Eremsek nima, pishirish variantlari. Foydalanishda foydali xususiyatlari va cheklovlari. Qizil tvorogli taomlar uchun retseptlar, uni qanday tanlash kerak.
Eremsek - qizil tvorog, boshqird va tatar oshxonasining milliy mahsuloti. Boshqa ismlar: qizil eremsek, eremchek. U bir nechta versiyalarda ishlab chiqariladi - quritilgan, o'rtacha namlik, yumshoq. Rangi qizg'ish-jigarrangdan jigarranggacha o'zgarib turadi, mustahkamlik-har xil o'lchamdagi donalardan tortib to qalingacha, oddiy tvorog massasini eslatadi. Quruq mahsulotni saqlash muddati muzlatgichsiz 2-3 haftagacha, nam mahsulotni 3 kunda eyish kerak. Ta'mi shirin, nordon bilan. Oddiy an'anaviy tvorogdan farqi shundaki, pishirilgan sut xom ashyo sifatida ishlatiladi. Mevalar ta'mni yaxshilash uchun ishlatiladi: gilos, qush gilosi, qora smorodina.
Qizil tvorog qanday tayyorlanadi?
Qizil tvorog tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Ular buvidan nabirasiga uzatiladi, ingredientlarni o'zgartirish orqali yaxshilanadi. Siz eremsekni oddiy tvorog kabi tayyorlay olasiz, jarayonlar sonini ko'paytirasiz, tez retsept bo'yicha, "do'kon" mahsulotlarini ishlatib yoki, avvalgidek, o'z milliy xamirturushini - katik (yuqori yog'li achitilgan sutli ichimlik) tayyorlay olasiz.
Qizil tvorog retseptlari:
- Nam eremchek … Oxirgi sut sog'ib olingan sutni katik bilan teng miqdorda aralashtirib, kichik olovga qo'ying, shunda u juda sekin qaynatiladi. Birinchi pufakchalar paydo bo'lganda, burner vidalanadi va tvorog hosil bo'lguncha uzoq vaqt qaynatiladi. Zardobning bir qismini to'kib tashlang, shakar qo'shing va vaqti -vaqti bilan aralashtirib, suyuqlikni bug'lang. Massa siqilganda, suyuqlik deyarli butunlay bug'lanadi va massa rangi och jigarrangga aylanadi, tuxum va sariyog 'quyiladi. Sovutilgan, choy uchun xizmat qilgan. Agar siz shirinliklarni yoqtirmasangiz, unda shakarsiz qilishingiz mumkin. 2 litr xomashyodan 250-400 g asl mahsulot olinadi.
- Quruq eremchek … Oldindan qizdirilgan pechda 80 ° C ga qadar 4 litr uy qurilishi sigir suti qalin devorli yirtqichlardan ikki barobar bo'lguncha bug'lanadi. Ko'piklar doimo cho'kib ketadi va hamma narsa aralashadi. Xona haroratiga qadar sovutiladi, filtrlanadi. Taxminan 1,5 litr pishirilgan sut chiqadi. Katik (1 l) bilan aralashtiring, tabaqalanishgacha past olovga qo'ying. Zardob drenajlanadi, 2 stakandan oshmaydi va tvorog massasi yana qaynatiladi. Tvorog bo'laklarini maydalamaslik uchun vaqti -vaqti bilan aralashtiring. Suyuqlik to'liq bug'langanda, tvorog issiq idishga o'tkaziladi. Qoplamaydigan qoplamali idishlardan foydalanish yaxshidir, shunda sizga yog 'kerak emas. Agar oshxona anjomlari quyma temir yoki metalldan yasalgan bo'lsa, u holda sirt yog 'bilan yog'langan. Shakar qo'shing - 2-3 osh qoshiq. l., yoqimli jigarrang-qizil rangli soyani olish mumkin bo'lguncha, kerakli holatga keltirildi. Karamelizatsiyani oldini olish kerak va tvorog yumshoq bo'lib qolishi kerak. Quritilgan eremsek choy bilan beriladi va pishirilgan mahsulotlarni to'ldirish uchun ishlatiladi.
- O'rtacha namlik … Kastryulda pishirilgan sut achitilgan pishirilgan sut yoki varenets bilan aralashtiriladi (ichimlik xarakterli qaymoqli rangda bo'lishi kerak), eritishga erishiladi va zardob bug'lanadi. Pishirishni tezlashtirish uchun siz ozgina zo'riqishingiz mumkin. Suyuqlik eng pastki qismida qolganda, asal aralashtiriladi va zich jigarrang tvorog massasi olinmaguncha qaynatiladi.
- Tez retsept 4 soat … Sutni (1 l) yuqori olovga qo'ying, bir stakan kefir quying va 3 osh qoshiq qo'shing.l. smetana yog'li bo'ladi. Panning tarkibi tabaqalanishi bilanoq, unga 0,5 stakan shakar qo'shing va aralashtiring. Sarumning bir qismini to'kib tashlash mumkin. Qolgan suyuqlik bug'lanadi, o'chirishdan 5 daqiqa oldin sariyog 'qo'shiladi. Rang va mustahkamlik sizning didingizga qarab tanlanadi.
Qizil tvorog mahalliy aholi orasida mashhur bo'lgani uchun uni sut fabrikalarida tayyorlash boshlandi.
Eremsek sanoat miqyosida qanday tayyorlanadi:
- Pasterizatsiya qilingan sut qaymoq bilan aralashtiriladi va 20%yog 'miqdorini oladi.
- U 90 ° C ga qadar hazm qilish qurilmasida isitiladi va zardob bilan achitiladi, doimo aralashtiriladi (zardob miqdori xom ashyoning umumiy hajmining 8-10% ni tashkil qiladi).
- Tvorog 10 daqiqa qaynatiladi, zardobning bir qismi quyiladi va pishloq massasi 5 soatdan oshmaydi.
- Shakar tvorog massasiga quyiladi, hamma narsa aralashtiriladi va ochiq jigarrang rangni olish va ortiqcha namlikdan qutulish mumkin bo'lgunga qadar bosim o'tkazgich kamerasida issiqlik bilan ishlov berish uchun joylashtiriladi.
- Qozonxonada 18-25 ° S gacha sovutiladi.
Bundan tashqari, qadoqlash, qayta sovutish va savdo nuqtalariga tarqatish amalga oshiriladi. Qizig'i shundaki, sanoat ishlab chiqarishga patent berilganiga qaramay, oziq -ovqat sanoati mukofotlari va Eremsek uyi bilan tanish bo'lmagan iste'molchi e'tirof etilganiga qaramay, do'kon varianti mahalliy aholi orasida mashhur emas. Sharhlarga ko'ra, u butunlay boshqacha ta'mga ega.
Eremsec tarkibi va kaloriya tarkibi
Qizil tvorogning ozuqaviy qiymati mahsulotning namligi va xom ashyoning yog'liligiga bog'liq. Boshqird oziq -ovqat olimlari Yanaul zavodida ishlab chiqarilgan mahsulotning xususiyatlarini o'rganishdi.
Eremsekning kaloriya tarkibi 156 kkal, shundan:
- Oqsil - 14 g;
- Yog ' - 9 g;
- Uglevodlar - 4 g.
Qatiq massaga o'xshash uy qurilishi mahsuloti 400 kkalgacha energiya qiymatiga ega. Yog ' - 20%, oqsil - 16, 8-18%, uglevodlar - 40-43%, suv - 18%.
Alekseevskiy sovxozida (Boshqirdistonda) tayyorlangan qizil tvorogning kaloriya tarkibi 220 kkal, shundan:
- Oqsil - 16 g;
- Yog ' - 9 g;
- Uglevodlar - 16 g.
Qizil tvorogning vitamin va mineral tarkibi boy emas, bu uzoq vaqt issiqlik bilan ishlov berish bilan izohlanadi. Eremsek tarkibida quyidagi oziq moddalar qoladi: askorbin, nikotin va foliy kislotasi, tokoferol, retinol, D va B guruhi vitaminlari kompleksi, kaliy, kaltsiy, fosfor, magniy va temir.
Eremsekning foydali xossalari tayyorgarlikning oxirgi bosqichida, tvorog massasiga asal, sariyog 'va turli rezavorlar qo'shilganda kuchayadi. Bunday holda, organizmga vitamin va mineral zaxiralarini to'ldirishga yordam beradigan oson hazm bo'ladigan kompleks yaratiladi.
Eremsek qizil tvorogning foydali xususiyatlari
Qadim zamonlardan beri quritilgan qizil tvorog ko'chmanchilarga uzoq safarlarda kuchini tiklashga yordam beradi va iskala rivojlanishining oldini oladi.
Eremsecning afzalliklari
- Bu tanadagi ovqat hazm qilish jarayonlarini normallashtiradi, ingichka ichakning foydali florasi faolligini oshirish uchun qulay sharoit yaratadi va peristaltikani rag'batlantiradi. Nam tvorog laksatif ta'sirga ega, quruq tuzatuvchi.
- Bu miya va markaziy asab tizimining ishini barqarorlashtiradi, nerv impulslarining o'tkazilishini yaxshilaydi.
- Tish va suyak to'qimasini mustahkamlaydi, osteoporoz rivojlanishining oldini oladi.
- Ovqat hazm qilish oson. Agar dietada qizil tvorog bo'lsa, unda vitamin etishmasligi va anemiya rivojlanish ehtimoli sezilarli darajada kamayadi.
- Jigarga intoksikatsiyani engishga yordam beradi. Eremchekni antibiotiklar bilan davolash paytida ratsionga kiritish juda foydali.
- Yengil diuretik ta'sir ko'rsatadi, yuzning shishishi va nosog'lom shishishini yo'q qiladi.
- Safro va ovqat hazm qilish fermentlarini ishlab chiqarishni rag'batlantiradi.
- Yoshga bog'liq o'zgarishlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.
Uyda tayyorlangan eremsekning shifobaxsh xususiyatlari qo'shimcha ingredientlar yordamida yaxshilanadi. Asalli ho'l tvorog massasi o'tkir respirator virusli infektsiyalar va ko'k yo'tal asoratlari paytida yo'tal bilan kurashishga yordam beradi, rezavorlar bilan - bu ichaklarni mustahkamlaydi va organizmning vitamin va mineral zaxiralarini to'ldiradi.
Qizil tvorog har qanday variantda homilador ayollar, emizikli ayollar va yosh bolalar ratsioniga kiritilishi mumkin. Bodibildingchilar mushak massasini hosil qilish uchun eremchekdan foydalanadilar.
Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar va zarar eremsek
Yangi ta'mni o'rganayotganda, sut oqsili va mahsulotning qo'shimcha tarkibiy qismlariga toqat qilmaslik holatlarida allergik reaktsiya rivojlanish xavfini hisobga olish kerak.
Eremsek qandli diabet, çölyak kasalligi (sut oqsiliga toqat qilmaslik), ovqat hazm qilish tizimi kasalliklari, surunkali pankreatitda zarar etkazishi mumkin. Shuni yodda tutish kerakki, kam yog'li mahsulotdan foydalanganda kaltsiyning so'rilishi kamayadi va juda yog'li - jigar kolikasi va o'tkir diareya paydo bo'ladi.
Bu turdagi fermentlangan sut mahsuloti yog'li qatlam hosil qilish istagi bilan dietaga kiritilmasligi kerak.
Qizil tvorog iste'molini kuniga 200 g gacha cheklash tavsiya etiladi. Agar siz iste'mol qilingan miqdorni ko'paytirsangiz, siz organizmning kislota-baz va suv-elektrolitlar muvozanatini buzishingiz mumkin.
Qandli diabet va çölyak kasalligi bundan mustasno, kontrendikatsiyalar mutlaq emas. Agar siz suiiste'mollikdan qochsangiz va o'zingizni kichik qismlar bilan cheklasangiz, tanaga salbiy ta'sirlar chiqarib tashlanadi.
Eremsek retseptlari
Qizil tvorog nafaqat mustaqil taom sifatida iste'mol qilinadi, balki shirinliklar, non mahsulotlari va un mahsulotlarining tarkibiy qismi sifatida ishlatiladi.
Eremsek bilan mazali retseptlar:
- Kastryulka … 300 g eremchek, 2 ta tovuq tuxumi, shakar va irmik - 2 osh qoshiq xamir massasini yoğurun. l., vanillin - bir chimdim. Bir xil mustahkamlikka erishish. Kek qoliplari o'simlik yog'i bilan yog'langan, tvorog massasi yoyilgan, siqilgan. 200 ° C da 20 daqiqagacha pishiring. Kalıplarda sovishini kuting, smetana yoki berry sos bilan xizmat qiling.
