Sarimsoq shakar qanday va nimadan tayyorlanadi? Oziqlanish qiymati va foydali xususiyatlari. Ratsionga qo'shilganda mumkin bo'lgan zarar. Retseptlar va qiziqarli faktlar.
Sarimsoq shakar - ko'k o'tlar oilasining donli o'simliklari poyasidan olinadigan saxaroza nomi, lat. "poaceae" nomi. Madaniyat Janubiy va Shimoliy Amerika, Osiyo, Afrika va Avstraliyada o'stiriladi. Boshqa turdagi shakarlardan farqli o'laroq, jo'xori iste'molchiga qalin sirop shaklida taklif qilinadi. Bug'lanish amalga oshirilmaydi, chunki bu jarayon qimmatga tushadi, bu sharbatda kristallanishni oldini oladigan ko'p miqdorda eriydigan kraxmal va saqich (qatronli moddalar) mavjudligi bilan izohlanadi. Mahsulot rentabelligi pastligi sababli cheklangan miqyosda ishlab chiqariladi, u oziq -ovqat va distillash sanoatida ishlatiladi.
Jo'xori shakarini ishlab chiqarish xususiyatlari
Maxsus shakar navli jo'xori ildizida pichoq bilan kesiladi, yuviladi va quritiladi. Keyin poyalari eziladi va siqiladi.
Sharbat maxsus o'rnatish yordamida ajratiladi, qozonlarda isitiladi va mayda to'r orqali filtrlanadi. Tozalash uchun faollashtirilgan uglerod yoki boshqa kimyoviy moddalar ishlatilmaydi.
23-27 ° S haroratgacha sovutiladi. Ular 0, 5 va 1 litrli qorong'i shaffof materialdan (odatda shisha, lekin ba'zida plastmassadan) idishlarga solinadi.
Sarimsoq siropi ekologik toza mahsulot hisoblanadi, chunki begona qo'shimchalar yo'q.
U asosan distillashda ishlatiladi, lekin uni ko'pincha sog'lom turmush tarzi tarafdorlari va o'z vaznini kuzatadiganlar sotib olishadi.
Oddiy jo'xori ishlatilganda yakuniy mahsulot rentabelligi 20%dan oshmaydi. Maxsus navlardan 25-35% qalin tozalangan pekmez olish mumkin.
Sarimsoq shakarining tarkibi va kaloriya tarkibi
Boshqa tatlandırıcılar bilan solishtirganda, jo'xori mahsulotini parhez deb atash mumkin. Pekmezni qisman kristallanishi natijasida olinadigan massecuite, ya'ni shakar yormasi quyidagi moddalarni o'z ichiga oladi:
- Saxaroza va glyukoza - 53,5%;
- Invert shakar - 13,6%;
- Organik moddalar - 5,1%;
- Kul - 4, 7%;
- Suv - 23,1%.
Sarimsoq shakarining kaloriya tarkibi 100 g uchun 280 kaloriya, shundan:
- Oqsillar - 10,6 g;
- Yog'lar - 4, 12 g;
- Uglevodlar - 59,6 g;
- Pektin moddalari - 0,6 g.
Jo'xori shakarining bir qismi sifatida:
- Kaltsiy suyak va xaftaga to'qimalarining qurilish blokidir.
- Temir gemoglobinning asosidir, bu modda holda qizil qon tanachalari - eritrotsitlar ishlab chiqarilmaydi.
- Magniy - insulin sekretsiyasini oshiradi va barcha hujayralarga kirib borishini yaxshilaydi.
- Fosfor - energiyani butun tanaga tarqatadi va sog'lom hayotni qo'llab -quvvatlaydi.
- Kaliy - yurak tezligini va yurak -qon tomir tizimining ishini barqarorlashtiradi.
- Natriy - tanadagi suyuqlikni ushlab turadi va qon ivishining oldini oladi.
- Sink - terining yaxlitligi buzilgan taqdirda shifo tezlashadi.
- Mis - qon bosimini normallashtiradi va yallig'lanishga qarshi ta'sir ko'rsatadi.
- Marganets - antioksidant va gepatoprotektiv ta'sirga ega.
- Selen - stressga chidamliligini oshiradi va atipik hujayralar o'sishini to'xtatadi.
