Qayta ishlangan pishloq: retseptlar, qanday pishiriladi, foydasi, zarari

2024 Muallif: Arianna Cook | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 14:57

Qayta ishlangan pishloq ta'rifi, uni qanday tayyorlash kerak. Kimyoviy tarkibi va ozuqaviy qiymati. Mahsulotning foydasi va zarari, retseptlari.

Qayta ishlangan pishloq - bu tvorog, sho'r va erigan pishloqlar, smetana va sutdan tayyorlangan mahsulot. Xom ashyoni qayta ishlash jarayonida ziravorlar, o'tlar, lazzatlar, oziq -ovqat qo'shimchalari va o'simlik yog'lari kiritiladi. Ta'mi boy, qaymoq-pishloqli, ko'pincha ta'm qoldiradi. Rang - oq -sariq, to'yinganligi har xil, to'ldirgichlarning bo'laklarini o'z ichiga olishi mumkin. Yuqori sifatli navlarning mustahkamligi zich, kesilganda mahsulotlar parchalanmaydi va pichoqqa yopishmaydi. Yog 'miqdori yuqori - 55 dan 70%gacha.

Qayta ishlangan pishloq tayyorlash xususiyatlari

Mahsulot ishlab chiqarish uchun oziq -ovqat fabrikalari har xil turdagi uskunalar bilan jihozlangan. Ko'pincha fabrikalarda liniya o'rnatiladi, unga go'sht maydalagich, erituvchi, vakuumli plomba, konveyerlar, to'ldirish mashinalari, muzlatgichlar va termal tutun kamerasi kiradi - agar siz qayta ishlangan pishloqni chekish orqali pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz. Keyinchalik zamonaviy o'rnatish-bu termo-to'sar, unda maydalagich, aralashtirgich va pishirish qozoni darhol birlashtiriladi.

Qayta ishlangan pishloq pishirish algoritmi:

1. Xom ashyoni tayyorlash. Agar bu qattiq pishloqli pishloqlar bo'lsa, ular qobig'idan tozalanadi, eziladi, elakdan o'tkaziladi, zardobda namlanadi.
2. Xom ashyo qozonlarga yuklanadi, tuz erituvchilar va kislotalar qo'shiladi. Aralash pishguncha qoldiriladi, jarayon davomiyligi 30 daqiqadan 6 soatgacha.
3. Qalin massa germetik yopiq qopqoqli keyingi qozonga yuboriladi. Noxush hidlarni olib tashlash uchun eritish vakuumli sharoitda 80-95 ° S haroratda amalga oshiriladi. Bu vaqt davomida xom ashyo aralashtiriladi.
4. 60 ° C gacha sovutilgan pishloq massasi qadoqlash uchun konveyer orqali yuboriladi - sovutish oxirgi bosqichda amalga oshiriladi, aks holda yopishqoqlik pasayadi.
5. Oxirgi bosqich - muzlatgichga joylashtirish, u erda mahsulotlar chakana savdo nuqtalariga etkazib berilguncha saqlanadi.

Qayta ishlangan pishloqni do'kon kabi pishira olmaysiz. Shuning uchun xom ashyo sifatida sho'r navlarning qoldiqlari emas, balki tvorog ishlatiladi. Xushbo'y qo'shimchalar sifatida dudlangan kolbasa, pastırma, har xil turdagi qalampir, zaytun, asir, o'tlar - yangi va quritilgan, sabzavotlar, quritilgan qo'ziqorinlar, yong'oq va ziravorlar ishlatiladi. Agar uzoq muddatli saqlash rejalashtirilgan bo'lsa, siz o'zingizni quritilgan ovqatlar bilan cheklashingiz kerak. Hosildorlik: 1 kg xomashyo - 0,5 kg yakuniy mahsulot.

Qayta ishlangan pishloqni tayyorlash bo'yicha uy retseptlari:

1. Klassik … Suvli hammom va zardob yig'ish uchun idishlarni oldindan tayyorlash kerak, chuqur idishga - kamida 3 litr hajmli, elakka, yaxshisi plastmassaga. 2 litr suvni qaynatib oling, 1 kg tvorogni yoğurun va maydalang, shunda pasta olinadi, uni 20-25 daqiqa qaynatiladi. Zardob drenajlanadi (uni pishirish yoki okroshka uchun ishlatishingiz mumkin) va qaynatilgan tvorog massasi elakda qoldiriladi, shunda oynada ortiqcha namlik bo'ladi. Bir necha qatlamlarga o'ralgan tülbent orqali siqish mumkin. 100 g yumshatilgan sariyog ', 10 g tuz, 15 g soda va kaltaklangan tuxum bilan birga suvli hammomda zich bo'lakni maydalang. Aralashtirish jarayoni kamida 7 daqiqa davom etishi kerak. Bu vaqt oralig'ida xom ashyo hajmi oshadi. Olingan yopishqoq massa shakllarga solinadi va qalinlashguncha muzlatgich tokchasiga qo'yiladi. Keyin ular muzlatgichga 20-30 daqiqaga qo'yiladi va yana tokchaga o'tkaziladi. Agar bu bajarilmasa, siz foydali xususiyatlarni yo'qotishingiz mumkin.
2. Sut bilan … Dastlabki bosqichda ishlab chiqarish boshqacha. Tvorog sutga namlanadi, isitiladi, lekin qaynab ketmaydi. Qattiq tvorog hosil qilish va shaffof zardobni ajratish bosqichida issiqdan olib tashlang. Boshqa barcha jarayonlar klassik retsept bilan bir xil.
3. Kremsi … 1 kg tvorogni 4 ta tuxum sarig'i, 19 g tuz bilan maydalang, ozgina suv qo'shing. Sarum ajratilmagan. Suv hammomida isitiladi, doimo aralashtirib, asta -sekin 100 g eritilgan sariyog 'quyiladi. Qatiq massasi bir hil holga kelganda, uni qutilarga solib muzlatgichga qo'yishadi.

Eslatma! Pishirgich soviy boshlaganda, eritish bosqichida to'ldirgichlar kiritiladi.

Uyda o'z-o'zidan pishirilgan pishloq "Do'stlik" ga o'xshaydi, o'rtacha elastik, lekin qizdirilganda yopisha boshlaydi.

Qayta ishlangan pishloqning tarkibi va kaloriya tarkibi

Mahsulotning ozuqaviy qiymati xom ashyoga, qayta ishlash turiga va qo'shimcha komponentlarga bog'liq.

Qo'shimchalarsiz qayta ishlangan pishloqning kaloriya tarkibi 100 g uchun 220 dan 360 kkalgacha, shundan:

• Oqsil - 12 g;
• Yog ' - 16 g;
• Uglevodlar - 7 g;
• Organik kislotalar - 0,5 g;
• Kul - 4,5 g;
• Suv - 44 g.

100 g uchun vitaminlar:

• A vitamini - 163 mkg;
• Retinol - 0,15 mg;
• Beta -karotin - 0,08 mg;
• B1 vitamini, tiamin - 0,02 mg;
• B2 vitamini, riboflavin - 0,39 mg;
• B5 vitamini, pantotenik kislota - 0,6 mg;
• B6 vitamini, piridoksin - 0,1 mg;
• Vitamin B9, folat - 14 mkg;
• Vitamin B12, kobalamin - 0,25 mkg;
• S vitamini, askorbin kislotasi - 0,6 mg;
• D vitamini, kaltsiferol - 0,74 mkg;
• E vitamini, alfa tokoferol - 0,4 mg;
• H vitamini, biotin - 3,6 mkg;
• PP vitamini - 5,7 mg;
• Niatsin - 0,2 mg

100 g uchun makroelementlar:

• Kaliy, K - 200 mg;
• Kaltsiy, Ca - 700 mg;
• Magniy, Mg - 33 mg;
• Natriy, Na - 1050 mg;
• Oltingugurt, S - 205 mg;
• Fosfor, P - 700 mg.

100 g uchun mikroelementlar:

• Temir, Fe - 0,8 mg;
• Mis, Cu - 60 mkg;
• Sink, Zn - 3 mg;

100 g uchun hazm bo'ladigan uglevodlar:

• Kraxmal va dekstrinlar - 0,2 g;
• Mono va disaxaridlar (shakar) - 2,3 g.

Qayta ishlangan pishloqdagi xolesterin - 100 g uchun 66 mg.

Mahsulot ko'p narsalarni o'z ichiga oladi aminokislotalar: almashtirib bo'lmaydigan - 7,625 g (hammasidan ham valin, histidin, leysin), almashtirilmaydigan - 13,445 g (glutamik kislota, prolin, serin).

100 g uchun yog 'kislotalari:

• To'yingan - 11,2 g;
• Bir to'yinmagan - 7,46 g;
• Ko'p to'yinmagan - 0,66 g.

