Zanjabil murabbo tarkibi, komponentlari va kaloriya tarkibi. Foyda, zarar, pishirish xususiyatlari. Zanjabil murabbo qanday iste'mol qilinadi, oddiy retseptlar. Qiziq faktlar.
Zanjabil murabbo - bu tarkibida ko'p miqdorda shakar bo'lsa ham foydali xususiyatlarini saqlaydigan noyob mahsulot. Bejizga bunday tayyorgarlikni salomatlik va go'zallik deserti deb atashmaydi, tishi shirin bo'lganlar zanjabil, limon, asal va boshqa ingredientlardan yangi murabbo kompozitsiyalarini o'ylab topishadi. Maksimal foyda olish va ajoyib ta'mdan bahramand bo'lish uchun siz achchiq ildizni tayyorlashning nuanslarini bilishingiz kerak, lekin mumkin bo'lgan kontrendikatsiyalarni ham unutmang.
Zanjabil murabbo tarkibi va kaloriya tarkibi
Rasmda zanjabil murabbo
Zanjabil - juda achchiq ildiz. Shu bilan birga, mahsulotning shifobaxsh xususiyatlari uzoq vaqtdan beri ma'lum. Ajablanarlisi shundaki, butun dunyodagi oshpazlar gurmeler uchun foydali mahsulotni moslashtirishga harakat qilmoqdalar. Shirin sevuvchilar o'z retseptini olishdi - zanjabil murabbo. Bu asosiy tarkibiy qismning xususiyatlarini saqlab qolgan shirinlik.
Ammo mahsulotning foydali xususiyatlarini saqlab qolish haqida gapirganda, aldanmaslik kerak. Bu holda, biz murabbo haqida gapirayapmiz, demak, kaloriya miqdori kamayadi, chunki uning tarkibiy qismlaridan biri yuqori energiya qiymatiga ega bo'lgan karamelizatsiya qiluvchi mahsulotdir (shakar yoki asal).
Zanjabil murabboining kaloriya tarkibi retseptga qarab o'zgaradi, ammo o'rtacha hisobda bu ko'rsatkich 100 g preparat uchun 260 kkal yoki 1089 kJ ni tashkil qiladi, bu sog'lom odam uchun kunlik iste'molning deyarli 17% ni tashkil qiladi.
Shu bilan birga, BZHU ning miqdoriy tarkibi sezilarli darajada uglevodlarga yo'naltirilgan:
- Oqsillar - 0 g;
- Yog ' - 0 g;
- Uglevodlar - 65 g.
Bu uglevodlar miqdori kuniga 46% oziq -ovqat ehtiyojlarini qoplaydi.
Mahsulotning kaloriya tarkibi va ozuqaviy qiymatining nisbati shuni ko'rsatadiki, murabbo dietaning asosi bo'lishi mumkin emas. Biroq, zanjabil murabbo tayyorlashning maxsus texnologiyasi shirinlikdagi ildizning foydali tarkibiy qismlarini saqlab qolishga imkon beradi, ya'ni shirinliklarni dozalangan qabul qilish zarar qilmaydi.
Zanjabil murabbo tarkibida vitaminlar mavjud:
- tiamin (B1) - 0,025 mg;
- riboflavin (B2) - 0,034 mg;
- xolin (B4) - 28,8 mg;
- pantotenik kislota (B5) - 0,203 mg;
- piridoksin (B6) - 0,16 mg;
- folatlar (B9) - 11 kg;
- askorbin kislotasi (C) - 5 mg;
- alfa tokoferol (E) - 0,26 mg;
- vitamin PP - 0,75 mg.
Shirinliklarda foydali makro- va mikroelementlar kompleksi ham saqlanadi:
- kaliy - 415 mg;
- kaltsiy - 16 mg;
- magniy - 43 mg;
- natriy - 13 mg;
- fosfor - 34 mg;
- temir - 0,6 mg;
- marganets - 0,229 mg;
- mis - 226 mkg;
- selen - 0,7 mkg;
- sink - 0,34 mg.
