Reblochon pishloqi qanday paydo bo'lgan? Uni ishlatish nima va uni ishlatishda qanday cheklovlar bor? Mahsulot ayniqsa uyg'un tarzda to'ldiriladigan idishlar uchun retseptlar.
Reblochon - pasterizatsiya qilinmagan sigir sutidan tayyorlangan yumshoq pishloq. Standart boshlar diametri 14 sm va vazni 500 g, lekin yaqinda maxsus "sayyohlik" versiyalari ishlab chiqarila boshlandi - og'irligi taxminan 250 g bo'lgan kichik boshlar. Pishloq har doim yumaloq shaklda sotiladi, to'q qobig'i qoplangan oq qoplama bilan. Yumshoq, yog'li massa qaymoqli tuzilishga ega va fil suyagi rangida. Pishloqning ikki turi bor - dehqon va meva. True Reblochon, ma'lum bir geografik hududga va sifatga tegishli ekanligini tasdiqlovchi AOCning nufuzli belgisiga ega, u Fransiyaning Alp tog'lari etagida joylashgan Savoy viloyatida ishlab chiqariladi. Faqat 184 aholi punkti bu turdagi pishloqni ishlab chiqarish huquqiga ega. Qolgan dunyoda kam odam bu noziklikni takrorlashga harakat qiladi. Shuning uchun, haqiqiy Reblochonni tatib ko'rish imkoniga ega bo'lib, uni sof shaklda yoki ma'lum bir taomning bir qismi sifatida iste'mol qilishdan zavqlanmang.
Reblochon pishloqini tayyorlash xususiyatlari
Reblochon pishmagan navlar qatoriga kiradi, bu shuni anglatadiki, undan pishloq tayyorlanmasdan oldin sut pasterizatsiya qilinmaydi. Oldindan ishlov berilmasdan, u fermentlar va boshqa maxsus ingredientlar bilan aralashtiriladi, tvorog qilinadi, so'ng maydalanadi, qoliplarga solinadi, tuzli eritma bilan ishlanadi va 2-4 hafta pishishiga yuboriladi.
Bir nechta qo'shimcha vositalar va komponentlar yordamida siz oshxonangizda noyob frantsuz pishloqiga juda o'xshash narsalarni olishingiz mumkin.
Reblochon pishloqining retsepti quyidagicha:
- Sutni 30 darajaga qizdiring.
- Boshlang'ich madaniyati (1/4 choy qoshiq) va kultivatsiya kukuni (1/3 choy qoshiq) qo'shing - bu ingredientlarni bugun onlayn tarzda buyurtma qilish oson. 5 daqiqa kuting.
- Sutni muloyimlik bilan aralashtiring va yana 15 daqiqaga qoldiring.
- Kaltsiy xlorini (1/4 choy qoshiq) xona haroratidagi suvda (50 ml) suyultiring, sutga qo'shing va yarim soat kuting.
- Siz katta tvorog va zardob olasiz, massani 1-2 santimetr kubiklarga kesib oling.
- Sutni yana olovga qo'ying, endi uni 35 gradusgacha qizdirish kerak. Harorat kerakli belgiga yetishi bilan olovni o'chiring va massani 3-5 daqiqaga qoldiring.
- Endi zardobni to'kib tashlang, shuncha qoldiringki, u tvorog massasidan biroz yuqoriga ko'tarilsin.
- Tandirda qolgan massani pishloq qolipiga o'tkazing, boshini hosil qilish uchun donni yaxshilab siqib oling. Har 30 daqiqada boshni boshqa tomonga burang, protsedura 4-5 marta bajarilishi kerak.
- Boshlarini bir kechada matbuot ostiga qo'ying.
- Ertalab boshingizni tuz bilan surting (sizga taxminan 2 choy qoshiq kerak bo'ladi).
- Pishloqni ushlab turadigan idishga o'tkazing va 2-6 hafta davomida 8 daraja yoshda saqlang. Pishloqni muntazam ravishda aylantiring va yumshoq sho'r eritma bilan artib oling.
