Rokfor pishloqiga nima kiradi, mahsulot o'z vatanida qanday iste'mol qilinadi? Pishirish jarayoni, uning foydali xususiyatlari va ishlatilishiga qarshi ko'rsatmalar haqida barcha tafsilotlar. Roquefort bilan oddiy retseptlar.
Rokfort pishloq - bu ko'k pishloq, asli Fransiyadan, qolip qo'shilgan qo'y sutidan tayyorlanadi. U boy va ko'p qirrali ta'mga ega - u pishib etish paytida yotadigan xona va yog'och javonlarning hidini o'zlashtiradi. Bu dunyoning deyarli barcha mamlakatlari aholisi orasida haqiqiy noziklik hisoblanadi.
Rokfor pishloqini tayyorlash xususiyatlari
Uyda "Rokfor" pishloqini tayyorlash mumkin, lekin hosil bo'lgan mahsulotning ta'mi ixtisoslashtirilgan do'konda sotiladigan aslidan ancha farq qiladi. Pishloq mahsulotining ta'mi o'ziga xosligining siri pishib etish jarayonining o'ziga xos xususiyatlarida yotadi.
Rokfor pishloqini tayyorlash jarayonini ko'rib chiqing:
- To'liq qo'y suti nordon bo'lib qoladi.
- Zardob va pishloq massasi nordon sutdan ajratiladi.
- Pishloq massasi ko'p bo'laklarga bo'linadi, maxsus shakllarga qo'yiladi va tuzlanadi.
- Roquefort tayyorlashning eng muhim bosqichlaridan biri pishloqga mog'or qo'shishdir.
- Keyin mahsulot ohaktoshli grottoda pishib qoladi. Pishloqni eman javonlariga joylashtirish muhim. Xona tabiiy ravishda ventilyatsiya qilinishi kerak.
- Pishloqning pishib etish jarayoni tugaganda, mahsulot yuzasida xarakterli qobiq paydo bo'ladi - ho'l, oq va quyoshda yaltiroq. Ichkarida Roquefort juda xilma -xil rangga ega: pulpaning asosiy qismi kulrang va qaymoqli, shuningdek, mog'orlangan bo'shliqlar bo'lgan ko'k dog'lar.
E'tibor bering, agar pishloqni professionallar tayyorlasa va maxsus ustaxonalarda bo'lsa, mog'or pishloq ichida teng taqsimlanadi. Agar siz ko'k dog'lar faqat mahsulotning ayrim qismlarida joylashganligini payqasangiz, u qo'lda ishlangan.
Agar siz Rokfor pishloqini o'zingiz tayyorlashni o'rganmoqchi bo'lsangiz, qo'yning yog'li sutini sotib oling va sabr qiling, chunki bu jarayon sizga ko'p vaqt va kuch sarflaydi.
Uyda pishirish uchun bosqichma-bosqich Rokfor pishloq retsepti:
- 10 litr qo'y sutini 30 ° C gacha qizdiring.
- Kastryulkaga 1/4 choy qoshiq qo'shing. maxsus mezofil boshlang'ich madaniyati.
- Boshlang'ichni qo'shgandan so'ng, 1/16 choy qoshiqni iliq sutga quying. Rokforni tayyorlash uchun mog'or madaniyati.
- Barcha ingredientlarni yarim soatga qoldiring, yaxshilab aralashtiring. Bu vaqt ichida barcha bakteriyalar ular uchun qulay muhitda - iliq sutda eriydi.
- Bir oz suvni alohida idishga quying va 1/4 osh qoshiqda eritib oling. kaltsiy xlorid, ikkinchisida - bir xil miqdordagi sho'r.
- Olingan moddalarni sutga qo'shing va uni yana yolg'iz qoldiring, lekin 1, 5 soat.
- Belgilangan vaqtdan keyin sutda pishloqning katta qatlami paydo bo'lishi kerak, undan biz Rokforni pishirishda davom etamiz.
- Qatlamni katta bo'laklarga kesib oling va ularni 10 daqiqaga qoldiring.
- Bir necha qatlamli tülbent bilan süzgeci joylashtiring va ularga pishloqli tvorogni to'kib tashlang.
- Pishloqdan barcha zardob to'kilguncha biroz kutib turing. Bu jarayonni tezlashtirish uchun tülbentni bog'lab, biron joyga osib qo'ying.
- Drenajlangan massani bir kecha davomida har qanday vazn (4 kg dan ortiq bo'lmagan) ostida qoldiring.
