Sut kukuni tarkibi, uning inson organizmi uchun foydali xususiyatlari. Mahsulotdan foydalanishga qarshi ko'rsatmalar bormi? U qanday iste'mol qilinadi va uning ishtirokida qanday retseptlar iste'molchilar orasida mashhur?
Kukun suti - sog'lom mahsulot bo'lib, u odatdagi sigir sutini to'liq almashtira oladi. Kukun arzon, issiq havoda yomonlashmaydi va yangi ichimlikda bo'lgani kabi piknik sumkasiga to'kilmaydi. Konsentrat qandolat mahsulotlari, don mahsulotlari, mazali gazaklar va ichimliklar tayyorlash uchun ishlatiladi. Aslida, bu yarim tayyor mahsulot bo'lib, undan oddiy sutni suvda eritish orqali olish mumkin.
Sut kukunining tarkibi va kaloriya tarkibi
Ishlab chiqarish texnologiyasi va tarkibiga qarab sut kukuni yaxlit (SCM), yog'sizlangan (SOM) va tayyor sut bo'lishi mumkin. Shunday qilib, to'liq sut kukuni yangi sut o'rnini bosuvchi sifatida ishlatiladi. Siz bunday mahsulotni issiq havoda qishloqda o'zingiz bilan olib ketishingiz mumkin va u nordon bo'lib qoladi deb xavotir olmang.
100 gramm sut kukunining kaloriya tarkibi 573 kkal, shundan:
- Oqsil - 38 g;
- Yog ' - 25 g;
- Uglevodlar - 48 g;
- Kul - 6, 3 g;
- Xun tolasi - 0 g;
- Suv - 0 g.
Proteinlar, yog'lar va uglevodlarning nisbati: 1: 0, 7: 1, 3.
100 g mahsulot uchun vitaminlar:
- Kolin - 23,6 mg;
- Vitamin PP - 4,7172 mg;
- H vitamini - 3,2 mkg;
- E vitamini - 0,09 mg;
- D vitamini - 0,05 mkg;
- S vitamini - 4 mg;
- B12 vitamini - 0,4 mkg;
- B9 vitamini - 5 mkg;
- B6 vitamini - 0,05 mg;
- B5 vitamini - 0,4 mg;
- B2 vitamini - 1,3 mg;
- B1 vitamini - 0,3 mg;
- A vitamini - 50 mkg;
- Vitamin PP - 0,7 mg.
100 g mahsulot uchun minerallar:
- Stronsiy (Sr) - 17 mkg;
- Qalay (Sn) - 13 mkg;
- Alyuminiy (Al) - 50 mkg;
- Kobalt (Co) - 0,8 mkg;
- Molibden (Mo) - 5 mkg;
- Ftor (F) - 20 mkg;
- Xrom (Cr) - 2 mkg;
- Selen (Se) - 2 mkg;
- Marganets (Mn) - 0,006 mg;
- Mis (Cu) - 12 mg;
- Yod (I) - 9 mkg;
- Sink (Zn) - 0,4 mg;
- Temir (Fe) - 0,5 mg;
- Oltingugurt (S) - 29 mg;
- Xlor (Cl) - 110 mg;
- Fosfor (P) - 790 mg;
- Kaliy (K) - 1200 mg;
- Natriy (Na) - 400 mg;
- Magniy (Mg) - 119 mg;
- Kaltsiy (Ca) 1000 mg
Yog'siz aralash pishirish va boshqa xamir ovqatlar tayyorlash uchun ideal. U tez -tez vazn yo'qotadiganlar yoki xolesterinning har qanday shakliga qarshi bo'lgan odamlarning ratsioniga kiritilgan hayvon emlariga qo'shiladi.
Yog'sizlangan sut kukunining kaloriya tarkibi 100 g uchun 90 kkal, shundan:
- Oqsillar - 9 g;
- Yog ' - 0 g;
- Uglevodlar - 13 g;
- Xun tolasi - 0 g;
- Kul - 7, 93 g.
- Suv - 0 g.
Proteinlar, yog'lar va uglevodlarning nisbati: 1: 0: 1, 4.
