Chabichou du Poitou pishloqini qanday yeyishadi? U dunyoning qaysi oshxonasiga mansub, siz uning oshxonasida qanday retseptlar bilan pishirasiz? Pishloqni batafsil ko'rib chiqish: tarkibi, ishlab chiqarish texnologiyasi, foydali xususiyatlari va ishlatishga qarshi ko'rsatmalar.
Chabichou du Poitou yoki qisqacha Chabichou - bu birinchi bo'lib Frantsiyada tayyorlangan, oq mog'or qobig'i bo'lgan juda yog'li pishloq. Mahsulot g'ayrioddiy qo'ziqorin va tuproq ta'mi, shuningdek nordon aromati tufayli o'z vatanida juda mashhur. Shabishu yarim yumshoq va yangi pishloq navlariga mansub, chunki u matoga mos kelmaydi va atigi 7-10 kunda pishadi.
Chabichou du Poitou pishloqini tayyorlash xususiyatlari
Shabishu - bu faqat bir nechta fermalarda joylashgan kichik pishloq fermalarida tayyorlanadigan hunarmand pishloq. Shu bilan birga, Frantsiyada bu mahsulotni ishlab chiqaradigan bir nechta yirik sanoat korxonalari ham bor. Har bir pishloq ishlab chiqaruvchi "Chabichou" retseptiga o'z tuzatishlarini kiritadi, shuning uchun agar siz bir nechta ishlab chiqaruvchidan "Chabichou du Poitou" ni qanday tayyorlashni so'rasangiz, siz har xil ko'rsatmalarni olishingiz mumkin. Shunga qaramay, yakuniy mahsulot har doim Frantsiya Qishloq xo'jaligi vazirligi tomonidan tuzilgan sifat sertifikatlarida ko'rsatilgan yagona standartlarga mos kelishi kerak.
Yirik fermer xo'jaliklari yil bo'yi pishloq ishlab chiqaradi, kichik pishloq ishlab chiqaruvchilar esa mahsulotni faqat iliq oylarda, echkilar eng ko'p sut beradigan paytlarda ishlab chiqaradilar. Pishloqning ta'mi to'g'ridan -to'g'ri shoxli hayvonning ratsioniga bog'liq degan fikr ham bor: yozda echki suvli va vitaminli o'tlarni iste'mol qiladi, quyoshda botadi va oqsil va ozuqa moddalariga boy sut beradi. Pishloq ishlab chiqaradigan yirik fermer xo'jaliklari echki ozuqasini sun'iy ravishda barcha kerakli vitaminlar bilan boyitgan texnologlar tufayli yil davomida yuqori sifatli sut oladi.
Chabichou du Poitou pishirishning asosiy bosqichlari:
- Yog 'miqdori yuqori bo'lgan yuqori sifatli echki sutini yig'ish. Olimlar shuni ko'rsatdiki, sutning ta'mi echki zotiga qarab o'zgarishi mumkin. Shuning uchun, Shabishuni tayyorlash uchun dehqonlar har doim hayvonlarning ma'lum zotlarini etishtirishadi.
- Sutni 20 ° C gacha qizdirish.
- Sutga tez singishi uchun unga maxsus bakteriyalarni qo'shish.
- Ortiqcha zardobni yig'ish uchun tvorogni qalaylarga joylashtirish.
- Pishloqni tuzlash va pishirish uchun quritish xonalariga joylashtirish (kamida 7 kun). Natijada, pishloq ishlab chiqaruvchilari diametri 5-6 sm va balandligi 6 sm bo'lgan pishloq boshlarini oladilar.
Qarish davriga qarab, Chabichou du Poitoning quyidagi turlari ajratiladi
- Yosh mahsulot - faqat 7 kundan 3 haftagacha qarish;
- Pishgan - maxsus qabrlarga 6 hafta davomida quyiladi;
- Quritilgan - eng yorqin va unutilmas ta'mga ega, 2 oygacha pishadi.
Qiziqarli! 2003 yilda Poitou-Charentes mintaqasidagi frantsuz pishloqchilari 555 tonna Chabichou-du-Poitou ishlab chiqarishdi.
Chabichou du Poitou pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
"Chabichou du Poitou" pishloqining standart tarkibi atigi 2 ta ingredientni o'z ichiga oladi: pasterizatsiya qilinmagan echki suti va osh tuzi. Zamonaviy ishlab chiqaruvchilar ko'pincha mahsulot tarkibiga maxsus fermentlar qo'shadilar, shuningdek sut bilan ishlov beradilar. Davlat standartiga ko'ra, har qanday pishirish retsepti uchun mahsulotning yog 'miqdori 45%bo'lishi kerak.
Chabichou du Poitou pishloqining 100 g kaloriya tarkibi 330 kkal, shundan:
- Oqsil - 21 g;
- Yog ' - 27 g;
- Uglevodlar - 1 g.
Chabichou-du-Poitou tarkibida A, B, C, PP, E, H guruhlari vitaminlari ko'p miqdorda mavjud. Mahsulot shuningdek foydali minerallarga boy-natriy (Na) va kaltsiy (Ca) tarkibida mavjud. eng katta hajm.
Qiziqarli! Har yili frantsuz chorvadorlari taxminan 300 million litr echki sutini oladi.
Chabichou du Poitou pishloqining foydali xususiyatlari
Ko'p iste'molchilar Shabishuni "eng xushbo'y" pishloq deb atashadi. Gurmeler tan oladilarki, mazali taomning o'ziga xos hidi va ta'mi bor, uni qadrini tushunish uchun siz shunchaki o'rganishingiz kerak. Parhezshunoslarning ta'kidlashicha, har bir kishi vaqti -vaqti bilan parhezga mog'orlangan echki pishloqini kiritishi kerak, chunki u barcha tana tizimlari uchun foydali bo'lgan moddalarga boy. Shuningdek, mahsulot tanadan radionuklidlarni olib tashlash qobiliyatiga ega.
Chabichou du Poitou pishloqining afzalliklari uning quyidagi xususiyatlarida
- U inson tanasi tomonidan tez so'riladi, uni energiya bilan to'ydiradi - u yog'lardan iborat bo'lib, ular selulitga tushmaydi, lekin tezda parchalanib energiyaga aylanadi.
- Bu ichak mikroflorasini yaxshilaydi, immunitet tizimini mustahkamlaydi, butun oshqozon -ichak trakti ishini optimallashtiradi - u oziq -ovqat parchalanishida faol ishtirok etadigan foydali bakteriyalardan iborat. Shu tufayli, odamning oshqozoni ovqatlangan ovqatni tezda hazm qiladi va oziq -ovqatdan maksimal miqdorda ozuqa oladi.
- Erkaklarning reproduktiv funktsiyasiga foydali ta'sir ko'rsatadi - A vitamini tarkibiga bog'liq.
- Bu mushaklarning massasini shakllantirishga, tirnoq plastinkalarini mustahkamlashga yordam beradi - Chabichou du Poitou tarkibida ko'p miqdorda oqsil bor, shuning uchun uni sportchilar, o'smirlar va og'ir jismoniy mehnat bilan muntazam shug'ullanadigan odamlar uchun tavsiya etiladi.
- Skelet suyaklarini mustahkamlaydi - boshqa achitilgan sut mahsulotlari singari, Shabishu ham kaltsiyga boy.
- Terining ko'rinishini yaxshilaydi - pishloq inson tanasini D vitamini bilan to'yintiradi, epiteliy uchun almashtirib bo'lmaydigan davolovchi modda.
- U qon tomirlarining holatini normallashtiradi - tarkibida juda ko'p foydali ozuqa moddalari, shu jumladan mis bor, bu tana hujayralarini kislorod bilan boyitishga yordam beradi, bu esa o'z navbatida qon tomirlarining tiqilib qolishiga qarshi profilaktik vazifani bajaradi.
- Tanaga antioksidant ta'sir ko'rsatadi - olimlarning aytishicha, oq mog'or tananing qarish jarayonini sekinlashtiradi.
- U zaif ta'sir qiluvchi afrodizyak rolini o'ynaydi, hissiy holatni yaxshilaydi - mog'or, shuningdek triptofan moddasi tufayli inson tanasida quvonch va zavq gormonlarini ishlab chiqarishni rag'batlantiradi.
Iste'molchilarga maslahat! Pishloq juda nozik va mo'rt tuzilishga ega, shuning uchun uni oddiy oshxona pichog'i yordamida ingichka bo'laklarga bo'lish qiyin. Tajribali oshpazlar buning uchun elastik cho'zilgan ipli maxsus pishloq pichog'idan foydalanadilar. Agar siz pishloqni salatga qo'ysangiz, uni qo'llaringiz bilan maydalashingiz mumkin.
