Moviy Pesto pishloqining tavsifi, ishlab chiqarish xususiyatlari. Mahsulotning kaloriya tarkibi va vitamin -mineral tarkibi, foydasi va zarari. Pishirish tartibi va tanlov qoidalari.
Moviy Pesto Lavanda (Moviy Baziron) - Gouda moslashtirilgan retsepti bo'yicha tayyorlangan Golland pishloqining bir turi. Xarakterli xususiyat - bu chuqur ko'k rang. To'qimalar - yarim qattiq; ko'zlar - kichik, notekis oraliqda; lavanta va o'tlarning kiritilishi tufayli kesilgan. Hidi o'simlik, asosiy aromatik tarkibiy qism ustunlik qiladi, ta'mi qaymoqli-shirin, ozgina achchiq. Tashqi qoplama - zumrad lateks. U past tsilindr shaklida ishlab chiqariladi.
Moviy pesto pishloq qanday tayyorlanadi?
Ko'p rangli Baziron tayyorlash uchun retseptlar ishlab chiqilganda, ular milliy oshxonaning ko'p komponentli italyan soslari palitrasidan ilhomlangan. Ular tabiiy o'tlar bilan tajriba o'tkazdilar, bu esa mahsulotning foydali xususiyatlarini oshirdi. Hozirgi vaqtda Gouda kabi ko'k Pesto pishloqi xuddi shu sanoat liniyalarida tayyorlanadi.
Xom ashyo pishloq tayyorlash mashinasiga quyiladi, pasterizatsiya qilish uchun 72 ° C ga qadar isitiladi va keyin 30 ° C gacha sovutiladi. Lavanda va o'tlar to'plami alohida pishiriladi, ular orasida albatta binafsha rayhon bor. Bulyon filtrlanadi va sutga quyiladi va o'simlik tarkibiy qismlari quriguncha qoldiriladi.
Keyin pishloq ishlab chiqaruvchiga mezofil madaniyat qo'shiladi, aralashtirgich yoqiladi, kaltsiy xlorid, sho'r va bo'yoq kiritiladi. Kelajak pishloq boy ko'k rangga ega bo'lishi uchun ishlab chiqaruvchilar ko'k spirulina ekstrakti yoki tabiiy qo'shimchalardan foydalanishlari mumkin: qora uzum sharbati, ko'k, ko'k karam yoki pishgan muzlatilgan baqlajon po'stlog'ining pomasi.
Gollandiyalik pishloqchilar karam yoki baqlajon qobig'ining ekstraktini, italyan va frantsuz mutaxassislari esa vino sanoati chiqindilarini afzal ko'rishadi. Ammo ko'k Pesto pishloqini ishlab chiqaradigan Belorussiya va Ukrainada Gollandiyalik navlarni buyurtma qilish uchun dekorativ variantlardan biri sifatida ular oziq -ovqat ranglari - spirulina ekstrakti bilan kifoyalanadilar.
Qal'a hosil bo'lgach, u 1-1,5 sm qirrali bo'laklarga bo'linib, maxsus aksessuar-"lir" bilan kesiladi, 5-10 daqiqaga yolg'iz qoldiriladi va keyin aralashtiriladi, asta-sekin qiziydi. Buning uchun tvorogni cho'ktirish paytida oz miqdordagi zardobni -1 / 4-1 / 5 qismi to'kib tashlanadi va u ham 50-60 ° S gacha qizdirilgan ozgina tuzlangan issiq suv bilan almashtiriladi.
Ushbu jarayon tufayli nozik shirin ta'mga ega bo'lish mumkin - oraliq mahsulotning kislotaligi kamayadi. Xuddi shu bosqichda selitra qo'shiladi - bu sanoat konservanti pishloqning saqlash muddatini oshiradi.
Aralashtirish taxminan 40 daqiqa davom etadi. Istalgan kislotalilikka erishish mumkin bo'lganda, ular yana mayda donalar cho'kib ketguncha kutib turadilar, zardobning yarmini to'kib tashlaydilar va tvorog massasini maxsus shlanglar yordamida qoliplash apparatlariga beradilar. Aynan shu erda asosiy bosish amalga oshiriladi - shu vaqt ichida zardobning bir qismi chiqariladi. Moviy qatlamlar drenaj stoliga yotqiziladi, u erda avval presslanadi, so'ngra pishloq massasi silindrsimon qoliplarga solinadi.
Bosishning davomiyligi 6 soat, so'ngra bo'lajak boshlar konveyer yordamida 20% tuzli eritmali hammomga o'tkaziladi. Tuzlanish 1-4 soat davom etishi mumkin, davomiyligi empirik tarzda aniqlanadi. Shundan so'ng, pishloq tsilindrlari quritish uchun ko'p bosqichli tokchalarga, pishloq tayyorlanadigan xonaga joylashtiriladi. Maxsus shartlar talab qilinmaydi. Har 4 soatda aylantiring.
