To'liq sut nima: tarkibi, foydalari, zarari

Mundarija:

To'liq sut nima: tarkibi, foydalari, zarari
To'liq sut nima: tarkibi, foydalari, zarari
Anonim

To'liq sut nima? Mahsulotning tarkibi va kaloriya tarkibi, foydasi va zarari. Yuqori yog'li sutga asoslangan mahsulotlar uchun retseptlar. Qiziq faktlar.

Butun sut - bu yog'li va shirin ta'mga ega bo'lgan mahsulot, u termal va qo'shimcha kimyoviy ishlovdan o'tmaydi, ajratgichdan o'tmaydi va shu tariqa ko'plab foydali moddalarni saqlaydi. Keling, uning asosiy xususiyatlari, tarkibi va xususiyatlarini batafsil ko'rib chiqaylik.

To'liq sut nima?

To'liq sut qanday olinadi
To'liq sut qanday olinadi

Suratda butun sigir suti qanday olinishi ko'rsatilgan.

Butun sut - bu hech qanday o'zgarishlarga uchramaydigan, uning tarkibidagi foydali moddalarni ko'p miqdorda saqlagan holda, uning yog 'miqdorini kamaytirish uchun ajratgichdan o'tkazilmaydigan mahsulot. Ideal holda, bu sog'ish paytida sutga kirishi mumkin bo'lgan iflosliklarni mexanik ravishda olib tashlashga majbur bo'lgan sigir sutidir. Bunday mahsulot 2 kundan ortiq saqlanmaydi.

Sanoat sharoitida sut sog'ib olish uchun yopiq turdagi avtomatik sog'ish apparatlari ishlatiladi. Mahsulot sotishdan oldin minimal tayyorgarlikdan o'tganligi sababli, ishlab chiqarish bosqichida sut ishlab chiqarishga e'tibor kuchayadi. Bakteriyalarning ko'payishidan himoya qilish uskunani ehtiyotkorlik bilan sanitarizatsiya qilish orqali amalga oshiriladi. Mahsulotdagi begona moddalarni olib tashlash uchun mexanik filtrlash qo'llaniladi.

Sigir ostidan olingan sut aseptik bo'lib chiqadi, lekin tashqi muhitda deyarli darhol bakteriyalar bilan aloqa qiladi, ularning ko'pchiligi patogen bo'lishi mumkin. Mahsulotning bakteriologik ifloslanishiga yo'l qo'ymaslik uchun idish yana to'kilishi uchun yaxshilab tozalanadi. Aytgancha, mahsulot faqat plastik yoki shisha idishlarga qadoqlanadi va mahsulot spetsifikatsiyasi qadoqlashda majburiydir.

Bakteriologik ifloslanishning sanoat nazorati tizimi tufayli, to'liq ichimlik suti 2 kun ichida, xuddi uy suti kabi, nordon bo'lib qolmaydi, lekin mahsulotni beqarorlashtirish jarayoni 7-10 kun ichida boshlanadi.

Butun sigir suti
Butun sigir suti

Butun sutli fotosurat

Butun sutning asosiy xususiyati va uning normallashtirilgan va yog'siz sutdan asosiy farqi - bu yog'ning miqdori. Ko'rsatkich ko'p omillarga qarab o'zgarishi mumkin. GOST 31450-2013 bunday mahsulotning o'ziga xos xususiyatlarini hisobga oladi, shuning uchun namuna olish va tahlil qilishda aniqlangan sutning yog'li tarkibining aniq qiymati emas, balki assortimenti aniqlanadi. Shuningdek, yog'ning aniq foizi mahsulotning qadoqida ko'rsatilgan, lekin bu diapazon: ko'pincha siz sutni 8 dan 9%gacha sotib olishingiz mumkin.

Zichlik - mahsulotning yana bir ajralib turuvchi xususiyati. Ko'rsatkich 20 ° C da o'lchanadi va sm uchun 1,027-1,033 g ni tashkil qiladi3… Agar sutga sut qo'shsangiz, uning zichligi va yopishqoqligi pasayadi.

To'liq sutning kislotaligi o'rtacha 16-18 ° T (Tyorner darajasida), lekin 15 dan past emas va 20 dan yuqori emas. Ko'rsatkich, xuddi zichlik kabi, laboratoriya sharoitida aniqlanadi, lekin ko'rsatilishi shart emas. mahsulotning qadoqlanishi.

To'liq sutning tarkibi va kaloriya tarkibi

Yuqori yog'li to'liq sut
Yuqori yog'li to'liq sut

Butun sut - bu texnologik tayyorlanishning kamroq bosqichlaridan o'tgan mahsulot, shuning uchun u ozuqa moddalarining boy tarkibiga ega. U ko'plab vitaminlar va minerallarni o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, butun sut boshqa sut mahsulotlaridan muhim aminokislotalarga boy tarkibi bilan farq qiladi.

100 g mahsulotga to'g'ri keladigan sutning kaloriya tarkibi 50 dan 69 kkalgacha (209-290 kJ), shundan:

  • Oqsillar - 3, 15 g;
  • Yog'lar - 8-9,5 g;
  • Uglevodlar - 4, 8 g;
  • Suv - 88, 13 g.

Eslatma! Paketdagi GOST bo'yicha to'liq sutning kaloriya tarkibi aniq qiymatda emas, balki diapazonda ko'rsatilgan.

100 g uchun vitaminlar:

  • A vitamini - 46 mkg;
  • D vitamini - 1,3 mkg;
  • E vitamini - 0,07 mkg;
  • K vitamini - 0,3 mkg;
  • B1 vitamini - 0,05 mkg;
  • B2 vitamini - 0,17 mkg;
  • B4 vitamini - 14,3 mkg;
  • B5 vitamini - 0,37 mkg;
  • B6 vitamini - 0,04 mkg;
  • B9 vitamini - 3 mkg;
  • B12 vitamini - 0,43 mkg;
  • Vitamin PP - 1,31 mkg.

Eng muhimi, sut tarkibidagi D vitamini, kobalamin va riboflavin ko'rsatkichlari. 100 ml mahsulot insonning ushbu vitaminlarga bo'lgan kunlik ehtiyojini mos ravishda 12, 12 va 9%ga qoplaydi.

100 g uchun minerallar:

  • Kaliy - 132 mg;
  • Kaltsiy - 113 mg;
  • Magniy - 10 mg;
  • Fosfor - 84 mg;
  • Temir - 0,03 mg;
  • Mis - 0,03 mg;
  • Selen - 3,7 mg;
  • Sink - 0,37 mg.

100 ml butun mahsulot organizmning kaliy va fosforga bo'lgan kunlik ehtiyojini 11%ga qoplaydi.

Butun sigir sutida 10 mg xolesterin bor, bu kunlik qiymatning 3% ni tashkil qiladi, bir qator mono va ko'p to'yinmagan yog'lar.

100 g uchun muhim aminokislotalar:

  • Valin - 0,19 g (10%);
  • Histidin - 0,07 g (6%);
  • Izolösin - 0,16 g (11%);
  • Leytsin - 0,26 g (8%);
  • Lizin - 0,14 g (5%);
  • Metionin, sistein- 0,09 g (6%);
  • Treonin - 0,14 g (9%);
  • Triptofan - 0,07 g (18%);
  • Fenilalanin - 0,29 g (10%).

Butun sut tarkibida 100 g mahsulotga 5,05 g shakar va undan ko'p sigirning ratsioniga bog'liq. Bu ko'rsatkich taxminiy kunlik iste'molning taxminan 10% ni tashkil qiladi.

Eslatma! Mahsulotning kunlik iste'moli foizi 2008 yil dekabr oyida Rossiya Federatsiyasida ishlab chiqilgan va qabul qilingan inson fiziologik ehtiyojlari me'yorlari asosida hisoblanadi. Bu norma, asosan, aqliy mehnat bilan shug'ullanadigan, kunlik kaloriya talabi 2000 kkaldan oshmagan, kattalar uchun qabul qilingan.

Butun sutning foydalari

To'liq sut ichayotgan qiz
To'liq sut ichayotgan qiz

Butun sutning afzalliklari uning noyob tarkibiga bog'liq. Davolanish effektiga erishish uchun siz kuniga kamida uch porsiya mahsulotni iste'mol qilishingiz kerak. Uning foydali ta'siri eng muhim tizimlarga ta'sir qiladi:

  • Muskul -skelet … Butun sut tarkibida bo'lgan kaltsiy nafaqat suyaklarni mustahkamlaydi, balki qon ivish, gormonal sekretsiya va nerv impulslarini mushak tolalariga o'tkazish jarayonlarida ham ishtirok etadi.
  • Immunitet … Mahsulot tarkibidagi D vitamini kaltsiyning to'liq so'rilishiga hissa qo'shadi, shuningdek, ba'zi gormonlar sinteziga ta'sir qiladi, suyak iligining monotsitlar (immunostimulyatsion hujayralar) ishlab chiqarilishini rag'batlantiradi. Serotonin ishlab chiqarishda ishtirok etadi.
  • Yurak -qon tomir … Butun sutdan olingan kaliy organizmning kislota-baz muvozanatini normallashtirishga, nerv impulslarining uzatilishiga va natijada vazokonstriksiya va kengayish jarayonlarining normallashishiga (qon bosimining normallashuvi) yordam beradi.
  • Muskulli … Sut oqsili, kazein va zardob oqsili mushaklarning o'sishi uchun ajoyib materialdir. Agar sizning maqsadingiz mushaklaringizni kuchaytirish bo'lsa, mashg'ulotdan keyin xom sutni ichish yaxshiroqdir.

Bundan tashqari, mahsulot terining holatini yaxshilaydi. Sut tarkibidagi A vitamini gialuron kislotasini ishlab chiqarishni rag'batlantiradi va natijada terining ohangini oshiradi.

Bundan tashqari, to'liq sut va sutdan tayyorlangan ovqatlar uyquni normallashtirishga yordam beradi. Bu ta'sir mexanizmi to'liq tushunilmagan, ammo tadqiqotchilar, ijobiy ta'sirning sababi, sirkadiyalik ritmlar gormoni melatonin ishlab chiqarishni rag'batlantirish deb bahslashadilar.

Butun sutning kontrendikatsiyasi va zarari

Laktaza etishmovchiligi butun sutdan foydalanishga qarshi ko'rsatma sifatida
Laktaza etishmovchiligi butun sutdan foydalanishga qarshi ko'rsatma sifatida

Mahsulotni iste'mol qilishning bevosita kontrendikatsiyasi bu insulinga bog'liq diabetga moyillikdir.

Butun sutda yog 'miqdori yuqori, shuning uchun uni bolalarga ko'p miqdorda berish tavsiya etilmaydi. Aks holda, bu oshqozonda og'irlik holatiga va, ehtimol, kuyishga olib keladi.

Butun sutning zarari quyidagi hollarda ham seziladi:

  • Kazein allergiyasi … Bunday patologiya mavjud bo'lganda, to'liq bo'lmagan oqsil hazm qilish sodir bo'ladi. Bu moddaning qoldiqlari qon oqimiga kiradi va immunitet tizimi qarshi kurashadigan antijen vazifasini bajaradi. Agar allergiyaning birinchi belgilari e'tiborga olinmasa, sut mahsulotlarini butunlay rad etish rivojlanishi mumkin.
  • Kattalardagi laktaza etishmovchiligi … Tabiat kattalarning tanasiga laktoza tushishini anglatmaydi, shuning uchun uning glyukoza va galaktozaga bo'linishi jarayoni umuman sodir bo'lmaydi. Agar sut mahsulotlari qayta ishlansa, glyukoza keyingi metabolizmda ishtirok etadi va galaktoza teri osti yog'ida to'planishi mumkin, bu esa selülit rivojlanishini qo'zg'atadi.
  • Kislotali muhitda nomutanosiblik … Bu holatda sutning zarari faqat mahsulotning katta dozalarini iste'mol qilishda mumkin. Gap shundaki, uning ortiqcha iste'moli ichki muhitning kislotaliligini oshiradi. Olingan nomutanosiblikni bartaraf etish uchun tanani gidroksidi birikmalar chiqarishga majbur qiladi, uning elementi kaltsiydir. Shunday qilib, mushak -skelet tizimini mustahkamlash o'rniga, uni yuvish mumkin.

Butun sutni iste'mol qilishdan kelib chiqadigan zarar va potentsial xavfni kamaytirish uchun to'g'ri dozani tanlang va mahsulotni oldindan qayta ishlang.

Butun sut retseptlari

Butun sutli tvorog
Butun sutli tvorog

Butun sutning o'zi to'yimli va mazali bo'ladi. Ichimlik shirin ta'mga ega, lekin atrofdagi xushbo'y hidlarni faol ravishda yutadi, bu ta'mga ham ta'sir qilishi mumkin. Biroq, uning asosida tayyorlangan idishlar ham ishtahani ochib beradi:

  1. Shakar bilan to'la sut … Uy qurilishi shirinligi sotib olingan quyultirilgan sutga o'xshaydi va ko'pchilik undan ham yaxshi ko'radi va uni tayyorlashga atigi 15 daqiqa vaqtingiz ketadi. 4 ta porsiya uchun 200 mm tanlangan to'liq sut, 200 g shakar shakar, 1 choy qoshiqni oling. agar kerak bo'lsa, sariyog ', vanillin. Xushbo'y shirinlikni olish uchun ingredientlarni aralashtiring va doimo aralashtirib, past olovda qizdiring. Massa qaynab ketishi bilan olovni o'rta darajaga ko'taring va siqilganicha 8-10 daqiqa qaynatib oling. Tayyor idishni boshqa idishga quying va muzlatgichda sovushini kuting. Quyultirilgan sut rozetkalarda yoki uy qurilishi pishiriqlarida beriladi.
  2. Butun sutli tvorog … Uyda ishlab chiqarilgan mahsulot do'kon mahsulotidan kam emas. 400 g tvorog olish uchun kamida 2 litr sut kerak bo'ladi, lekin uning yog'liligi va yumshoqligi sotib olinganidan ancha yuqori bo'ladi. Butun sutdan tvorog tayyorlash uchun siz tabiiy mahsulot qayg'urguncha kutishingiz kerak. Do'konda sotib olingan sut uchun bir necha kun kerak bo'ladi, uni issiq joyda ochiq qoldiring. Olingan massa notekis bo'laklar bilan qalinlashgan holda sekin olovga qo'yiladi va 10-15 daqiqa qizdiriladi, lekin qaynatilmaydi. Issiq massada siz ingichka oqimda 1 osh qoshiq qo'sha olasiz. limon sharbati, u deyarli darhol kıvrılmaya boshlaydi. Kastryulda katta tvorog bo'laklari shakllana boshlaganda, tarkibini tülbentga tashlang va zardobni to'kib tashlang.
  3. Butun sutli pishloq … U tvorogga o'xshash tarzda ishlab chiqariladi, ammo bu holda asos sifatida yangi mahsulot ishlatiladi. 5 litr yangi sutga 0,5 choy qoshiq qo'shiladi. pepsin va tezda aralashtiring. Massa kıvrılmaya boshlaganda, uni qo'llaringiz bilan yoğurun va oqsil tubiga joylashguncha 15 daqiqa kuting. Massani tülbent ustiga tashlang, siqib oling va bir kechada zulm ostida qoldiring. Agar siz zulm qilmasangiz, unda pishloq siqilmaydi. Tayyor mahsulotni tuz seping va muzlatgichga qo'ying.
  4. Butun sutli qaymoq … Ular shirin desertlarga ajoyib qo'shimcha yoki go'sht soslari uchun asosdir, lekin ba'zi gurmeler ham mahsulotning sof ta'mini yaxshi ko'radilar. Kremni olish uchun sotib olingan yog'li to'la sutni tubi keng bo'lgan idishga quyish kifoya. Mahsulotni 12 soat qorong'i joyda qoldirish kerak (qishda 24 soatgacha bo'lishi mumkin). Belgilangan vaqtdan keyin krem qozon yuzasiga yig'iladi. Olingan qatlamni qoshiq yordamida alohida idishga soling, massani muzlatgichda qoldiring. Bunday krem 20-25% yog 'bo'ladi.
  5. To'liq sutli qatiq … Sut mahsuloti nonushta yoki atirga ajoyib qo'shimcha bo'ladi. Uyda tayyorlangan yogurtni olish uchun sizga konservantlar va boshlang'ichlarsiz, bifidobakteriyali to'liq sut va tabiiy yogurt kerak bo'ladi. 6 ta porsiyani olish uchun siz 1 litr sutni olishingiz kerak, qaynab turgan joyga keltiring, hosil bo'lgan plyonkani olib tashlang, so'ngra sutni 38 ° C gacha sovutib, tabiiy yogurt qo'shing. Yaxshi aralashtirilgan aralashmani mahkam yoping va yaxshilab o'rab bo'lgach, iliq joyda 5-10 soatga qoldiring. Tayyor sutli qatiqni bankalarga solamiz. Muzlatgichda 5 kungacha saqlanishi mumkin.
  6. To'liq sutli bo'tqa … Bu, shuningdek, ideal samimiy nonushta hisoblanadi. 1 qismini tayyorlash uchun sizga 1,5 stakan sut, bir xil miqdordagi suv, yarim stakan jo'xori uni va bir xil miqdordagi Gerkules pyuresi, 2 osh qoshiq kerak bo'ladi. shakar va bir chimdik tuz. Taom uchun suvni sut bilan aralashtirib, qaynab turgan holga keltiring, so'ngra qolgan ingredientlarni qo'shing. Porridge murabbo yoki murabbo bilan ziravorlanishi mumkin.

Butun sut retseptlari nafaqat yaxshi ta'mi, balki tez tayyorlanishi uchun ham qadrlanadi. Ko'p hollarda, bu oshpazning uzoq muddatli ishtirokini talab qilmaydi.

Butun sut haqida qiziqarli ma'lumotlar

To'liq sut ichish
To'liq sut ichish

Butun sutni ichish - dunyodagi eng keng tarqalgan ichimlik, uni nafaqat odamlar, balki hayvonlar ham iste'mol qiladi. Bu ichimlikdan yiliga 714 million tonnagacha mast bo'ladi.

Dastlab, faqat chaqaloqlar sutni hazm qilish qobiliyatiga ega edi. Biroq, evolyutsiya jarayonida Shimoliy Evropadagi ba'zi kattalar ham shunday imkoniyatga ega bo'lishdi. Ehtimol, bu kattalar tanasida kaltsiy va D vitamini etishmasligidan kelib chiqadi. Sutdan bu elementlarni olishga qodir bo'lganlar, o'z farzandlari kabi, yanada sog'lom va sog'lom bo'lishadi.

19 -asrning o'rtalariga qadar. Butun sut, ozuqaviy qiymatiga qaramay, ko'plab kasalliklarning tarqalishiga sabab bo'lgan, chunki u pasterizatsiya qilinmagan va faqat yangi iste'mol qilingan. Sutni normalizatsiya qilish (yog 'miqdorini pasaytirish) bo'yicha tadqiqot va sanoat jarayonlari pasterizatsiya bilan boshlandi va ko'plab shahar aholisi bu to'liq sut ekanligini unutdilar. Ammo bugungi kunda zamonaviy texnologiyalar "sigir suti" ning ta'mini qaytarishga yordam beradi.

Butun sut nima - videoni tomosha qiling:

Tavsiya: