Yumshoq, yarim yumshoq mozzarella-elastik tuzilishga ega pishloq. Sizningcha, uni uyda pishirishning iloji yo'qmi? Keyin siz xato qilyapsiz! Ma'lum bo'lishicha, agar sizda ma'lum xom ashyo bo'lsa, mozzarellani o'zingiz tayyorlashingiz mumkin.
Retsept tarkibi:
- Mozzarella xususiyatlari
- Mozzarella qanday tayyorlanadi - ishlab chiqarish texnologiyasi
- Uyda tayyorlangan mozzarella retsepti
- Video retseptlar
Mozzarella - sigir sutidan tayyorlanadigan pishloq turi (pasterizatsiya qilingan yoki pasterizatsiya qilinmagan). Bu pishib etish uchun uzoq davom etmaydigan yumshoq, tolali, yangi ta'mli pishloq. Endi supermarketlarda u kamida ikkita navda sotiladi: sho'rlangan sharlarda yangi va etuk. Ikkinchisini professionallar "pizza pishloq" deb atashadi, bu so'zma -so'z "pizza pishloq" degan ma'noni anglatadi. O'z -o'zidan, bu pishloq juda o'ziga xosdir. Bu yosh, ya'ni 1-1,5 oy davom etadigan boshqa pishloqlardan farqli o'laroq, bir necha kun ichida pishadi va yarim yil ichida parmesan.
Mozzarella xususiyatlari
- Mozzarella pishloq xona haroratida qisqa vaqt ichida yumshoq bo'ladi. Shuning uchun, uni ishlatishdan oldin, pishloqni ozgina sovutish yaxshiroqdir, shunda retsept bo'yicha talab qilinsa, uni maydalash osonroq bo'ladi.
- Yana bir o'ziga xos xususiyati shundaki, mahsulot past haroratdan qo'rqmaydi. Ya'ni, muzlatilgan uy qurilishi Mozzarella muzlatgichga qo'yilishi mumkin va sekin muzdan tushirishdan so'ng uning barcha xususiyatlari to'liq saqlanib qoladi.
- U mukammal eriydi, yog'ni chiqarmaydi, o'ziga xos yopishqoqligini saqlaydi va idish soviganidan keyin ham "qurimaydi".
- Mozzarellaning ta'mi yumshoq sutli, qattiq eslatmalarsiz, boshqa asosiy ingredientlarni buzmaydi.
- Ular uni nafaqat o'zlari, balki pishirishda ham ishlatishadi. Asosiy taom - bu pizza. Yana bir mashhur taom - italyan lazanya yoki pishloq fondu. Hali ham yangi Mozzarella salatlarga kiritilgan, masalan, "Caprese". Bundan tashqari, makaron, kartoshka kartoshkasi, to'ldirilgan qo'ziqorin va boshqalarga kiradi.
Mozzarella qanday tayyorlanadi - ishlab chiqarish texnologiyasi
Pishloq ishlab chiqarishda texnologiyaga rioya qilish muhim. Harorat sharoitlariga bardosh berish, mahsulotni saqlash uchun zarur sharoitlarni yaratish va h.k. Mozzarella ishlab chiqarish uchun asosiy ingredientlar va xom ashyo quyidagilar:
- Sigir yoki bufalo sutida yoki ularning aralashmasida oqsil, yog 'va qattiq moddalar ko'p.
- Boshlang'ich madaniyatlar yoki mikroorganizmlarni o'z ichiga olgan xushbo'y bakteriyalar.
- Buzoq me'da shirasidan yoki kaliy xlorid va natriy xlorid kabi boshqa sut fermentlaridan tuz o'rnini bosuvchi Rennet.
- Mahsulot sifatini yaxshilaydigan qo'shimchalar: kraxmal va unning har xil turlari, sirka, ichimlik suvi.
Pishloq fabrikalarida pishloq texnologik jarayoni quyidagi bosqichlardan iborat:
- Sutni qabul qilish, sutni tozalash va pishib etish.
- Pasterizatsiya, tvorog hosil bo'lishi va tvorog massasining pishishi.
- Silliqlash, termomekanik ishlov berish va shakllantirish.
- Sovutish va qadoqlash.