100 g mahsulot uchun vitaminlar:
- K vitamini - 0,1 mkg;
- S vitamini - 6,8 mg;
- B6 vitamini - 0,361 mg;
- B5 vitamini - 3,568 mg;
- B2 vitamini - 1,55 mg;
- B1 vitamini - 0,415 mg;
- A vitamini - 6 mkg
100 g mahsulotdagi minerallar:
- Sink (Zn) - 4,08 mg;
- Selen (Se) - 27,3 mkg;
- Mis (Cu) - 0,041 mg;
- Marganets (Mn) - 0,02 mg;
- Temir (Fe) - 0,32 mg;
- Fosfor (P) - 968 mg;
- Natriy (Na) - 535 mg;
- Magniy (Mg) - 110 mg;
- Kaltsiy (Ca) - 1257 mg;
- Kaliy (K) - 1793 ppm
Instant Powder - bu to'liq sut kukuni va yog'sizlangan sut kukunini o'z ichiga olgan kombinatsiyalangan mahsulot. Bunday chang aralashmasi maxsus bug 'bilan ishlovdan o'tkaziladi, shundan so'ng u bo'laklarga aylanadi. Granulalar quritiladi va paketlarga qadoqlanadi. Ushbu jarayonlar tufayli ular tezda suvda eriydi.
100 grammdagi sut kukunining kaloriya tarkibi 368 kkal, shundan:
- Oqsillar - 35, 1 g;
- Yog ' - 0,7 g;
- Uglevodlar - 52, 2 g;
- Kul - 6, 3 g;
- Xun tolasi - 0 g;
- Suv - 3,96 g.
Proteinlar, yog'lar va uglevodlarning nisbati: 1: 0: 1, 5.
Bunday mahsulot tarkibidagi vitamin -mineral kompleksi butun sut kukuniga qaraganda kamroq hajmga ega. Shu bilan birga, tez tayyorlanadigan mahsulot yog'siz mahsulotga qaraganda to'yimli va ozuqaviy moddalarga boy bo'ladi.
Eslatma bo'yicha! 1 choy qoshiqda 5 g sut kukuni, 1 osh qoshiqda - 20 g.
Sut kukuni foydali xususiyatlari
Sut kukunining inson tanasi uchun foydalari mahsulotning quyidagi xususiyatlarida namoyon bo'ladi:
- Tirnoq plitalari, tishlar va qiya skeletini mustahkamlash … 100 g kukun tarkibida odamlarning kaltsiyga bo'lgan kunlik ehtiyoji bor, magniy, natriy va boshqa minerallar suyak, soch va teri to'qimalarining holatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
- Miya funktsiyasini optimallashtirish, tananing mushak korsetini kuchaytirish … Kaliy bu jarayonlar uchun javobgardir, ularning tarkibida kukun konsentrati juda ko'p (o'rtacha odam uchun kunlik qiymatning 68%).
- Uzoq davom etgan kasallikdan keyin tanani tiklash, ovqat hazm qilishni normallashtirish … Buning uchun kukun ko'p miqdorda fosforni o'z ichiga oladi.
- Immunitetni oshirish va tanani mavsumiy kasalliklardan himoya qilish … Mahsulot tarkibida ko'plab C, B vitaminlari mavjud. Shuningdek, ba'zi ishlab chiqaruvchilar kukunga boshqa turdagi vitaminlarni qo'shadilar, bu esa o'z mahsulotlarini iste'molchi uchun yanada foydali va jozibali qiladi.
Sut kukunining kontrendikatsiyasi va zarari
Texnologiyaga qat'iy rioya qilingan holda GOSTga muvofiq tayyorlangan mahsulot o'rtacha dozalarda iste'mol qilinsa, odamlarga zarar etkaza olmaydi. Istisno, iste'molchilar mahsulotning ayrim tarkibiy qismlariga, masalan, laktozaga individual intoleransga ega bo'lgan holatlardir.
Agar biror kishi sutni to'liq iste'mol qilgandan keyin ovqat hazm qilish muammolari bilan og'rigan bo'lsa, konsentrlangan kukun bir xil muammolarni keltirib chiqarishi mumkin.
Agar siz ikkinchi darajali xom ashyodan tayyorlangan mahsulotdan foydalansangiz, sut kukuni zararini sezishingiz mumkin. Butun sut tarkibida zararli aralashmalar va bakteriyalar bo'lishi mumkin. Agar ishlab chiqaruvchi xom ashyoni sinchkovlik bilan qayta ishlasa, barcha begona organizmlar issiqlik bilan ishlov berish jarayonida o'ladi va kukunga tushmaydi. Vijdonsiz kompaniyalar ko'pincha ishlab chiqarishning ushbu bosqichida pulni tejashadi, natijada ularning mahsulotlari iste'molchilar uchun xavfli bo'lib qoladi.
