Uyda aspic tayyorlash uchun TOP 4 retseptlari. Sirlar va maslahatlar. Video retseptlar.
Jelly go'shti nafaqat hamma uchun odatiy go'sht jeli, bu Yangi yil uchun an'anaviy taomdir. Bu baliq, dengiz mahsulotlari, parranda go'shti, sakatat va boshqalardan kam bo'lmagan muvaffaqiyat bilan tayyorlanadi. Bu taomlarning barchasi to'yimli va to'g'ri texnikada boy ta'm va xushbo'y hidi bor. Va agar ishtaha hali ham chiroyli bezatilgan bo'lsa, u har qanday bayramona ziyofatda haqiqiy oqlangan taomga aylanadi. Aspikni qanday to'g'ri va qanday tayyorlashni biz bu materialdan bilib olamiz.
Pishirish xususiyatlari va sirlari
- To'g'ri aspik silkinmasligi kerak. Agar u silkitsa, demak u pishirilmagan.
- Agar aspik baliqdan tayyorlangan bo'lsa, o'z shaklini saqlaydigan navlarni olish yaxshidir: pike, pelengas, makkel, pushti losos, pollok, losos.
- Mol go'shti va cho'chqa go'shtini jelatinsiz yaxshi jele qilish uchun siz cho'chqa go'shti va mol go'shti oyoqlari, boshlari, dumlari, ilik suyaklari, cho'chqa quloqlaridan foydalanishingiz kerak. Tana go'shtining pishirish uchun mos bo'lmagan qismlari ham mos keladi: tomirlar, xaftaga, suyaklar, teri, tovuq oyoqlari, qanotlar, bo'yin va boshlar. Ularda ko'p miqdorda kollagen bor, bu bulyonni jele, yopishqoq va yopishqoq qiladi.
- Tovuqli aspik uchun do'kon qushini emas, balki uy qurilishi, yaxshi suyakni oling. Xo'roz va o'yin jeli yaxshi bulon.
- Go'sht va baliq juda yog'li bo'lmasligi kerak, chunki yog 'idishning muzlashiga to'sqinlik qiladi.
- Aspik bulon tayyor bo'lgandan keyin tuzlanadi, chunki idishni ortiqcha tuzlash mumkin, chunki suv doimo qaynab ketadi. Va tuz jelleşme jarayonini inhibe qiladi.
- Aspik bitta katta shaklga yoki kichik qismli idishlarga quyiladi - ular tantanali bayramda ajoyib ko'rinadi.
- Aperatifni bezash uchun mog'orlarning pastki qismiga sabzi bo'laklari, tuzlangan bodring bo'laklari, yashil barglar, yarim tuxum, klyukva, makkajo'xori, yashil no'xat qo'yiladi. Mahsulotlarga bulonni to'kib tashlang, natijada ular tepada paydo bo'ladi va ajoyib ko'rinadi.
- Muzlatilgan yog'ni tayyor aspikdan olib tashlash yaxshidir.
- Xizmat qilishdan oldin, jele qoliplardan olib tashlanishi mumkin. Buning uchun idishlarni bir necha soniya davomida issiq suvga botirib, tezda idishga aylantiring.
- Jelli dengiz mahsulotlari, mol go'shti tili va etarlicha jellantiruvchi moddalar chiqarmaydigan boshqa mahsulotlarni tayyorlash uchun idishga jelatin qo'shiladi. U qoramollarning tendonlari, suyaklari va tuyoqlaridan qilingan. Shuning uchun, bu mahsulot sizga yaxshi jele olishga yordam beradi.
- Jelatin ishlatilganda 1 litr suyuqlik uchun 30 g jelatin olinadi. Odatda oldindan namlanadi, keyin oz miqdorda bulonda (issiq yoki sovuq haroratda) eritiladi va filtrlanadi. Keyin suyuqlik asta -sekin bulonga quyiladi va qaynab ketmasdan ozgina isitiladi.
Jelatin bilan maydalangan go'sht
Jelli go'sht - bu kolbasa kesish uchun yaxshi alternativ bo'ladi. U tez, oson tayyorlanadi va ko'p mehnat talab qilmaydi. Shu bilan birga, bayram va ta'sirli ko'rinadi.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 116 kkal.
- Porsiya - 4
- Pishirish vaqti - 2 soat
Tarkibi:
- Mol go'shti - 300 gr
- Ta'mga ko'ra tuz
- Sabzi - 200 g
- Piyoz - 100 g
- Kızılcık - zhmenya
- Qora qalampir - ta'mga
- Qattiq qaynatilgan tuxum - 2 dona.
- Jelatin - 20 g
- Dafna yaprog'i - 1 dona.
- Yashillar - bir necha barg
Jelatinli go'shtni pishirish:
- Yuvilgan go'shtni yirtqichlardan joylashtiring. Piyoz bilan tozalangan sabzi qo'shing va ustiga suv quying (1,5 l).
- Qaynatgandan so'ng, bulonni 1 soat davomida pishiring. Pishirishdan 15 daqiqa oldin tuz, murch va dafna yaprog'i seping.
- Jelatinni sovuq qaynatilgan suvda (150 ml) namlang va ishlab chiqaruvchining qadoqlarida ko'rsatilgan vaqtga qoldiring.
- Bulyonni mayda filtrdan o'tkazing va 500 ml miqdorida o'lchang. Shishgan jelatinni to'kib tashlang va qaynatmasdan qizdiring.
- Tuxum oqini kub shaklida kesib oling. Retsept uchun sizga sarig'i kerak bo'lmaydi.
- Go'sht bilan qaynatilgan sabzi kub shaklida kesib oling va oqsillar bilan aralashtiring.
- Qo'ziqorinlarni o'tlar bilan qolipga soling, ustiga oqsil va sabzi solingan go'shtni qo'ying va hamma narsani bulon bilan to'kib tashlang.
- Jelatinli go'shtni muzlatgichga yuboring, u to'liq qotib qolguncha (taxminan 5-7 soat).
Jelli baliq
Jelli baliq birinchi marta hatto yangi oshpaz uchun ham chiqadi. Taomni bezash uchun siz qaynatilgan sabzi, maydanoz barglari, klyukva, limon bo'laklari va boshqalardan foydalanishingiz mumkin.
Tarkibi:
- Katta pike perch - 1 dona.
- Piyoz piyoz - 1 dona.
- Sabzi - 1 dona.
- Dafna yaprog'i - 1 dona.
- Jelatin - 1 osh qoshiq
- Qora qalampir no'xati - 5 dona.
- Petrushka ko'katlari - bir nechta novdalar
- Ta'mga ko'ra tuz
Baliqdan aspik tayyorlash:
- Pike perchini yuving, yuving, qanotlarini kesib oling, tizma bo'ylab kesib oling va fileto kesib oling. Siz ikkita toza fileto va boshli alohida skelet olishingiz kerak.
- Fileto terisini kesib oling.
- Baliqning boshidan gillalarni olib tashlang va tizmani bir necha qismga bo'ling.
- Fileto bo'laklarga bo'linib, idishga soling. Baliq bezaklarini qo'shing, hamma narsani suv bilan to'kib tashlang, shunda u ozgina ovqatni yopadi va qaynatiladi.
- Ko'pikni olib tashlang, tozalangan sabzi, tozalangan piyoz, o'tlar, ziravorlar qo'shing va 20 daqiqa qaynatib oling.
- Sabzavotlarni bulondan olib tashlang va tülbent orqali torting.
- Jelatinni t 36 ° C haroratda 1: 5 nisbatda namlang (jelatin: suv) va shishib ketishi uchun 150 daqiqaga qoldiring.
- Shishgan jelatinni bulonga to'kib tashlang, hamma narsani aralashtiring va yana torting.
- Pike perchining bo'laklarini plastinka ustiga qo'ying, oz miqdorda bulonni quying, qaynatilgan sabzi bo'laklari bilan bezang va qotib qolguncha sovuqqa yuboring.
Jelatinli mol go'shti tili
Suv bosgan til bayram tadbiriga ajoyib qo'shimcha bo'ladi. Ovqat, albatta, har qanday stolda talabga ega bo'ladi va barcha mehmonlarni hayratda qoldiradi. Aperatifni bezash uchun konservalangan no'xat, makkajo'xori, mayda zaytun, har qanday ko'kat va boshqalardan foydalaning.
Tarkibi:
- Mol go'shti tili - 500 g
- Sabzi - 1 dona.
- Piyoz - 1 dona.
- Jelatin - 1 paket 40-45 g
- Qora qalampir maydalangan - bir chimdim
- Ta'mga ko'ra tuz
- Dafna yaprog'i - 2 dona.
Jelatinli mol go'shti tilini pishirish:
- Tilingizni yuving, yog 'qatlamlarini olib tashlang, tomirlarni kesib oling va 5 soat sovuq suvda namlang. Suvni bir necha marta o'zgartiring.
- Kastryulda suvni qaynatib oling va sabzi bilan butun piyoz qo'shing.
- Keyin tilni yotqizib, qaynatgandan keyin 2, 5 soat pishiring. Sabzavotlarni pishirishdan 15 daqiqa oldin chiqarib oling, ziravorlar, tuz va murch qo'shing.
- Tilning yuqori oq terisini olib tashlang va ingichka bo'laklarga bo'ling va bulonni tülbent orqali torting.
- Jelatinni suv bilan to'kib tashlang, shishib ketguncha qoldiring va bulonga quying. Aralashtiring, qaynatib oling va issiqdan olib tashlang.
- Bezatish uchun ovqatni qoliplarga soling, tilni qo'shing va bulonni quying.
- Muzlatish uchun tildagi to'ldirishni muzlatgichga 5 soat qo'ying.
Jelli tovuq va kurka
Tovuq va kurka go'shtining ishtahasi mazali va engil. Va agar siz uni qaynatilgan tuxum va sabzi bilan bezasangiz, u baribir juda chiroyli va bayramona bo'lib qoladi.
Tarkibi:
- Turkiya oyog'i - 1 dona.
- Tovuq - 1 dona. (2 kg)
- Petrushka ildizi - 1 dona.
- Piyoz - 1 dona.
- Dafna yaprog'i - 2 dona.
- Ta'mga ko'ra tuz
- Qora qalampir - ta'mga
Tovuq va kurka aspikini tayyorlash:
- Tovuqni kurka oyog'i bilan yuving, yirtqichlardan ichiga soling, tozalangan maydanoz ildizi, qobig'iga piyoz, dafna yaprog'i qo'shing va qaynatib oling.
- Issiqlikni minimal darajaga tushiring va vaqti -vaqti bilan ko'pik to'plang.
- 2 soatdan keyin tovuqni chiqarib oling va yana 2 soat kurka pishirishda davom eting.
- Taomga ko'ra pishirishdan 15 daqiqa oldin tuz va murch seping.
- Go'shtni bo'laklarga bo'ling va bulonni sovutib oling.
- Bezatish uchun ovqatni qutilarga soling, go'sht qo'shing va bulonni hamma narsaga quying.
- Tovuq va kurka jelelarini xona haroratida sovutib oling, so'ng muzlatgichga jelga yuboring.