- Gum - qondagi xolesterin darajasini pasaytiradi.
Sog'liqni saqlash ixlosmandlari jo'xori shakarini afzal ko'rishlari ajablanarli emas. Bu nafaqat idishlarning ta'mini yaxshilaydi, balki tanani foydali moddalar bilan to'ydiradi, yog 'qatlamining paydo bo'lish ehtimolini kamaytiradi.
Sarimsoq shakarining foydali xususiyatlari
Tanaga ta'siri jihatidan shirin mahsulot ko'proq asalga o'xshaydi. U biologik faol qo'shimchalar va minerallar kompleksini o'z ichiga oladi.
Sarimsoq shakarining afzalliklari:
- Peristaltikani tezlashtiradi, toksinlar va toksinlarni tanadan olib tashlashni osonlashtiradi.
- Vitamin etishmasligi va anemiya rivojlanishining oldini oladi.
- Asab tizimining ishini normallashtiradi.
- Serotonin - quvonch gormoni ishlab chiqarishni rag'batlantiradi, depressiyani engishga yordam beradi, uyquni yaxshilaydi, charchagan jismoniy va hissiy stressdan, jiddiy kasallikdan keyin tiklanishni tezlashtiradi.
- Eroziv gastrit va oshqozon yarasi kasalligi ehtimolini kamaytiradi.
- Xotira funktsiyasini yaxshilaydi va qon tomirlari devorlarida hosil bo'ladigan xolesterin plitalarini eritib, ko'p skleroz rivojlanishini to'xtatadi.
- Qon ivishini oshiradi.
- Bu murakkab uglevodlar manbai bo'lib, organik zaxiralarni to'ldiradi.
Jo'xori shakarini bolalar oziq -ovqatlariga konservant sifatida kiritadilar, uni 2 -darajali diabet bilan og'rigan bemorlar oz miqdorda bo'lsa ham iste'mol qilishlari mumkin.
Mahsulot menopauza davriga kirgan ayollar uchun eng foydali hisoblanadi. Bu depressiyani engishga yordam beradi, gormonal tizimni qo'llab -quvvatlaydi, issiq chaqnoqlar sonini kamaytiradi va ularning og'irligini kamaytiradi.
Suyuq tatlandırıcının foydali xususiyatlari shunchalik aniqki, uni "eko-shakar" deb atashadi. Agar odatdagi shakarning tavsiya etilgan sutkalik dozasi ayollar uchun 40 g, erkaklar uchun 60 g bo'lsa, unda jo'xori miqdorini 20-30 g ga oshirish mumkin.
O'z vaznini nazorat qilishi kerak bo'lgan tishi shirin bo'lganlar, ortiqcha vazndan qo'rqmasdan mazali ta'mdan bahramand bo'lishlari mumkin.
Sarimsoq shirinligiga o'tishda yana bir ortiqcha bor. Ekinlarni etishtirishda pestitsidlar ishlatilmaydi, ya'ni zararli moddalar to'planib qolmaydi.
Sarimsoq shakarining kontrendikatsiyasi va zarari
Cho'chqa go'shtiga individual intolerans bilan, undan olingan shirinlik allergik reaktsiyaga olib kelishi mumkin. Dözümsüzlük belgilari: tomoq og'rig'i, ovqat hazm qilish buzilishi - ko'ngil aynishi, meteorizm, diareya, ürtiker kabi teri toshmalari. Og'ir ko'rinishlar, angioedema yoki ulkan ürtiker tashxisi qo'yilmadi.
Sarimsoq shakarini suiiste'mol qilish zararli bo'lishi mumkin. Bolalarda atopik dermatit yoki diatez rivojlanishi mumkin. Salbiy ta'sir belgilari - qichishish, terining qizarishi. Kattalarda oshqozon osti bezining ishi buziladi, qariyalarda qandli diabet rivojlanishi va qon ivishini kuchaytirish mumkin.
Shirin mahsulotni iste'mol qilishda zararni kamaytirish uchun siz ko'proq harakat qilishingiz kerak. Qarilikda bu muammoli.