- Gubadiya … Sut, 80 ml, isinish, 2 osh qoshiq qo'shing. l. quruq xamirturush, ozgina shakar va qo'ziqorinlarni faollashtirish uchun tursin. Keyin un va shakar qo'shing - 30 g, tuxum va suv qo'shing, qo'llaringizga yopishmaydigan yumshoq xamir yoğurun. Suv va un miqdori empirik tarzda aniqlanadi. Xamir yoğurulurken, guruch, taxminan yarim stakan va 2-3 tuxumni qaynatib oling. Ular partiyaga dam beradi, selofan bilan o'raladi va to'ldirish bilan band. Qaynatilgan guruchni mayizlangan mayiz (3 osh qoshiq) va maydalangan tuxum bilan aralashtiring. Mog'or kungaboqar yog'i bilan yog'langan, xamirning yarmi qatlamga o'ralgan, tayyorlangan idishlarga solingan va qirralari hosil qilingan. Birinchi qatlam - guruch tuxum va mayiz bilan aralashmasi, ikkinchisi - 100 g eremsek. Ba'zi uy bekalari to'ldirishning barcha tarkibiy qismlarini qatlamlarga qo'yishni afzal ko'rishadi: guruch, tuxum, mayiz, qizil tvorog. Xamir qatlami bilan to'ldirishni yoping, chimdik. Kekning o'rtasida teshik hosil bo'ladi. Xamirni vilkalar bilan kesib oling, kaltaklangan tuxum bilan tarang, 180 ° C da qizarguncha pishiring. To'ldirishning yana bir versiyasi bor: qaynatilgan guruch, namlangan quritilgan mevalar - o'rik, mayiz va quritilgan o'rik (bir hovuch), qaynatilgan tuxum, eremsek. Shirin kekni maydalangan sepish odat tusiga kiradi. Buning uchun sariyog ', shakar va unni aralashtiring, barmoqlaringiz bilan ishqalang. Xamirturushsiz xamir ko'pincha shirin gubadiya uchun asos sifatida ishlatiladi. Elakdan o'tkazilgan unda, 2 stakan, muzlatilgan maydalangan margarin qo'shing - bir dona, qo'llaringiz bilan individual donlarning mustahkamligiga maydalang. Qisqichbaqani kefirga to'kib tashlang (1, 5 stakan), 2 tuxumni haydang, ozgina tuz qo'shing. Pishirish kukuni sifatida sirka bilan maydalangan sodali suvdan foydalaning - 1 choy qoshiq.
- Vareniki … Xamir qaynab turgan suvda yoğriladi, elakdan o'tkazilgan unni ingichka oqimga, ozgina tuzga quyib, 1 osh qoshiq quyiladi. l. kungaboqar yog'i. Qizil tvorog gilos bilan aralashtiriladi va aralashtiriladi - to'ldirish bir hil bo'lishi kerak. Xamirni yupqa qatlamga aylantiring, stakan yoki yupqa devorli stakan bilan krujkani kesib oling, to'ldirishni qo'ying va qirralarini ehtiyotkorlik bilan muhrlang. Tuzli suvga botirib, pishganicha pishiring. Siz rezavorlarsiz qilishingiz mumkin.
Siz qizil pishloqdan oddiy shirinliklardan bir xil shirinliklarni tayyorlashingiz mumkin. Siz faqat asl mahsulotning shirinligini hisobga olishingiz va shakar miqdorini sozlashingiz kerak.
Qizil tvorog haqida qiziqarli ma'lumotlar
Qadim zamonlarda slavyanlarga yozda tvorog eyish taqiqlangan edi. Bu qoida mahsulot tez buziladigan va muzlatgichlar bo'lmaganligi sababli paydo bo'ldi. Eremchek bundan mustasno edi. Ko'chmanchilar bu mahsulotni reyd paytida olib ketishgan.
Xom ashyo sifatida echki va hatto qo'y sutidan foydalanish mumkin. Bunday holda, odatda, tatlandırıcılar tarqatiladi, bu diabetning ishlatilishiga qarshi emas.
Veganlar ko'pincha mahsulotni no'xat (nohut) sutidan tayyorlaydilar va uni sog'lom ovqatlanish sifatida taklif qiladilar. Bunday eremsek na ta'mi, na xususiyatlari jihatidan original mahsulotning analogi emas.
Qizil tvorog sotib olayotganda, uning mustahkamligiga e'tibor qaratish lozim. Agar suyuqlik to'liq bug'lanmagan bo'lsa, iste'molchiga odatdagi tvorog massasi taklif qilinadi, lekin quyuq rangda. Eremchek quruq emas, balki mayda bir hil bo'laklardan iborat. Hech qanday "rezina" ta'mga yo'l qo'yilmaydi, chaynash paytida yoqimli yumshoqlik sezilishi kerak.
Quritilgan eremsekni yumshoq mustahkamlikka qaytarish juda oson. Buning uchun uni sut yoki katik bilan suyultirish kifoya.
Qizil tvorog haqida videoni tomosha qiling:
Haqiqiy eremchekni tayyorlash uchun kamida bir kun kerak bo'ladi. Shuning uchun, agar siz mehmonlarni yangi ta'm bilan xursand qilmoqchi bo'lsangiz, bu haqda oldindan g'amxo'rlik qilishingiz kerak.
