Pishloq tayoqchalari nima, ular qanday tayyorlanadi? Oziqlanish qiymati va kimyoviy tarkibi, inson salomatligiga foydasi va zarari. Pishirish usullari va mahsulot tarixi.
Pishloq tayoqchalari - ko'p qirrali atıştırmalık, italyan grissinining o'zgartirilgan versiyasi. To'qimalar - qattiq, parchalanuvchi, maydalangan; rang - qovurish darajasiga qarab, engil yoki aniq oltin. Taom va hid tayyorlash usuliga, xamir retsepti va ziravorlar qo'shilishiga bog'liq. O'lchamlari turlicha: ular ko'rsatkich barmog'i yoki qalam kabi qalin, juda kalta yoki 12-15 sm gacha bo'lishi mumkin. Hozirgi vaqtda gazak mahsulotlari tolali pishloqlar asosida ishlab chiqariladi.
Pishloq tayoqchalari qanday tayyorlanadi?
Pishloq tayoqchalarini tayyorlashning ko'p variantlari bor, lekin hamma narsani 3 guruhga bo'lish mumkin. Birinchisiga pishloqli xamirdan un bilan tayyorlangan mahsulotlar, ikkinchisiga - unsiz, uchinchisiga - yoğurmasdan. Mahsulot shu qadar mashhurki, uni ishlab chiqarish uchun maxsus uskunalar o'rnatilmoqda, bu esa ideal shakl va yagona tuzilishga ega mahsulotlarni olish imkonini beradi.
Pishloq tayoqchalarini sanoat miqyosida qanday tayyorlash masalasi quyidagicha hal qilinadi. Sanoat tarmog'iga hazm qilish moslamasi kiradi, u erda xomashyo qiya truba orqali qizdirilgach, ekstruderga o'tkaziladi. Kerakli konfiguratsiyadagi mahsulotlar konveyerga, u erdan esa o'choqqa beriladi, u erda quritiladi va qovuriladi.
Keyin ular to'lg'azish mashinasiga etib kelganda maxsus sovutish tizimida sovutiladi va aravalarga yuklanadi. Sotishdan oldingi tayyorgarlik talab qilinmaydi. Ekstruderdan o'choqqa o'tayotganda ziravorlar yoki shirin un seping - yong'oq, ko'knor va boshqalar.
Agar pishloq kala xom ashyo sifatida ishlatilgan bo'lsa, unda tayyor mahsulotning tuzilishi filata makaron guruhining pishloqiga o'xshab tolali bo'ladi. Pivo sevuvchilar uchun bunday mahsulotlar ayniqsa talabga ega. Afsuski, ishlab chiqarish tannarxini pasaytirish uchun ingredient sifatida kazein, kraxmal va palma yog'i ishlatiladi.
Uyda pishloq tayoqchalari quyidagi retseptlar bo'yicha tayyorlanishi mumkin:
- Un bilan … Xamirni yoğurish uchun siz 220 g unni elakdan o'tkazib, qo'lingiz bilan 150 g sariyog 'va tuz - 1-2 chimdik bilan yoğrating. Qovurilgan qattiq pishloqni, yaxshisi Edenni to'kib tashlang, yoğurun, so'ngra smetana qo'shing - 6 osh qoshiq. l., shuningdek 1-2 osh qoshiq. Sahara. Qo'llaringizga yopishmaydigan elastik yumshoq xamirni olishingiz kerak. Ular qatlamga o'ralgan, qulayroq to'rtburchaklar shaklida, oqsil bilan yog'langan va maydalangan pishloq va ziravorlar - qalampir, quruq sarimsoq, qora murch sepilgan. Bir qatlamda pergamentga qo'ying, 180 ° C da 25 daqiqa davomida pishiring.
- Un bilan tezkor retsept … Agar mehmonlar kelsa, ularni 15 daqiqada ajablantirish mumkin. Sovuq sutga 2-3 osh qoshiq tushiring. l. qattiq pishloq, 6 osh qoshiq quying. l. muzli suv va bug'doy uni qattiq xamir yoğurish uchun yetarli. Ta'mga ko'ra tuz qo'shing. Tayoqlar birinchi retseptda bo'lgani kabi tayyorlanadi, lekin ular boshqa yo'l bilan - chuqur qovurish orqali tayyorlanadi. Ortiqcha yog'dan qutulish uchun tayyor mahsulotlarni qog'oz sochiqqa qo'yish maqsadga muvofiqdir.