Sarimsoq shakar retseptlari
Mahsulot konservant sifatida ishlatiladi, undan oziq -ovqat qo'shimchalari tayyorlanadi, shirinliklar - sun'iy asal, murabbo va zefir, jele va marmelad, alkogolli ichimliklarga kiritiladi.
Sarimsoq shakar retseptlari:
- Pishirmasdan tort … Oziq -ovqat protsessoridan foydalanib, 160 g bodom, 90 g findiq va 95 g xurmo maydalang. Ajraladigan shaklni folga bilan yoping, natijada olingan aralashmani to'kib tashlang. Naychani o'zgartiring va 3 ta bananni 1 vanil podasi bilan uring, 300 ml bodom va 400 ml kokos sutini, 100 g suyuq jo'xori shakarini, har biri 1 osh qoshiqni to'kib tashlang. l. kakao kukuni va limon sharbati. 50 g shirin sut aralashmasini to'kib tashlang, 4 osh qoshiq qo'shing. granulalar shaklida agar-agar, eriydi. Jelly eritmasini kombayn kosasiga qaytaring, yuqori tezlikda aralashtiring, metall idishga quying va qaynab ketmasdan 3-4 daqiqa qizdiring. Olingan massani yong'oq qatlamiga to'kib tashlang, xona haroratida sovutib, 2 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Muzlatilgan pirojnoe achchiq shokolad bilan quyiladi, uning tarkibida kakao miqdori kamida 75-82%bo'lgan eritiladi. Bodom bilan bezatilgan.
- Mevali muzqaymoq … Pishgan banan, 2 dona, bo'laklarga bo'linib, limon sharbati sepiladi, aks holda ular qorayadi va yakuniy mahsulotning ko'rinishi yoqimsiz bo'ladi. Banan bo'laklari plastik idishga joylashtiriladi. Ularga bo'laklarga ajratilgan katta apelsin qo'shiladi. Suyaklar va plyonkalarni olib tashlang. Yarim shirin olma, yadro va qobig'i bo'laklarga bo'linib, limon sharbati bilan sepiladi. Meva bo'laklari ustiga limon qobig'ini seping. Idishni yoping va bir kechada muzlatgichga qo'ying. Ertalab, 2 osh qoshiq aralashtiring. l. bir xil miqdordagi limon sharbati bilan jo'xori shakarini, muzdan tushirmagan holda, blenderda yoki oziq -ovqat mahsulotlarini maydalagichda alohida maydalang. Siropni to'kib tashlang, aralashtiring, muzlatib qo'ying. Muzlatilgan meva aralashmasini yana urting, yana muzlatib qo'ying va jarayonni takrorlang. Ular qutilarga solinadi, yana soviydi va endi muzlamaydi. Tayyor muzqaymoqni yong'oq bilan bezang yoki ustiga suyuq shokolad quying.
- Sabzi keki … Pechni 160 ° C ga oldindan qizdiring, pishirish varag'ini pergament bilan yoping. Chuqur idishda har biri 125 g bo'lgan ikki xil elakdan o'tkazilgan unni aralashtiring - krep va bug'doy. U erda 1/2 choy qoshiq quyiladi. muskat yong'og'i, 1 choy qoshiq. maydalangan zanjabil, 2 osh qoshiq. dolchin, aralash. Alohida -alohida, bir stakan tozalangan kungaboqar yog'ini 185 g qamish shakar, 4 ta tovuq tuxumi, 175 g jo'xori shakar bilan siropda ko'pirtiring. Un bilan birlashtirib, bir hil tuzilishga keltiring. U erda 60 g yong'oq va 400 g maydalangan sabzi ham tarqatiladi. Mog'orni sariyog 'bilan yog'lang va sabzi xamirini o'tkazing. Kamida 1, 5 soat pishiring. Bo'sh vaqt bo'lsa ham, ular yaltiratadilar. 175 g mascarpone, 60 g sariyog'ni 185 g muzli shakar va bir paket vanil shakar bilan aralashtiring. 2 osh qoshiq tushiring. limon sharbati va kuchli urish. Agar siz buni mikser bilan qilsangiz, sir yanada nozik bo'lib chiqadi. Ular pirogni pechdan chiqarib, sovushini kutib turadilar va shundan keyingina idishga o'tkazadilar. To'liq sovutilgan pirojniyni muz bilan surting.