Yuqori darajadagi kaliy (17%DV), magniy (11%), marganets (12%) va mis (23%) hatto ozgina shirin retseptlardan biri bo'lgan zanjabil murabbo retseptini ham yaratdi…
Shuni ham ta'kidlash kerakki, ildizni shakarlash va karamelizatsiya qilish gingerolni olib tashlamaydi, bu o'ziga xos yonish ta'mini beruvchi qatronli modda, lekin bu ta'mni yumshoqroq qiladi. Efir moylari tarkibida qoladi va mahsulotga boy hid beradi.
Eslatma! Agar unga limon, apelsin va boshqa askorbin kislotasi yuqori bo'lgan boshqa sitrus mevalari qo'shilsa, zanjabil murabbo foydasi oshadi. Ba'zi hollarda, bu ko'rsatkich kuniga iste'molning 6% gacha bo'lishi mumkin, bu S vitamini yuqori sezuvchanligi bo'lgan odamlar uchun hisobga olinishi kerak.
Zanjabil murabbo foydali xususiyatlari
Zanjabil va unga asoslangan idishlarning foydali xususiyatlari uzoq vaqtdan beri ma'lum. Va bugungi kunga kelib, bu haqiqat mahsulotlarning kimyoviy tarkibini o'rganish orqali isbotlangan. Limon va zanjabil murabbo retseptlari qayta ishlash jarayonida ozuqa moddalarining yo'qolishini kamaytiradi. Tayyor taom, yoqimli ta'mga ega, quyidagi tizimlarga foydali ta'sir ko'rsatadi:
- Ovqat hazm qilish … Oshqozon -ichak traktining faoliyatini normallashtirish nafaqat shirinliklar tarkibidagi makronutrientlar tufayli, balki ildiz tolasi tufayli ham sodir bo'ladi, efir moylari ham og'izdan yoqimsiz hidni olib tashlashga va organizmda mavjud bo'lgan qurtlarni engishga yordam beradi. Zanjabil murabbo hazm qilishning foydasi shundaki, uning asosiy tarkibiy qismi me'da shirasining ishlab chiqarilishiga yordam beradi, ishtahani yaxshilaydi, gazni kamaytiradi va diareya bilan faol kurashadi. Dengiz kasalligiga chalinganlarga ovqatlanish tavsiya etiladi, chunki zanjabil ko'ngil aynishi va qusishni ketkazadi, safro zichligini normallashtiradi va uning kanallardan normal chiqib ketishiga yordam beradi.
- Immunitet … Zanjabil murabbo limon va asal bilan birgalikda tananing himoya xususiyatlarini faollashtiradi, ohangni oshiradi, A vitaminining so'rilishini rag'batlantiradi. Ildizning o'zi antiseptik xususiyatlarga ega.
- Yurak -qon tomir … Shirin tarkibidagi mis temirni qayta ishlashda ishtirok etadigan fermentlarning tarkibiy qismidir, tanadagi mineralning etarli miqdori qon tomirlari devorlarini mustahkamlashga, qon bosimini normallashtirishga va yurakning normal uzatilishini ta'minlaydi. impulslar.
- Asabiy … Kaliy yordamida hujayra ichidagi elektrolitlar muvozanatini tartibga solish hisobiga tizim faoliyati normallashadi.
- Nafas olish … Sovuqlar uchun zanjabil ildizi murabbo o'pkadan yaxshi balg'am chiqib ketishiga yordam beradi.
- Jinsiy … Zanjabil ildizini muntazam iste'mol qilib, siz bepushtlikdan qutulishingiz, libidoni oshirishingiz va tos a'zolarining kasalliklarini rivojlanish xavfini kamaytirishingiz mumkin. Shirinlikning ayol jinsiy tizimiga mustahkamlovchi ta'sirini ham ta'kidlash lozim. Suv va elektrolitlar muvozanatini normallashtirish fonida ijobiy ta'sir hayz paytida sezuvchanlik va og'riqni kamaytirishga imkon beradi. Metabolik jarayonlarning tezlashishi tufayli, zanjabil murabbo yeyayotgan insoniyatning go'zal yarmi ortiqcha funtni yo'qotishni ancha osonlashtiradi.
