Italiya pishirish sirlari. TOP 5 mazali risotto retseptlari: qaymoqli sous va sharobda, har xil qo'shimcha ingredientlar qo'shilgan holda - sabzavotlar, qo'ziqorinlar, o'tlar, pishloq va boshqalar.
Tovuqli risotto - tovuq go'shti va boshqa qo'shimcha ingredientlar qo'shilgan maxsus tayyorlangan guruchdan tayyorlanadigan italyan taomidir. Risotto - bu baxtsiz hodisa tufayli paydo bo'lgan taomlardan biri: afsonaga ko'ra, oshpaz guruch sho'rvasini unutgan va hamma bulyon bug'langan, lekin u kastryulda shubhali pivo emas, balki mazali mazali guruch topgan. Taomning birinchi retseptlari XVI asrda Italiya bo'ylab tarqalgan va bugungi kunda butun dunyoda risotto tayyorlashning minglab xillari mavjud. Tovuqli risotto - eng oddiy, ammo mazali retseptlardan biri.
Tovuq bilan risotto tayyorlash xususiyatlari
Risotto tayyorlash texnologiyasi oddiy: birinchidan, tayyorlangan plomba chuqur qovurilgan idishda sariyog 'yoki zaytun moyida qovuriladi (ko'pincha ularning aralashmasi), so'ng quruq guruch qo'shiladi va idish bir muddat suyuqliksiz pishiriladi. Nihoyat, unga bulon quyiladi, ko'pincha sharob bilan birga va to'liq bug'lanib ketguncha pishiriladi.
Bulyonni har xil usulda ishlatish mumkin - go'sht, baliq, sabzavot, lekin, albatta, tovuq suvi tovuqli risotto retseptlarida yanada uyg'unroq bo'lib chiqadi. Buning o'rniga, siz har doim oddiy suvdan foydalanishingiz mumkin, lekin bu holda, taomning ta'mi kamroq to'yingan bo'lib chiqadi.
Retsept juda oddiy bo'lib tuyuladi, ammo mukammal risotto olish uchun ba'zi xususiyatlarni hisobga olish kerak. Birinchidan, bu taom uchun kraxmalga boy guruchning maxsus navlarini olish kerak, ular pishirilganda risottoga o'ziga xos qaymoqli ta'm beradi. Ulardan eng mashhurlari Arborio, Baldo, Padano, Roma, Vialone Nano, Maratelli va Karnaloli. Shu bilan birga, oxirgi uchta nav sanab o'tilganlarning eng yaxshisi hisoblanadi. Afsuski, ularni bizning do'konlar javonlarida topish juda qiyin, ammo arborio, bu risotto uchun ham juda zo'r, bugungi kunda deyarli har bir yirik supermarketda mavjud. Bundan tashqari, siz har doim "Risotto uchun guruch" yozilgan paketni xavfsiz olib ketishingiz mumkin.
Ikkinchi muhim nuqta - bulyon yoki suv qo'shish nisbati. Guruch har doim bir oz boshqacha suyuqlik iste'mol qilganligi sababli, tovuqli klassik risotto uchun aniq nisbat yo'q, u juda keng diapazonda aniqlanadi - 1 stakan guruch uchun 3-4 stakan suyuqlik olinadi. Shuning uchun, xato qilmaslik uchun, bulonni asta -sekin qo'shib, kerak bo'lganda to'ldirish tavsiya etiladi.
Taomning uchinchi xususiyati-yuqori sifatli yog'dan foydalanish, bu ham ta'mga katta ta'sir ko'rsatadi. Klassik tovuq risotto retsepti uchun sariyog ', zaytun moyi yoki ikkalasidan foydalaning.
Nihoyat, risottoning yana bir "hiylasi" - pishirish oxirida oz miqdorda sariyog 'va / yoki mayda maydalangan Parmesan qo'shilishi. Bu usul hosil bo'ladigan taomning qaymoqliligini oshirishga va uni ayniqsa yumshoq qilishga yordam beradi.
Tovuq bilan risotto tayyorlash uchun TOP 5 retseptlari
Agar siz bulyonni oldindan tayyorlab, kerakli mahsulotlarni - kerakli turdagi guruch va sifatli yog'ni sotib olgan bo'lsangiz, uyda tovuqli risotto tayyorlash qiyin emas. Agar qo'lingizda Parmesan bo'lsa, bu juda yaxshi, lekin oxirgi variant sifatida uni boshqa qattiq pishloq bilan almashtirish mumkin, shuningdek, safron - Milanda ular bu ziravorlarsiz pishirishni ham boshlamaydilar.