- Guruch tayoqchalari … Ikki turdagi don aralashmasi - jigarrang va yovvoyi yoki qorong'i va muntazam uzun - yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi va soviydi. Tovuq tuxumini, ikkinchisining sarig'ini ta'mga qarab aralashtiring. Qora qalampir, limon tuzi, har xil turdagi qalampir aralashmasi yoki shunchaki qalampir ideal tarzda guruch bilan birlashtirilgan. Unni aralashtiring - 4-5 osh qoshiq. l. Elastik aralashmani olish uchun siz suv qo'sha olasiz - lekin 1 osh qoshiqdan oshmasligi kerak. l. Gollandiyalik pishloq uzun tayoqchalarga bo'linadi, guruch xamiriga o'raladi, non bo'lagi va chuqur qovuriladi. Oldingi retseptda bo'lgani kabi, xizmat qilishdan oldin ortiqcha yog'dan qutulish uchun qog'oz sochiq bilan artib oling.
- Asl pishloq tayoqchalari … Yulaf ezib, 200 g, 100 ml sut quying va shishib qoldiring. 80 g sariyog ', 100 g bug'doy uni, qalampir va tuz qo'shing. Yumshoq xamirni yoğurun, qalinligi 3-4 mm bo'lgan qatlamga aylantiring, maydalangan qattiq pishloq seping. Qatlam ikki barobar ko'paytiriladi, yana dumaladi, kengligi taxminan 0,5-0,7 sm va uzunligi 3 sm bo'laklarga bo'linadi, yog'li pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga yoyiladi. 180 ° C da 10-15 daqiqa davomida pishiring.
- Unsiz non mahsulotlari … Xamir quyidagi ingredientlar bilan yoğriladi: tvorog, yaxshisi pasta, 300 g, 2 tuxum, 150 g Cheddar va maydalangan sarimsoq, 2 tishli. Tayyorlar o'z ta'mingizga ko'ra nonga o'raladi. Agar pechda pishirilsa, kaltaklangan tuxum bilan yog'lang. Pishirishni tezlashtirish uchun siz skovorodkada yog'da - kungaboqar yoki sariyog'da qizarguncha qovurishingiz mumkin. Bu tayoqlar ham issiq, ham sovuq holda xizmat qiladi. Taomni yaxshilash uchun xamirga quritilgan arpabodiyon va maydanoz qo'shiladi.
- Ducan dietasi uchun pishloq tayoqchalari … Suluguni kub shaklida kesib oling, 1 tuxumni alohida urib oling, tuz qo'shmang. Non pishirish uchun bug'doy kepagi quritilgan o'tlar bilan aralashtiriladi. Provans o'tlari, oregano, reyhan va bibariya ta'mi muvaffaqiyatli birlashtirilgan. Har bir bo'lak kaltaklangan tuxumga, so'ngra nonga, yana tuxumga va yana o'tlar bilan kepakka botiriladi. Pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga tarqating. 10 daqiqa davomida 200 ° C ga qadar qizdirilgan pechga qo'ying. Non pishloqli tayoqchalarni skovorodkada chuqur qovurish mumkin, lekin keyin ularni vazn yo'qotish dietasida ishlatish mumkin emas.
Dyukanning tayoqchalari uchinchi guruhga tegishli. Ular non bo'laklarida, yoğrilmasdan pishiriladi. Mahsulotlar o'ziga xos ta'mga ega - chig'anoqli qobiq va nozik cho'zilgan plomba.
Pishloq tayoqchalarining tarkibi va kaloriya tarkibi
Suratda pishloq tayoqchasi
Pishgan mahsulotlarning energiya qiymati pishirish uchun ishlatiladigan retseptga bog'liq.
Ovqat pishlog'ining kaloriya tarkibi 100 g uchun 251 kkal, shundan:
- Oqsil - 17 g;
- Yog ' - 16 g;
- Uglevodlar - 7 g.
Bunday taomni Ducan dietasiga ishonchli kiritish mumkin. Yagona salbiy ta'mi - yumshoq ta'mi, lekin xiralik tufayli siz uni eslay olmaysiz.
Yog 'miqdori 18%bo'lgan tvorog, 20%qattiq pishloq, tuxum, arpabodiyon, maydanoz, kungaboqar yog'i va tuz asosida tayyorlangan achchiq pishloq tayoqchalarining kaloriya tarkibi 100 g uchun 351 kkal. qaysi:
- Oqsil - 14 g;
- Yog ' - 28 g;
- Uglevodlar - 2,5 g.
Kaloriya miqdorini kamaytirish uchun 3,5-5% tvorog asosida xamir tayyorlash kifoya.
100 gramm uchun vitaminlar
- A vitamini - 200 mkg;
- Retinol - 0,2 mg;
- B1 vitamini, tiamin - 0,03 mg;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,2 mg;
- B4 vitamini, xolin - 54,7 mg;
- B5 vitamini, pantotenik kislota - 0,3 mg;
- B6 vitamini, piridoksin - 0,1 mg;
- B9 vitamini, folat - 19,3 mkg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,7 mkg;
- S vitamini, askorbin kislotasi - 4,4 mg;
- D vitamini, kaltsiferol - 0,4 mkg;
- E vitamini, alfa tokoferol - 5,8 mg;
- H vitamini, biotin - 4,8 mkg;
- Vitamin PP - 2,5 mg;
- Niatsin - 0,2 mg
100 gramm uchun makroelementlar
- Kaliy, K - 110,1 mg;
- Kaltsiy, Ca - 302,8 mg;
- Magniy, Mg - 24,8 mg;
- Natriy, Na - 236 mg;
- Oltingugurt, S - 28,2 mg;
- Fosfor, P - 222,2 mg;
- Xlor, Cl - 74,6 mg.
100 gramm uchun mikroelementlar
- Temir, Fe - 0,9 mg;
- Yod, I - 3,3 mkg;
- Kobalt, Co - 2 mkg;
- Mis, Cu - 54,4 mkg;
- Molibden, Mo - 3,5 mkg;
- Selen, Se - 9,7 mkg;
- Ftor, F - 19,2 mkg;
- Xrom, Cr - 0,6 mkg;
- Sink, Zn - 1.2305 mg.
Agar o'z vaznini nazorat qilish zarur bo'lsa, menyuga pishloq tayoqchalari tarkibida xolesterin borligini hisobga olish kerak - 100 g uchun 107-108 mg. Tarkibida bu modda pishloq tarkibidan farq qiladi.. Qovurilgan yog'ni ishlatish tufayli pishirish paytida paydo bo'ladi va shuning uchun umumiy salomatlikka salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Shunday qilib, parhez mahsulotini pishirish varag'ida, pishirish qog'ozida pishirish tavsiya etiladi. Bu yog 'va xolesterinni 100 g ga 92 mg gacha kamaytiradi.
Pishloq tayoqchalarining foydali xususiyatlari
Qovurilgan pishiriqlar yordamida siz tezda ochligingizni qondira olasiz. Bu "dala" sharoitida juda qulay. Inson tanasining normal ishlashi uchun zarur bo'lgan ozuqa moddalari, vitamin va minerallar zaxirasi to'ldiriladi. Atıştırmalık sifatida siz 1-2 oshpazlik mahsulotidan foydalanishingiz mumkin - bu dietani buzmaslik uchun yordam beradi.
Pishloq tayoqchalarini tayyorlash bolalarning rivojlanishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Chiziqlar va spirallarga burilish nozik vosita mahoratini rivojlantiradi.
Asl ta'mni berish uchun turli xil ziravorlar va o'tlar ishlatiladi - ko'pincha shifobaxsh ta'siri bo'lgan arpabodiyon va maydanoz. Ular safro sekretsiyasini oshiradi, metabolik jarayonlarni normallashtiradi. Kabızlık tezligi kamayadi. Ammo pishloq tayoqchalarining foydasi yuqoridagi xususiyatlar bilan chegaralanib qolmaydi.
Keling, foydali harakatni batafsil ko'rib chiqaylik:
- Tuprik ishlab chiqarishni rag'batlantiradi. Karies ehtimoli kamayadi, tish cho'ntaklari va bodomsimon bezlar yuzasini kolonizatsiya qiluvchi patogen floraning faolligi inhibe qilinadi.
- Ular tilda joylashgan ta'm kurtaklarini qo'zg'atadi. Bu yoqimli his -tuyg'ularni keltirib chiqaradi, impulslar miyaga uzatiladi, yaxshi kayfiyat uchun javob beradigan gormonlar - serotonin va norepinefrin ishlab chiqarish ko'payadi.
- Xiralashgan tuzilishi tufayli mahsulot nafaqat tishlarga yopishmaydi, balki tozalash ta'siriga ham ega. Qo'ziqorin va bakteriyalar tish yuzasida to'planmaydi, ularning parchalanishi yoqimsiz hidni keltirib chiqaradi.
- Tvorog va pishloq tarkibidagi kaltsiy miqdori suyak va xaftaga to'qimasini mustahkamlaydi.
Eslatma! Çölyak kasalligi bo'lgan odamlarning ratsioniga unsiz non mahsulotlari qo'shilishi mumkin.