Ba'zida ishlab chiqaruvchilar kukun tarkibiga xaridorga yanada mazali bo'lish va ishlab chiqarish tannarxini pasaytirish uchun turli xil kimyoviy komponentlar qo'shadilar. Bunday mahsulot inson tanasini foydali minerallar va vitaminlar bilan emas, balki zararli toksinlar bilan boyitadi. Shu bois, ekspertlar fuqarolarga yaxshi obro'ga ega, vaqt sinovidan o'tgan ishlab chiqaruvchilardan tovar sotib olishni maslahat berishadi.
Eslatma bo'yicha! Tadqiqotchilarning ta'kidlashicha, hatto sog'lom odamlar ham faqat ertalab va kechqurun toza sut kukuni ichishi yoki tarkibida ko'p bo'lgan taomlarni eyishi mumkin. Kunning boshqa vaqtlarida u yomon so'riladi, bu ko'pincha qorin bo'shlig'i kasalligi va boshqa noxush alomatlarga olib keladi.
Quruq sut ishlab chiqarish xususiyatlari
Sanoat sut kukuni ishlab chiqarish - bu murakkab texnologik jarayon bo'lib, uni uy oshxonasida qayta tiklab bo'lmaydi. Kukun tayyorlashni boshlashdan oldin korxona yangi sutni qabul qiladi, sifatini tekshiradi, sigirlarni sog'ish va mahsulotni tashish paytida kirishi mumkin bo'lgan iflosliklardan tozalaydi.
Keyinchalik, quruq mahsulotni to'g'ridan -to'g'ri ishlab chiqarish boshlanadi, u ketma -ket bir necha bosqichda amalga oshiriladi:
- Krem sutdan ajratiladi, so'ngra allaqachon to'kilgan sutga kichik dozalarda qo'shiladi. Bu chiqishda mahsulot tarkibidagi yog'larning kerakli foiziga erishish uchun kerak.
- Quritish uchun tayyorlangan sut pasterizatsiya qilinadi, sovutiladi va quyultiriladi.
- Barcha suyuqlik quyuqlashgan mahsulotdan etarlicha zich bo'lguncha bug'lanadi.
- Optimal zichlikdagi massa mahsulotning kerakli tuzilishiga erishish uchun maxsus innovatsion platformalarda qayta ishlanadi.
- Sut mahsuloti quritgichlarda chang holatida quritiladi.
- Tayyor mahsulot qadoqlanadi va sotish uchun do'konlarga yuboriladi.
Ko'rib turganingizdek, uy qurilishi sut kukuni tayyorlash juda qiyin. Buning uchun sizga juda ko'p turli filtrlar, katta hajmli kuchli uskunalar va o'zingizning kimyoviy laboratoriyangiz kerak bo'ladi.
Kukunli sut retseptlari
Ovqat tayyorlashdan oldin siz sut kukunini suyultirishingiz kerak. Kukunni qaynatilgan va sovutilgan suvda 1: 8 nisbatda eritib oling - bu shuni anglatadiki, 200 gramm stakan suv uchun sizga 5 osh qoshiq kerak bo'ladi. chang yoki 1 osh qoshiq. l., lekin slayd bilan. Sutni bir hil holga keltirish uchun idishga quruq kukun tushiring va shundan keyingina unga kichik bo'laklarda suv qo'shing. Aralashmani doimo aralashtirib turing, shunda unda bo'laklar paydo bo'lmaydi. Mahsulot foydalanishga tayyor!
Ishlab chiqaruvchilar ko'pincha mahsulot yorliqlarida sut kukunini suyultirish bo'yicha batafsil ko'rsatmalarni joylashtiradilar. Ammo, agar bunday qo'llanma siz do'kondan sotib olgan to'plamda bo'lmasa, yuqoridagi universal maslahatlarga amal qiling.
Sut kukuni bilan xamir butun dunyodagi oshpazlar orasida juda mashhur. U juda sodda va tez tayyorlanadi va uning ta'mi yangi mahsulot bilan yoğrilgan xamirdan farq qilmaydi.