Albatta, yangi mahsulotlar ko'proq foyda keltirsa-da, konserva iste'mol qilish ham odamning farovonligiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
Ayniqsa, qishda zanjabil va limonli murabbo iste'mol qilish juda muhim:
- Faol aqliy mehnat va harakatsiz turmush tarzi - konservatsiyaga kiritilgan vitaminlar va uglevodli birikmalar tanani yaxshi holatda ushlab turadi;
- Mavsumiy vitamin etishmasligi - zanjabil murabbo tarkibida vitaminlar sintetik komplekslardagidek ko'p emas, lekin ular to'liq so'riladi va agar pishirish paytida shirinlikka limon kabi sitrus mevalari qo'shilsa yoki apelsin bilan zanjabildan murabbo tayyorlansa. undagi S vitamini miqdori bir necha barobar oshadi;
- Anemiya - zanjabil tarkibidagi temir tanadan to'liq so'riladi;
- Intoksikatsiya - ildizda mavjud bo'lgan komponentlar qondan toksinlar va zararli moddalarni aniqlaydi, bog'laydi va olib tashlaydi;
- Ovqat hazm qilish tizimining qabziyat yoki nomutanosibligi - konservatsiyaning engil laksatif ta'sir ko'rsatishi uzoq vaqtdan beri qayd etilgan;
- Yoshga bog'liq o'zgarishlar - mahsulotning umumiy mustahkamlovchi, immunostimulyatsion, bakteritsid va mikroblarga qarshi ta'siri butun organizmning fiziologik tizimlariga foydali ta'sir ko'rsatadi;
- Dermatologik muammolar - zanjabil, limon va asal murabbolarini muntazam iste'mol qilish bilan teri va sochlarning holati va ko'rinishi yaxshilanadi.
Eslatma! Alohida texnologiyalar bo'yicha issiqlik bilan ishlov berilgan yangi zanjabil va ildiz kosmetologiyada faol ishlatiladi. Yuz, soch va tana uchun antioksidant, yallig'lanishga qarshi, yaralarni davolash va yoshartiruvchi niqoblar tayyorlashda ishlatiladi. Bunday vositadan foydalanganda uning kuchli isish effekti borligini yodda tutish kerak. Ammo zanjabil murabbo bunday maqsadda ishlatilmaydi, chunki u kerakli kosmetik effekt bermaydi va ko'p miqdordagi shakar teskari ta'sir ko'rsatishi mumkin.
Zanjabil murabboining kontrendikatsiyasi va zarari
Zanjabil nafaqat o'ziga xos ta'mga ega, balki inson tanasiga ham o'ziga xos ta'sir ko'rsatadigan o'ziga xos ziravordir. Mehmonlarga bu ildizdan bo'sh joy berishdan oldin, siz bir qator kontrendikatsiyalar bilan tanishib chiqishingiz kerak.
Zanjabil murabbo quyidagi patologiyalar bilan og'rigan odamlarga zarar etkazishi mumkin:
- urolitiyoz kasalligi;
- og'iz yoki ovqat hazm qilish traktining shilliq qavatining shikastlanishi;
- jigarda yallig'lanish jarayonlari va ular uchun xarakterli bo'lgan kasalliklar;
- past qon ivishi;
- insult va yurak xuruji tarixi;
- hemoroid;
- yuqori glyukoza va shakarni kamaytiradigan dorilarni qo'llash.
Yuqoridagi kasalliklar bo'lmasa ham, zanjabil murabbo quyidagi toifadagi odamlarga zarar etkazishi mumkin:
- homilador ayollar (2, 3 trimestr);
- emizikli onalar;
- 2 yoshgacha bo'lgan bolalar.
Shuningdek, surunkali kasalliklarning kuchayishi paytida siz zanjabil ildizi bilan konserva iste'mol qila olmaysiz. Buni faqat davolovchi shifokorning ruxsati bilan amalga oshirish mumkin.
Shuni yodda tutish kerakki, zanjabil ildizi murabbo tarkibida allergiya keltirib chiqaradigan ziravorlar va ziravorlar bo'lishi mumkin. Biror kishini bunday davolanish bilan davolashdan oldin, uni tarkibiga kiritilgan ingredientlar haqida ogohlantiring.
Bundan tashqari, zanjabil murabbo qanday to'g'ri tayyorlanishini bilish juda muhim, chunki konservatsiya texnologiyasining buzilishi banka ichida bir qancha bakteriyalar paydo bo'lishiga olib keladi. Buruqlardagi mog'or paydo bo'lish ehtimolini kamaytirish uchun mahsulotni qadoqlashdan oldin bankalarni sterilizatsiya qilish tavsiya etiladi. Agar konservatsiya texnologiyasi buzilgan bo'lsa, ovqat hazm qilish zaharlanishi yoki muvozanatni buzish xavfi sezilarli darajada oshadi.
Muhim! Zanjabil yo'talni davolash vositasi bo'lishiga qaramay, uni hech qachon yuqori haroratda iste'mol qilmaslik kerak. Bu taqiqning sababi shundaki, u issiqlik ta'siriga ega va kasallik bilan kurashadigan tanani yanada isitishga qodir, bu esa salomatlik holatini yanada yomonlashtiradi.
Zanjabil murabbo retseptlari
Apelsin, limon, asal, dolchin va boshqa ingredientlardan iborat zanjabil murabbo ishtaha va ovqat hazm qilishni rag'batlantiradi, shuning uchun taom bayram dasturxoniga ideal qo'shimcha sifatida qabul qilinadi. Uni mustaqil ravishda eyish mumkin yoki pechene va boshqa shirinliklar bilan bir qatorda choyxonada xizmat qilish mumkin.
Immunitetni oshirish uchun siz muntazam ravishda 1 osh qoshiq iste'mol qilishingiz kerak. l. kuniga zanjabil murabbo. Bu maqsadlar uchun issiqlik bilan ishlov berilmagan holda tayyorlangan muomaladan foydalanish yaxshidir.
Zanjabil murabbo tarkibi qanday bo'lishidan qat'i nazar, uni tayyorlash texnologiyasi taxminan bir xil bo'ladi. Ingredientlarni tayyorlash bir necha bosqichda amalga oshiriladi:
- Komponentlarni tanlash … Faqat chirigan va mog'or bilan shikastlanmagan o'rta kattalikdagi mustahkam ildizlar ishlatiladi. Bundan tashqari, boshqa ingredientlar tayyorlanadi (sitrus mevalari, qovun, ziravorlar).
- Tozalash va yuvish … Saralangan ildizlar va mevalar yaxshi yuviladi, shu bilan birga bankalar va tikuvchi qovoqlar sterilizatsiya qilinadi. Zanjabil tozalanadi va o'rtadan chiqariladi. Retseptga qarab, tozalangan xom ashyo chiziqlar, bo'lakchalar yoki maydalangan holda kesiladi.
- To'ldirish … Zanjabilning achchiq ta'mini olib tashlash uchun uni 2 kun sovuq suv bilan to'kib tashlang. Bu vaqt ichida suvni kamida 5-6 marta o'zgartirish kerak.
Komponentlarni tayyorlashdan so'ng, retseptga qarab, tug'ralgan ildiz yakka o'zi yoki boshqa meva va sabzavotlar bilan qaynatiladi. Tayyor noziklik banklarga joylashtiriladi, o'raladi va omborga yuboriladi. Klassik retsepti bo'yicha zanjabil murabbo tayyorlashni bilsangiz, unga turli komponentlar qo'shib o'zingiz tayyorlashingiz mumkin.
Zanjabil murabbo tayyorlashning eng qiziqarli va sog'lom variantlari:
- Limon bilan … 0,25 kg tug'ralgan zanjabil uchun sizga 4 stakan shakar, bir chimdik tuz va 1/2 chashka limon sharbati kerak bo'ladi. Limon va zanjabil murabbo retsepti suvdan foydalanishni o'z ichiga oladi. Uning miqdori taom pishiriladigan idishning hajmiga bog'liq. Birinchidan, zanjabil idishga joylashtiriladi, to'liq suv bilan to'ldiriladi va bir soat davomida past olovda pishiriladi. Sovutilgan bulonga tuz, shakar quyiladi va limon sharbati quyiladi. Kastryul o'rta olovga qo'yiladi, qaynatilgandan so'ng, doimiy aralashtirish bilan yuqori olovda yana 5 daqiqa pishiring. Bu immunitetni oshirish uchun ishlatiladigan standart murabbo retsepti. Uni limon sharbati o'rniga limon kislotasi yoki limon qobig'i qo'shib o'zgartirish mumkin.
- Qovoq va olma bilan … Bunday murabbo tayyorlash uchun sizga blenderda maydalangan 0,25 kg zanjabil, 1 kg qovoq, kub shaklida bo'lak, katta olma, 1 kg shakar, bir stakan suv va limon sharbati kerak bo'ladi. Birinchidan, 1/3 chashka limon sharbati va barcha shakardan sirop tayyorlanadi. Alohida qozonda zanjabil, qovoq va olma bilan qolgan sharbat isitiladi. Qaynatgandan so'ng, ikkala qozonning tarkibi birlashtiriladi va doimiy aralashtirish bilan 40 daqiqa qaynatiladi. Qovoq neytral ta'mga ega va pishirish paytida zanjabil lazzatini o'zlashtiradi va murabbo kamroq achchiq bo'ladi.
- Apelsin bilan … Bu sitrus limondan kam bo'lmagan S vitaminiga boy va murabbo ta'mi klassik limon-zanjabil murabboidan ancha shirin bo'ladi. Uni tayyorlash uchun sizga 6 apelsin, 120 g zanjabil, 3 stakan suv va 1 choy qoshiq kerak bo'ladi. vanil shakar. Teri apelsinlardan tozalanadi, pulpa bo'laklarga bo'linadi. Kastryulchada suv va shakardan sirop tayyorlanadi, qalinlashganidan keyin unga apelsin bo'laklari qo'yiladi. 5 daqiqadan so'ng, apelsin siropi o'chadi va bir kun davomida quyiladi. Ertasi kuni sirop isitiladi, lazzatlanadi, bo'laklarga bo'linadi va quritilgan zanjabil, vanil shakar qo'shiladi. Qaynatgandan keyin murabbo yana 5-10 daqiqa qaynatiladi. Xuddi shunday, siz vanil shakar o'rniga zanjabil va dolchin qo'shilgan apelsin murabbo tayyorlashingiz mumkin.
- Armut bilan … Retseptda 1 kg tozalangan nok uchun atigi 50 g zanjabil ishlatiladi. Ildiz tozalanadi, bir stakan suv bilan to'ldiriladi va shakar bilan qoplanadi. Shakarga kamida 0,8 kg kerak. Olingan eritmadan sirop pishiriladi. Dilimlarga kesilgan nok sovuq siropga solinadi va 12 soat davomida quyiladi, shundan so'ng idishning tarkibi yana qaynatiladi va yana 15 daqiqa qaynatiladi. To'liq sovutgandan so'ng, pishirish yana takrorlanadi. Zanjabil va nok murabbo 3 ta pishirish davridan keyin tayyor bo'ladi.
- Asal bilan … Ushbu retsept issiqlik bilan ishlov berishni nazarda tutmaydi, shuning uchun kompozitsiyaga kiritilgan ingredientlarning barcha foydali xususiyatlari saqlanib qoladi. Murabbo tayyorlash uchun sizga go'sht maydalagichdan o'ralgan 0,25 kg zanjabil va 1 stakan suyuq asal kerak bo'ladi. Mahsulotlar yaxshilab aralashtiriladi va bankaga qadoqlanadi. Bunday noziklik muzlatgichda saqlanadi. Uni tezda eyish kerak, chunki vaqt o'tishi bilan asal aralashmasi achiy boshlaydi.
Zanjabil murabbo tayyorlashni aniqlaganingizdan so'ng, sizda mavjud bo'lgan ingredientlar miqdorini hisoblang. Birinchi xizmatni retsept bo'yicha ko'rsatilgan hajmda bajarish yaxshidir. Keyin siz allaqachon zanjabil bilan murabboga nisbatlarini o'zgartirish yoki darchin va chinnigullar va boshqa ziravorlar qo'shib tajriba o'tkazishingiz mumkin.
Eslatma! Zanjabil murabbo kaloriyasini kamaytirish uchun shakar o'rniga tabiiy asal qo'shgan ma'qul. Ammo bu maslahat asalarichilik mahsulotlariga alerjisi bo'lgan odamlar uchun mos emas. Agar siz murabbo tarkibiga tsitrus qobig'i yoki po'stlog'i sotib olingan mevalarni qo'shishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, avval saqlash muddatini uzaytirish uchun do'konlarda ularni yopish uchun ishlatiladigan kerosin qatlamidan qutuling. Uni olib tashlash uchun oziq -ovqat 1 osh qoshiq qo'shilgan holda bir soat davomida suvga solinadi. sirka, keyin yuviladi va shimgich bilan artiladi.
Zanjabil ildizi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Odamlar zanjabilning yuqori ta'mi va shifobaxsh xususiyatlari haqida 3 ming yildan ko'proq vaqtdan beri bilishgan. Dastlab, bu foydali ildiz faqat Hindistonda etishtirildi. Savdo aloqalarining rivojlanishi bilan madaniyat zamonaviy Gretsiya, Italiya va Misr hududiga tarqaldi.
Dengizchilar zanjabilni butun dunyoga yoyishdi: ular dengiz kasalliklari bilan kurashish uchun bu ildizni chaynashdi. Endi zanjabil tarkibida odamlar uchun foydali bo'lgan 4 yuzdan ortiq moddalar borligi ilmiy jihatdan isbotlangan, lekin hatto batafsil tahlil qilinmagan holda ham, ota -bobolarimiz ildizning foydasi juda katta ekanligini bilishgan. U tibbiyotda turli kasalliklarni davolashda ishlatilgan va doriga yanada yoqimli ta'm berish uchun asal qo'shilgan. Asal bilan aralashtirilgan zanjabil zanjabil murabbo uchun birinchi retsept edi.
Zanjabilni kosmetologiyada qo'llash ayniqsa qiziq. Zanjabil bilan ishlangan niqoblar terini yoshartiradi, rangi va ohangini tiklaydi, issiqlik effekti tufayli qon aylanishini yaxshilaydi va uxlab yotgan sochlarni faollashtiradi.
Zanjabil murabbo xususiyatlari haqida videoni tomosha qiling:
Zanjabil murabbo - mazali, mazali va ajoyib sog'lom taom. Uni tayyorlash ko'p vaqtni talab qilmaydi va qimmat ingredientlardan foydalanishni talab qilmaydi. Qisqa issiqlik bilan ishlov berish tufayli unda ozuqa moddalarining maksimal miqdori saqlanib qoladi va pishirmasdan retseptlar sizga vitamin va minerallarning haqiqiy omborini yaratishga imkon beradi. Va shunga qaramay, hamma ham sog'lom taomga ruxsat berilmaydi. Surunkali kasalliklarga chalingan bemorlar zanjabil shirinligini faqat shifokor ruxsatisiz o'z dietasiga kiritishi mumkin.
