Yulaf kvasining foydalari va retseptlari

2024 Muallif: Arianna Cook | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-01-12 18:38

Yulaf kvasining ta'rifi, uyda pishirish retseptlari. Kaloriya tarkibi va tarkibi, tanaga foydasi va zarari. Pishirishdan foydalanish.

Yulaf kvassi - jo'xori donasi yoki unidan fermentatsiyalanib tayyorlangan va tabiiy gazlangan gazli ichimlik. Rang - och sariqdan to boy ochergacha, bir oz yashil rangda, ta'mi - mayin, nordon, ozgina ziravorli. Iste'mol qilinganidan so'ng, tortishish ta'm sifatida qoladi. Qat'iylik zichlikka bog'liq, u suyuq bo'lishi mumkin, suv kabi yoki biroz tor. Ichimlik asosan rus deb hisoblanadi.

Yulaf kvassi qanday tayyorlanadi?

Boshlang'ich madaniyatini tayyorlash uchun xomashyo va solod (mash) sanoat sharoitida aralashtiriladi, yuqori haroratda saqlanadi, buning natijasida kraxmal shakar va dekstringa parchalanadi, organik fermentlar - fermentativ qo'ziqorinlar va sut kislotasi kiritiladi. bakteriyalar Fermentatsiya natijasida sut kislotasi va spirt hosil bo'ladi.

Uzoq ta'sir qilish tufayli sut kislotasi fermentatsiyasi alkogolli qo'ziqorin faoliyatini bostiradi, spirt deyarli parchalanadi. Xamirturush suv bilan aralashtiriladi va ichimlik karbonat angidrid qo'shib idishlarga qadoqlanadi yoki suvsizlanish jarayonidan keyin (suyuqlikning bug'lanishi) quruq holda sotiladi.

Uyda bu xamirturush oddiy yoki gazlangan suv bilan suyultiriladi, unga mayiz, asal va boshqa ingredientlar qo'shiladi. Ammo mahsulotning tabiiyligiga ishonch hosil qilish uchun hamma narsani o'zingiz qilish yaxshiroqdir.

Yulaf kvasini qanday tayyorlash mumkin:

1. Klassik retsept … 300 g tozalangan jo'xori donalari yuviladi, hajmi 3 litr bo'lgan shisha idishga quyiladi, 4 osh qoshiq qo'shiladi. l. granüllangan shakar, bo'yniga 7-10 sm qolishi uchun qaynatilgan iliq suv quying, bo'ynini bir necha qatlamlarga o'ralgan doka bilan yoping. Konteyner 3-4 kun davomida iliq joyda joylashtiriladi. Fermentatsiyaning tugashi boshqa pufakchalar bilan ko'rsatilmaydi. Yupqa teshiklari bo'lgan elak doka bilan yopiladi, suyuqlik drenajlanadi va qalin filtrlanadi. Bu xamirturush. U yana suv bilan quyiladi va bir xil miqdordagi shakar qo'shiladi. Ichimlik 3-4 kun ichida tayyor bo'ladi. Agar ta'm hali ham sizga mos kelmasa, barcha manipulyatsiyalar takrorlanadi. Ba'zida yuqori sifatli boshlang'ich madaniyatini olish uchun 3-4 marta fermentatsiyadan foydalaniladi.
2. Mayiz va asal bilan jo'xori kvas retsepti … 250 g suli oldindan suv bilan yuviladi va 3 soat davomida namlanadi, 2-3 marta chayiladi. Suyuqlik drenajlanadi, yana iliq suv bilan quyiladi (1 l), 30 g shakar qo'shiladi va 4 kun davomida iliq joyda birlamchi fermentatsiya uchun qoldiriladi, doka bilan bankaning bo'ynini yopadi. Suyuqlikni to'kib tashlang, boshlang'ich madaniyatiga yana 2,5 litr suv quying, 2 osh qoshiq qo'shing. l. asal va 50 g mayiz (tercihen chuqur). Fermentatsiya tugaguncha doka ostida issiq qoldiring.
3. Qahva bilan retsept … Bu ichimlik nafaqat o'ziga xos tetiklantiruvchi ta'mga, balki boy rangga ham ega. Yulaf (10 osh qoshiq L.) 3 soat davomida qaynatilgan issiq suvda namlanadi, yuviladi, suvning yangi qismi bilan quyiladi (miqdori muhim emas), 2 osh qoshiq qo'shing. l. shakar, tülbent ostida fermentatsiya uchun quyoshga qo'ying. Fermentatsiya tugagach, suyuqlik drenajlanadi. Xamirturushli idishga yana 1 osh qoshiq tushiring. l. shakar, 2 osh qoshiq. l. asal va mayiz, 1 osh qoshiq. yangi maydalangan qahva. 1 -retseptda aytib o'tilganidek, suv quying, quyoshda bir kunga qoldiring. Kechqurun, uni kichik bankalarga quying, suv qo'shing va doka bilan yoping. Siz uni 2-3 kun ichida tatib ko'rishingiz mumkin.
4. Yulaf ezilgan kvas retsepti … 5 g xamirturushni iliq suv bilan 40-60 g shakar bilan suyultiring. 150 g jo'xori uni (yoki Gerkules) tushiring, suv quying va xamirturush aralashmasini qo'shing. Bo'yinni doka bilan bog'lab, iliq, yorug 'joyda 2-3 kunga qoldiring. Olingan ichimlikni fermentatsiya tugagandan keyin ichish mumkin, lekin odatdagi tayyorgarlik sxemasidan foydalanish yaxshidir: suyuqlikni to'kib tashlang, shakar qo'shing va yana 2 kun fermentatsiyaga qoldiring.
5. Non va jo'xori kvas … 2 soat ichida 1 stakan yuvilgan jo'xori uni namlanadi, suv o'zgartiriladi (2,5-3 litr quyiladi) va past olovda 10 daqiqa davomida pishiriladi. Viskoz bulonni sovutib oling, lekin iliq bo'lishi uchun filtrlang, hajmi 3 litr bo'lgan shisha idishga 1,5-2 litr quying. 2-2, 5 osh qoshiq tushiring. l. shakar va 50-100 g javdar kraker yoki non qo'shing. Issiq joyda fermentatsiya qilish uchun qoldiring, uning oqmasligiga ishonch hosil qiling.
6. Sutli jo'xori kvas … Boshlang'ich madaniyatini tayyorlash uchun 2 stakan yuvilgan jo'xori donasi, 2 osh qoshiq tayyorlang. l. mayiz, 1 osh qoshiq. l. kefir, 1 osh qoshiq. asal Hamma narsa shisha idishga joylashtiriladi, iliq suv bilan quyiladi, bo'yni doka bilan yopiladi va fermentatsiyaga qo'yiladi. 3 kundan keyin suv drenajlanadi va xamirturush suv bilan suyultiriladi va ta'mga qarab shirinlanadi.

Tayyor ichimlik salqin, qorong'i joyda saqlanishi kerak. Foydali xususiyatlar 3 kun davomida saqlanadi.

Yulaf kvasining tarkibi va kaloriya tarkibi

Suratda jo'xori kvasi

Eng oddiy ichimlik tarkibida minimal miqdordagi ingredientlar - suv, jo'xori va shakar mavjud. Uyda ishlab chiqarishda konservantlar, xushbo'y moddalar va bo'yoqlar ishlatilmaydi.

Yulaf kvasining kaloriya tarkibi 100 g uchun 52,5 kkal, shundan

• Oqsillar - 1,3 g;
• Yog ' - 0,8 g;
• Uglevodlar - 9,9 g;
• Xun tolasi - 1,6 g;
• Kul - 0,433 g;
• Suv - 86 g.

100 gramm uchun vitaminlar

• A vitamini, RE - 0,4 mkg;
• Beta -karotin - 0,003 mg;
• B1 vitamini, tiamin - 0,063 mg;
• B2 vitamini, riboflavin - 0,016 mg;
• B4 vitamini, xolin - 14,79 mg;
• B5 vitamini, pantoten kislotasi - 0,134 mg;
• B6 vitamini, piridoksin - 0,035 mg;
• Vitamin B9, folat - 3,63 mkg;
• E vitamini, alfa tokoferol, TE - 0,188 mg;
• H vitamini, biotin - 2,017 mkg;
• Vitamin PP, SH - 0,5378 mg;
• Niatsin - 0,202 mg

100 gramm uchun makroelementlar

• Kaliy, K - 56,68 mg;
• Kaltsiy, Ca - 19,59 mg;
• Kremniy, Si - 134,454 mg;
• Magniy, Mg - 18,99 mg;
• Natriy, Na - 5,76 mg;
• Oltingugurt, S - 13.75 mg;
• Fosfor, P - 48,5 mg;
• Xlor, Cl - 17,18 mg.