Bundan tashqari, mazali taomlar uchun quruq sutli oddiy va arzon retseptlar:
- Sut kukuni bilan pirog … 5 osh qoshiqni chuqur idishga aralashtiring. quruq xamirturush, 1 osh qoshiq. l. granüllangan shakar, 3 osh qoshiq. l. quruq sut, suv qo'shing (200 ml) va silliq bo'lguncha aralashtiring. Xamir bo'lagini iliq joyda 20 daqiqaga qoldiring. Keyin unga 2 osh qoshiq qo'shing. l. eritilgan sariyog 'va 2 ta tovuq tuxumi. Yumshoq xamir yoğurun. Unni elakdan o'tkazish muhim, buning natijasida u havo bilan to'yingan va xamirni yumshoq va yumshoq qiladi. Xamirni bir yarim soat tursin. Pirogni har qanday mahsulot bilan to'ldiring: kartoshka, mevalar, go'sht, tvorog va boshqalar.
- Sut kukuni bilan krep … SCMni suv bilan suyultiring, ta'mga ko'ra ikkita tuxum, bir chimdik tuz va bir necha osh qoshiq shakar qo'shing. Keyin blender bilan yaxshilab urib oling. Un qo'shing. To'planishni oldini olish uchun, bir stakanga oz miqdordagi pancake suyuqligini to'kib tashlang va 10 osh qoshiqni suyultiring. l. un. Massa qalin va bo'laksiz chiqishi kerak. Shundan so'ng, suyultirilgan unni tuxum va sutning katta qismi bilan birlashtiring. Xamirni yana aralashtiring. Tayyor eritma ichiga 2 osh qoshiq tushiring. l. o'simlik yog'i. Krep pishirishni boshlang va ishtahangiz och bo'lsin!
- Sut kukuni bilan pizza … Suyultirilgan SCMni 40 gradusgacha qizdiring. 5 osh qoshiq qo'shing. quruq xamirturush, bitta tovuq tuxumi, bir chimdik tuz (iloji boricha), 1-1, 5 osh qoshiq. l. shakar, 2 osh qoshiq. l. zaytun yoki kungaboqar yog'i. Aralashni urib, xamirni yoğurun - sizga 2 stakan un (260 g) kerak bo'ladi. Tayyor xamirni bir soat davomida iliq xonada qoldiring. Olingan xamirni yoğurun va yana 1 soat turib olish uchun qoldiring. Xamir o'sib ulg'ayganda, to'ldirish va pizza sosini qo'shing. Uni tayyorlash uchun 30 ml zaytun moyi, bir necha yangi reyhan barglari, 30 g maydalangan yong'oq, 2 tish sarimsoq va 30 ml limon sharbati aralashtiriladi. Aralashmani ta'mga ko'ra dengiz tuzi bilan to'kib tashlang va silliq pyuresga aylantiring. To'ldirishni tayyorlash uchun 0,5 kg tovuqni qovuring va 400 g o'zingiz yoqtirgan qattiq pishloqni maydalang. Xamir tayyor bo'lgach, pitssa yig'ishni boshlang: uni o'rab oling va pechda biroz qizdiring (taxminan 15 daqiqa). Sosni iliq asosga surting, ustiga to'ldirishni yoying. Tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Fesleğen barglari yoki qalampir bilan bezang.
- Kukunli sutli shirinliklar … 100 g stakan suvda 350 g shakarni eritib yuboring. Olingan massani qaynatib oling va to'liq qalinlashguncha past olovda bir necha daqiqa ushlab turing. Yong'inni o'chiring, 100 g sariyog 'qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Shundan so'ng, asta -sekin siropaga 250 g sut kukuni qo'shing. Qoplamaslik uchun aralashmani yaxshilab aralashtiring. Shirinliklar uchun blank deyarli tayyor. Endi uni har xil ziravorlar bilan ziravorlash kerak: bir chimdim kardamon, vanilya, dolchin va boshqalar. Shirinliklar uchun massani muzlatgichda yarim soatga qoldiring. Keyin sovutilgan xamirdan shakarlamalar tayyorlang (har qanday shaklni tanlang). Ularni kakaoga botirib oling va ishingiz tugadi! Konfetni muzlatgichdagi idishda 5 kun saqlash mumkin.