Chabichou du Poitou pishloqining kontrendikatsiyasi va zarari
Parhezshunoslar ekzotik Shabishuni haftasiga bir martadan ko'p bo'lmagan va oz miqdorda eyishni maslahat berishadi. Agar siz har kuni mazali taom iste'mol qilsangiz, siz Chabichou du Poitou pishloqining zararini sezishingiz mumkin. Mahsulot tarkibida ko'p miqdordagi tuz bor (100 g pishloq uchun 0,8 g), shuning uchun organizmda suvning ortiqcha tutilishiga olib kelishi mumkin. Natijada, odamda shish, vazn ortishi, yurak va qon bosimi bilan bog'liq muammolar bo'lishi kutiladi. Shuni unutmangki, organizmda tuzning haddan tashqari ko'p bo'lishi bo'g'im kasalliklarining rivojlanishiga olib keladi.
Agar siz sho'r ovqatlarni yaxshi ko'rsangiz, kun davomida etarli miqdorda suyuqlik ichishingiz va tuzni siydik va ter bilan chiqarib yuborishingiz uchun ko'p harakat qilishingiz kerak.
Pishloq, shuningdek, har kuni iste'mol qilish mumkin bo'lgan boshqa ovqatlardan, kislotaliligi va mog'orlanishining ko'payishi bilan farq qiladi.
Shabishuning sifat xususiyatlarining bunday to'plami quyidagi kasalliklarga chalingan odamlar uchun halokatli bo'lishi mumkin:
- oshqozon yarasi;
- o'tkir gastrit;
- ichakdagi turli yallig'lanish jarayonlari (ayniqsa, o'tkir bosqichda).
Homilador ayollar va yosh bolalar uchun mog'or, hatto olijanob bo'lgan mahsulotlar ham taqiqlangan. Qo'ziqorin mikroorganizmlari homilaning jiddiy patologiyalarini va hali ham zaif bolaning tanasini qo'zg'atishi mumkin. Homilador ayol yeyayotgan mog'or tushishiga sabab bo'lgan holatlar bo'lgan.
E'tibor bering, ko'k pishloq to'g'ri saqlash sharoitlariga muhtoj. Aks holda, inson salomatligiga zarar etkazishi mumkin. Mutaxassislar "Chabichou du Poitou" ni plastik idishda yoki plastik o'ramda saqlashni taqiqlaydi. Bu turdagi pishloq doimo kislorod va namlikning mikro nisbatlarini olishi kerak. Mahsulotni mumli qog'ozga o'rash, shisha idishga joylashtirish yoki asl qadoqida saqlash yaxshidir (agar u plastik bo'lmasa).
Do'konda pishloq sotib olayotganda, uning ishlab chiqarilgan sanasi va qadoqining yaxlitligiga e'tibor bering. Chabichou du Poitou -ning maksimal saqlash muddati 42 oydan oshmasligi kerak. Agar ishlab chiqaruvchi mahsulotni 2 oydan ko'proq saqlash mumkinligini ko'rsatgan bo'lsa, unda konservantlar va boshqa kimyoviy moddalar mavjud.
Qiziqarli! Frantsiya pishloq tayyorlashga bo'lgan muhabbati bilan mashhur, hozirda mamlakatda ushbu mahsulotning 400 tagacha navlari yaratilgan. Frantsuz pishloq navlarining ko'pchiligi chet elda ma'lum emas. Bu nozikliklar ma'lum bir hududda oz miqdorda ishlab chiqariladi.
Pont-l'Eveque pishloqining zarari haqida ko'proq o'qing
Chabichou du Poitou pishloq retseptlari
Frantsiyada Chabichu odatda ma'lum bir ichimliklar bilan ta'minlanadi: oq va qizil sharob, shuningdek yosh oq pivo. Ovqatlanishning barcha bosqichlarida pishloq stolda bo'lishi mumkin: u aperitivga mos keladi, asosiy taomlar bilan yaxshi ketadi va pishloq plastinkasini to'ldirish uchun ajralmas hisoblanadi.
Chabichou du Poitou yordamida bir nechta retseptlar:
- Pishloqli to'ldirilgan shampignonlar … Retsept to'rt kishiga mo'ljallangan. Ovqat pishirish uchun sizga 30 daqiqadan ko'proq bo'sh vaqt kerak bo'lmaydi! 500 g champignonlarni yuving. Oyoqlarini olib tashlang va qo'ziqorinlarni qog'oz sochiq bilan quriting. Tayyorlangan qovoqlarni ozgina sariyog 'bilan qaynatib oling. Qo'ziqorinlarni tuz va ozgina qalampir seping. Tayyor shlyapalarni pishiriladigan idishga soling. Qo'ziqorinlarning har bir savatiga Chabichou du Poitoudan kichik bir bo'lak qo'ying (jami 1 bosh pishloq kerak bo'ladi) va to'ldirish ustiga bir tomchi asal quying. Qo'ziqorinlarni yoki oddiy pechda pishganicha panjara qiling. Yoqimli ishtaha!
- Qisqichbaqa tayoqchalari bilan avakado salatasi … 6 bodring va 1 nokni yuving. Bodring va 6 ta Qisqichbaqa tayog'ini tilimga, nokni esa bo'laklarga bo'ling. 100 g ko'k pishloqni katta kublarga kesib tashlang. Barcha ingredientlarni birlashtirib, salat idishiga soling. Salatning yuqori qismini dumaloq bo'laklari bilan tozalangan avakado bilan bezang. Endi salat sosini tayyorlang. Buning uchun 1 osh qoshiqni aralashtiring. l. zaytun moyi 25 ml limon sharbati bilan. Aralashga 2 tug'ralgan sarimsoq chinnigullari va 25 g yashil, shuningdek tug'ralgan arpabodiyon qo'shing. Tayyorlangan sousni salat ustiga to'kib tashlang va idishga stolga xizmat qiling (tajribali ingredientlarni aralashtirmasdan).
- Kartoshka salatasi … Kartoshkaning qobig'ini tozalang va 1 osh qoshiq qo'shib, ikki qavatli qozonga soling. tuz Kartoshkani 25 daqiqa davomida pishiring. Kichkina chimdik tuzi, 2 osh qoshiq bilan 1 dona sarimsoqni maydalang yoki maydalang. granül xantal, 1 osh qoshiq. l. limon sharbati. Olingan aralashga bir oz ko'proq suyuqlik qo'shing - 2 osh qoshiq. l. balsamik sirka va bir xil miqdordagi zaytun moyi. Alohida plastinkada 150 g smetana 2 osh qoshiq bilan birlashtiriladi. l. mayonez. Asta -sekin aralashmaga yangi tayyorlangan ziravorlar sarig'ini qo'shing. Tayyor sousga 65 g tug'ralgan Chabichou du Poitou va bir oz xushbo'y qalampir qo'shing. Kartoshka tayyor bo'lgach, ularni bug'dan chiqarib oling va choy sochiq bilan qoplangan idishga bir necha daqiqa botirib oling. Keyin kartoshkani tayyorlangan sous bilan birlashtiring va mayda tug'ralgan piyoz va selderey seping (sizning tanlovingiz). Chabichou du Poitou pishloq bo'laklari bilan xizmat qiling.
- Qovurilgan olma va pishloqli salat … 1 olmani ingichka bo'laklarga kesib oling va past olovda 2 daqiqa qovuring (skovorodkaga sariyog 'va kungaboqar yog'ini 1: 1 nisbatda quying). Olma yumshoq bo'lgach, ustiga bir oz asal quyib, bir chimdik kekik seping. Bu mevani karamelize qilishga yordam beradi. Olmani quruq plastinka ustiga qo'ying va qolgan yog'i bilan panga 2 osh qoshiq qo'shing. don xantal, bir chimdik tuz va murch, 2 choy qoshiq. sirka (sharob). Yashil marul barglarini yassi salat idishiga soling, 0,5 osh qoshiq. maydalangan o'rta yoshli echki pishloq. Har bir narsani 0,25 osh qoshiq bilan seping. tug'ralgan yong'oq va 2 osh qoshiq. l. tug'ralgan piyoz. Tayyorlangan yostiqqa olma qo'ying va salat idishining tarkibini muloyimlik bilan aralashtiring. Ovqat pishganidan keyin darhol xizmat qilish tavsiya etiladi.
- Sabzavotli salatni pishloq bilan to'kib tashlang … 1 lavlagi va 2 ta o'rta kattalikdagi sabzi tozalang va maydalang. Sabzavotlarni limon sharbati bilan seping. Tayyorlangan ingredientlarga 1 julienned olma qo'shing. Salatani maydalangan echki pishloq (300 g) bilan seping va bir necha osh qoshiq smetana qo'shing (sizning tanlovingiz). Bu taom sog'lom kechki ovqat yoki atıştırmalık uchun juda mos keladi.
Malumot uchun! Shnitt-taniqli piyozning o'ziga xos analogi. O'simlik inson salomatligi uchun juda foydali deb hisoblanadi. Ovqat pishirishda ko'pincha piyoz emas, balki piyozning yashil barglari ishlatiladi.
Chabichou du Poitou pishloqi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Frantsiya Iqtisodiyot vazirligining bo'linmalaridan biri Chabichou-du-Poitou sifatini o'z nazoratiga oldi va mahsulotni PDO va AOC sertifikatlari bilan taqdirladi. Bu hujjatlar pishloq ishlab chiqarish uchun me'yorlar majmuini ifodalaydi: texnologiya, fermer xo'jaliklari / fabrikalar joylashishining geografiyasi, tayyor mahsulot sifatining xususiyatlari.
Chabichu Poitou hududida ishlab chiqariladi, uni ko'pchilik o'rta va keksa ruslar bilishadi. Bu erda konyak ixtiro qilingan va Rossiyaning mashhur "Fort Boyard" teleko'rsatuvi suratga olingan. Poitouda atigi 6 ta kichik pishloq xo'jaliklari bor, ular butun dunyoda seviladigan mog'orlangan taom ishlab chiqaradi.
Hamma ham bilmaydi, lekin insoniyat miloddan avvalgi 7000 yillarda pishloq iste'mol qila boshladi. Ba'zi tarixchilarning fikriga ko'ra, birinchi chorvadorlar yovvoyi echkilarni yirtib tashlashgan va bir muncha vaqt o'tgach, bu hayvonlarning sutidan to'yimli mahsulot tayyorlashni o'rgandilar. Birinchi pishloqni ko'chiruvchilar tomonidan tayyorlangan, ular sutni ifoda etgan, uni nordon qilib, hosil bo'lgan tvorogni quyoshda quritgan.
Shabishu nafaqat o'ziga xos ta'mga ega, balki boy tarixga ham ega. Frantsuz afsonasiga ko'ra, pishloq retsepti 732 yilda frantsuzlarning Poytiyadagi arablar bilan jangi tugaganidan keyin ixtiro qilingan.
Bu jangda arab askarlari mag'lubiyatga uchradi, ularning ko'plari yo'q qilindi, ozlari tirik qoldi. Qochishga muvaffaq bo'lgan ba'zi arablar o'z vatanlariga qaytishdi. Frantsiya hududida yangi uy topishga qaror qilgan jasur odamlar ham bor edi. Ular Puitiersda oilalar yaratdilar, chorvachilik qildilar va echki sutidan pishloq tayyorladilar, u hozir Chabichou du Poitou deb ataladi.
Mahsulot ayniqsa mazali bo'lib chiqdi, chunki Poitiers erlari har doim yaxshi yaylovlar, o'tlar va echki boqish uchun qulay iqlimi bilan mashhur bo'lgan. Arablar pishloqni "cheblis" deb atashgan, u ruschaga "echki" kabi eshitiladi. Arablar pishloq tayyorlash retseptini mahalliy frantsuz dehqonlari bilan bo'lishganda, mazali taomning nomi zamonaviy versiyaga aylandi.
Chabichu faqat 19 -asrda mashhur bo'lib ketdi, shu vaqtgacha uni faqat Poitiers dehqonlari ishlatgan. Hozirgi kunda u Frantsiyada shu qadar mashhurki, u mahalliy mashhur arxitektura yodgorliklari, tarixiy bog'lar va g'ayrioddiy go'zal bog'lar bilan bir qatorda, Poitiers hududi bo'yicha qo'llanmaga kiritilgan.
Chabichou-du-Poituning mashhurligi bosqichma-bosqich oshdi va eng qizig'i, har doim ham mahsulot sifatiga bog'liq emas edi. Masalan, 1800 -yillarning oxirida frantsuz dehqonlar aphid bosqiniga duch kelishdi, bu esa uzumzorlarning ko'p qismini vayron qildi. Mamlakatdagi vinochilik inqirozi iste'molchilarning boshqa mahsulotlarga, jumladan Shabishu echki pishloqiga bo'lgan qiziqishini oshirdi. Pishloq ishlab chiqarishni ko'paytirishning yana bir to'lqini Fransiyada kooperativ sut fermalarining rivojlanishi bilan bog'liq.