Qayta ishlangan pishloqning foydasi va zarari asosan ozuqaviy qiymati va qayta ishlash usuliga bog'liq. Bir xil mustahkamlikka erishish uchun kompozitsiyaga quyidagilar qo'shiladi:

• Ta'mni yaxshilash uchun chang va quyultirilgan sutdan stabilizatorlar;
• Kesilgan rangni yaxshilash uchun emulsifikatorlar va plomba moddalar;
• Carrageenan E407 - jellantiruvchi vosita, qimmat navlarni yaltiroq va zich qiladi;
• Bo'r - kaltsiy miqdorini oshirish uchun, chunki qizdirilganda sut oqsili parchalanadi.

Chekish qayta ishlashning eng zararli usullaridan biri hisoblanadi. Ammo shu bilan birga, sotib olingan sifat haqida unutmang - muzlatgichsiz 1-3 kun saqlash imkoniyati. Agar siz uni sayohatga olib borsangiz, siz hech qachon och qolmaysiz.

Qayta ishlangan pishloqning foydali xususiyatlari

Bu mahsulot tezda so'riladi, energiya zaxirasini tiklaydi va organizmga ozuqa moddalari va organik kislotalarni etkazib beradi. Har qanday mazali taom singari, u asab tizimiga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan baxt gormoni - serotonin ishlab chiqarishni rag'batlantiradi: depressiyaning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, tinchlantiradi va uxlashni tezlashtiradi.

Qayta ishlangan pishloqning afzalliklari:

1. Barcha proteinli ovqatlar singari, u mushak va suyak tuzilishiga foydali ta'sir ko'rsatadi.
2. Ovqat hazm qilish fermentlari va safro kislotalarining sekretsiyasini rag'batlantiradi.
3. Energiyani butun tanaga tarqatadi.
4. Soch, tirnoq va terining holatini yaxshilaydi.
5. Kazein miqdori yuqori bo'lgani uchun mushak massasining o'sishini tezlashtiradi.
6. Yurak -qon tomir tizimining ishini normallashtiradi, ateroskleroz rivojlanishining oldini oladi - araxidon kislotasi tufayli.
7. Ortiqcha yomon xolesterolni - fosfatidlar va lesitin yordamida olib tashlaydi.
8. Ovqat hazm qilish organlarining shilliq qavatida plyonka hosil qilib, ularni tashqi omillarning agressiv ta'siridan (achchiq va achchiq ovqat) himoya qiladi.
9. Yog 'kislotalari - kapril, butirik, neylon tufayli tananing issiqlik yo'qotishiga yo'l qo'ymaydi.

Qo'shimchalarsiz qayta ishlangan chekilmagan pishloqlar bolalarga, homilador ayollarga va laktatsiya davrida berilishi mumkin

Agar mahsulot uzoq vaqt ro'za tutish yoki to'yib ovqatlanmaslikdan keyin ratsionga kiritilsa, organlar atrofidagi yog 'qatlami tezda tiklanib, joy almashishi yoki cho'kib ketishining oldini oladi. Tana vaznini oshirish uchun qaymoqli yoki sutli navlardan foydalanish eng maqbuldir.

Qayta ishlangan pishloqning kontrendikatsiyasi va zarari

Juda yog'li oziq -ovqat tez vazn ortishiga olib keladi, ovqat hazm qilish organlariga yukni oshiradi va ortiqcha ovqatdan keyin yoqimsiz hislarni qoldiradi.

Agar siz allergiyaga moyil bo'lsangiz, har xil qo'shimchali yoki chekish usuli bilan ishlangan mahsulotlardan voz kechishingiz kerak. Arzon mahsulotlarni sotib olish xavfli. Ularda ko'p miqdorda sun'iy lazzatlar va ranglar mavjud.

Qayta ishlangan pishloq zarar etkazishi mumkin:

• buyrak va yurak kasalliklari, arterial gipertenziya bilan;
• oshqozon yarasi va yuqori kislotali gastritning kuchayishi bilan;
• agar oshqozon yonishi tez -tez ro'y bersa;
• semirish bilan.

Foydalanish paytida salbiy ta'sirni minimallashtirish uchun sotib olayotganda qadoqning yaxlitligiga e'tibor qaratish lozim. Bu buzilmasligi kerak va yorliqda "Sutli pishloq mahsuloti" emas, balki "Qayta ishlangan pishloq" yozuvi bo'lishi kerak. Tashqi qoplamaning sifati ham muhimdir. "PS" uzoq vaqt saqlansa zararli birikmalar chiqaradigan polistirolni bildiradi. Oziq -ovqat plastmassasi uchun "PP" tamg'asi ishlatiladi.

Krem pishloq retseptlari va ichimliklar

Mahsulot ta'mi yong'oq, makaron, sabzavot, qo'ziqorin va füme kolbasa bilan yaxshi ketadi. Bu sendvich, issiq taomlar va shirinliklar tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.