- Guruchli vanil pyuresi sut kukuni bilan … 100 g guruch bilan yuvib tashlang, uni 800 ml suv bilan to'ldiring. Massani qaynatib oling, so'ngra unga 80 g MCM, 3-4 osh qoshiq qo'shing. l. shakar, 1 choy qoshiq. vanil shakar, bir chimdik tuz va pishganicha pishiring. Xizmat qilishdan oldin uni shokolad yoki karamel bilan to'ldiring.
Sut kukuni haqida qiziqarli ma'lumotlar
Rasmiy ma'lumotlarga ko'ra, sut kukuni ishlab chiqarish 19 -asrda boshlangan. Aynan o'sha paytda rus kimyogari M. Dirchov ushbu mahsulot retseptini rasman patentladi va uni ommaviy ishlab chiqarishni yo'lga qo'ydi.
Ammo konsentrlangan kukun undan oldin qilingan degan fikr bor. Hatto qadim zamonlarda ham ko'chmanchilar orasida mashhur bo'lgan. Keyin uni olish uchun oddiy sutni quyoshda quritdilar, u nurlar ta'sirida bir xil kukunga aylandi. Sut kukuni juda qoniqarli va sog'lom bo'lganligi sababli, uzoq yurish uchun ajralmas bo'ldi.
Hozirgi zamonda quruq sut hatto bolalar ovqatiga qo'shiladi. U turli xayriya jamg'armalaridan ijtimoiy yordam doirasida muhtojlarga etkazib beriladigan mahsulotlar ro'yxatiga kiritilgan.
SCM - sportchilar uchun ajralmas mahsulot. Foydali xususiyatlari tufayli kukun deyarli barcha sport qo'shimchalarida qo'llaniladi. Ko'pincha mushaklarni qurish uchun oqsil o'rnini bosuvchi vosita sifatida ishlatiladi.
Yana bir qiziq fakt. Bug'lanish paytida inson sog'lig'i uchun foydali bo'lgan ko'plab moddalar sutdan yo'qoladi. Sutni isitish harorati qancha yuqori bo'lsa, unda vitaminlar shunchalik kam qoladi. Shuning uchun, turli ishlab chiqaruvchilarning quruq konsentrati foydali vitamin va minerallarning butunlay boshqacha miqdori va hajmini o'z ichiga oladi. Shu nuqtai nazardan, eng foydali sut kukuni uni ishlab chiqarishga birinchi urinishlar paytida bo'lgan. Keyin tadqiqotchilar mahsulotni 70-80 ° C haroratda bug'latishdi va unda sutning deyarli barcha vitamin va mineral tarkibi qoldi.
Zamonaviy ishlab chiqaruvchilar o'z mahsulotlarining foydaliligini ikkinchi o'ringa qo'yadilar, ular uchun asosiysi ishlab chiqarish hajmini oshirish va chiqindilarni kamaytirishdir. Natijada sut ko'pincha 180 ° C da qaynatiladi. Bundan tashqari, kukun tarkibiga soya yoki kraxmal qo'shiladi, bu mahsulot sifatini sezilarli darajada pasaytiradi.
Muhim! Do'konda uchinchi tomon qo'shimchalari bo'lgan ikkinchi toifali tovarlarni sotib olmaslik uchun uning yorlig'idagi ma'lumotlarni diqqat bilan o'qing. Agar bu mahsulot GOSTga mos kelishini bildirsa, demak, bu mahsulot tabiiy va siz uni xavfsiz sotib olishingiz mumkin. Agar kukun spetsifikatsiyalarga javob berishi ko'rsatilgan bo'lsa, siz uning sifati haqida o'ylashingiz kerak. Texnik shartlar ishlab chiqaruvchi tomonidan ishlab chiqilgan, GOST esa maxsus davlat tuzilmalari tomonidan ishlab chiqilgan.
Sut kukunini qanday suyultirish kerak - videoni tomosha qiling:
Kukunli sut - bu kattalar ham, bolalar ham iste'mol qilishi mumkin bo'lgan aniq sog'lom mahsulot. Eng yuqori sifatli kukun GOSTga muvofiq tayyorlangan deb hisoblanadi. Sut kukunining kaloriya tarkibi uning retseptiga bog'liq: bugungi kunda bir vaqtning o'zida parhezli (yog'siz) kukun va to'liq sutdan yuqori foiz yog'li mahsulot ishlab chiqariladi. Shuning uchun, har bir kishi o'z ta'mi va vazniga ko'ra yarim tayyor mahsulotni tanlashi mumkin!
