Banan chiplari nima va ular qanday tayyorlanadi? Oziqlanish qiymati va tarkibidagi foydali moddalar, organizmga ta'siri. Qaysi taomlar mahsulotni o'z ichiga oladi, u haqida qiziqarli ma'lumotlar.
Banan chiplari - nozik kesilgan va quritilgan chinnigullar bo'lagi, banan uchun maxsus sabzavot navlari. Dorivor mevalarda o'ziga xos banan shirinligi yo'q va iste'mol qilinganidan keyin hissiyot neytral deb baholanadi. Chips plastinka shaklida bo'lib, uning markazida quyuq nuqta bor - yadro, rangi issiqlik bilan ishlov berish darajasiga bog'liq - u deyarli och, och krem, bej yoki och sariq bo'lishi mumkin. Lazzat qo'shimcha qo'shimchalar bilan belgilanadi. O'ziga xos go'zallik shundaki, bo'laklarning pishiqligi. Shirinlik Janubiy Amerikada mashhur bo'lib, u butun dunyoga tarqaldi.
Banan chiplari qanday tayyorlanadi?
Kichik korxonalar ham, oziq -ovqat fabrikalari ham ishlab chiqarish bilan shug'ullanadilar. Bu turdagi mahsulotlarning eng yirik eksportchisi Filippin hisoblanadi.
Banan chiplarini tayyorlash uchun maxsus texnologik liniyalar o'rnatiladi. Ishlab chiqarish xususiyatlari:
- Yog'och mevalari qo'lda tozalanadi va konveyerga qo'yiladi, u erda bo'laklanadi.
- Bir necha komponentli eritmalar bilan idishga botiriladi: xlorid kislotasi yoki kaliy metabisulfit qo'shilgan tartarik yoki limon kislotasi. Kimyoviy ishlov berish qisqa muddatli.
- Bo'laklar katta elakka tushadi, u erda ular suv bilan yuviladi va ortiqcha namlikni olib tashlash uchun qoldiriladi.
- Dilimlarni pishirish varag'iga bir qatlamga quyiladi, oltingugurt bilan fumigatsiya qilinadi va avtoklavda yoki quyoshda quritiladi, vaqti-vaqti bilan 60-65 ° C da aralashtiriladi.
- Keyin ish qismlari chuqur fritözga o'tadi, u erda palma yog'ida qovuriladi yoki qaynab turgan shakar siropiga namlanadi. Eng chiroyli yorqin sariq shirin kartoshka chiplari palma yog'i va pekmez aralashmasida qovuriladi. Jarayon chuqur qovurilgan kartoshka bilan bir xil.
- Keyin plitalar dengiz tuziga, qalampir yoki boshqa ziravorlar aralashmasiga botiriladi.
- Quritgandan so'ng, bo'laklar oziq -ovqat polietilen yoki plastmassa paketlarga qadoqlanadi.
- Parchalanib ketgan bo'laklar qo'lda saralanadi va undan un tayyorlanadi, undan non mahsulotlari va shirinliklar tayyorlanadi.
Planet mevasini olish juda qiyin, shuning uchun uyda oddiy banan xom ashyo sifatida ishlatiladi. Yashil-sarg'ish po'stlog'i bilan biroz pishmagan zich shamlardan tanlanadi. Yashil mevalar achchiq, qobig'ida qora nuqta bo'lganlar esa parchalanib ketadi.
Bananlarni tozalang va ularni qalinligi 2-4 mm bo'lgan bo'laklarga bo'ling. Ishlab chiqarish sharoitida "gulbarglar" ning qalinligi 2 mm dan oshmaydi, lekin uyda bunday ingichka plastinani ajratish juda qiyin. Kesish uzunlamasına bo'lishi mumkin, butun meva bo'ylab.
Eng muhim jarayon issiqlik bilan ishlov berishdir. Uning uchun siz elektr quritgich, pech, fritöz, mikroto'lqinli pechdan foydalanishingiz mumkin. Issiq kunlarda bo'laklarni bir qatlamga qo'yib, quyoshda qoldirib, doka bilan o'rab, hasharotlar o'tirmasligi uchun. Oldindan limon sharbati bilan seping - bu qorayishni oldini oladi.
Uyda banan chiplarini qanday tayyorlash mumkin:
- Quritganda elektr quritgichda limon sharbati bilan oldindan ishlov berish ham talab qilinadi. Keyin bo'laklar shaklga qo'yiladi va jihoz 70 ° C ga qadar isitiladi. Paletkalarni o'rnating va maksimal vaqtni belgilang - 10-12 soat. Agar bo'laklar quruq bo'lmasa, avval quritgichni sovutishga ruxsat beriladi va shundan keyingina uni yana yoqadi. Yotish paytida siz diqqat qilishingiz kerak: plitalar orasidagi bo'shliqlar bo'lishi kerak. Havoga kirmasa, ular burishadi.
- Chips pishirganda pechda banan bo'laklarini pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga yoying. Limon sharbati bilan seping. Pechni 90 ° C ga oldindan qizdiring, ichiga qoliplarni soling. Uyda banan chiplarini eshikni ochish orqali shu haroratda uzoq vaqt quritish mumkin. Ammo agar siz jarayonni tezlashtirishni xohlasangiz, chorak soat 90 ° C da, bir vaqtning o'zida 150 ° C da, bir vaqtning o'zida 120 ° C da saqlanadi, keyin harorat yana 80-90 ° ga tushiriladi. C va to'liq quriguncha qoldiring.
- Pishgan mevalarni tayyorlash jarayoni mikroto'lqinli pechda tez va siz limon sharbatsiz qila olasiz. Qurilmaning diski pergament bilan qoplangan, ingichka bo'laklar qo'yilgan, quvvati 600 Vt ga o'rnatilgan va vaqti 6-8 minut. Yashil banan sotib olayotganda, avval uni qobig'ida qaynatib oling. 5 daqiqa qaynatilgandan so'ng, chiqarib oling, sovushini kutib turing, qobig'ini olib tashlang va meva bo'ylab uzun bo'laklarga bo'ling. Yuqorida aytib o'tilganidek, pergamentga qo'ying, bir qatlamda qalampir yoki zerdeçal aralashmasi bilan seping. Pechda 880 Vt quvvat bilan 4 daqiqa ushlab turing, aylantiring. Yana 4 daqiqaga qoldiring.
- Yog 'ichida kartoshka chiplari kabi banan chiplarini tayyorlash uchun undan foydalanish qulayroqdir fritöz, lekin siz oddiy kostryulkalar bilan o'tishingiz mumkin. Birinchidan, bo'laklar sovuq suvga botiriladi, aks holda ular bir -biriga yopishadi, suvning to'kilishiga va qaynab turgan yog'ga bir necha daqiqaga qo'yilishiga imkon beradi. Yaltiroq bo'laklar qog'oz sochiqqa qo'yiladi, shunda stakanga ortiqcha yog 'tushadi. Keyin siz chiplarni ziravorlar yoki qalampir aralashmasiga aylantirib quritib qo'yishingiz mumkin, ularni plastinka ustiga bir qatlamga yoyib qo'yishingiz mumkin.
- Shirin banan chiplarini pishirish mumkin tatar shirin chak-chak kabi … Sirop qaynatiladi, shakarning 1 qismi va asalning 1, 2 qismlarini aralashtirib, yog'da qovurilgan bo'laklari tushiriladi, chiqariladi va quritilishi uchun pergamentga yotqiziladi. Banan bo'laklarini bo'lakchali qoshiq ustiga qo'ying, bir qatlamga yoyib qo'ying, shunda ular bir -biriga yopishmaydi.
"Do'kon shirinligi" yaxshiroq ko'rinadi, boy banan xushbo'y hidi bor va har xil ta'mda taqdim etilgan. Ammo uy qurilishi kimyoviy ishlovsiz tayyorlanadi va palma yog'ini ishlatmasdan qovuriladi.
Banan chiplarining tarkibi va kaloriya tarkibi
O'z-o'zidan tayyorlangan desertning ozuqaviy qiymati qayta ishlash usuliga bog'liq. Ammo sanoat muhitida ishlab chiqarilgan mahsulot uchun bu ko'rsatkich biroz o'zgaradi.
Banan chiplarining kaloriya tarkibi 519 kkal, shundan:
- Oqsillar - 2,3 g;
- Yog ' - 33,6 g;
- Uglevodlar - 58,4 g;
- Xun tolasi - 7,7 g;
- Kul - 1,4 g;
- Suv - 4,3 g.
