Soya sosining kaloriya tarkibi va kimyoviy tarkibi. Foydali xususiyatlari, zarari va ishlatishga qarshi ko'rsatmalar. U qanday yeyiladi? Retseptlar va qiziqarli faktlar. Eslatma! Soya sosining foydalari ko'p tuz iste'mol qilmaydigan odamlar uchun aniq bo'ladi, chunki u o'zgacha ta'mi tufayli uni almashtirishi mumkin.
Soya sousining kontrendikatsiyasi va zarari
Soya sousi zararli kimyoviy moddalar yordamida etishtirilgan noorganik mevalardan tayyorlangan bo'lsa, zararli bo'lishi mumkin. Bu katta ahamiyatga ega, chunki oxirgi paytlarda loviya GDO bilan tobora ko'proq etishtirilmoqda. Shu bilan birga, genetik modifikatsiyalangan organizmlar onkologiya va yurak -qon tomir kasalliklari rivojlanish ehtimolini oshirishi uzoq vaqtdan beri isbotlangan.
Soya oqsilining gidrolizlanishi natijasida olingan soslar salomatlik uchun xavflidir, ular odatda ko'p kanserogen moddalarni o'z ichiga oladi. Har xil konservantlar, sun'iy ranglar, aromalar va lazzat kuchaytirgichlar ham tahdid solmaydi.
Mahsulotdan foydalanish to'g'risida qaror qabul qilishda shuni yodda tutish kerakki, uni tayyorlash paytida ko'pincha yordamchi komponentlar - sirka kislotasi, natriy glutamat va benzoat, kislotalilik regulyatori, shakar ishlatiladi. Shunga ko'ra, o'tkir bosqichda qandli diabet, gipertoniya, gastrit, kolit, oshqozon yoki ichak yarasi bo'lgan odamlar uchun kontrendikativ bo'lishi mumkin.
Natriy miqdori yuqori bo'lgani uchun buyrak, jigar va yurak kasalliklari uchun mahsulotni ratsionga kiritish juda ehtiyot. Yurak xuruji va qon tomiridan keyin, artroz va artrit, xoletsistit va ichak harakatining buzilishi holatlarida undan foydalanish chiqarib tashlanadi.
Homilador ayollar va bolalar menyudan soya sosini olib tashlashi kerak, chunki bu allergiya rivojlanishiga va diatezga olib kelishi mumkin. Ammo agar bola hali ham xohlasa, ziravorni toza suv bilan 1: 1 nisbatda suyultirish mumkin. Bundan tashqari, uni hech qachon och qoringa iste'mol qilmaslik kerak, va undan ham ko'proq ertalab, chunki u kislotalilikni oshiradi va bu organ devorlarini bezovta qiladi.
Eslatma! Hatto sog'lom odamlarga ham har xil idishlarga mazali qo'shimchani suiiste'mol qilmaslik tavsiya etiladi, chunki ko'p miqdorda bu kuyish, ko'ngil aynishi va qorin og'rig'iga olib kelishi mumkin.
Soya sousi qanday tayyorlanadi?
Agar siz klassik yapon soya sosu retseptini olsangiz, u holda bug'doy bug'lanadi, qovurilgan bug'doy bilan aralashtiriladi, suv quyiladi, tuz va xamirturush qo'shiladi. Shundan so'ng, massa bir necha oy yoki hatto yillar davomida fermentatsiya uchun zulm ostida qoladi; qancha uzoq tursa, ziravorning ta'mi va xushbo'yligi shunchalik nozik bo'ladi. Kerakli muddat tugagandan so'ng, aralash suziladi va qaynatiladi, natijada olingan suyuqlik aynan shu sous bo'ladi.
MDHda koji qo'ziqorinisiz uyda soya sousini tayyorlashning o'ziga xos versiyasi bor, chunki uni Evropada topish deyarli mumkin emas. Buning uchun soya (100 g) sho'r suvda pishirilgunga qadar qaynatiladi, pyure qilinadi, qolgan bulon (2 osh qoshiq), yog'li sariyog '(2 osh qoshiq) va bug'doy uni (1 osh qoshiq) bilan aralashtiriladi … Barcha ingredientlarni birlashtirgandan so'ng, ular bilan idish past olovga qo'yiladi va doimo aralashtirib, qaynatiladi. Keyin olingan massa sovutiladi va sevimli taomlaringiz bilan xizmat qiladi.
Kislotali gidroliz texnologiyasi sanoat miqyosida mashhur. Bu usulga ko'ra, soya fasulyesi xlorid yoki sulfat kislotada qaynatiladi, shundan so'ng kislota reaktsiyasini so'ndirish uchun ishqor qo'shiladi.
Xuddi shunday keng tarqalgan usul-bu tabiiy fermentatsiya yoki kislotali gidroliz orqali olingan tayyor sous konsentratini shunchaki suyultirish. Va bu erda eng yomoni shundaki, ishlab chiqaruvchilar, daromadni ta'qib qilib, o'zlariga ko'plab uchinchi tomon ingredientlarini qo'shishadi - bu faqat glutamat yoki natriy benzoat!
Muhim! Evropadagi do'kon javonlarida siz tez -tez loviya achitmasdan tayyorlangan g'ayritabiiy mahsulotni topishingiz mumkin.
Soya sosli retseptlar
Soya sosini qanday iste'mol qilishda odatda hech qanday qiyinchiliklar bo'lmaydi: uni turli marinadlar, salatlar, yonma -yon ovqatlarga qo'shish mumkin. Bu mahsulot noodle, noodle, makaron tayyorlash uchun tavsiya etiladi. Bu turli xil don mahsulotlari, ayniqsa guruch bilan yaxshi ketadi. Bundan tashqari, u deyarli har doim sushi va rulo yeyishda ishlatiladi. Kalamar, qisqichbaqalar va boshqa dengiz mahsulotlari ular bilan juda mazali. Soya sosu har qanday sabzavotli salat va qovurilgan go'sht uchun ajoyib ingredient bo'lishi mumkin.
Bu erda juda mashhur soya sosining retseptlari:
- Noodle … Bu taom uchun faqat 200 gramm kerak bo'ladigan "Noodle" ni sotib olish maqsadga muvofiqdir. Uni umuman tuzlangan qaynoq suvda 3-4 daqiqa davomida qaynatib oling, so'ngra süzgecga tashlang va sovuq suv bilan yuving. Keyin pechkani qo'ying va panani yaxshilab qizdiring, sariyog 'qo'shing (2 osh qoshiq) va uni eritib, mayda tug'ralgan sarimsoqni qovuring (5 chinnigullar). Keyin makaronni u erga qo'ying, soya sousiga quying (4 osh qoshiq), loviya novdalari (100 g) va yashil piyoz (50 g) qo'shing. Bularning barchasini aralashtiring, tuz, agar kerak bo'lsa, qopqoq ostida 2-3 daqiqa qaynatib oling va olovni o'chirgandan so'ng, kunjut seping (2 osh qoshiq).
- Guruch … Uni (uzun, 1 stakan) suvga botirib, bir soatga qoldiring. Bu vaqtda piyozni (2 dona) va sabzi (1 dona) tozalang, maydalab o'simlik yog'iga qovuring. Keyin donni sho'r suvda qaynatib oling, sabzavot bilan birlashtiring, soya sousini quying (2 osh qoshiq), qora murch va tuz seping, tovuq suvi (200 ml) va o'simlik yog'i (100 ml) qo'shing. Bu aralashmani yopiq holda 20 daqiqa qaynatib oling, so'ngra maydalangan tofu seping.
- Tovuq ko'krak … Uni yuving (500 g), tuz bilan ishqalang va limon sharbati (50 ml), soya sousi (30 ml) va qizil sharob (50 ml) bilan marinadlang. 30 daqiqadan so'ng, go'shtni issiq qovurilgan idishga soling, oldin o'simlik yog'ini to'kib tashlang va vaqti -vaqti bilan aylantirib, 20 daqiqa qovuring. Oltin jigarrang bo'lganda, uni süzgecle katlayın va to'kib tashlang. Ko'krakni boshqa yo'l bilan tayyorlash mumkin - tandirda pishirilgan, folga o'ralgan. Tayyor taomni bir xil guruch yoki makaron bilan berish yaxshidir.
- Udon … Bu makaronni (400 g) tuzli suvda qaynatib, süzgeci orqali to'kib tashlang. Shundan so'ng, shirin qalampirni (1 dona), oq piyozni (2 dona), sabzi (1 dona) o'simlik yog'ida tozalang va qovuring. 200 g dan oshmaydigan cho'chqa go'shti bilan ham shunday qiling, so'ngra go'shtni sabzavot bilan birlashtiring, soya sousi (4 osh qoshiq) va olma sirkasi (1 osh qoshiq) quying, ta'mga qora murch va tuz seping. Keyin, oldindan tayyorlangan makaronni sariyog 'bilan qizdiring, sosini to'kib tashlang, chuka suv o'tlari (200 g), tofu pishloq (150 g) va kunjut urug'lari (2 osh qoshiq) seping.
- Baqlajon … Sabzavotlarni yuving (4 dona), tozalang va tilimga kesing. Keyin ularni tuz va sarimsoq bilan surting, o'simlik yog'iga qovuring va plastinkaga qo'yish uchun kesilgan qoshiqdan foydalaning. Keyin soya sousini (3 osh qoshiq), qizil sharobni (2 osh qoshiq), asalni (2 osh qoshiq) birlashtiring. Bu kompozitsiyani qovurilgan idishda baqlajon ustiga to'kib tashlang, bitta piyozni alohida o'tkazing va sabzavotlarga qo'shing. Ularni yopiq olovda 10 daqiqa davomida pishiring. Natijada siz udon va tovuq ko'kragi uchun ajoyib taomga ega bo'lasiz.
- Qisqichbaqalar … Ularni (350 g) sho'r suvda qaynatib oling, süzgeci soling va to'kib tashlang. Keyin sarimsoqni tozalang, choping va qovuring (6 ta chinnigullar). Soya sousi (2 osh qoshiq), tabasko (1 osh qoshiq), asal (2 osh qoshiq), o'simlik yog'i (2 osh qoshiq) qo'shing. Qisqichbaqani tayyorlangan sosga to'kib tashlang va past olovda 10 daqiqa qaynatib oling. Ularni yaxshi bug'lash uchun dengiz mahsulotlarini yopiq holda pishiring.
Soya sousi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Qirol Lui XIV bu mahsulotni "qora oltin" deb atagan. Evropada u 18-asr atrofida mashhur bo'lib ketdi, dastlab bu erga yaponlardan tayyorlangan ziravorlar olib kelingan va 100 yildan keyin uni xitoylar siqib chiqargan.
Soya sousi go'sht va baliqlarga qo'shiladigan yapon teriyaki sosining tarkibiy qismlaridan biridir. Quyosh chiqqan mamlakatda u shoyu nomi bilan mashhur. Uning ayrim turlarida 50% gacha bug'doy bo'lishi mumkin. Uning bir nechta mashhur navlari bor - koikuchi, tamari, shiro, sayishikomi, usukuchi.
Soya sousi ham quyma, ham butilkalarda sotiladi. U ham shisha, ham plastik idishlarga qadoqlanishi mumkin. Agar ziravorlar sifatli bo'lsa, unda pastda cho'kma bo'lmasligi kerak. Uning saqlash muddati o'rtacha 1-2 yil.
Siz tuzni soya sousi bilan almashtira olasiz. Ammo shu bilan birga, siz uni ko'p yemaysiz, chunki uning ta'mi juda qattiq va chanqovchilikni oshiradi.
Bu erda mahsulot katta hajmda ishlab chiqariladigan mamlakatlar ko'rsatilgan jadval:
| Joy | Mamlakat |
| 1 | Xitoy |
| 2 | Yaponiya |
| 3 | Vetnam |
| 4 | AQSH |
| 5 | Braziliya |
Sharqiy Evropada o'zlarining "ziravorlar" ishlab chiqarilishi ham qo'llaniladi, lekin asosan chet eldan olib kelingan loviya ishlatiladi, chunki ularni etishtirish bu erda Osiyodagi kabi keng tarqalgan emas.
Soya sousi haqida videoni tomosha qiling:
Soya sousi ko'pincha sushi, noodle va boshqa Osiyo taomlari bilan bog'liq, lekin aslida uning ko'lami ancha keng. Siz u bilan deyarli cheksiz tajriba o'tkazishingiz mumkin, asosiysi uni haddan oshirmaslik, chunki uning ta'mi hali ham o'ziga xosdir va agar siz mahsulotni suiiste'mol qilsangiz, siz shunchaki idishlarni buzishingiz mumkin.