Sirt quriganidan so'ng, boshlar ko'k-yashil yoki zumrad lateks bilan qoplangan. Bu jarayon 72 soat davom etadi. Birinchidan, polimer bir tomonga surtiladi, 12-18 soat quritiladi, ag'dariladi va ikkinchi tomoni yopiladi. Film 2-3 qatlamda qo'llaniladi.
Boshlar harorati 10-12 ° C va namligi 75%bo'lgan kameraga ko'chiriladi. Qattiq pishloq 24 oygacha qariydi, lekin rangli navlar ancha oldin etishtiriladi. Pishib etish muddati 3-4 oy. Bu vaqt mobaynida Baziron qaymoqli-shirin-achchiq ta'mga va yarim yumshoq tuzilishga ega bo'ladi, uni kesish oson, lekin maydalanmasdan burishishi mumkin.
Qarang, Ramboll pishloqi qanday tayyorlanadi
Moviy pesto pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Lavanda, o'tlar va bo'yoq qo'shilishi achitilgan sut mahsulotining energiya qiymatiga ta'sir qilmaydi. Bu ko'rsatkichlar qizil yoki yashil turlarga o'xshaydi.
Ko'k pesto pishloqining kaloriya tarkibi 100 g uchun 350-370 kkal, shundan:
- Oqsil - 23 g;
- Yog ' - 30-32 g;
- Uglevodlar - 0,5 g gacha.
Vitamin tarkibi ham standartdir: A, E, B guruhi vitaminlari. Ammo bu kompleksga boshqa komponent - askorbin kislotasi kiradi. Bu achchiq o'tlardan keladi.
Ularning yordami bilan ko'k Pesto pishloqining mineral tarkibida ham o'zgarishlar yuz beradi. Agar klassik versiyada kaltsiy, fosfor, natriy va kaliy ustunlik qilsa, eksklyuziv zumradda magniy miqdori ko'paygan. Iz elementlari - temir, marganets, rux, mis, Bazironning barcha turlari kabi. Tvorogni chayish paytida deyarli barcha sut kislotasi chiqariladi, ammo qoldiqlari qisqa fermantatsiya paytida parchalanmaydi.
Ko'k pestoning kunlik tavsiya etilgan miqdori erkaklar uchun 80 g, ayollar uchun 60 g. Ushbu mahsulotni suiiste'mol qilmang. Tashqi dekorativ effektga qaramasdan, haddan tashqari ovqatlanish juda ko'p kilogrammni keltirib chiqarishi mumkin.
Moviy Pesto pishloqining sog'liq uchun foydalari
Bu fermentlangan sut mahsuloti tufayli siz vitamin va mineral zaxirasini tezda to'ldirishingiz, ohangni tiklashingiz va tushkun kayfiyatdan qutulishingiz mumkin. Oson hazm bo'ladigan vitamin -mineral kompleksi immunitetni yaxshilaydi, epidemiya paytida kasal bo'lish ehtimolini kamaytiradi va qon bosimining pasayish tezligini pasaytiradi.
Moviy Pesto pishloqining afzalliklari:
- Suyaklar mustahkamlanadi, mexanik stressning oshishi osonroq qabul qilinadi va sinish chastotasi kamayadi.
- Sinovial suyuqlikning sifati yaxshilanadi.
- Artikulyar bo'g'inlarda harakatchanlik saqlanib qoladi.
- Ovqat hazm qilish fermentlarining sintezi kuchayadi, pishloq bilan iste'mol qilingan ovqatlardan ozuqa moddalarining so'rilishi tezlashadi. Tana uchun yaxshi kombinatsiya - Pesto lavanta, achchiq ko'katlar yoki suvli mevalar (uzum, anor yoki olma) bilan.
- Tana namlikni ushlab turadi, bu terining turgorini yo'qotishni to'xtatadi va erta qarishni oldini oladi. Yurakning barqaror ishlashi uchun zarur bo'lgan kaliy, hatto vazn yo'qotish uchun parhez zarur bo'lganda ham to'liq yuvilmaydi.
- Eshitish va ko'rish tizimlarining ishi yaxshilanadi.
- Xolesterin darajasini pasaytiradi.