- Kelajakdagi Rokforni bo'laklarga bo'ling, tuzlang va pishloq infuzioni uchun maxsus idishga o'tkazing. Oziq -ovqat bo'laklarini iloji boricha mahkam yopishtirishga harakat qiling.
- Pishloq endi pishadi. Birinchi 24 soat ichida iloji boricha tez -tez shaklni teskari burishga harakat qiling. Ertasi kuni bir nechta burilish etarli bo'ladi.
- Ketma -ket uchinchi kuni pishloqni qolipdan ozod qilib, tekis idishga quritib qo'ying.
- Ko'k mog'or o'sishini rag'batlantirish uchun quritilgan mahsulotni havo bilan boyitish kerak. Buning uchun pishloq bo'ylab mayda teshiklar qiling.
- Endi faqat kutish qoladi: pishloqni plastik idishga soling va sovuqda (10 ° C dan yuqori bo'lmagan) 30 kunga qoldiring. Birinchi 7 kunda Roquefort qolipini kuniga bir marta aylantiring. 7 kundan keyin ovqatni har 2 kunda bir marta aylantiring.
Gorgonzola pishloqini qanday tayyorlashni ham ko'ring.
Rokfor pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Pishloqning standart tarkibi faqat ikkita ingredientdan iborat - qo'y suti va maxsus qo'ziqorin. Rokfor turli xil hidli findiqlarga o'xshaydi: sut, ohaktosh va eman.
100 g uchun Rokfor pishloqining kaloriya tarkibi 335 kkal, shundan:
- Oqsil - 20 g;
- Yog ' - 28 g;
- Uglevodlar - 0 g;
- Xun tolasi - 0 g;
- Suv - 40, 4 g.
Oqsillar, yog'lar va uglevodlar nisbati: 1: 1, 4: 0.
100 g mahsulot uchun vitaminlar
- PP vitamini - 5,7 mg;
- H vitamini - 4,2 mkg;
- E vitamini - 0,4 mg;
- D vitamini - 0,89 mkg;
- S vitamini - 0,6 mg;
- B12 vitamini - 0,6 mkg;
- B9 vitamini - 39 mkg;
- B6 vitamini - 0,2 mg;
- B5 vitamini - 1,2 mg;
- B2 vitamini - 0,4 mg;
- B1 vitamini - 0,03 mg;
- A vitamini - 278 mkg;
- Beta karotin - 0,17 mg;
- PP vitamini - 0,3 mg;
- A vitamini - 0,25 mg
100 g mahsulot uchun Roquefort minerallari
- Mis, Cu - 60 mg;
- Sink, Zn - 3,5 mg;
- Temir, Fe - 1 mg;
- Oltingugurt, S - 205 mg;
- Fosfor, P - 410 mg;
- Kaliy, K - 110 mg;
- Natriy, Na - 1300 mg;
- Magniy, Mg - 40 mg;
- Kaltsiy, Ca - 740 mg.
Shuningdek, Cambozola pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibiga qarang.
Rokfor pishloqining foydali xususiyatlari
Parhezshunoslar, gastroenterologlar va boshqa sog'lom ovqatlanish bo'yicha mutaxassislar pishloqning ko'p foydali xususiyatlarini va ulardan foydalanishga qarshi ko'rsatmalarni sanab o'tishadi.
Rokfor pishloqining inson tanasi uchun foydasini ko'rib chiqing:
- Infektsiyalar bilan kurashadi - mahsulot tarkibida ko'p bo'lgan mog'or tarkibida penitsillin bor, u infektsiyalarni o'ldiradigan va yallig'lanishni kamaytiradigan modda.
- Oson hazm bo'ladigan, oqsilga boy skelet mushaklarini qurishda ishtirok etadi.
- Ovqat hazm qilishni optimallashtiradi - xom ashyoda hazm qilish uchun foydali bo'lgan aminokislotalar ko'p bo'ladi.
- Bu raqamga zarar bermasdan tanani tezda energiya bilan to'ydiradi - pishloqning kaloriya miqdori yuqori, lekin uning yog'larining asosiy qismi tez hazm qilinadi, ya'ni ular selulitga aylanmaydi.
- Terini yumshoq qiladi - mahsulot tarkibida melanin mavjud bo'lib, u terini qurib ketishdan va quyoshning boshqa zararli ta'siridan himoya qiladi.