100 g uchun vitaminlar:
- A vitamini - 4 mkg;
- Alfa -karotin - 32 mkg;
- Beta -karotin - 0,034 mg;
- Lutein + Zeaxanthin - 46 mkg;
- B1 vitamini, tiamin - 0,085 mg;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,017 mg;
- B4 vitamini, xolin - 21,3 mg;
- B5 vitamini, pantotenik kislota - 0,62 mg;
- B6 vitamini, piridoksin - 0,26 mg;
- Vitamin B9, folat - 14 mkg;
- S vitamini, askorbin kislotasi - 6,3 mg;
- E vitamini, alfa tokoferol - 0,24 mg;
- K vitamini, filokinon - 1,3 mkg;
- Vitamin PP - 0,71 mg.
100 g uchun mikroelementlar:
- Temir, Fe - 1,25 mg;
- Marganets, Mn - 1,56 mg;
- Mis, Cu - 205 mkg;
- Selen, Se - 1,5 mkg;
- Sink, Zn - 0,75 mkg.
100 g uchun makroelementlar:
- Kaliy, K - 536 mg;
- Kaltsiy, Ca - 18 mg;
- Magniy, Mg - 76 mg;
- Natriy, Na - 6 mg;
- Fosfor, Ph - 56 mg.
Hazm bo'ladigan uglevodlar mono- va disaxaridlar (shakar) bilan ifodalanadi - 100 g ga 35,34 g.
Banan chiplari tarkibida 10 turdagi almashtirib bo'lmaydigan aminokislotalar mavjud, arginin, valin, leysin, lizin ustunlik qiladi.
O'zgartirilishi mumkin bo'lgan aminokislotalar 8 nom - asosan serin, aspartik va glutamik kislotalar.
100 g uchun yog 'kislotalari:
- Omega -3 - 0,01 g;
- Omega -6 - 0,62 g.
100 g uchun to'yingan yog 'kislotalari:
- Neylon - 0,2 g;
- Kaprilik - 2,51 g;
- Uloq - 2,01 g;
- Laurik - 14,91 g;
- Miristik - 5,62 g;
- Palmitik - 2,79 g;
- Stearin - 0,94 g.
Bir to'yinmagan yog'li kislotalar omega -9 - 100 g uchun 1,95 g bilan ifodalanadi.
100 gramm uchun ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar:
- Linoleik kislota - 0,62 g;
- Linolenik - 0,01 g.
Agar siz o'z vazningizni nazorat qilishingiz kerak bo'lsa, siz kuniga yarim chashka shirinlik iste'mol qilmasligingiz kerak. Bu hajmda 176 kkal, magniyning kunlik qiymatining 8%, ko'rish apparati uchun zarur bo'lgan 6% retinol, 3% fosfor va 4% kaliy. 100 g porsiya kunlik tolaning uchdan bir qismini o'z ichiga oladi. Qovurmasdan uyda tayyorlangan shirinlikda 1-2% ko'proq foydali moddalar mavjud. Noziklikni parhez mahsuloti deb atash mumkin emas, lekin vaqti -vaqti bilan ratsionga kiritish tez tiklanishning eng yaxshi usullaridan biridir.
Banan chiplarining afzalliklari
Bu mahsulot yangi mevalarni almashtira olmaydi - issiqlik bilan ishlov berish jarayonida foydali moddalar qisman yo'q qilinadi. Ammo bu noziklik "bo'sh" emas: banan chiplari kayfiyatni yaxshilaydi, baxt gormoni - serotonin ishlab chiqarishni rag'batlantiradi. Mahsulot tarkibida miyaning zavqlanish markazi - piridoksin va triptofanni faollashtiradigan vitamin kompleksi mavjud. Ammo ta'sir ta'm bilan ham izohlanadi: shirinliklar tufayli ular yoqimli his -tuyg'ularni boshdan kechirishadi, muammolarni unutishadi, shuning uchun tushkunlik kamayadi.
Banan chiplarining afzalliklari:
- Peristaltikani tezlashtiring, ichak faoliyatini normallashtiring, xun tolasi tufayli toksinlar va toksinlarni olib tashlashga yordam beradi, ich qotib qolishni yo'q qiladi.
- Yuqori ozuqaviy qiymatga ega bo'lib, ular organizmning energiya zaxirasini tezda to'ldiradi, zaiflashtiruvchi kasalliklardan tuzalishga yordam beradi va anoreksiya bilan vazn orttiradi.
- Immunitet tizimini mustahkamlaydi, suv va elektrolitlar muvozanatini saqlaydi.
- Yurak urishini normallashtiring.
- Osteoporoz, osteoxondroz yoki artroz rivojlanishining oldini oladi.
- Vizual tizim funktsiyasini yaxshilaydi.
- Mushaklarning tez o'sishiga yordam bering.
Mikroto'lqinli pechda, elektr quritgichda yoki quyoshda quritilgan uy qurilishi, homilador ayollar, laktatsiya davrida ayollar tomonidan iste'mol qilinishi va ularni tinchlantirish uchun yosh bolalarga berilishi mumkin. Oziqlantiruvchi moddalar tarkibiga ko'ra, bunday shirinlik yangi bananga juda o'xshaydi va u do'konda sotib olinganidan ko'ra ko'proq foydali xususiyatlarga ega.
Banan chiplarining kontrendikatsiyasi va zarari
Oziq -ovqat fabrikasida ishlab chiqarilgan mahsulot har doim kimyoviy moddalar bilan ishlanadi. Yuqorida aytib o'tilganidek, ular ta'mni yaxshilash va tashqi ko'rinishini yaxshilash uchun zarurdir. Bu allergik reaktsiya ehtimolini oshiradi.
Siz 3 yoshgacha bo'lgan bolalarga yangi ta'mni kiritmasligingiz kerak, homiladorlik yoki laktatsiya davrida banan chiplari bilan davolang. Agar iste'mol qilinganidan keyin ayol tanasiga salbiy ta'sir ko'rsatmasa ham, dietaga bunday qo'shimchaning homila yoki chaqaloqqa qanday ta'sir qilishi noma'lum.
Banan chiplari zarar etkazishi mumkin:
- Semirib ketish bilan - ular juda mazali va ortiqcha ovqatlanishni oldini olish qiyin;
- Qandli diabet bilan, pishirish paytida tozalangan shakar qo'shiladi, bu mahsulotning glisemik indeksini sezilarli darajada oshiradi;
- Gipertenziya, yurak -qon tomir kasalliklari, varikoz tomirlari va qon ivishining kuchayishi bilan og'rigan odamlarda - agar bo'laklarga tuz yoki ziravorlar qo'shilsa, ularni ishlatish suv -elektrolitlar balansining buzilishiga, shish paydo bo'lishiga olib keladi;
- Ateroskleroz yoki yuqori xolesterin darajasining rivojlanishi bilan - yog'ning yuqori miqdori va qovurish paytida paydo bo'ladigan kanserogenlar mavjudligi tufayli.
Quritish yo'li bilan tayyorlangan uy chiplarini ishlatganda, kontrendikatsiyalar individual intolerans va ortiqcha vazn bilan cheklangan.
Banan chiplari retseptlari
Bu mahsulotni o'z -o'zidan eyish, salat tarkibiga kiritish yoki turli taomlarni bezash uchun ishlatish mumkin.
Banan chiplari retseptlari:
- Orkide salat … Achchiq koreys shirin sabzi, 80 g, tug'ralgan, tuzlangan bodring, 1-2 dona, kub shaklida kesilgan va qaynatilgan tuxum, 2 dona, vilkalar bilan yoğrating. Füme pastırma yoki tovuq go'shti, 150 g, tug'ralgan, 90 g pishloq bilan surtilgan. 4-5 dona. achchiq qalampir qalampir bilan maydalangan. Pishloqdan tashqari barcha ingredientlar aralashtiriladi, mayonez yoki zaytun moyi bilan surtiladi, slaydda yoyiladi. Pishloq seping va o'rtasiga orkide shaklidagi chiplarni yopishtiring.
- Qisqichbaqalar salatasi … Piyozni, mavsumni sharob sirkasi, suv bilan to'kib tashlang, ozgina shakar qo'shing va qopqoq ostida 20 daqiqaga qoldiring. 300 g tuzlangan tozalangan qisqichbaqalar (siz dengiz mahsulotlarini o'zingiz tayyorlashingiz mumkin, keyin sovutib piyoz kabi marinadlang) 5 osh qoshiq quying. l. limon sharbati va silantro bo'laklari bilan aralashtirilgan, 1 tup. Piyoz qo'shing, tuzlamani to'kib tashlangandan so'ng, 150 ml ketchup (ixtiyoriy), yopiq idishda muzlatgichda 1 soatga qoldiring. Salat kichik bo'laklarga bo'linadi, har bir plastinkaga 3-4 ta banan chiplari yopishtiriladi, ular bir vaqtning o'zida qoshiq bo'lishi mumkin.