100 gramm uchun mikroelementlar

• Alyuminiy, Al - 264,9 mkg;
• Bor, B - 36,8 mkg;
• Vanadiy, V - 26,89 mkg;
• Temir, Fe - 0,748 mg;
• Yod, I - 1,01 mkg;
• Kobalt, Co - 1,076 mkg;
• Marganets, Mn - 0,7072 mg;
• Mis, Cu - 81,18 mkg;
• Molibden, Mo - 5,244 mkg;
• Nikel, Ni - 10.797 mkg;
• Qalay, Sn - 4,38 mkg;
• Selen, Se - 3,2 mkg;
• Stronsiy, Sr - 16,27 mkg;
• Titan, Ti - 23,13 mkg;
• Ftor, F - 99,76 mkg;
• Xrom, Cr - 1,72 mkg;
• Sink, Zn - 0,4854 mg;
• Zirkonyum, Z - 8,26 mkg.

Yulaf kvasining foydasi va zarari nafaqat boy vitamin -mineral kompleksi, balki tarkibidagi boshqa moddalar bilan ham belgilanadi. Uning tarkibida muhim bo'lmagan va muhim aminokislotalar, spirtlar, yog'lar kompleksi (ko'p to'yinmagan, ko'p to'yinmagan va to'yingan), shu jumladan omega-6 va omega-9, sterollar (sterollar) mavjud. Sterollarning haddan tashqari dozasi immun, gormonal va asab tizimiga salbiy ta'sir ko'rsatadi, jinsiy gormonlar va lipidlar almashinuvini buzadi.

Yulaf kvasining foydali xususiyatlari

Ichimlik nafaqat ta'mi, balki shifobaxsh xususiyatlari uchun ham qadrlanadi. Yulaf kvasining qanchalik foydali ekanligini qadimgi Rossiyaning xalq tabiblari bilishgan. Uni hiyla -nayrang bolalarga, zaiflashgan kattalarga va sil kasalligiga chalinganlarga berish tavsiya qilingan. Endi mahsulot ko'pincha tyubaj (jigar va o't yo'llarini tozalash) uchun vosita sifatida ishlatiladi. Rasmiy tibbiyot uni turli xil gepatit va jigar sirozi bilan og'rigan odamlarning ratsioniga kiritishni tavsiya qiladi. Ular ichimlikni 4-6 xafta davomida ichishadi, takrorlanish chastotasi yiliga 3-4 marta.

Yulaf kvasining foydalari

1. Tirnoqlarning sifatini yaxshilaydi, mo'rt sochlarni yo'q qiladi.
2. Yiringli yaralarni davolashni tezlashtiradi, terini tozalashga yordam beradi.
3. Qon tomirlari lümeninde to'plangan "yomon" xolesterinning erishini rag'batlantiradi.
4. Mushak to'qimalarining tiklanishini tezlashtiradi, shu jumladan miokard.
5. Bu tananing ohangini yaxshilaydi, surunkali charchoqni engishga, hissiy stressdan qutilishga yordam beradi, uxlashni tezlashtiradi va uyqu sifatini yaxshilaydi.
6. Nevrozning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.
7. Yulaf kvasi yoshartiruvchi xususiyatlarga ega emas, lekin yoshga bog'liq o'zgarishlarning ko'rinishini sekinlashtiradi, ko'z ostidagi shishishni yo'q qiladi va terining turgorini oshiradi.
8. Bu homilador ayollar uchun foydalidir, chunki tarkibida naycha hosil bo'lishi uchun zarur bo'lgan foliy kislotasi bor va virusli infektsiyalarga qarshilik kuchayadi.
9. U engil diuretik va xoleretik ta'sirga ega.
10. Metabolik jarayonlarni normallashtiradi, ovqat hazm qilishni tezlashtiradi, me'da shirasining kislotaliligini oshiradi, ovqat hazm qilish tizimiga kiradigan patogen mikroorganizmlarni bostiradi.
11. Tamakiga bo'lgan ishtiyoqni kamaytiradi, yomon odatdan - chekishdan qutilishga yordam beradi.

Tarkibdagi shakar tarkibiga qaramay, uy qurilishi jo'xori kvasining glisemik indeksi nisbatan past - 15-45 dona oralig'ida. Bundan tashqari, achitilgan jo'xori oshqozon osti bezi faoliyatini barqarorlashtiradi.

Klassik retsepti bo'yicha uyda tayyorlangan minimal miqdordagi ingredientlardan tayyorlangan jo'xori kvasi ortiqcha vazndan tezda xalos bo'ladi. Kilo berganda, tananing vitamin -mineral zaxirasi tugamaydi, balki normal hayot uchun zarur bo'lgan ozuqa moddalari bilan doimiy ravishda to'ldiriladi.

Yulaf kvasining kontrendikatsiyasi va zarari

Ichimlikning alerjenik xavfi past, lekin u organizmda, ayniqsa, qo'shimcha ingredientlar tarkibiga kirganda, kiruvchi reaktsiyalarni keltirib chiqarishi mumkin.

Yulaf kvasini suiiste'mol qilish me'da shirasining kislotaliligi, surunkali gastrit va oshqozon yarasi kasalligi bilan zarar etkazishi mumkin. Jigar va buyrak kasalliklari bo'lsa, ichimlik faqat dorivor maqsadlarda olinadi, kursning o'rtacha sutkalik stavkasi kuniga 800 ml dan oshmaydi.

Vaqtinchalik rad etish enterokolit va enterit, podagra, artritning kuchayishi uchun kerak. Qandli diabet uchun siz shakarni asal bilan almashtirib, oz miqdordagi tatlandırıcı bilan retseptlarni tanlab, o'zingizni pishirishingiz kerak. Urolitiyoz bilan kalkulyatsiyaning rivojlanishi tufayli kolik paydo bo'lishi mumkin.

Yulaf kvassi bilan vazn yo'qotish uchun tananing individual reaktsiyalari kontrendikatsiyaga aylanishi mumkin. Ratsionga muntazam ravishda kiritish bilan meteorizm kuchayadi va engil diuretik ta'sir aniq ta'sir bilan almashtiriladi. Bunday holda siz vazn yo'qotishning boshqa usulini tanlashingiz yoki foydalanish usulini o'zgartirishingiz kerak. Masalan, dam olish kunlarini yuk tushirish uchun ajratib, faqat shu vaqt ichida iching.

Ovqat pishirishda jo'xori kvasidan foydalanish

Sovuq sho'rvalarni kiyish uchun ichimlik kamdan -kam ishlatiladi, lekin undan tetiklantiruvchi kokteyllar tayyorlash mumkin. Taom meva va berry sharbatlari bilan yaxshi ketadi.

Yulaf kvasli ichimliklar:

• Alkogolsiz sangriya … Apelsin, limon, nektarin va 2 ta olma tozalanmasdan kesib oling, lekin urug'larni olib tashlang. Dilim qanchalik nozik bo'lsa, sharbat shunchalik oson ajralib chiqadi. Mevalar sirlangan idishga yoki shisha idishga solinadi, 1-2 osh qoshiq. l. shakar, muzlatgichga qo'ying. 1-1, 5 soatdan keyin mevalarga sovuq yashil choy (300 ml) va uy qurilishi jo'xori kvasi (1 l) quyiladi. Aralashtiring, suyuqlikni to'kib tashlang, muz bilan stakanlarga quying va har bir qismini yalpiz bilan bezang.
• Dengiz itshumurt kokteyli … Berry (70-80 g) eziladi, elakdan surtiladi. Sharbatni, yarim stakan jo'xori kvasini va 300 ml yuqori gazlangan suvni aralashtiring. Muz bilan xizmat qiling.
• Olma kokteyli … 150 ml jo'xori kvasini 50 ml olma sharbati bilan birlashtiring. Tatib ko'rish uchun asal va doljin.

Kilo yo'qotish uchun jo'xori kvas

XXI asrda, vazn yo'qotish modasi eng yuqori cho'qqisiga chiqqanida, eng mashhur "tabiiy yog 'yoqish moslamalari" ning metabolizmga ta'siri bo'yicha tadqiqotlar o'tkazila boshlandi. Achitilgan ichimlikning qiziqarli xususiyati aniqlandi. Yulaf kvasini tayyorlash uchun qanday retsept ishlatilmasin, past kaloriyali parhez fonida uzoq muddat foydalanish va suiiste'mol qilish endokrin tizimning ishini buzadi.