Siz Reblochon pishloqini ikkita belgi bilan tayyor ekanligini bilib olishingiz mumkin: qobiq yopishqoq bo'lib qolgan va boshning o'rtasiga ozgina bosilganda yumshoqlik seziladi.
Tayyor uy qurilishi Reblochonni muzlatgichda 21 kun saqlashingiz mumkin. Yaxshi saqlanish uchun bosh pergament qog'ozga o'ralgan bo'lishi kerak.
Ishlab chiqarish Reblochon ikkita belgiga ega bo'lishi mumkin. Yashil belgi shuni ko'rsatadiki, pishloq kichik fermada, xuddi shu podadagi sigir sutidan tayyorlangan. Eng yangi sutdan sog'ishdan so'ng darhol "yashil" pishloq tayyorlang. Harorati 35 daraja bo'lgani uchun u endi isitishga tobe emas. Qizil belgi shuni ko'rsatadiki, bosh turli xil xo'jaliklarning sigirlaridan sut yig'ib olgan sanoat pishloq zavodida tayyorlangan. Biroq, bu erda u "eskirmaydi" va sog'ishdan bir kundan kechikmay pishloqga aylanadi.
Reblochon pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Reblochon pishloqining kaloriya tarkibi 100 gramm uchun 327 kkal, shundan:
- Oqsillar - 19,7 g;
- Yog ' - 25,6 g;
- Uglevodlar - 2,3 g.
Mahsulot tarkibi juda ajoyib: agar klassik qattiq pishloqlar oqsil va yog 'miqdori bo'yicha teng bo'lsa va tarkibida uglevodlar bo'lmasa, Reblochon yog'li komponentlarga nisbatan aniq ustunlikka ega va uglevodlardan mahrum emas.
Bundan tashqari, u organizm uchun foydali bo'lgan ozuqalardan mahrum emas. U kaliy, kaltsiy, sink, mis kabi minerallarga boy. Bundan tashqari, u ko'plab vitaminlarni o'z ichiga oladi, birinchi navbatda A, E va B guruhi.
Reblochon pishloqining foydali xususiyatlari
Reblochon pishloqining foydasi uning vitamin va mineral tarkibi bilan belgilanadi. Keling, har bir elementning foydali xususiyatlarini batafsil ko'rib chiqaylik:
- Kaliy … Yurak faoliyatini tartibga soladi. Bu makronutrient yurak urish tezligi bog'liq bo'lgan neyronlar orqali nerv impulslarining o'tkazilishini yaxshilaydi. Bundan tashqari, mineralning suv-tuz balansi, oqsil ishlab chiqarish va miyani kislorod bilan ta'minlashda muhim o'rni qayd etilgan.
- Kaltsiy … Suyak to'qimasini mustahkamlaydi, shuningdek tish va tirnoqlarning tuzilishiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Bundan tashqari, bu mineral mushaklarning qisqarishini tartibga soladi, shuning uchun kramplar kaltsiy etishmasligi yoki so'rilishining buzilishining alomatlaridan biridir.
- Sink … Bu immunostimulyator bo'lib, tananing mudofaa tizimini "hushyor" holatda saqlashga yordam beradi. Shuningdek, sink kollagen sintezining faol ishtirokchisidir.
- Mis … Bu yaxshi yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega. Shuningdek, mineral qalqonsimon bez va ovqat hazm qilish tizimining ishiga yaxshi ta'sir ko'rsatadi.
- A vitamini … Ko'rishning asosiy vitamini oftalmik kasalliklarning oldini oladi, ayniqsa kompyuterda uzoq vaqt ishlash bilan bog'liq - quruq ko'z sindromi.
- B vitaminlari … Ular tanadagi metabolik jarayonlarni tartibga solishda muhim rol o'ynaydi, shuningdek, asab tizimining normal ishlashiga yordam beradi.
- E vitamini … Eng kuchli antioksidantlardan biri. Antioksidantlar erkin radikallarga qarshilik ko'rsatadigan maxsus moddalardir, bu esa o'z navbatida g'ayritabiiy molekulyar bog'lanishlar paydo bo'lishining oldini oladi, tanani erta qarish va jiddiy kasalliklardan, shu jumladan neoplastik kasalliklardan himoya qiladi.
Shuni ham ta'kidlash kerakki, "Reblochon" pishloqida to'liq tarkib bor oqsilaminokislotalar tarkibida muvozanatli.
Reblochon pishloqi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Pishloq nomi "reblocher" so'zidan kelib chiqqan bo'lib, "sigirni qayta sog'ish" deb tarjima qilingan. Bu ism unga bejiz berilmagan va u mahsulotning kelib chiqishi haqidagi afsona bilan bog'liq. 14 -asrda dehqonlar uchun sut sog'ib olinishiga soliq solinardi va sog'ish tartibiga ko'pincha maxsus nazoratchilar kelardi. Ularning huzurida sigirlarga maxsus ovqat berilmadi va nazoratchilar ketgach, masalani oxirigacha etkazishdi. Bu soniyadan boshlab, odatda ko'proq yog'li sut, dehqonlar Reblochonni tayyorlashga kirishdilar.
Sifat belgisiga ega bo'lgan haqiqiy Reblochon faqat uchta alp sigirining sutidan tayyorlanadi - abondan, tarentez va monbelyard. Hozirgi vaqtda gurme pishloq ishlab chiqarishda 48 mingdan ortiq hayvonlar ishtirok etmoqda. Har yili qariyb 6 million bosh ishlab chiqariladi.
Ishlab chiqarish jarayonida pishloq boshlari brevibakteriyalarni o'z ichiga olgan tuzli eritma bilan yuviladi, ular qobiqqa o'ziga xos to'q sariq rang va o'ziga xos xushbo'y hid beradi. Afsuski, ba'zida ishlab chiqaruvchilar bu qadamni o'tkazib yuborishadi va qobig'ini tabiiy bo'yoqlar bilan bo'yashadi. Bu texnologik jarayonning buzilishi deb hisoblanmaydi, lekin shunga qaramay, bunday pishloq organoleptik sifat jihatidan yo'qotadi, garchi uning hidi yanada ommabop va yoqimli bo'ladi.
Reblochon pishloq maydan oktyabrgacha tayyorlanadi. Bahorning oxirgi oyi boshida sigirlar dehqon oilalari bilan birga tog'larda tekin o'tlashga yuboriladi. Ular butun yoz davomida maxsus jihozlangan uylarda yashaydilar va mazali pishloq tayyorlash uchun ko'p mehnat qiladilar. Biroq, Alp tog'larida yangi pishloq mavsumining boshlanishi har doim bayramdir.
Avgust oyida kichkina Kluzaz qishlog'ida "Reblochon" festivali bo'lib o'tadi, unda, albatta, ulkan imzo taom - tartiflet tayyorlanadi. Festivalda shovqinli raqslar va sigir go'zalligi tanlovi o'tkaziladi.
Reblochon pishloq haqidagi videoni tomosha qiling:
Reblochon - haqiqiy gurmeler uchun, ayniqsa, fermer xo'jaliklari uchun mo'ljallangan mahsulot. Bu pishloq pasterizatsiya qilinmagan sutdan tayyorlanadi va o'ziga xos xushbo'y hidi va tabiiy "hayvon" ta'miga ega. Uning ko'p qirraliligi berry soslari va oq vinolar bilan yaxshi ta'kidlangan. Biroq, tozalangan Reblochon "o'rganilmagan" maqsadlar uchun ham ishlatilishi mumkin - klassik taomlarni tayyorlash (makaron, pizza, pirog). Biroq, siz pishloqni suiiste'mol qilmasligingiz kerak, me'yorida bu juda foydali, lekin agar siz ruxsat etilgan chegaradan oshib ketsangiz, bu zararli bo'lishi mumkin.
