Rojdestvo uchun kurka pishirish fotosuratlari bilan TOP-6 retseptlari, butun va bo'lak, folga va yengda … Oshpazlar sirlari. Video retseptlar.
Konfor, iliqlik, xushbo'ylik, yorqin chiroqlar, quvnoq kayfiyat … - Rojdestvo. Bu bayram hamma uchun yaxshi. Bu kunda butun oila bilan stolga yig'ilish, mazali taomlar tayyorlash, saxovatli va mazali dasturxon yozish odat tusiga kiradi. Bayram mo'l -ko'lchilik va yangi hayotning boshlanishini anglatishi kerak. Rojdestvo stolining eng yaxshi bezaklaridan biri bu kurka. Bu issiq asosiy taom uchun ideal. Turkiya go'shti parhezli, juda mazali va ko'pchilik tomonidan seviladi. Bundan tashqari, bu kurka dunyoning ko'plab mamlakatlarida an'anaviy Rojdestvo taomidir. Biroq, ko'pchilik buni mashaqqatli jarayon deb hisoblab, tayyorlamaydi. Biroq, aslida, Rojdestvo kurka pishirish - hayratlanarli darajada oddiy ish. Biz TOP-6 bosqichma-bosqich retseptlar va Rojdestvo kurkasini qanday tayyorlash haqida batafsil videoni taklif etamiz!
Rojdestvo uchun Turkiya - pishirish xususiyatlari
- Tana go'shtini tanlashda kurkaga ustunlik bering, chunki kurka go'shti qattiqroq.
- Og'irligi 4,5-5,5 kg bo'lgan kurka 8-10 kishini boqish uchun etarli.
- Pishirishdan ikki kun oldin yangi kurka sotib oling. Uning terisi engil, silliq va silliq emasligiga ishonch hosil qiling va go'sht qattiq va elastik bo'ladi. Qorin nam va yaltiroq, ko'zlari qavariq, shaffof va bulutli dog'larsiz. Ovqat pishirishdan oldin qushni kuylang, qolgan patlarni olib tashlang va ortiqcha yog'ni kesib oling.
- Muzlatilgan parranda go'shtini sekin eriting. Bu ikki usulda amalga oshirilishi mumkin. Qushni paketga to'g'ridan -to'g'ri salqin joyda 16 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda joylashtiring yoki sovuq (15 ° C dan yuqori bo'lmagan) suvga botiring. Ikkinchi yo'l tezroq.
- Og'irligi 4, 5-5, 6 kg bo'lgan kurka suvda 19 soat ichida, salqin joyda 22-24 soat ichida eriydi; og'irligi 6, 75 kg - 30 soatda va 36 soatda, 9 kg - mos ravishda 39 va 45 soatda.
- Ko'pincha, butun kurka pechda pishiriladi. Ammo u bo'laklarga bo'linadi, qaynatiladi, skovorodkada qovuriladi, tupuriladi, folga solinadi, to'ldiriladi.
- Odatda to'ldirish uchun mevalar, qo'ziqorinlar, kashtan, jigar, quritilgan mevalar, yong'oqlar, guruch, kartoshka, sabzavotlar, guruch, grechka ishlatiladi. Turkiyani to'ldirish bilan juda qattiq to'ldirmang, lekin teshikni tikib qo'ying. Ko'pincha qush sharob yoki shampanda pishiriladi.
- Pishirishdan oldin marinadlangan bo'lsa, kurka yanada mazali va mazali bo'lib chiqadi. Marinad sifatida suv, sharob, asal, shampan, shakar bilan konyak, ziravorlar, o'tlar, limon, sarimsoq ishlatiladi. Turkiyani tuzlamoqda uch kungacha saqlang.
- Agar siz tana go'shtini tuzlamasangiz, uni ichkaridan va tashqaridan sarimsoq, tuz, zaytun moyi, bibariya va boshqa ziravorlar aralashmasi bilan maydalang.
- Agar parranda muzlatgichda marinadlangan bo'lsa, kurka xona haroratiga ko'nikishi uchun uni pishirishdan bir soat oldin sovuqdan olib tashlang. Keyin qush pechda tezda isitiladi va go'sht mazali va suvli bo'lishi kafolatlanadi. Hech qachon sovuq kurka pishirmang
- Turkiya ko'kragini suvli qilish uchun, uni ko'kragiga qarab, pishirish varag'iga qo'ying, uni yengga yoki folga soling.