Tovuq va qaymoq bilan risotto
Eng sodda, ehtimol, va ayni paytda juda mazali risotto retsepti - qaymoqli sarimsoq sousidagi retsept. Qo'shimcha ortiqcha - siz tovuq bilan risotto tayyorlashingiz mumkin.
- 100 g uchun kaloriya miqdori - 250 kkal.
- Porsiya - 3
- Pishirish vaqti - 30-40 daqiqa
Tarkibi:
- Tovuq ko'kragi - 200 g
- Risotto uchun guruch - 200 g
- Suv - 750 ml
- Piyoz - 1 dona.
- Sarimsoq - 5 chinnigullar
- Parmesan - 50 g
- Krem - 100 ml
- Zaytun moyi - 1 osh qoshiq
- Sariyog ' - 30 g
- Italiya o'tlari - bir chimdim
- Tuz, qalampir - ta'mga
Tovuq va qaymoq bilan risotto tayyorlash bosqichma -bosqich
- Panani oldindan qizdiring, zaytun moyini quying va sariyog 'qo'shing.
- Tovuq ko'kragini kub shaklida kesib oling, piyoz va sarimsoqni mayda to'g'rab oling.
- Avval piyozni skovorodkaga soling va yumshoq bo'lguncha o'rta olovda qovuring.
- Endi tovuq ko'kragi, sarimsoq, italyan o'tlarini qo'shing, tovuq oq bo'lguncha pishiring.
- Guruchni qovurilgan idishga soling, yaxshilab aralashtiring, suv quying.
- Guruch hamma suvni olmaguncha, vaqti -vaqti bilan aralashtirib pishiring.
- Ayni paytda, pishloqni maydalang, qaymoqni ozgina chayqatib pishloq bilan aralashtiring.
- Aralashmani issiq risotto ichiga to'kib tashlang, aralashtiring va olovni o'chiring.
Bu risotto - ajoyib kechki ovqat va mayda tug'ralgan yangi o'tlar va bir stakan oq sharob bilan juda mos keladi.
Tovuq va sabzavotlar bilan risotto
Yana bir yutuq kombinatsiyasi-tovuq va sabzavotlar bilan risotto, va siz didingizga qarab turli xil sabzavotlarni qabul qilishingiz mumkin. Biz tovuq, bolgar qalampir va makkajo'xori bilan risotto uchun retsept beramiz.
Tarkibi
- Risotto uchun guruch - 350 g
- Piyoz - 2 dona.
- Tovuq filesi - 400 g
- Konservalangan makkajo'xori - 200 g
- Shirin qalampir - 1 dona.
- Yarim quruq oq sharob - 200 ml
- Parmesan - 100 g
- Tovuq bulyoni - 1, 2 l
- Zaytun moyi - 30 ml
- Tuz - 1 choy qoshiq
- Safron - pichoq uchida
- Qalampir - 1/4 osh qoshiq
Tovuq va sabzavotlar bilan risotto tayyorlash bosqichma -bosqich
- Piyozni, tug'ralgan tovuq va qalampir bo'laklarini mayda to'g'rab oling.
- Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring, avval piyozni, bir necha daqiqadan so'ng tovuqni va har tomondan oqarib ketganda qalampir qo'shing.
- Taxminan 5 daqiqa davomida birga pishiring, za'faron, tuz, murch va nihoyat guruch qo'shing.
- Guruch yog 'va ziravorlar bilan to'yingan bo'lishi uchun idishning tarkibini yaxshilab aralashtiring, 2-3 daqiqadan so'ng sharob qo'shishni boshlang - oz qismini to'kib tashlang, uning bug'lanishini kuting va keyin yangisini qo'shing.
- Hamma sharob qo'shilgach, bulonni qo'shishga o'ting, uni kichik qismlarga quyish kerak, ozgina bulon qoldiring.
- Nihoyat, makkajo'xori qo'shing, guruch tayyor bo'lguncha aralashtiring va qaynatib oling, kerak bo'lganda ko'proq bulon qo'shing.
- Pishloqni mayda maydalang, tayyor risotto ustiga seping.
Tovuq, sabzavot va pishloqli Risotto pishloqni yarim suyuq tuzilishini saqlab turganda, uni pechdan darhol iste'mol qilish juda muhimdir.
Tovuq va qo'ziqorin bilan risotto
Qo'ziqorinlar endi sabzavot kabi yutuqli komponent emas, hamma ham ularni sevmaydi va bunday mahsulot yosh bolalar uchun kontrendikedir. Biroq, bu risotto tarkibidagi juda mashhur ingredient. Shunday qilib, bizning TOP-da tovuqli qo'ziqorin risotto uchun bosqichma-bosqich retseptisiz qilolmaysiz.
Tarkibi
- Risotto uchun guruch - 400 g
- Piyoz - 1 kichik
- Qizil piyoz - 1 kichik
- Selderey sopi - 1 dona.
- Tovuq bulyoni - 1,5 l
- Chanterelles - 200 g
- Tovuq ko'kragi - 200 g
- Sarimsoq - 4 chinnigullar
- Maydanoz - 20 g
- Krem - 100 ml
- Sariyog ' - 100 g
- Zaytun moyi - 50 ml
- Tuz, qalampir - ta'mga
Tovuq va qo'ziqorin bilan risotto tayyorlash bosqichma -bosqich
- Qo'ziqorinlarni maydalab, toza iliq suvga botiring.
- Tovuq ko'kragini mayda qilib kesing.
- Piyozni tozalang va mayda to'g'rab oling. Bundan tashqari, selderey sopini mayda to'g'rab oling.
- Zaytun moyi va sariyog'ining yarmini skovorodkada qizdiring, tayyorlangan sabzavotlarni qo'shing va yumshoq bo'lguncha pishiring.
- Qo'ziqorinlarni yuving va panga yarmini qo'shing, tovuqni u erga qo'ying, qo'ziqorinlar yumshoq bo'lguncha qaynatib oling - qoida tariqasida, bu bosqichda chanterelles va tovuqdan yog 'va sharbat etarli bo'lishi kerak, shunda idishning tarkibi pishiriladi. yonish, lekin agar suyuqlik juda oz bo'lsa, xavf qilmang va ozgina bulon qo'shing.
- Guruch qo'shing, panning tarkibini yaxshilab aralashtiring, bir necha daqiqa davomida birga pishiring.
- Bulyonning taxminan uchdan bir qismini to'kib tashlang, tuz va qalampir qo'shing, sekin olovda qaynatib oling, asta -sekin bulonni qo'shing.
- Ayni paytda, boshqa skovorodkada, yog'larning ikkinchi yarmini qizdiring, qolgan qo'ziqorinlarning yarmini qo'ying. Ular suv berishni to'xtatib, qovurishni boshlaganda, mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing, bir necha daqiqa pishirib, mayda maydanoz qo'shing va olovni o'chiring.
- Guruch deyarli tayyor bo'lgach, qaymoqni to'kib tashlang, umumiy massaga yaxshilab aralashtiring, olovni o'chiring.
- Risottoni bo'laklarga bo'ling, ustiga qo'ziqorinni sarimsoq bilan qovuring.
Tovuq va chanterelles qaymoqli sousli risotto nafaqat oddiy oilada ajoyib bayramona kechki ovqatga aylanadi, balki tajribali gurmani ham hayratda qoldiradi.
Tovuq, ismaloq va pishloqli risotto
Ismaloq - risottoning yana bir mashhur tarkibiy qismi, shuning uchun taom nafaqat qiziqarli, balki sog'lomroq bo'ladi. Keyingi - tovuq va ismaloqli risotto uchun retseptlar variantlaridan biri.
Tarkibi
- Tovuq ko'kragi - 1 dona.
- Risotto uchun guruch - 1 osh qoshiq.
- Ismaloq - 1 katta shamlardan
- Piyoz - 1 dona.
- Sarimsoq - 2-3 chinnigullar
- Sariyog ' - 60 g
- Quruq oq sharob - 100 ml
- Bulyon - 3 osh qoshiq.
- Tuz, ziravorlar - ta'mga
Tovuq, ismaloq va pishloqli risottoni bosqichma -bosqich tayyorlash
- Tovuq ko'kragini kub shaklida kesib oling, sevimli ziravorlaringiz bilan marinat qiling.
- Tovoqni ozgina sariyog 'bilan yog'lang, qizdiring va tovuqni har ikki tomoni qizarguncha qovuring.
- Piyoz va sarimsoqni mayda to'g'rab oling.
- Qolgan yog'ni qovurilgan idishga soling, piyoz va sarimsoq qo'ying, yumshoq bo'lguncha o'rta olovda qovuring.
- Guruchni qo'ying, yaxshilab aralashtiring, 2-3 daqiqa davomida pishiring.
- Tovuq qo'shing va yana bir necha daqiqa pishiring.
- Sharobni asta -sekin quyishni boshlang, eskisi bug'lanib ketmaguncha yangi qismini quymang.
- Hamma sharob idishda bo'lganida, asta -sekin bulyonni quyishni boshlang.
- Ismaloq tayyorlang: yuving, to'kib tashlang.
- Guruch tugashidan taxminan 10 daqiqa oldin idishga soling, aralashtiring.
- Risotto guruchlari endi qattiq bo'lmaganda, lekin hali qaynatilmagan bo'lsa, tayyor hisoblanadi - bu bosqichga kelganda, maydalangan pishloq qo'shing va darhol xizmat qiling.
Ko'pincha arugula ismaloq bilan risotto qo'shiladi, bu taomni yanada yorqin va achchiq qiladi.
Pomidor va sharob bilan Milanese tovuq risotto
Pomidor qo'shilmasdan, har qanday italyan taomini tasavvur qilish qiyin, va, albatta, bu milan retsepti kabi, pomidorli risotto uchun juda ko'p retseptlar mavjud. E'tibor bering, Milanda za'faronga alohida munosabat mavjud va shuning uchun agar arzon kukunli safron boshqa retseptga mos bo'lsa, demak, bu taom uchun siz pivo tayyorlash uchun qimmatbaho topishingiz kerak. Pomidorga alohida talablar qo'yiladi, chunki ular yangi xizmat qilish uchun ishlatiladi, shuning uchun ular italiyaliklar kabi shirin va mustahkam bo'lishi muhim. Bizning sharoitimizda gilos daraxtlari ularni yaxshi almashtiradi.
Tarkibi
- Guruch - 400 g
- Tovuq bulyoni - 1,5 l
- Tovuq ko'kragi - 200 g
- Piyoz - 200 g
- Pırasa - 100 g
- Sarimsoq - 2 chinnigullar
- Safron - pichoq uchida
- Parmesan pishloq - 50 g
- Pomidor - 100 g
- Sariyog ' - 100 g
- Zaytun moyi - 50 ml
- Quruq oq sharob - 200 ml
- Maydanoz - 20 g
- Tuz, qalampir - ta'mga
Pomidor va sharob bilan Milanese tovuq risottosini bosqichma -bosqich tayyorlash
- Safronni qaynoq suv bilan to'kib tashlang (50 ml).
- Piyozni ham, sarimsoqni ham mayda to'g'rab oling, ko'pini risotto uchun, ozginaini esa pomidor bilan xizmat qilish uchun saqlang.
- Qovurilgan idishda sariyog 'va zaytun moyini qizdiring, tayyorlangan sabzavotlarni qo'ying, sarimsoqning xushbo'y hidi paydo bo'lguncha pishiring.
- Tovuq qo'shing, 5-7 daqiqa pishirib, keyin guruch qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
- Guruch yog 'bilan to'yingan bo'lsa, siz sharob va bulonni to'kib tashlashni boshlashingiz mumkin - bu retseptda hamma sharob va bulonning uchdan bir qismi quyiladi, qolganlari asta -sekin qo'shiladi.
- Sharob qo'shilgandan 5 daqiqa o'tgach, za'faron infuzionini quying.
- Tayyorlikni aniqlash uchun, guruchni tatib ko'ring, u sizga deyarli hamma narsa yumshoq bo'lib tuyuladi va faqat markazining tubida biroz qiyin, risotto tuzlangan, qalampir, unga maydanoz qo'shing va olovni o'chiring. bir necha daqiqadan so'ng.
- Ayni paytda, pomidorni maydalab, piyoz va sarimsoq bilan aralashtiring, zaytun moyi seping.
Bu risotto quyidagicha xizmat qiladi: tovuqli iliq guruchning bir qismi plastinkalarga qo'yiladi va tepasiga yangi pomidor, piyoz va sarimsoqdan salat qo'yiladi. Nihoyat, idish maydalangan Parmesan pishloqiga sepiladi.