- Immunitetni oshiradi, ayniqsa o'smirlar, homilador yoki emizikli ayollar uchun - Rokfor mog'or pishloq vitaminlar, minerallar, fosfatidlar va boshqa foydali moddalarga boy, ularsiz inson tanasining normal ishlashi mumkin emas.
- Suyaklarni mustahkamlaydi, suyak sinishi bo'lgan odamning ratsionini tuzishda ajralmas hisoblanadi - boshqa fermentlangan sut mahsulotlari singari, Roquefort fosfor va kaltsiyga boy.
- Butun tananing qarishini sekinlashtiradi - Rokfor qo'y sutidan tayyorlanadi va bu mahsulot aminokislotalarga va antioksidantlarga boy bo'lib, inson organizmiga uzoq umr va sog'lik baxsh etadi.
Layol pishloqining sog'liq uchun foydalari haqida ham o'qing.
Rokfor pishloqining kontrendikatsiyasi va zarari
Rokfor pishloq mog'or uning asosiy afzalligi hisoblanadi va odamlarga turli kasalliklarga qarshi kurashishda yordam beradi. Ammo, agar siz ushbu ekzotik mahsulotni tez -tez va ko'p miqdorda ishlatsangiz, siz disbiyozni qo'zg'atishingiz mumkin - mog'or tufayli inson oshqozonining normal mikroflorasi tarkibi buziladi.
Bundan tashqari, ba'zi odamlar qo'y sutiga yoki mog'orga alerjisi bor. Agar siz pishloqni birinchi marta sinab ko'rayotgan bo'lsangiz, o'zingizni ozgina luqma bilan cheklab, tanangizning reaktsiyasini kuzating.
Pediatrlar bolalarga Rokforni ko'p iste'mol qilishni maslahat bermaydilar, chunki bu mahsulot hali ham nozik limfa tugunlari, jigar va asab tizimining holatiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.
Rokfor pishloq retseptlari
Ko'pincha sho'rvalar va pishiriqlar ko'k pishloqdan tayyorlanadi. Roquefort bilan eng oddiy retseptlarni ko'rib chiqing:
- Hammayoqni güveç … 600 g oq karamni iloji boricha mayda maydalang. Unga 200 g ko'k pishloq va 2 ta tovuq tuxumini qo'shing. Barcha ingredientlarni aralashtiring va pishiriladigan idishga joylashtiring. Xamirning qalinligi 2 sm dan oshmasligiga ishonch hosil qiling karam pirogini 40-50 daqiqa davomida pishiring. Taom tayyor!
- Guruch va ismaloqli güveç … Bir oz sho'rlangan suvda ozgina 130 g guruchni qaynatib oling (u ko'p qaynatilmasligiga ishonch hosil qiling). Alohida idishda 200 g Rokforni 3 osh qoshiq bilan aralashtiring. l. sigir suti. Olingan massani bir hil mustahkamlik olinmaguncha maydalang. 6 ta tovuq tuxumini ko'pirtiring. Parallel ravishda 1 piyoz va 5 sarimsoq chinnigulini qovuring. Panga 200 g ismaloq qo'shing (muzlatilgan ovqatdan foydalanishingiz mumkin) va yaxshilab qizdiring. Pishloq va ismaloq aralashmasini aralashtiring. Ularga tuxum qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Mahsulotni 25 daqiqa davomida pishiring. Tayyorlangan güveç har qanday turdagi maydalangan pishloq bilan sepilishi mumkin.
- Qovoq va Roquefort pyuresi sho'rva … O'rta kattalikdagi qovoq sotib oling va go'shtni ajratish uchun qoshiqdan foydalaning. 1 dona piyozni maydalab, tayyorlangan qovoq bilan birga zaytun moyida qovuring. Tarkibi oltin jigarrang bo'lganda, ularni qaymoq (100 g) va ziravorlar qo'shib, ozgina suvda (0,5 stakan) qaynatib oling. Bunday sho'rva uchun ziravor sifatida odatdagidek tuz va murch, shuningdek, bir oz za'faron ishlatish yaxshidir. Qaynatilgan ingredientlarni kekik barglari bilan bezang va xizmat qiling. Agar xohlasangiz, ularni blender bilan maydalashingiz mumkin.
