No'xat unining xususiyatlari, ishlab chiqarilishi va fotosuratlari. Oziq -ovqat mahsulotining organizm uchun energiya qiymati, tarkibi, foydasi va zarari. Ovqat pishirish va uyda foydalanish.
No'xat uni yoki besan - dukkakli ekinlardan tayyorlangan oziq -ovqat mahsuloti, uni nohut yoki qo'y no'xati deb atashadi. Silliqlash qo'pol yoki mayda bo'lishi mumkin, tuzilishi tarqoq, rangi sarg'ish yoki kulrang, ta'mi nozik, yong'oqli, shirin. No'xat uni taomlari turk, hind va isroil oshxonalarida mashhur. Mahsulot dorivor maqsadlarda ham ishlatiladi.
No'xat unini qanday tayyorlash mumkin?
No'xat oziq -ovqat ekinlari sifatida etishtiriladigan mamlakatlar fermer xo'jaliklarida hali ham tosh tegirmonli tegirmonlarda silliqlash ishlari olib borilmoqda. Tutarlılık notekis bo'lishi mumkin, lekin xarakterli lazzat to'liq ochiladi.
Katta un tegirmonlari nohut unini bug'doy uniga o'xshatadi. Ya'ni, xom ashyo saralanadi, quritiladi va kerak bo'lganda qo'shimcha namlantirish va isitish ishlari olib boriladi. Keyin u oldindan maydalanadi va shundan keyingina maydalanadi. Endospermani maydalash va bir xilligini ta'minlash uchun operatsiya ko'p marta takrorlanadi. Barcha jarayonlar avtomatlashtirilgan, shu jumladan qadoqlash.
No'xat unini saqlash shartlarini kuzatish juda muhim: namlik oshishi bilan bo'laklar va mog'or paydo bo'lishi bilan oziq -ovqat mahsulotini yo'q qilish kerak.
Uyda nohut unini tayyorlashning ko'plab usullari mavjud. Texnologiya keyingi foydalanishga bog'liq:
- Shirin taomlar … No'xat yuviladi, quritiladi va maxsus qo'l tegirmonida yoki qahva maydalagichda maydalanadi, so'ng elakdan o'tkaziladi. Ta'm paydo bo'lmasligi uchun uni qahvadan yaxshilab yuvish kerak. Bunday unning ta'mi "o'simlik" bo'lib, oddiy xom no'xatga o'xshaydi.
- Pishgan mahsulotlarga qo'shish uchun … Fasol quritiladi va 10 daqiqa davomida 80-90 ° C gacha qizdirilgan pechda kalsinlanadi. Ular mo'rt bo'lib ketadi va yakuniy mahsulot bir hil bo'ladi. Silliqlash nohut unini tayyorlash bo'yicha №1 retseptdagi kabi amalga oshiriladi; elakdan foydalanish kerak. Bunday un allaqachon don va non tayyorlash uchun mos bo'lgan o'ziga xos yong'oq va shirinlikka ega bo'ladi.
- Universal foydalanish … Fasol kechqurun namlanadi. Suv va nohut nisbati: 6 dan 1. 10 soatdan keyin yuvib tashlang, toza suv bilan to'ldiring, 1,5-2 soat qaynatib oling, loviya bosilganda parchalana boshlaydi. Ko'pik chiqariladi. Tayyor donalar pechda quritiladi, pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga bir qavat qo'yiladi, 80 ° C haroratda, eshikni biroz ochadi. Bir tekis quritishga aralashtiring. Keyin u qahva maydalagichda maydalanadi, yana quritiladi, pishirish varag'ini pergament bilan yopadi, taxminan 2 soat. Keyin siz yana maydalashingiz mumkin va shundan keyingina elakdan o'tkazishingiz mumkin. Katta zarralar qayta ishlanadi. Uyda nohut unini tayyorlashning bu usuli eng mashaqqatli hisoblanadi, lekin u yuqori sifatli mahsulotni olishga yordam beradi. Xamir undan tez ko'tariladi va pishiriqlar yumshoq, havodor, yong'oqli ta'mga ega bo'ladi.
Tempura unini tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlariga qarang.
No'xat unining tarkibi va kaloriya tarkibi
Besan - terapevtik va vazn yo'qotadigan parhezlarga ajoyib qo'shimcha. Vitaminlar va minerallarning tarkibi mahsulotni tayyorlash usuliga bog'liq emas.
No'xat unining kaloriya tarkibi 100 g uchun 360-387 kkal, shundan:
- Oqsillar - 22,4 g;
- Yog ' - 6,7 g;
- Uglevodlar - 47 g;
- Xun tolasi - 10,8 g;
- Suv - 10,28 g;
- Ash - 2,82 g.
100 g uchun vitaminlar:
- A vitamini - 2 mkg;
- Beta -karotin - 0,025 mg;
- B1 vitamini, tiamin - 0,486 mg;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,106 mg;
- B5 vitamini, pantotenik kislota - 0,606 mg;
- B6 vitamini, piridoksin - 0,492 mg;
- Vitamin B9, folat - 437 mkg;
- E vitamini, alfa tokoferol - 0,83 mg;
- K vitamini, filokinon - 9,1 mkg;
- Vitamin PP - 1,762 mg.
100 g uchun makroelementlar:
- Kaliy, K - 846 mg;
- Kaltsiy, Ca - 45 mg;
- Magniy, Mg - 166 mg;
- Natriy, Na - 64 mg;
- Fosfor, P - 318 mg.
100 g uchun mikroelementlar:
- Temir, Fe - 4,86 mg;
- Marganets, Mn - 1,6 mg;
- Mis, Cu - 912 mkg;
- Selen, Se - 8,3 mkg;
- Sink, Zn - 2,81 mg.
Lekin nohut unining tarkibi yuqoridagi ozuqa moddalari bilan chegaralanib qolmaydi. Uning tarkibida fitosterollar, mono va ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar, purinli birikmalar mavjud. Tana uchun muhim bo'lgan aminokislotalarning ko'pligi (triptofan, lizin, leysin va metionin) tufayli o'simlik oqsillari hayvonot mahsulotlaridan ajratilgan bu moddalarga o'xshash ta'sir ko'rsatadi.
Besanning yana bir xususiyati - kleykovina yo'qligi. Bu murakkab oqsil birikmasi ichak shilliq qavatining o'tkazuvchanligini oshiradi, bu esa ozuqa moddalarining so'rilishining buzilishiga olib keladi. Bu xususiyat o'simlik oqsilining intoleransi bo'lgan odamlarga menyuni kengaytirishga yordam beradigan mahsulotning mashhurligini ta'minladi.
No'xat unining foydalari
Besanning tanaga foydali ta'sirini qadimgi tabiblar payqashgan. Ular meteorizm va kamqonlik bilan og'rigan odamlarga (oqarib kasalligi deyiladi) bug'doy pishirilgan mahsulotlaridan voz kechib, nohutga o'tishni maslahat berishdi.
No'xat unining foydalari
- Oziq -ovqat tolasining ko'pligi tufayli u oziq -ovqatdan va ichak lümenida harakatlanadigan toksinlarni o'zlashtiradi, fermentatsiyani va chirigan jarayonlarni yo'q qiladi, peristaltikani tezlashtiradi va ich qotishini engillashtiradi.
- Yurak qisqarishini barqaror qiladi, qon tomirlari devorlarining ohangini kuchaytiradi va oshiradi, lümen ichidagi xolesterin plakatlarini eritadi.
- Jigarni tozalaydi va organdagi degenerativ o'zgarishlarni sekinlashtiradi.
- Anemiya va ateroskleroz rivojlanishini to'xtatadi.
- Insulin ishlab chiqarishni normallashtiradi, qondagi glyukoza darajasini pasaytiradi va diabet rivojlanishining oldini oladi. Ayniqsa, ushbu mahsulotni 2 -darajali diabet uchun dietaga kiritish foydalidir.
- Astmatik xurujlarning chastotasini pasaytiradi va ko'k yo'tal va surunkali bronxitda ko'z yoshi bilan to'lib toshgan yo'taldan qutilishga yordam beradi.
- Erkak kuchini oshiradi va jinsiy iktidarsizlikni yo'q qiladi.
- Vizual tizimdagi degenerativ o'zgarishlarni to'xtatadi.
- Energiya zaxirasini to'ldiradi va tananing himoya funktsiyalarini rag'batlantiradi.
Semizlik uchun loviya iste'mol qilish foydalidir. Tozalash harakati vazn yo'qotishni tezlashtiradi va jismoniy faollik bilan kerakli natijaga tezroq erishishga imkon beradi.
Besan dietada yuqumli dermatitda tiklanishni tezlashtiradi, surunkali dermatitda esa relaps tezligini kamaytiradi. Epiteliya va shilliq pardalarning regenerativ xususiyatlari oshadi. Mahsulotni mahalliy qo'llash gematomani yo'q qilishga, terining rangini yaxshilashga va akneni davolashga yordam beradi.
No'xat uni bilan dietaning organizmdagi onkologik jarayonlarning tarqalish tezligiga ta'siri bo'yicha tadqiqotlar olib borilmoqda. Rasmiy ravishda isbotlanganki, ular glyutensiz dietaga o'tsalar, nazorat guruhidagi bemorlarda to'g'ri ichak o'smalarining o'sishi sekinlashdi va har kuni loviya unli chudra olgan bemorlarning 73 foizida atipik hujayralar ishlab chiqarildi. to'xtadi.