- Shirin … 200 g pechene ozgina quritiladi, oddiy plastik to'rva ichiga solinadi va mayda bo'laklarga bo'linadi. Banan chiplarini maydalang, 50 g. Pechene bo'laklaridan xamir, chiplardan un va 150 g sariyog 'yoğrating. Bo'lak zaytun moyi bilan yog'langan va mayda tozalangan shakar yoki shakar kukuniga sepilgan, xamirni yoyib, siqilgan va muzlatgichga qo'yilgan, shunda qatlam qotib qoladi. Paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq 8 ta plastinka jelatinni eritib oling. Yarim stakan gilos sharbati 250 g gilos qatig'i bilan aralashtiriladi. 2 ohak (yoki limon) sharbatini to'kib tashlang, 75 g granüllangan shakarni aralashtiring. Gilos aralashmasiga iliq suv bilan suyultirilgan jelatin va 400 ml og'ir smetana qo'shing, qaymoq tushmasligi uchun pastdan yuqoriga harakatlar bilan yaxshilab aralashtiring. Gilos-qaymoq aralashmasini muzlatilgan kek ustiga tarqating va muzlatgichga qo'ying. Shirinlik muzlab qolganda, suyuqlikni shisha qilish uchun 300-350 g konservalangan gilos süzgeci ichiga tashlanadi. Muzlatilgan desert gilos, banan chiplari va oq shokolad bilan bezatilgan idishga solingan. Kek erimaguncha, siz tezda ovqatlanishingiz kerak.
- Banan tayoqchalari … Pech 180 ° C ga qadar isitiladi. 30 g chiplar unga tortiladi. 80 g sariyog'ni qizdiring, 2 osh qoshiq aralashtiring. l. asal va 80 g qamish shakar va u eriganida idishlarni olovdan olib tashlang. Bir oz sovushini kutib turing, 180 g jo'xori uni va maydalangan bo'lak, 1 ta banan pyuresi qo'shing. Qalin smetana mustahkamligi olinmaguncha yoğurun. Formani o'simlik moyi bilan yog'lang, xamirni to'kib tashlang, 10 daqiqa davomida pishiring. Kekni sovushini kutib turing, lekin to'liq emas, tayoqchalarga bo'ling va har biriga chiplar qo'ying.
Banan chiplari haqida qiziqarli ma'lumotlar
Quyoshda quritilgan va quritilgan banan har doim mashhur bo'lgan, shuning uchun 1854-1860 yillarda chiplar paydo bo'lgandan so'ng, tropik mevalar xuddi shu tarzda bo'laklarga bo'linib quritilgan. Banan Evropada faqat Ikkinchi jahon urushidan keyin mashhur bo'lgani uchun texnologiya juda sekin yaxshilandi.
1960 yilda issiq mamlakatlarga tashrif buyurgan sayyohlar shirinlikka qiziqib qolishdi va 1986 yilda Filippinda birinchi zavod paydo bo'ldi. Ular nafaqat qovurilgan chinor bo'laklarini, balki to'ldiruvchi bo'laklarni - shirin va achchiq ishlab chiqarishni boshladilar. Mahsulot tezda jahon bozorlarini zabt etdi, talab oshdi, yangi fabrikalar qurildi - 1988 va 1990 yillarda Filippinda, keyinroq Xitoy, Vetnam, Peru va Kolumbiyada.
Banan chiplarini sotib olayotganda, uning amal qilish muddati, qo'shimcha qo'shimchalar, bo'laklarning yaxlitligi va rangiga e'tibor qaratish lozim. Juda porloq sariq chiroyli bo'laklar oziq -ovqat bo'yoqlari ko'pligini va qorong'i, notekis ranglarni - noto'g'ri saqlash ehtimolini ko'rsatadi, shuning uchun sotib olishdan bosh tortgan ma'qul.
Banan chiplarini qanday tayyorlash mumkin - videoni tomosha qiling:
Bolaga shirinlik sotib olayotganda, u vitamin-mineral kompleksiga yoki yangi bananlarga muqobil bo'lib xizmat qila olmasligini yodda tutish kerak. Chips shunchaki fastfud, boshqa hech narsa emas.