Metabolizm tezlashganda, yog 'zaxirasi to'planmaydi, ya'ni oshqozon osti bezi, qalqonsimon va buyrak usti bezlari gormonlar ishlab chiqarishni cheklaydi. Kelajakda bu, eng yaxshi holatda, tez vazn ortishiga, eng yomoni - xavfli kasalliklarning rivojlanishiga olib keladi: buyrak funktsiyasining buzilishi, tirotoksikoz va boshqalar. Buning oldini olish uchun siz kunlik ovqatlanishning umumiy kaloriya miqdorini kamaytirmasligingiz kerak. Ratsionning tabiatini o'zgartirish kifoya. Ya'ni, ovqatlaning, iching va ozing.

Yulaf kvasini vazn yo'qotish uchun ishlatishning bir necha yo'li mavjud

1. har ovqatdan oldin ichimlik iching;
2. aperatif sifatida ishlatish;
3. ovqat ichish;
4. faqat ro'za kuni iching - 1-1, 5 xaftada 1 marta.

Kilo berishda meva va sabzavotlar ustunlik qiladigan, kunlik kaloriya tarkibi 1700-1800 kkal bo'lgan dietaga rioya qilish tavsiya etiladi.

Qo'llashning eng yaxshi usuli - ovqatdan 30 daqiqa oldin kuniga 4 stakan jo'xori kvas. Yuk tushirishning maksimal davomiyligi-3 oy, lekin uni 8-10 hafta bilan cheklash yaxshiroqdir. Agar siz sport bilan shug'ullanishni unutmasangiz, birinchi haftada 2-3 qo'shimcha funtdan qutulishingiz mumkin bo'ladi.

Yulaf kvasidan to'g'ri foydalanish kerakli hajmni olishga yordam beradi, shifo beradi, tinchlantiradi, tananing vitamin -mineral zaxirasini to'ldiradi. Ammo unutmangki, bu ham juda mazali yumshoq ichimlik. Siz uni butun oila bilan, bolalar bilan birga ichishingiz mumkin. Albatta, agar ular 2 yoshga to'lgan bo'lsa.

Yulaf kvassi haqida qiziqarli ma'lumotlar

Yulaf ekinlari kvassi qadimgi rus ichimliklari hisoblanadi va u non naviga kiradi, chunki don ham non pishirish uchun ishlatiladi. Biroq, buni birinchi bo'lib misrliklar qilishgan: shunga o'xshash mahsulot tasvirlangan qo'lda yozilgan papiruslar miloddan avvalgi IV asrga tegishli. Biroz vaqt o'tgach, achitilgan ichimlik qadimgi Yunonistonda tayyorlana boshladi.

Qadimgi rus yilnomalarida birinchi eslatmalar 989 yilga to'g'ri keladi, ammo uning tarkibida don aralashmasi (bug'doy, jo'xori, arpa) bor edi va qal'a, kulolchilik buyumlari qoldiqlarini strukturaviy tadqiqotlar natijalariga ko'ra, 5-15%. O'sha paytdan boshlab "ferment" so'zi paydo bo'ldi. 19 -asrning boshlariga qadar, Rossiyaga pivo olib kelinganida, aholi jon boshiga o'rtacha iste'mol yiliga 200 litrgacha kvasni tashkil qilgan, kasalxonalarda, kasalxonalarda, monastirlarda va bolalar muassasalarida jo'xori ichimligiga ustunlik berilgan. don yoki un.

19 -asr oxirida butun jo'xori jo'xori kvasining retseptlari gazeta va jurnallarda qayta chop etildi. O'sha paytda, ichimlik vabo, tif isitmasidan tiklanishni tezlashtirishi va hatto kuydirgi bilan hayotni saqlab qolishi rasman isbotlangan.

Aniqlanishicha, kasallik keltirib chiqaradigan bakteriyalar kislotali muhitda 20 daqiqadan so'ng nobud bo'ladi. Bemorlarga jo'xori kvasi berildi. O'sha paytda antibiotiklar yo'q edi, odamlar faqat o'z immunitetiga tayanishi kerak edi, shuning uchun bir vaqtning o'zida tananing himoyasini kuchaytiradigan antibakterial xususiyatlarga ega mablag'lar baholandi.

Yulaf kvassi haqida videoni tomosha qiling: