Qish uchun qozonda, pechda, to'ldirilgan qalampir tayyorlash uchun TOP 6 retseptlari. Qalampir guruch, go'sht, qiyma, sabzavotlar, tvorog, qo'ziqorin bilan to'ldirilgan … Pishirish sirlari. Video retseptlar.
To'ldirilgan qalampir - oshxona estetikasi va ajoyib ta'miga ega oddiy va mazali taom. Bu taom bir vaqtning o'zida bir nechta milliy oshxonalarga tegishli: bolgar, moldavan, rumin, ukrain, gruzin, ozarbayjon. Barcha retseptlar faqat to'ldirishda farq qiladi va ishlab chiqarish texnologiyasi bir xil: urug'lardan tozalangan qalampir to'ldirish bilan to'ldiriladi, sous bilan quyiladi va yirtqichlardan pishiriladi yoki pechda pishiriladi. Mamlakatimizda ko'pincha pechda pishirilgan guruch va go'sht bilan to'ldirilgan qalampir pishiriladi. Biroq, bu yagona retsept emas. Biz ushbu sharhda to'ldirish va tayyorlash usullarining qiziqarli variantlarini, shuningdek, taomning foydali maslahatlari va sirlarini bilib olamiz.
To'ldirilgan qalampir - pishirishning nozikligi va sirlari
- To'ldirish va konservalash uchun pishgan sut mevalari eng mos keladi.
- Shirin qalampirning barcha navlari retseptlarga mos keladi, ayniqsa gogoshari va bolgar.
- Qalampir rangi har qanday bo'lishi mumkin: qizil, sariq, yashil, och yashil.
- Taomni chiroyli qilish uchun uni har xil rangdagi qalampir bilan pishiring. Xizmat qilganda, qizil, yashil va sariq to'ldirilgan qalampir tekis plastinkada chiroyli ko'rinadi.
- To'ldirish uchun shirin qalampir tanlashda asosiy mezon - meva devorining qalinligi. Yig'ma va go'shtli mevalar qanchalik zich bo'lsa, taom shunchalik mazali bo'ladi. Ideal qalinligi 5-10 mm oralig'ida.
- Qalampirni qulay, bir xil shaklda oling, masalan, qiyma go'sht bilan muammosiz to'ldiring.
- Qalampir sotib olayotganda uning yangi ekanligiga ishonch hosil qiling. Dog'lar va ko'karishlarsiz yaxshi meva, teginish uchun qattiq va mustahkam.
- Poyaga e'tibor bering. Yangi mevalarda u yangi, yashil va mustahkam bo'ladi. Agar siz bunday poyadan uchini kesib qo'ysangiz, kesmada namlikning kichik tomchilari paydo bo'ladi.
- Agar sopi sarg'aygan va egilgan bo'lsa, unda mevalar birinchi tazelik emas. Bu qalampir foydali xususiyatlarga ega emas va ta'mi unchalik yorqin emas.
- Pechka ustida qalampirni qovurish uchun, pastki qismidagi chuqur yirtqichlardan foydalaning, shunda siz sousdagi barcha sabzavotlarni to'liq yopishingiz mumkin.
- Qalin taglik ovqatni kuyishdan himoya qiladi va burnerning issiqligini taglikning butun yuzasiga teng taqsimlaydi.
- Pechda qalampir pishirish uchun sizga quyma temir qozon yoki yopishqoq bo'lmagan qalin devorli chuqur idish kerak bo'ladi. Idishning qalin devorlari issiqlikni butun yuzaga teng taqsimlaydi va uni yonishdan himoya qiladi.
- Qalampir yaxshi qovurilgan bo'lishi va to'ldirish sabzavot qobig'i bilan uyg'un tarzda birlashishi juda muhimdir.
To'ldirish uchun qalampirni qanday tayyorlash mumkin
- Qalampirni oqadigan suv bilan yuving va qog'oz sochiq bilan quriting.
- Qalampirning yuqori qismida pichoq bilan dumaloq kesma qiling va qopqog'ini olib tashlash uchun dastani torting.
- Mevalardan barcha urug'larni va ichki bo'laklarning haddan tashqari chiqadigan qismlarini olib tashlang.
- Mevalarni ichidan va tashqarisidan sovuq suv bilan yana yuving.
Go'sht va guruch bilan to'ldirilgan qalampir
To'ldirilgan guruch tayyorlashning eng klassik retsepti. Taom uchun to'liq pishirilgan qaynatilgan guruchni olmang. Keyingi ishlov berish bilan u yumshaydi, elastikligi va ta'mini yo'qotadi. Uni qaynoq suvga bir necha daqiqa botirib yoki yarim pishguncha qaynatish yaxshidir.
Shuningdek, pechda pishirilgan qalampirni qanday tayyorlashni ko'rib chiqing.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 269 kkal.
- Porsiya - 2-4
- Pishirish vaqti - 1 soat 15 daqiqa
Tarkibi:
- Katta bolgar qalampir - 4 dona.
- Un - 1 osh qoshiq
- Uzoq donli guruch - 0,5 osh qoshiq.
- Smetana - 100 g
- Tuz - 1 choy qoshiq yoki tatib ko'rish uchun
- Cho'chqa go'shti - 0,5 kg
- Shakar - bir chimdim
- Piyoz piyoz - 1 dona.
- Qora qalampir maydalangan - bir chimdim
- Bulyon - 1 l
- O'simlik yog'i - 2 osh qoshiq
- Tomat pastasi - 50 g
Go'sht va guruch bilan to'ldirilgan qalampirni tayyorlash:
- Urug'lar qutisidan shirin katta bolgar qalampirini tozalang.
- Guruchni tuzli suvda yarmigacha pishganicha pishiring, süzgeci ichiga tashlang, sovuq suv bilan yuving va to'kib tashlang.
- Piyozni tozalang, yuving, mayda to'g'rab oling va kungaboqar yog'ida qizarguncha qovuring.
- Bir hil qiyma olish uchun cho'chqa go'shtini yuving va mayda to'rli go'sht maydalagichda maydalang.
- Guruch, qovurilgan piyoz va qiyma go'shtni birlashtiring. Tuz va qalampir qo'shing, sevimli ziravorlaringizni qo'shing va to'ldirishni aralashtiring.
- Qalampirni maydalangan go'sht bilan to'ldiring, kesilgan dumlari bilan yoping va katta idishga soling.
- Qovurilgan idishga bulonni to'kib tashlang va qizdiring. Shakar, tomat pastasi, smetana va un qo'shing. Bir hil sous hosil qilish uchun qizdiring va aralashtiring.
- Pishgan sosni qalampir ustiga to'kib tashlang, shunda u barcha mevalarni to'liq yopadi va olovga qo'ying, qopqog'i ostida 40 daqiqa qaynatiladi.
Go'sht va sabzavotlar bilan to'ldirilgan qalampir
Ehtimol, qiyma go'sht bilan to'ldirilgan qalampir pishirmagan styuardessa yo'q. Bu mazali va qoniqarli taom har kimga, istisnosiz, yoqadi. Retsept uchun asosiy narsa - qiyma go'shtni o'zingiz tayyorlash. Buning uchun juda ozg'in bo'lmagan har qanday go'shtdan foydalaning, aks holda tayyor idishga to'ldirish juda qattiq va quruq bo'ladi.
Tarkibi:
- Bolgar qalampir - 10 dona.
- Qiyma go'sht - 500 g
- Sabzi - 2 dona.
- Piyoz - 2 dona.
- Smetana - 150 g
- Tomat pastasi - 150 g
- Tuz - 1 choy qoshiq yoki tatib ko'rish uchun
- Qora qalampir maydalangan - bir chimdim
- O'simlik yog'i - qovurish uchun
Go'sht va sabzavotlar bilan to'ldirilgan qalampirni tayyorlash:
- Piyoz va sabzi tozalang va yuving. Piyozni ingichka chorak halqalarga kesib oling va sabzi qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.
- O'simlik yog'idagi skovorodkada piyoz va sabzi qizarguncha qovuring.
- Qiyma go'shtni qovurilgan sabzavotlar, tuz va murch bilan birlashtiring.
- Qalampirning yuqori qismini kesib oling, urug'larni olib tashlang va oqayotgan suv bilan yuving. Keyin ularni maydalangan go'sht bilan to'ldiring va chuqur pishiriladigan idishga joylashtiring.
- Tomat pastasi bilan smetana aralashtiring va 1,5 litr suv bilan suyultiring.
- Pomidor sosini qalampir ustiga to'kib tashlang va pechda 40 daqiqa davomida yopiq olovda pishiring.
Karabuğday va qo'zichoq bilan to'ldirilgan qalampir
Suvli go'shtli, grechka va sabzavotlar bilan to'ldirilgan, qalampirli, og'zini sug'oradigan. Bu engil, ammo samimiy va xushbo'y taomni hamma istisnosiz sevadi. Siz bu taomni pechda yoki pechda pishirishingiz mumkin, va agar siz ko'p pishirgich egasi bo'lsangiz, unda taomni "Pishirish" rejimida pishiring.
Tarkibi:
- Shirin qalampir - 10 dona.
- O'simlik yog'i - qovurish uchun
- Yog 'quyruq yog'i - 1 osh qoshiq
- Piyoz - 1 dona.
- Sabzi - 1 dona.
- Tug'ralgan qo'zichoq - 400 g
- Karabuğday - 0,5 osh qoshiq.
- Cilantro - to'da
- Tuz - 1 choy qoshiq yoki tatib ko'rish uchun
- Qizil va qora qalampir ta'mga ko'ra
- Tomat pastasi - 3 osh qoshiq
- Sarimsoq - 1 chinnigullar
- Smetana - 1 osh qoshiq
- Issiq suv - 1 osh qoshiq.
Karabuğday va qo'zichoq bilan to'ldirilgan qalampir tayyorlash:
- Sabzi va piyozni tozalang, yuving va juda mayda maydalang, sabzi esa maydalang.
- Qovurilgan idishda o'simlik yog'ini erigan yog'li quyruq yog'i bilan qizdiring va yarim porsiya sabzi va piyozni qovurishga yuboring. Sabzavotlarni oltin jigarrang bo'lguncha keltiring.
- Sabzavotlarga panga maydalangan qo'zichoq qo'shing, aralashtiring va issiqdan olib tashlang.
- Olingan aralashga grechka, tug'ralgan silantro, tuz, murch qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
- Yuving, tozalang va to'ldirish uchun qalampir tayyorlang. Keyin ularni to'ldirish bilan to'ldiring.
- Kastryulda o'simlik yog'ini qizdiring va qolgan sabzi piyoz va tug'ralgan sarimsoq bilan 5 daqiqa qovuring.
- Kastryulkaga tomat pastasi, smetana, tuz va issiq suv qo'shing. Sosni qaynatib oling va 5 daqiqa qaynatib oling.
- To'ldirilgan qalampirni yirtqichlardan mahkam joylashtiring, sousni to'kib tashlang va 50 daqiqa davomida o'rta olovda pishiring.
Kastryulchada sabzavotli yog'siz qalampir
To'ldirilgan qalampir bolalikdan sevimli taomdir. Lekin faqat guruch va go'sht bilan to'ldirish bilan cheklanmang. Hatto eng oddiy sabzavotlar ham taomga xushbo'ylik, xushbo'ylik va ajoyib ta'm qo'shadi.
Tarkibi:
- Bolgar qalampir - 5 dona.
- Baqlajon - 1 dona.
- Piyoz - 1 dona.
- Sabzi - 1 dona.
- Pomidor - 2 dona.
- O'simlik yog'i - qovurish uchun
- Yashillar (har qanday) - ta'mga
- Pomidor sousi - 250 ml
- Tuz - 1 choy qoshiq yoki tatib ko'rish uchun
- Qora qalampir maydalangan - bir chimdim
Qovurilgan sabzavotli yog'siz qalampirni tayyorlash:
- Baqlajonlarni yuving, uchlarini ikki tomondan kesib oling va mayda kubiklarga bo'ling. Agar mevalar pishgan bo'lsa, ularga tuz seping va achchiqlikni ketkazish uchun yarim soatga qoldiring. Keyin ularni suv ostida yuving va qog'oz sochiq bilan quriting. Buni qilmaslik uchun, baqlajon sutini oling, ularda achchiqlik yo'q.
- Sabzi tozalang va qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.
- Piyozni tozalang, yuving va mayda kubiklarga bo'ling.
- Pomidorlarni yuving va mayda to'g'rab oling.
- O'simlik yog'ini skovorodkada qizdiring va sabzi va piyoz bilan baqlajon qo'shing. Oltin jigarrang bo'lguncha ularni o'rta olovda qovuring.
- Keyin tuz va qora murch seping, tug'ralgan o'tlar va pomidor qo'shing. Aralashtiring va 2-3 daqiqa qaynatib oling.
- Qalampirni urug 'qutisidan tozalang, qopqog'ini kesib oling va to'ldiring.
- Pomidor sosini suv, tuz va murch bilan aralashtiring.
- To'ldirilgan qalampirni yirtqichlardan ichiga solib, sos ustiga to'kib tashlang va qaynab turgan holga keltiring. Ularni 45 daqiqa qaynatishga qoldiring.
Tandirda pishirilgan tvorog bilan to'ldirilgan qalampir
Siz qalampirni turli xil plomba bilan to'ldirishingiz mumkin. To'ldirish variantlarini tanlash faqat moliyaviy imkoniyatlar va oshpazlik mutaxassisi tasavvurlari bilan chegaralanadi. Masalan, an'anaviy qiyma go'shtni guruch bilan tvorog va o'tlar bilan almashtirib, siz bir xil darajada mazali, xushbo'y va yumshoq taomni olasiz.
Tarkibi:
- Shirin qalampir - 5 dona.
- Tvorog - 600 g
- Qattiq pishloq - 300 g
- Yashillar (har qanday) - to'da
- Sarimsoq - 3 chinnigullar
- Tuz - 1 choy qoshiq yoki tatib ko'rish uchun
- Qora qalampir maydalangan - bir chimdim
Tandirda pishirilgan tvorog bilan to'ldirilgan qalampirni tayyorlash:
- Qalampirni yuving va sochiq bilan quriting. Uni yarmiga bo'ling va yadroni olib tashlang.
- Tvorogni silliq bo'lguncha blender bilan urting.
- Ko'katlarni mayda to'g'rab, sarimsoqni matbuotdan o'tkazing. Qovoqqa ziravorlar qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
- Qalampirning yarmini tvorog bilan to'ldiring va ustiga maydalangan pishloq seping.
- Qalampirni chuqur pishiriladigan idishga joylashtiring, folga bilan yoping va pechga yarim soat qo'ying.
Qish uchun sabzavot bilan to'ldirilgan qalampir
Qish mavsumida to'ldirilgan qalampirdan bahramand bo'lish uchun uni kelajakda foydalanish uchun qishga tayyorlash mumkin. Sabzavotli idishlarga o'ralgan yorqin va chiroyli mevalar bilan to'ldirilgan - mazali gazak va sabzavotlarni kelajakda foydalanish uchun barcha foydali vitaminlar bilan saqlashning yaxshi varianti.
Tarkibi:
- Bolgar qalampir - 1 kg
- Oq karam - 1 bosh karam
- Sabzi - 2 dona.
- Stol sirkasi - 150 ml
- Shakar - 200 gr
- Suv - 1 l
- O'simlik yog'i - 100 ml
- Tuz - 2 osh qoshiq
Qish uchun sabzavot bilan to'ldirilgan qalampir tayyorlash:
- Tozalangan sabzi va karamni yuving va ingichka bo'laklarga bo'ling. Sabzi koreys sabzi uchun maydalangan bo'lishi mumkin. Sabzavotlarni aralashtiring.
- Qalampirni urug'lik qutisidan tozalang, bo'laklarni kesib oling va dastani olib tashlang. Mevalarni yuving va qog'oz sochiq bilan quriting.
- Qalampirni sabzi-qayla aralashmasi bilan yumshoq qilib to'ldiring va yirtqichlardan soling.
- Marinad uchun suv, tuz, shakar, sirka va kungaboqar yog'ini aralashtiring. Olovga qo'ying, qaynatib oling va darhol qalampir quying.
- Qozonni zulm ostida 2 kun salqin va qorong'i joyda olib tashlang.
- Ikki kundan keyin sabzavotli to'ldirilgan qalampirni sterillangan bankalarga o'tkazing va bo'yniga sho'r suv soling.
- Idishlarni qopqoq bilan yoping, idishga suv soling va qaynab turganidan 15 daqiqa o'tgach sterilizatsiya qiling.
- Keyin bankalarni qovoqlari bilan o'rab, aylantiring va issiq adyolga o'rang. Sovutgandan keyin salqin joyda saqlang.