Moviy pestodagi lavanta pishloqning inson organizmiga foydali ta'sirini oshiradi. Uning ishlatilishi bilan safro ishlab chiqarish ko'payadi va ichakdagi metabolizm tezlashadi. Siz chirigan yoki fermentativ jarayonlarning rivojlanishidan, toksinlar va toksinlar to'planishidan qo'rqolmaysiz. Kabızlık paydo bo'lmaydi, rangi yangi bo'ladi, yomon hid paydo bo'lishi haqida o'ylamasligingiz kerak.
Magniy tarkibining ko'payishini hisobga olish kerak. Ushbu modda tufayli impuls o'tkazuvchanligi tezlashadi, yurak urish tezligi barqarorlashadi, shakar darajasi doimiy ravishda saqlanib turadi - tomchilar chastotasi kamayadi.
Moviy lavanta pestosini muntazam iste'mol qilish, yoshidan qat'i nazar, ayollar uchun foydalidir. Hayz paytida og'riq kamayadi, menopauzaga o'tish osonlashadi. Hissiy beqarorlik bostiriladi, uxlab qolish tezlashadi, asabiylashish kuchaymaydi.
Rangli Bazironning foydali fazilatlaridan biri - pishloq hidining yo'qligi. Kamfora bilan gulli xushbo'y hid tinchlantiruvchi ta'sir ko'rsatadi va yoqimli his -tuyg'ularga moslashadi.
Aper Chic pishloqining sog'liq uchun foydalari haqida ko'proq o'qing
Ko'k pesto pishloqining kontrendikatsiyasi va zarari
Lavender Pestoning yuqori kaloriya tarkibi ortiqcha ovqatlanishni oldini olish uchun sababdir. Semirib ketish yoki vaznni nazorat qilish zarurati tug'ilganda tavsiya etilgan dozani 2-3 barobar kamaytirish kerak.
Ko'k pesto eyishga nisbatan nisbiy kontrendikatsiyalar:
- oshqozonning kislotaliligi oshishi, surunkali gastrit va oshqozon yarasi kasalligi, ayniqsa o'tkir bosqichda;
- surunkali pielonefrit va glomerulonefrit - yuqori sho'rlanish siydik tizimining holatiga salbiy ta'sir qiladi;
- tez -tez hujumlar bilan bronxial astma;
- jigar funktsiyasi buzilgan - yog 'miqdori juda yuqori bo'lgani uchun.
Lavanda pestosidan foydalanish uchun mutlaq kontrendikatsiyalar:
- sut kislotasiga allergiya, laktaza etishmovchiligi;
- lavanta yoki boshqa o'simlik tarkibiy qismlariga nisbatan murosasizlik;
- o'tkir pankreatit.
Moviy pishloq Pesto ko'p komponentli tarkibi tufayli zarar etkazishi mumkin. Ishlab chiqaruvchi qaysi bo'yoqni ishlatgani noma'lum - tabiiy yoki kimyoviy. Lavanda tarkibidagi efir moylari bronxospazm va laringeal shish paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin. Shuning uchun, yosh cheklovlari yo'qligiga qaramay, yosh bolalarni yangi ta'm bilan tanishtirishga arzimaydi. Bundan tashqari, chiroyli ko'k bo'lakni tatib ko'rganda, chaqaloqlar ko'p miqdordagi o't donalarini bo'g'ib olishlari mumkin.
Moviy pesto retseptlari
Bu xilma -xillik ko'pincha bezak uchun ishlatiladi, pishloq plastinka, güveç yoki salatga yorqinlik qo'shadi. Idishlarga qo'shilsa, uni shaffof idishda, sarg'ish yoki oq rangli taomlarning yorqin ko'k bo'laklari bilan almashtirib berish mumkin. Taom zaytun, shirinliklar - asal yoki murabbo, nok va achchiq ko'katlar - romain, salat, oaklif yoki hindibo bilan yaxshi ketadi.
Moviy pishloqli pesto retseptlari:
- Kastryulkalar "ranglar o'yini" … Gulkaram, 1 boshi taxminan 500 g, tuzli suvda 5-7 daqiqa qaynatiladi va guldorlarga bo'linadi. Qog'oz sochiqni yoyib yoki suyuqlikni stakanga soling. 1 yosh qovoq va o'rta kattalikdagi sabzi tozalang, 150 g ko'k Baziron bilan ishqalang. Pishiriladigan idish zaytun moyi bilan yog'langan. Oq karam inflorescences qatlamini qo'ying, maydalangan to'q sariq sabzi va kesilgan chiziqlar, tuz va qalampirga yashil rangli qovoq qo'ying. Konservalangan yashil no'xat qatlami bilan tepaga o'tlar seping. Tuz bilan ko'pirtirilgan tuxumni to'kib tashlang - sizga 3-4 dona kerak bo'ladi. 180 ° C da 20 daqiqa pishirib, keyin o'choqdan chiqarib oling va pishloq seping, ustiga spiral yoki doiralarni tarqating. Pechga yana 10 daqiqa qo'ying. Bo'laklarga bo'ling - rang o'yinini qadrlash osonroq. Sos o'rniga - smetana yoki ketchup.
- Qisqichbaqa bilan salat … Quruq oq non, 3 bo'lak, sarimsoq va sariyog 'bilan surting, qopqog'i ostida 3 soat turing, kub shaklida kesib oling va qizarguncha qovuring. Krutonlarni Provans o'tlari bilan seping va pechda quriting. Xizmat qilishdan bir soat oldin, romain barglari sovuq suvda namlanadi. Muzdan tushirilgan qisqichbaqalar, 10-12 dona, tozalanadi - qobiq chiqariladi va ichak venasi chiqariladi. Ular oqayotgan suv ostida yuviladi, qog'oz sochiq bilan quritiladi. Marinad uchun 2 osh qoshiq aralashtiriladi. l. zaytun moyi, ozgina tuz va murch, 1 osh qoshiq. l. toza ohak asal va 1, 5 osh qoshiq. l. yangi siqilgan limon sharbati. 30 daqiqadan so'ng, qisqichbaqalar qog'oz sochiq bilan quritiladi va kungaboqar yog'ida qovuriladi, har tomondan 2 daqiqa. Qaysar sousini blender bilan urting: 2 choy qoshiq. Worcester yoki istiridye sousi, 1 dona maydalangan sarimsoq, yarim limon sharbati, 200 g mayonez. Qalampir ta'mga. Marul barglari qog'oz sochiq bilan artiladi, qo'lda yirtilib, salat idishiga solinadi. Sarimsoq krujkalari o'rtaga quyiladi, qirralarning qisqichbaqalari, hamma narsani qalin sosli halqa bilan o'rab oladi. Krutonlarga ko'k pesto sepiladi.
Shuningdek, Chanax pishloq retseptlarini ko'ring.
Moviy pesto pishloq haqida qiziqarli ma'lumotlar
Evropa oshxonasida 18 -asrdan piyoz sosining o'ziga xos retsepti mavjud. Afsonaga ko'ra, u malika Soubise yoki malika o'zi uchun ixtiro qilingan va unga sharaf berilgan. Lekin bu hind oshxonasida ziravor bo'lishga yaqin kelmaydi. Ko'p komponentli chutneyning sog'liq uchun foydalari ancha yuqori va uning tarkibida yog'li ingredientlar unchalik ko'p emas.
Gollandiyalik pishloqchilar faqat yigirmanchi asrning oxirida achitilgan sut mahsuloti rangining o'zgarishi bilan retseptlar ishlab chiqa boshladilar. Ular nafaqat an'anaviy milliy navlar bilan, balki yumshoq, tez pishadigan, masalan, Pecorino yoki Parmesan bilan tajriba o'tkazadilar. Faqat tabiiy ingredientlardan foydalanishga urinishdi, lekin ko'p rangli Pesto pishloqlari tezda mashhur bo'lib, katta partiyalarda ishlab chiqarila boshlagach, tabiiy ranglar sun'iy bilan almashtirildi.
Biroq, ultramarine Baziron sotuvi, yashil va qizilga qaraganda ancha past. Va bu "kimyoviy" ga o'xshash boy rang tufayli. Iste'molchilarni qo'rqitmaslik uchun, Gollandiyalik pishloq ishlab chiqaruvchilar, Ukraina, Italiya va Belorussiyadagi hamkasblaridan farqli o'laroq, boy ko'k emas, balki biroz mavimsi "lavanta soyasi" boshlarini ishlab chiqarishni boshladilar. Bunday pishloq qimmatroq va ta'mi yumshoqroq, nozikroq.
Butun boshlarni sotib olmaslik kerak. Sifat ko'rsatkichi: kesish paytida lavanta hidining ko'payishi, bir xil rang va o't donalarining tasodifiy o'tishi. Agar kesimdagi rang notekis bo'lsa, dog'lar yoki doiralar ko'rinsa, mahsulot asl emas va bo'yoq pishib etish bosqichida kiritilgan. Bosh kiyim ultramarin emas, olijanob zumrad-malaxit bo'lishi kerak. Qachon qizdirilsa, rangi o'zgarmaydi.
Pishloq muzlatgich tokchasida, sotib olinganidan keyin 5-7 kun ichida, pergament yoki shisha idishda saqlanadi. Aks holda, u boshqa odamlarning hidini yutadi va o'ziga xos hidni yo'qotadi. Aroma o'zgarganda, mahsulot ta'mi yomonlashadi.