- Agar siz parranda go'shtini yengsiz va plyonkasiz pishirayotgan bo'lsangiz, pishirish paytida tana go'shtini hosil bo'lgan sharbat bilan sug'orib oling.
- Parrandani pechda 190 ° C da, havo aylanishi 170 ° C da pishiring.
- Og'irligi 4,5-5,6 kg bo'lgan parranda pishiriladi - 3-3,5 soat, 6,75 kg - 4,5 soat, 9 kg - 6 soat. Pishirish vaqti oddiy hisoblangan: 450 g vazn uchun 20 daqiqa vaqt ketadi. Agar parranda go'shti to'ldirilgan bo'lsa, to'ldirishning og'irligi ham hisobga olinadi.
- Siz kurka tayyorligini maxsus go'sht termometri bilan tekshirishingiz mumkin, u bilan sonning eng qalin qismini teshib, suyakka yetib borasiz. Agar indikator 90 ° C bo'lsa, kurka tayyor.
- Agar termometr bo'lmasa, uni karnay bilan almashtiring. Uni oyoqning go'shtli qismiga joylashtiring, ajralib turadigan sharbatni to'plang va uning rangiga qarang. Agar pushti yoki qonli bo'lsa, kurkani yana yarim soat qovuring. Agar sharbat tiniq yoki och oltin bo'lsa, qush tayyor.
- Tayyor qushni to'g'ri kesish uchun, avval, son qo'shiladigan oyoqlarini kesib tashlang. Buning uchun kurkani sanchqi bilan ko‘kragining yuqori qismidan ushlab, oyog‘i bilan ko‘kragi orasiga kesib oling. Pichoq bilan bo'g'im uchun his qilib, ko'krak chetidan qanot tomon kesish orqali qanotlarni kesib tashlang. Ko'krakni kesib oling, qushning bir tomonini vilka bilan ushlang. Keyin diagonal bo'ylab ingichka bo'laklarga bo'ling.
- Turkiya mahsulotlarini tashlamang. Yurakdan, jigardan va oshqozondan bulyon tayyorlang va sho'rva pishiring.
Pechdagi butun kurka
To'liq qovurilgan kurka-bu an'anaviy Amerika taomlari va 12-13 kishini ovqatlantirish uchun ajoyib retsept.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 129 kkal.
- Har bir konteyner uchun porsiya - 12
- Pishirish vaqti - 4 soat 30 minut
Tarkibi:
- Turkiya - 1 dona.
- Qora qalampir - ta'mga
- Limon - 2 dona.
- Ziravorlar va quruq o'tlarni ta'mga qarab
- Sariyog ' - 50 g
- Ta'mga ko'ra tuz
- Bulyon - 2 osh qoshiq.
- Sarimsoq - 6-8 chinnigullar
Pechda butun turkiyani pishirish:
- Turkiya ichaklarini tozalang, yuving, quriting va ziravorlar bilan aralashtirilgan tuz va qalampir va eritilgan sariyog 'bilan surting.
- Limonni yuving, quriting va yarmiga bo'ling. Sarimsoqni tozalang. Ovqatni tana go'shti ichiga soling.
- Bulyonni chuqur pishirish varag'iga to'kib tashlang va panjara pishirish varag'iga joylashtiring, unga kurka qo'ying.
- Tana go'shtini 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga yuboring, kurka pishirish uchun to'g'ri vaqtni hisoblang va pishganicha pishiring.
- Pishirish vaqtining yarmidan keyin tana go'shtini boshqa tomonga burang.
- Tayyor bo'lishga bir soat qolganida, tana go'shti ustiga sariyog 'quying, shunda teri chiroyli oltin rangga ega bo'ladi.
Quritilgan mevalar va kızılcık sosu bilan Turkiya
Tandirda quritilgan mevalar bilan pishirilgan turk go'shti nihoyatda yumshoq va ilohiy ta'mga ega bo'lib chiqadi. Oddiy, nozik va nihoyatda mazali!
Tarkibi:
- Turkiya ko'krak (teri bilan) - 1 dona.
- Darchin - bir chimdim
- Quritilgan o'rik - 200 g
- Quritilgan anjir - 100 g
- Oq sharob - 100 ml
- Zaytun moyi - 50 ml
- Barberry - 1 choy qoshiq
- Ta'mga ko'ra tuz
- Qora qalampir - ta'mga
- Kızılcık (muzlatilgan) - 200 g
- Shakar - 1 choy qoshiq
- Asal - 1 osh qoshiq
Quritilgan meva va kızılcık sosu bilan kurka pishirish:
- Quritilgan o'rik va anjirni yuving, quriting va mayda to'g'rab oling. Ularni darchin, tuz, sharob, qalampir, zirk va zaytun moyi bilan to'kib tashlang.
- Olingan aralashmani go'sht bilan maydalang, shunda u quritilgan mevalar va ziravorlar bilan mo'l -ko'l qoplanadi.
- Turkiyani folga bilan o'rab oling va oldindan qizdirilgan pechda 180 ° C ga 20-35 daqiqa pishirib yuboring.
- Pishirishdan 10 daqiqa oldin, hamma narsani qizartirish uchun folga oching.
- Kızılcık sosu uchun, eritish uchun kızılcık ustiga issiq suv quying. Keyin ularni mayda elakdan o'tkazing va olovga qo'ying.
- Isitilgan kızılcıklara shakar va asal qo'shing va sous qalinlashguncha past olovda qaynatiladi.
- Turkiyaga kızılcık sosu bilan xizmat qiling.
Turkiya Rojdestvo bo'laklari
Rojdestvo kurka bo'laklari - bu haqiqiy bayram taomidir, ayniqsa Amerikada Rojdestvo va Shukrona kunida mashhur.
Tarkibi:
- Butun kurka - 4 kg
- Piyoz piyoz - 1 dona.
- Sabzi - 1 dona.
- Apelsin - 1 dona.
- Sarimsoq - 1 bosh
- Sariyog ' - 100 g
- Koriander urug'lari - 1,5 osh qoshiq
- Dafna yaprog'i - 2 dona.
- Chinnigullar - 10 dona.
- Maydalangan qora qalampir - 1 choy qoshiq
- Tuz - 10 choy qoshiq
- Shakar - 100 g
- Suv - 3-4 l
Rojdestvo kurkasini bo'laklarda pishirish:
- Turkiyani yuving, qog'oz sochiq bilan quriting va bo'laklarga bo'ling.
- Pishirishdan 2 kun oldin marinat qiling. Buning uchun qozonga suv quying, qaynatib oling, tuzlang, shakar va tuz va barcha ziravorlar qo'shing. Marinadni sovutish uchun qoldiring.
- Turkiyani bu tuzlamaga tushiring va halqalarga kesilgan tozalangan piyoz va sabzi qo'shing.
- Tana go'shtini 2-3 kun davomida +5 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda marinat qilish uchun qoldiring. Suv tana go'shtini to'liq yopishi kerak.
- Keyin turkiyani tuzlamoqdan olib tashlang, quriting va folga soling.
- Qora qalampir bilan yumshoq sariyog'ni birlashtiring va bu aralashma bilan parranda terisini qalin yog'lang.
- Turin ichiga yarmini kesib tashlagan apelsinni joylashtiring va chinnigullar kurtaklarini qobig'iga yopishtiring. Bundan tashqari, tozalanmagan, lekin yuvilgan sarimsoq chinnigullar qo'shing. Siz kurka marinadlangan piyoz va sabzi qo'yishingiz mumkin.
- Turkiyani folga bilan yaxshilab o'rang va oldindan qizdirilgan pechga 220 darajaga yuboring. 45 daqiqa pishirib, keyin haroratni 180 ° C ga tushiring va pishganicha pishiring. Folga 20 daqiqa oching, haroratni 230 ° C ga ko'taring va qushni jigarrang qiling.
Yengida pishirilgan kurka
Rojdestvo kurka - bu siz bayramona kechki ovqat uchun eng yaxshi go'shtli taom. Agar parranda qovurilgan yengda pishirilsa, ikki barobar mazali bo'ladi.
Tarkibi:
- Turkiya - 1 tana go'shti
- Sabzi - 1 dona.
- Piyoz - 1 dona.
- Kekik - 1 tup
- Parmesan - 50 g
- Limon - 1 dona.
- Sarimsoq - 5 chinnigullar
- Sariyog ' - 2 osh qoshiq
- Ta'mga ko'ra tuz
- Qora qalampir - ta'mga
Qovurilgan kurkani yengda pishirish:
- Turkiyani tozalang, yuving, quriting va shikastlanmaslik uchun ko'krak va orqa terisini go'shtdan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling.
- Maydalangan Parmesan pishloqini, eritilgan sariyog'ini, mayda tug'ralgan sarimsoqni, tuzni va qora murchni alohida to'kib tashlang. Olingan aralashmani terining ostiga qo'ying.
- Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring va tug'ralgan sabzi va piyoz qo'shing. Ularni 5 daqiqa pishirib, qushning ichiga bir guruh kekik bilan joylashtiring.
- Tana go'shtiga limon sharbati tushiring, pishirish gilzasiga soling va 200 darajaga oldindan qizdirilgan pechga yuboring.
- 30 daqiqadan so'ng, haroratni 180 ° C ga tushiring va Rojdestvo kurkasini pishguncha qovuring.
Folga solingan guruchli Turkiya
Guruchli Turkiya - bu taomning samimiy versiyasi. Ammo kurka go'shti quruq bo'lgani uchun, to'ldirish tayyor bo'lishi kerak, aks holda u go'shtdan barcha sharbatni oladi, bu esa parranda go'shtini yanada quruq qiladi.
Tarkibi:
- Turkiya - 1 dona. vazni 7,5 kg
- Basmati guruch - 1 kg
- Quritilgan o'rik - 300 g
- Mayiz - 100 g
- Quritilgan anjir - 200 g
- Piyoz - 2 piyoz
- Sabzi - 2 dona.
- Sarimsoq - 4 chinnigullar
- Sariyog ' - 200 g
- O'simlik yog'i - qovurish uchun
- Asal - 3 osh qoshiq. l.
- Petrushka - 1, 5 tup
- Ta'mga ko'ra tuz
- Qalampir ta'mga
Folga solingan guruch bilan kurka pishirish:
- Quritilgan o'rik, anjir va mayizni yuving, 15 daqiqa davomida issiq suvda namlang. Quritilgan mevalarni elakka qo'ying va mayda to'g'rab oling.
- Maydanozni yuving, quriting va maydalang.
- Guruchni yuving va yarim pishganicha tuzli suvda qaynatib oling.
- Piyoz, sabzi va sarimsoqni tozalang, bo'laklarga bo'ling va skovorodkada o'simlik yog'ida 4 daqiqa qovuring.
- Barcha mahsulotlarni, tuz va qalampirni aralashtiring, yumshoq sariyog 'qo'shing va hamma narsani aralashtiring.
- Turkiyani pishgan plomba bilan to'ldiring, iloji boricha mahkamlang va kesmani yog'och tish pichoqlar bilan mahkamlang. Keyin turkiyani asal bilan tozalang.
- Parranda go'shtini yopishqoq folga bilan yaxshilab o'rab, pishirish varag'iga qo'ying
- Uni 200 ° C gacha qizdirilgan pechga yuboring va pishganicha pishiring. Pishirish tugashidan 45 daqiqa oldin, haroratni 180 ° C ga tushiring, kurkani folga soling va qizarguncha pishirishda davom eting.
Turkiya pechda
Bu an'anaviy ispan retseptini tayyorlash juda oddiy va pechda pishirilgan kurka suvli va mayin. Va oqlangan bezak bayramona ko'rinish beradi.
Tarkibi:
- Turkiya - 3-4 kg
- Cho'chqa yog'i - ta'mga
- Ko'krak - 300 gr.
- Piyoz piyoz - 1 dona.
- Olma - 1 dona.
- Apelsin - 1-2 dona.
- Olxo'ri - 3-4 dona.
- Quritilgan o'rik - 3-4 dona.
- Shirin sharob - 50 ml.
- Parrandachilik bulyoni - 1 stakan
- Oq non - 4 bo'lak
- Ta'mga ko'ra tuz
Pechda kurka pishirish:
- Turkiyani yuving, tozalang va 10-15 daqiqa qaynatilgandan keyin qaynatib oling. Tana go'shtini bulondan olib tashlang va muzlatgichga qo'ying.
- Sharobni shpritsga joylashtiring va ko'krak va oyoqlarning turli qismlariga in'ektsiya qiling.
- To'ldirish uchun cho'chqa go'shti, ko'krak, o'rik, olma va quritilgan o'rikni mayda bo'laklarga bo'ling. Nonni bulonda namlang. Barcha ingredientlarni va tuzni aralashtiring.
- Hindistonning ichki qismini bu aralashma bilan to'ldiring va teshikni tikib qo'ying.
- Tana go'shtini tuz bilan surting va pishirish varag'iga qo'ying. Uni 220 ° C haroratgacha qizdirilgan pechda qizarguncha qizarib pishguncha pishiring.