Korxonalarda mozzarella ishlab chiqarish sutni pasterizatsiya qilishdan boshlanadi, keyin t30-38 ° C da koagulyatsiya va mahsulotni fermentatsiyalashdan boshlanadi. Keyin zardobning bir qismi chiqariladi va 5 ° C da pishib etish jarayoni sodir bo'ladi. Shundan so'ng, tvorog vakuumga joylashtiriladi. Massa elastik bo'lgunga qadar 80-90 ° C da pishiriladi va kerakli kattalikka qarab hosil bo'ladi. Qolgan zardob Ricotta pishloqini tayyorlash uchun ishlatiladi. Yaratilgan mozzarella maxsus sho'r suvda sovutiladi. Bu jarayonlarning barchasi ma'lum bir haroratda sodir bo'ladi, uni o'zgartirib bo'lmaydi, bu juda muhim omil. Mozzarella issiq chiqib, shaklini tuzatish uchun u sovitiladi. Sovutganda, sifatsizlik, ta'm va tashqi ko'rinish yomonlashadi. Sovutilgan mozzarella qadoqlangan. Bu erda qadoqlashda suyuqlik bo'lishi muhim. Bu 20 kungacha saqlash muddatini kafolatlaydi va pishloqni yumshoq qilib qo'yadi. Aks holda, pishloq sho'rsiz quriydi va saqlash muddati bir necha bor kamayadi.
Uyda tayyorlangan mozzarella retsepti
Bir qarashda, zavodda mozzarella tayyorlashning texnologik jarayoni juda murakkab bo'lib tuyulishi mumkin, lekin buni uyda ham qilish mumkin. Bundan tashqari, u ishlab chiqarishda bo'lgani kabi tayyorlanadi, lekin ba'zi ingredientlar va ishlab chiqarish bosqichlari biroz boshqacha bo'ladi.
- 100 g uchun kaloriya miqdori - 280 kkal.
- Porsiya - taxminan 1 kg
- Pishirish vaqti - taxminan 2 soat
Tarkibi:
- Yog'li, qishloq suti - 4 l
- Limon kislotasi - 1,5 osh qoshiq
- Ichimlik suvi - 175 ml
- Rennet - dorixonada sotiladi (ishlatishdan oldin, yaroqlilik muddatini tekshiring va ko'rsatmalarni o'qing)
Bosqichma -bosqich pishirish:
- Limon kislotasini 125 ml sovuq qaynatilgan suvda eritib oling. Bu pishloqga kerakli mustahkamlik berish uchun kerak. Kislota to'liq eriguncha aralashtiring.
- Qovoqni qolgan suvda eritib oling (50 ml). Ammo paketdagi suyuqlikning aniq miqdorini ko'ring. Kukuni eritmaguncha aralashtiring.
- Sutni idishga quying va taxminan 17 ° C ga qizdiring. Agar harorat me'yordan oshib ketsa, sutni ozgina sovutib oling, aks holda kislota qo'shilsa, u darhol burishadi, bu esa hozircha talab qilinmaydi.
- Asta -sekin limon kislotasi eritmasini ingichka oqim bilan sutga to'kib tashlang va doimo aralashtiring.
- Idishni pechka ustiga qo'ying, olovni minimal darajaga qo'ying va 35-38 ° C ga qizdiring. Buning uchun haroratni nazorat qilish uchun maxsus termometrdan foydalanish yaxshidir.
- Keyin erigan shoxchani sutga to'kib tashlang va 2-3 daqiqa yaxshilab aralashtiring. Bunday holda, olov minimal bo'lishi kerak.
- Keyin pechkani o'chiring, panani yoping va 30-40 daqiqa kuting. Katlama jarayoni bo'ladi, unda ma'lum bir pıhtı hosil bo'ladi, lekin massa qo'llaringizga yopishmasligi kerak. Bu pıhtıyı tutish uchun ortiqcha qoshiqdan foydalaning va ortiqcha suyuqlikni silkiting.
- Qolgan zardobni pishganidan keyin 85-90 ° C gacha qizdiring. Taxminan 1 stakan tushiring, bu qismga tuz qo'shing va aralashtiring. Bu pishloqni saqlash uchun sho'r suv bo'ladi.
- Pishloqni qolgan isitilgan zardobga botirib oling. 10-20 soniyadan so'ng, uni chiqarib oling, qo'llaringiz bilan eslang va cho'zing. Shu bilan birga, u buzilmasligi kerak. Keyin tvorogni yana zardobga botirib, xuddi shu tartibni bajaring. Pishloq yumshoq, yumshoq va silliq bo'lguncha buni takrorlang. Qo'lingizni yoqib yubormaslik uchun bu jarayonlarni qalin qo'lqop bilan qilish yaxshidir.
- Tayyor mozzarellani to'p yoki chiziqlar bilan kesib oling va ozgina tuzlangan zardobga soling. Pishloqni muzlatgichga qo'ying va bir necha kun saqlang.
Maslahat: Agar xohlasangiz, uy qurilishi mozzarellasini yoğurayotganda ziravorlar, zaytun yoki jambon bo'laklarini qo'shing. Bu pishloqning ta'mini g'ayrioddiy qiladi.
Video retseptlari:
