinchi tayyorlash eng yaxshisi retsept bo'yicha amalga oshiriladi. Sbiten choyidan so'ng, tajriba o'tkazishga harakat qiling - o'simlik tarkibini, ziravorlar miqdorini va ichimlik konsentratsiyasini o'zgartiring. Faqat bu holatda siz uchun ideal ta'mga erishish mumkin bo'ladi.
Muhim! Agar siz dorivor o'simliklarning infuziyalarini, masalan, Seynt Jonning sharbati yoki koltsfootini qo'shib, sbitnning foydali xususiyatlarini oshirishni istasangiz, ikkala kompozitsiyani alohida tayyorlang va saqlang, ingredientlarni ishlatishdan oldin aralashtiring. Bu aralashtirish texnologiyasi yordamida ikkala ichimlikning ham foydali xususiyatlari maksimal darajada saqlanib qoladi va ta'mi to'ldiriladi. Shuni ham esda tutish kerakki, asalning foydali xossalari qaynab ketish natijasida yo'q qilinadi va shuning uchun sbitn tayyorlash paytida asalni qaynatib yubormaslik yaxshiroqdir.
Sbitna haqida qiziqarli ma'lumotlar
Asal ichimligi tarixiy yilnomalarda birinchi marta 1128 yilda tilga olingan. Yilnomachining ta'kidlashicha, knyaz Vsevolod bayramda hazm bo'lishni talab qiladi (sbitniyaning boshqa nomi). Xorijlik diplomatlarning aksariyati ichimlikka qiziqishlarini qayd etishdi va Buyuk Pyotr davrida u hatto "ruscha sharob" deb nom oldi.
Eng mazali ichimlik nafaqat uy retsepti bo'yicha tayyorlangan, balki stolda to'g'ri xizmat qilingan deb hisoblanadi. Asalli idishlar sbitnitsa deb nomlangan va faqat loydan qilingan. Tashqi ko'rinishida, sbitnitsa tumshug'i va qopqog'i bo'lgan idishga o'xshardi.
Rossiyada ular uy sbiteni kuchini oshiradi deb ishonishgan. Shuning uchun ichimlik erkaklarga to'ydan keyin berilgan. Va "asal oyi" kontseptsiyasining rasmiy versiyasi hali aniqlanmagan bo'lsa -da, ehtimol, bu fakt ham atamaning shakllanishida ishtirok etadi.
Sbitenni qanday tayyorlash mumkin - videoni tomosha qiling:
Sbiten - uzoq tarixga ega sog'lom va mazali ichimlik. Uzoq vaqt davomida u qishki sovuq paytida asosiy isituvchi vosita bo'lgan. Oktyabr inqilobi davrida asalarichilik mahsulotlari ishlab chiqarishning pasayishi tufayli ichimlikning mashhurligi sezilarli darajada kamaydi. Bugungi kunda, xayriyatki, an'ana asta -sekin qayta tiklanmoqda. Sbitning afzalliklari nihoyatda yuqori. Ichimlik umumiy salomatlikka foydali ta'sir ko'rsatadi va engil yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega. Ammo, har qanday mahsulotda bo'lgani kabi, retseptni bilish va iste'mol choralarini kuzatish, mumkin bo'lgan kontrendikatsiyalarni hisobga olish kerak.