Mazali qaymoqli pishloq retseptlari:

1. Sho'rva … Sabzavotlar - sabzi, qovoq, katta kartoshka va bittadan piyoz - yuviladi, tozalanadi, teng bo'laklarga bo'linadi, shunda ular bir vaqtning o'zida pishiriladi. Sabzi qo'pol qirg'ichdan o'tkazilishi mumkin. Piyoz va sabzi sariyog 'yoki tozalangan yog'da skovorodkada 3 daqiqa qovuring. Chiziqlarga kesilgan 200 g champignonlarni to'kib tashlang, 2 daqiqadan so'ng 1,5-2 litr suv quying. Kartoshkani qaynoq suvga to'kib tashlang, 10 daqiqa qaynatib oling, qovoq bo'laklarini, 2 chinnigullar sarimsoqini botirib, ikkiga bo'ling. O'chirishdan oldin, bo'laklarga, ziravorlarga, ziravorlarga bo'linib, qayta ishlangan 100-150 g pishloq qo'shing. Pishloq eriguncha kutib turing, blenderni tushiring va idishning tarkibini bir hil mustahkamlikka keltiring. Sho'rva idishlarga quyiladi va o'tlarga sepiladi.
2. Kastryulka … 600-700 g qovoq tozalanadi, qo'pol qirg'ichdan surtiladi, tuz qo'shiladi va sharbati chiqmaguncha 15-20 daqiqaga qoldiriladi. Bu vaqtda ko'katlar yuviladi va kesiladi - arpabodiyon, yashil piyoz va maydanoz, bir juft sarimsoq chinnigullari va 200 g qayta ishlangan pishloq tug'raladi. Sabzavot sharbatini to'kib tashlang, qolgan ingredientlar bilan birlashtiring, 2 ta tuxum, pishirish kukuni - 1 osh qoshiq, unni to'kib tashlang va qalin xamirni oling. Bir oz mayonez qo'shing. Tuz va qalampir. Pech 180 ° C ga qadar isitiladi. Formani sariyog 'bilan yog'lang, aralashmani yoying. 1 soat davomida pishiring.
3. Baliq rulonlari … Makaron filesi (4 dona) Limon sharbati, qalampir va tuz bilan surting. 2 sabzi mayda maydalang va piyozni maydalang, 2 ta qaynatilgan tuxum va 100 g eritilgan pishloqni vilkalar bilan yoğrating. Piyoz va sabzi, qalampir va tuzni qovuring, idishga soling, 2 osh qoshiq qo'shing. l. mayonez va tuxum. Hammasi aralashgan. Pishirish varag'iga pergament qo'yiladi, o'simlik yog'i bilan surtiladi, filetasi terini pastga surtadi va tepasida ozgina tayyorlangan plomba bo'ladi. Rulonni o'rang, ip bilan mahkamlang. Pechni 200 ° C ga oldindan qizdiring, 30 daqiqa davomida pishiring. Limon bilan xizmat qiladi.
4. Shokoladli pishiriqlar … Pishloq, 200 g, eriydi. Qora achchiq shokolad (2 bar) suv hammomida eritiladi, 1 osh qoshiq. qahva 4 osh qoshiqda o'stiriladi. l. qaynoq suv. Barcha ingredientlar aralashtiriladi, 4 ta tuxum va 100 g shakar qo'shiladi. Darchin (0,5 choy qoshiq), makkajo'xori uni (4 osh qoshiq) bilan aralashtiring, tuz qo'shing, ta'mga ozgina zanjabil qo'shing. Siz hech narsani qamchilashingiz shart emas. Xamir shunchaki yoğrulur. Formalar ichkaridan sariyog 'bilan yog'lanadi, ichiga xamir qo'yiladi, har bir qismiga bir nechta nordon rezavorlar (lingonberries yoki kızılcık) bosiladi. Pechni 200 ° C ga oldindan qizdiring, pishirish varag'ining ostiga suv soling. Birinchi 10 daqiqa suv bilan pishiriladi, keyin idish chiqariladi va harorat 170 ° C ga tushiriladi. 10 daqiqadan so'ng, pechka o'chiriladi, shirinlik to'liq soviguncha o'choqda qoldiriladi. Tayyor pirojnalar qirralarida gevrek, ichkarida esa yumshoq va mayin bo'ladi.

Mazali mahsulotlardan mazali ichimliklar tayyorlash mumkin:

1. Achchiq qahva … 120 ml og'ir qaymoq va 30 g granüllangan shakar, 100-150 g qayta ishlangan pishloq bir stakan qaynoq suvda eritiladi. Qaynayotgan suv, 300 ml, maydalangan qahva donalarini to'kib tashlang, 30 g, 10 daqiqaga qoldiring. Hammasi birlashadi va ko'pirtirish bilan urishadi. Qaynatmasdan qizdiring.
2. Sut va pishloqli kokteyl … Issiq sutda, 120 ml, 100 g qayta ishlangan pishloqni eritib oling, bundan oldin uni mayda bo'laklarga bo'ling. 4 ta sarig'ga soling va 1 osh qoshiq qo'shing. kimyon Sovutilgan ichimlik. Agar siz shokoladli pishloqdan foydalansangiz, mazasi yaxshiroq bo'ladi.

Salmonellyoz bilan kasallanmaslik uchun tuxum 15 daqiqa davomida qaynatilgan suvda namlanadi, unda soda eritiladi - 2 osh qoshiq. l. 1 litr uchun. Siz qobiqni kir yuvish sovuni bilan qo'shimcha yuvishingiz mumkin.

Qayta ishlangan pishloq haqida qiziqarli ma'lumotlar

Mahsulot birinchi marta 1911 yilda oshpazlar tomonidan emas, mudofaa sanoatida ishlaydigan shveytsariyalik olimlar Stettler Frits va Gerber Uolter tomonidan tayyorlangan. Tadqiqot ataylab o'tkazildi, chunki armiyadagi an'anaviy taom fondu edi. To'ldiruvchilar qo'shilishi asosiy tarkibiy qismning saqlash muddatini uzaytirdi.

Amerikalik pishloq savdogari Jeyms Kraft bu turdagi mahsulotlarga qiziqib qoldi va Shveytsariya ishlab chiqaruvchilaridan mustaqil ravishda o'z ishlab chiqarish usulini ishlab chiqib, texnologiyani patentladi. Ammo u pishloq ishlab chiqaruvchini o'zlashtirmagan, balki mayda bo'laklarni qayta ishlagan va har xil turdagi xom ashyo aralashmasidan pishloqli tez ovqat tayyorlagan.

AQShda pishloqni Shveytsariya texnologiyasiga o'xshash tayyorlash g'oyasi kim tomonidan ilgari surilgani noma'lum, ammo ixtiro faqat 1921 yilda hujjatlashtirilgan.

Ikkinchi jahon urushi paytida qayta ishlangan pishloq zavodlari to'liq yuklandi va 1960 yilga kelib AQShda sotiladigan va chet elga eksport qilinadigan pishloqlarning 40% qayta ishlandi.

SSSRda bu turdagi mahsulot birinchi marta Moskva zavodi tomonidan ishlab chiqarilgan va 1971 yilda jahon bozorida e'tirof etilgan "Omichka" navi ishlab chiqarilgan.

Qayta ishlangan pishloqlar quyidagilarga bo'linadi.

1. Lomtevye … Dastlabki xom ashyo yog 'miqdori 50 dan 70%gacha bo'lgan sho'r pishloqlardir. Tuzilishi zich, qo'llarga va pichoqqa yopishmaydi. Xushbo'ylik, yakuniy mahsulotning xilma -xilligini eslatadi.
2. Kolbasa … Ishlab chiqarishning dastlabki bosqichi bo'laklarga o'xshaydi; oxirgi bosqichda ishlov berish termal tutun kamerasida amalga oshiriladi va ziravorlar qo'shiladi - ko'pincha har xil turdagi qalampir va zira.
3. Yopishqoq … Eng yog'li, aniq hid bilan.
4. Shirin desert … To'ldiruvchi sifatida sirop, qahva, yong'oq, asal, shakarlangan mevalar ishlatiladi.

Baholar ajratiladi va qadoqlanishiga qarab briket, plastinka, uchburchak shaklida kolbasa shaklini beradi.

Yuqori sifatli qayta ishlangan pishloq qaymoqli rangga va kesmada bir xil mustahkamlikka ega bo'lishi kerak. Ichki bo'shliqlarga ruxsat berilmaydi. Agar siz uni kesib qo'ysangiz, qo'llaringiz toza qoladi. Sirtda qora dog'lar yoki mog'or bo'lmasligi kerak.

Qayta ishlangan pishloqni qanday tayyorlash mumkin - videoni tomosha qiling:

Kesilganidan keyin buzilmasligi uchun, qayta ishlangan pishloqni plastik o'ralgan yoki pergament bilan o'rash tavsiya etiladi. Agar siz buni e'tiborsiz qoldirsangiz va muzlatgichga bir bo'lakni ochiq shaklda qo'ysangiz, u boshqa odamlarning xushbo'y hidini yutadi va boshqa mahsulotlarning hammasi pishloq kabi hidlanadi.