- Rokfor pishloqli brokkoli sho'rva … Bir oz sariyog 'ichida 2 piyozni qovuring. Deyarli tugagan piyozga 1 dona mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing va ingredientlarni bir necha daqiqa qovuring. Qovurilgan ovqatlarga 1 bosh brokkoli qo'shing va sutda (750 ml) 30 daqiqa qaynatib oling. Belgilangan vaqt o'tganidan so'ng, kelajakdagi sho'rvaga 100 g Rokfor va bir xil miqdordagi krem qo'shing. Taomni tuz va ozgina qalampir seping. Olingan massani past olovda yana 15 daqiqa qaynatib oling. Sho'rvani blenderda ko'pirtiring va ko'k Rokfor pishloq bilan xizmat qiling.
- Pishloqli qaymoqli yong'oq savatlari … Shirinliklarni bezash uchun ajoyib krem Roquefort -dan olingan. 100 g pechene pechenesini maydalab, unga 60 g sariyog 'va 20 g mayda tug'ralgan yong'oq qo'shing. Silliq krem olinmaguncha barcha ingredientlarni aralashtiring. Olingan krem bilan mayda qoliplarni yuving va muzlatgichga muzlatib yuboring. Natijada siz bu kremdan savat olishingiz kerak. Bu orada, pishloq massasini tayyorlashni boshlang, u bilan siz savat to'ldirasiz. 1 osh qoshiq aralashtiring. asal (tercihen suyuq), 200 g Rokfor va bir chimdik tug'ralgan tarxun. Olingan massani savatlarga bo'ling va yana sovuqda bir necha daqiqaga qoldiring. Tayyor desertni qora uzum bilan bezash mumkin.
Shuningdek qarang: Fontina pishloq retseptlari.
Rokfor pishloqi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Yaqinda Rokfor pishloqi faqat boylar uchun mavjud bo'lgan juda qimmat mahsulot hisoblanardi. An'anaga ko'ra, g'ayrioddiy noziklik faqat Frantsiyaning janubida - kichik Roupr provinsiyasi aholisi tomonidan ishlab chiqarilgan. Vaqt o'tishi bilan butun dunyodan oshpazlar pishloqni mog'or bilan tayyorlash asoslarini o'zlashtirib olishdi va mahsulot o'rtacha daromadli fuqarolar uchun mavjud bo'ldi.
Roquefort retsepti qanday yaratilganligi haqida ma'lum afsona bor. Uning so'zlariga ko'ra, harakatlar Rokfor qishlog'i yaqinida sodir bo'lgan. Yosh cho'pon qo'ylarini Kombalu degan tog'da boqardi. To'satdan ochlik uni engdi va yigit qo'y suti pishloqli bir bo'lak qora nonni eyishga qaror qildi. Oddiy ovqatlanayotganda, cho'pon o'tayotgan go'zal bir qizni payqadi. Yigit notanish odamga qiziqib qoldi, tushligini o'zi o'tirgan joyiga tashladi va go'zallikka erishish va u bilan tanishish uchun hamma narsani qildi. Faqat bir oy o'tgach, cho'pon tasodifan tushlik qoldirilgan joyga qaytib keldi. Pishloq, avvalgidek, o'sha joyda yotardi. Mahsulotning rangi biroz o'zgardi - uning ustida ko'k mog'or paydo bo'ldi. Yigit buzilgan pishloqni tatib ko'rishga qaror qildi va hayron qoldi - unga noziklik yoqdi. Shundan so'ng, u ko'k pishloq ishlab chiqarishga qaror qildi, keyinchalik u Rokfor deb nomlandi.
Frantsiyada bu pishloq odatda mazali desert yoki atıştırmalık sifatida xizmat qiladi. Mahalliy oshpazlar hech qachon muzlatgichdan sovuq holda Rokforga xizmat ko'rsatmaydi - bu mahsulot xushbo'y hid va ta'm palitrasiga ega. Pishloq o'zining barcha ta'mini ochib berishi uchun uni xona haroratiga qadar qizdirish kerak.
Frantsuzlar deyarli har qanday pishloqni yangi pishirilgan bagetga solib, meva yoki yong'oq bilan xizmat qilishni afzal ko'rishadi. Frantsuz gurmeler ham Burgundiya sharob bilan Rokfor ichishni yaxshi ko'radilar.
Rokfor pishloqi shunday nozik mahsulotki, ular buning uchun maxsus kesish pichog'ini ham o'ylab topishgan. Ushbu qurilma tufayli uning yaxlitligiga minimal zarar etkazish bilan kesish mumkin. U statsionar mashina shaklida qilingan, unda o'tkir pichoq yo'q va pichoq sifatida ingichka po'lat sim ishlatiladi.