- Irmik … Metall paqirga 300 ml sut quying, 1/2 choy qoshiq quying. zanjabil va bir qoshiq doljin uchida, 0,5 osh qoshiq. l. jo'xori shakar, qaynatiladi va 3 osh qoshiq tushiring. l. irmik. Qalinlashguncha pishiring, plastinkalarga soling. Har bir bo'lakka ozgina sariyog 'va bir hovuch mayiz qo'shing, ular oldin qaynoq suvda namlangan.
- Shirin salat … Birinchidan, bir stakan tayyor barbekyu sosining uchdan bir qismini, 3 osh qoshiqni birlashtirib, shirin kiyim tayyorlang. l. olma sirkasi va 2 osh qoshiq. jo'xori shakar. Suyuqlikni olib tashlash uchun 400 g konservalangan qizil loviya filtrga tashlanadi. Pomidorlarni mayda to'g'rab oling, 2-3 dona, loviya bilan aralashtiring, to'g'ralgan yashil piyoz seping. Mavsum, qalampir, Tabasko sousi bilan ta'mga quying.
Sarimsoq shakar haqida qiziqarli ma'lumotlar
Birinchisi, jo'xori poyasidan shirin sharbat chiqarib olish qadimgi Xitoyda miloddan avvalgi IV asrda o'rganilgan. Bu mamlakatda ishlab chiqarish shu kungacha davom etmoqda.
1861-1865 yillardagi fuqarolar urushidan keyin ular Qo'shma Shtatlarda shunga o'xshash zavodlar qura boshladilar, lekin ishlab chiqaruvchilarning bunday xom ashyodan foydalanishda kutganlari amalga oshmadi. Umidsizlik inglizlarning ham boshiga tushdi. Buning sababi shundaki, kristalli shakar hosildorligi atigi 5%ni tashkil qiladi va iste'molchilar sirop shaklida saxaroza sotib olishga odatlanmagan.
Ikkinchi jahon urushi paytida AQShda qand lavlagi savdosi yo'llari to'sib qo'yildi va jo'xori shakarini ishlab chiqarish qayta tiklandi. Ammo xomashyo yana muammosiz etkazib berila boshlaganda, selektsionerlar qamish va lavlagi shakariga qaytishdi. Biroq, ular jo'xori ishlatishdan butunlay voz kechishmadi - sog'lom turmush tarzi allaqachon faol targ'ib qilingan va mahsulotga talab oshgan.
Shirinlik etishtirish uchun ekin sifatida jo'xori hali ham iqtisodiy salohiyatini saqlab qoladi. U quruq joylarda, unumdorligi past tuproqlarda o'stirilishi mumkin. Yig'ish va qayta ishlash uchun maxsus uskunalar talab qilinmaydi. Makkajo'xori silosini tayyorlash uchun ishlatiladigan mashinalar etarli. Poyalarni yig'ish gullash davrida amalga oshiriladi - ular tarkibida ko'proq shakar moddalari bor. Sarimsoq qand lavlagi shakariga alternativa bo'lib, gektariga 2,8 tonna mahsulot ishlab chiqarilishini ta'minlash mumkin.
Xitoyda shakar jo'xori eng yaxshi bioyoqilg'i hisoblanadi, u maxsus ekologik ifloslangan hududlarga ekilgan. Buning sababi shundaki, madaniyat 2-3 yil ichida tuproqdan toksik moddalar va tuzlarni tortib oladi. To'g'ri, bunday o'simliklarning poyalari pekmez ishlab chiqarish uchun ishlatilmaydi - ular yoqilg'i sifatida qoldiriladi.
Sarimsoq shakaridan xun takviyeleri, to'yinganlik uchun dori-darmonlar va yuqori sifatli spirtli ichimliklar tayyorlanadi.
Afsuski, Rossiya va Ukraina hududida bunday shirinlikni sotib olish muammoli, ammo agar Xitoyda tanishlar bo'lsa, siz buyurtma berishingiz mumkin. Agar shakar qamishidan saxarozani jo'xori pekmezi bilan almashtirish mumkin bo'lsa, siz rad qilmasligingiz kerak.
