Uyda pechda pishirilgan qo'zichoqning oyog'ini tayyorlash fotosurati bilan bosqichma-bosqich retsept. Xususiyatlar, texnologiya, nozikliklar va ingredientlarning kombinatsiyasi. Video retsepti.
Mazali va suvli qo'zichoq go'shti har qanday bayramona stol uchun ajoyib bezak bo'ladi. Siz uni har xil usulda tayyorlashingiz mumkin, lekin bu retseptda men qo'zichoqning oyog'ini pishirishni taklif qilaman. Pishgan qo'zichoq oyog'i hatto bayramona eshitiladi. U Yangi yil bayramlarini, tug'ilgan kunlarni va har qanday bayramni bezatadi. Achchiq qobiq, suvli pulpa, o'tlarning xushbo'y hidi … Bunday taomni stolga qo'yib, taom asosiy taomga aylanadi. Asosiysi, taomni pishirish, barcha nozikliklarni kuzatish, shunda mehmonlar va yaqinlaringizga bunday taom albatta yoqadi. Qo'zi yaxshi bo'lib chiqishi va ta'mini tatib ko'rishi uchun siz go'shtni tanlash bilan pishirishni boshlashingiz kerak:
Haqiqiy go'shtni faqat yosh qo'zining go'shtidan tayyorlash mumkin va bunday qo'zichoq 1 yoshgacha hisoblanadi. Fileto rangi hayvonning yoshini aniqlashga yordam beradi: yosh odamda mayin pushti rangda, deyarli yog'siz va juda mayin. Agar qo'zichoqning rangi to'q qizil bo'lsa, yog'i sarg'ish-kulrang va bo'sh bo'lsa, unda go'shtni qiyma uchun ishlatish yaxshidir. u eski qo'y yoki qo'chqorga tegishli edi.
Agar qo'zida yupqa yog 'qatlamlari bo'lsa, unda ular faqat oq bo'lishi kerak. Sarg'ish tusli qo'chqor bir necha yil yashaganligini ko'rsatadi. 2-3 yoshli qo'zichoqda go'sht zichroq va qattiq bo'ladi. Garchi uni mazali pishirish mumkin bo'lsa -da. Siz faqat tuzlamani to'g'ri tanlashingiz kerak.
Qo'zining novdasi yangi bo'lishi kerak. Filetolarga barmoq bosimi bilan tazelikni aniqlang. Agar u bahorli bo'lsa va unda hech qanday chuqurchalar qolmagan bo'lsa, uni sotib olishingiz mumkin. Go'sht hidi yoqimli bo'lishi kerak, lekin hech qanday chirigan yoki chiriyotgan emas.
Yangi go'shtni pishirish yaxshidir, chunki suyak ustida muzlatilgan qo'chqor pishirganda taassurot kamroq bo'ladi. Va erigan qo'zichoq ozuqaviy xususiyatlarini, elastikligini ham yo'qotadi. Qo'zini muzlatgichda 1-2 kundan ortiq saqlamang, aks holda u tezda yomonlashadi. Marinad uning saqlash muddatini uzaytiradi, lekin faqat bir haftaga.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 225 kkal.
- Konteynerga porsiya - 1 oyoq
- Pishirish vaqti - 3-4 soat
Tarkibi:
- Qo'zining oyog'i - 1 dona.
- Xantal - 1 choy qoshiq
- Soya sousi - 50 ml
- Sarimsoq - 2-3 chinnigullar
- Maydalangan shirin qalampir - 1 choy qoshiq
- Maydalangan muskat yong'og'i - 0,5 osh qoshiq
- Qora qalampir - maydalangan yoki ta'mga
- Tuz - 0,5 osh qoshiq yoki tatib ko'rish uchun
- Koriander - 0,5 osh qoshiq
Pechda pishirilgan qo'zichoqning oyog'ini bosqichma-bosqich tayyorlash:
1. Go'sht uchun tuzlamoq tayyorlang. Buning uchun sarimsoq chinnigullarini tozalang va matbuotdan o'ting. Yoki uni maydalang yoki pichoq bilan mayda maydalang.
2. Sarimsoq massasiga barcha quruq ziravorlar qo'shing: maydalangan muskat yong'og'i, shirin qalampir, koriander va qora murch. Ziravorlar soni, shuningdek ularning to'plami sizning xohishingizga ko'ra tanlanishi mumkin. Siz har qanday xushbo'y o'tlar va ziravorlar aralashmasini tayyorlashingiz mumkin. Masalan, marjoram, maydalangan zanjabil, koriander, doljin, achchiq qizil qalampir qo'zichoq uchun yaxshi. Siz suyuq asal qo'yishingiz mumkin. Agar u juda qalin bo'lsa, uni eritish uchun mikroto'lqinli pechda yoki bug 'hammomida oldindan qizdiring. Aks holda, juda qalin asalni sosda silliq bo'lguncha aralashtirish qiyin. Siz reyhan, tarragon, adaçayı, kekik, kardamom, kunjut, yalpiz, oregano, marjoram, pomidor, petrushka, shilantro, piyoz qo'sha olasiz. Bularning barchasini blender yoki go'sht maydalagich orqali o'tkazing.
Pishirishdan oldin to'g'ridan -to'g'ri go'shtga tuz qo'shing. Aks holda, tuzlash paytida tuz go'shtdan sharbat chiqaradi, bu taomni kamroq suvli qiladi.
3. Xantalni ziravorlar yoniga qo'ying. Mening xantalim odatdagi pasta, o'rtacha baharatlı. Majburiy emas, siz Dijon yoki frantsuz donini olishingiz mumkin. Ammo shuni yodda tutingki, bu navlar yanada yumshoq ta'mga ega. Shuning uchun, agar siz ko'proq baharatlı marinadlarni yoqtirsangiz, issiq xantaldan foydalanish yaxshidir. Sirka bilan suyultirilgan quruq xantal ham mos keladi. Sirka go'shtni yaxshi yumshatadi, ayniqsa yog'li go'sht uchun, chunki ozgina nordonlik qo'shadi. U bilan asosiy narsa - haddan oshmaslik.
4. Ziravorlarga soya sousini qo'shing. Mening retseptimda, u tez tuzlamaning asosiy tarkibiy qismi. Ammo buning o'rniga siz oq yoki qizil sharob, pivo, sut mahsulotlari, tomat pastasi yoki sousdan foydalanishingiz mumkin. Xohlaganingizcha anor yoki limon sharbati, olma sirkasi, zaytun moyi, ketchup va nordon murabbo qo'shing.
5. Vilkalar, qoshiq yoki mayda chayqalgich yordamida barcha ziravorlarni silliq bo'lguncha yaxshilab maydalang. Marinadni tatib ko'ring. Agar u achchiq ko'rinmasa, o'zingiz yoqtirgan ziravorlar va o'tlarni qo'shing. Bundan tashqari, marinadni sinab ko'rganingizda, uning miqdorini oshirib yubormaslik uchun qancha tuz qo'shishingiz kerakligini tushunasiz, chunki tuzlamoq allaqachon sho'r bo'lgan soya sousi asosida tayyorlanadi. Sizga tuz umuman kerak bo'lmasligi mumkin, chunki bu soya sousidan etarli bo'ladi.
Bunday tuzlamani oldindan tayyorlash va muzlatgichda ikki kun saqlash yoki go'shtni marinadlashdan oldin qilish mumkin.
6. Qo'zining oyog'ini oqayotgan iliq suv ostida yaxshilab yuvib tashlang. Suv shunchaki iliq bo'lishi kerak, chunki sovuq suv qo'y go'shtining yuzasidan ortiqcha yog 'va axloqsizlikni olib tashlashga yordam bermaydi. Keyin tana go'shtini qog'oz sochiq bilan quriting. Tayyor taomning ta'miga salbiy ta'sir ko'rsatadigan keraksiz qismlarni olib tashlang. Bu yeyilmaydigan film, tendonlar, ortiqcha yog '. Shuning uchun, ortiqcha yog'ni o'tkir pichoq bilan ehtiyotkorlik bilan kesib oling. Barcha yog'larni olib tashlamaslik, faqat tashqi tomonga e'tibor qaratish lozim. Ammo baribir, ozgina yog 'qoldiring, chunki u tayyor go'shtga sharbat va boy ta'm beradi. Shuningdek, yuqoridan oq plyonkani olib tashlang tuzlamachilik tolalardan yaxshi o'tmaydi.
Go'sht bo'lagini qovurilgan yengga joylashtiring va uni bir tomondan maxsus qisqichlar bilan mahkamlang yoki oddiy ip bilan bog'lang.
7. Pishgan tuzlamani oyoq yengiga to'kib tashlang.
8. Qo'lingiz bilan sumkani ishqalang, tuzlamani go'sht bo'ylab teng ravishda tarqating. Marinadlash go'sht bo'lagini yumshatadi va xushbo'y qiladi. Go'sht bo'lagini idishga soling va xona haroratida kamida 1 soat marinadlang. Ammo siz bunga ko'proq chidashingiz mumkin, masalan, butun tun. Bunday holda, uni muzlatgichga qo'ying. Umuman olganda, qo'zichoqni 3 soatdan bir necha kungacha tuzlash tavsiya etiladi. Jambon qancha uzoq marinadlangan bo'lsa, tayyor go'shtning ta'mi shunchalik boy va yorqinroq bo'ladi. Agar marinadlashga vaqtingiz bo'lmasa, u holda marinadni tana go'shtiga shprits bilan in'ektsiya qiling va go'shtni "in'ektsiya" dan so'ng darhol pishiring.
9. Biroz vaqt o'tgach, qo'zichoqning oyog'ini pishirish varag'idagi tuzlamoq bilan bir xil yengga qo'ying. Agar kerak bo'lsa, go'shtni tuzlang. Pishirgichning boshqa tomonini maxsus qisqichlar bilan mahkamlang. Agar siz go'shtni muzlatgichda marinadlagan bo'lsangiz, uni pishirishdan 2-3 soat oldin chiqarib oling va xona haroratiga keltiring.
Agar sizda pishirish yengi bo'lmasa, go'shtni pishirish varag'iga qo'ying va yopishqoq plyonka bilan yoping. Yoki har qanday issiqlikka bardoshli shisha, gil yoki qopqoqli sopol qolipni oling. Kulinar yeng, folga yoki yopiq idish go'shtni iloji boricha suvli saqlashga yordam beradi.
Agar xohlasangiz, kartoshka yoki boshqa sabzavot bo'laklarini yeng yoki pishiriladigan idishga qo'shishingiz mumkin. Garniturani qo'shimcha tayyorlashning hojati yo'q va garnituraning o'zi sharbat va go'shtning xushbo'y hidi bilan to'yingan bo'ladi va mukammal bo'ladi.
10. Qo'zining oyog'ini pechingizning modeliga qarab 250-270 darajaga oldindan qizdirilgan pechga yuboring. Yuqori va pastki olovda 1,5 soat davomida pishiring. Har 10 daqiqada haroratni 10 darajaga tushiring. 90 daqiqadan so'ng harorat 180 darajaga etadi. Keyin qo'zichoqning oyog'i suvli, mayin va mukammal pishiriladi. Pishirish tugashidan 15-20 daqiqa oldin, qo'zichoqni qizartirish uchun ustki qismidagi yengni kesib oling. Ammo pishirish vaqti hayvonning yoshiga bog'liq ekan, go'shtni pichoq bilan kesib tayyorligini tekshiring. Agar shaffof sharbat chiqib ketsa, u tugadi, deyiladi. Agar go'sht qonli bo'lsa, yana 15 daqiqa pishirishni davom ettiring va yana namunani olib tashlang. Tandirda qo'zichoqni haddan oshirmang, aks holda go'sht qattiq va eskirgan bo'lib chiqadi. Umuman olganda, pishirish vaqtini quyidagicha hisoblang: 1 kg tana go'shti 40 daqiqa davomida, bundan tashqari butun bo'lak uchun qo'shimcha 20 daqiqa pishiriladi. Agar sizda maxsus oshxona termometri, harorat o'lchagich bo'lsa, uni go'shtning qalin qismiga o'rnating: idishning optimal tayyorligi 65 daraja. Quyidagi tayyorlik darajalariga e'tibor bering: o'rta 54-57 ° C, o'rta quduq 60-63 ° C, yaxshi ishlangan 65-68 ° S.
Tayyor jambonni zudlik bilan kesishga shoshilmang, uni folga yoki gilzaga o'ralgan holda qoldiring va 15 daqiqa davomida iliq joyda qoldiring (ochiq pechdan foydalanishingiz mumkin), dam oling va shunda sharbatlar bir tekis taqsimlanadi. Keyin pechda pishirilgan qo'zichoqning oyog'ini chiqarib oling va xizmat qiling. U faqat issiq holda beriladi, chunki sovuq go'sht o'ziga xos ta'mga ega va yog 'muzlab qoladi, bu taomni ishtahani pasaytiradi.
Bu qo'zichoqli garnitür uchun juda mos keladi: guruch, kartoshka, yashil loviya, yangi sabzavotlar va boshqalar.
