Marinaddagi olma tarkibi va kaloriya tarkibi, foydasi va zarari. Tuzlangan olma tayyorlash uchun oddiy retseptlar. Qiziq faktlar.
Tuzlangan olma - mevalarni qishga tayyorlashning va hatto sovuq mavsumda nafaqat o'ziga xos ta'midan, balki foydali tarkibiy qismlardan bahramand bo'lishning yana bir mashhur usuli. Mahsulotni qayta ishlash texnologiyasi sirka kislotasi, tuz, shakar va boshqa ziravorlardan foydalanishni o'z ichiga oladi. Shunga ko'ra, qish uchun tuzlangan olma ozuqaviy qiymati boshqa preparatlarga qaraganda yuqori bo'lishi mumkin. Lekin bu gurmeler bilishi kerak bo'lgan yagona nuance emas. Oziqlantiruvchi moddalarning ko'pligiga qaramay, taomni hamma ham iste'mol qila olmaydi, hatto tayyorlash jarayonining to'liq bajarilishi bilan ham. Shifokorlar tomonidan mahsulotni iste'mol qilishga qarshi ko'rsatmalar mavjud.
Tuzlangan olma tarkibi va kaloriya tarkibi
Suratda tuzlangan olma
Qish uchun olma tuzlangan ko'pchilik uy bekalari taomni kaloriya miqdori past deb hisoblashadi, chunki mevalar asos sifatida ishlatiladi. Darhaqiqat, yangi olma kaloriya tarkibi, turiga qarab, 100 g mahsulot uchun 35-51 kkalni tashkil qiladi.
Tuzlangan olma retseptlarida asosan kaloriya chegarasi past bo'lgan (100 g uchun 35-45 kkal) mayda mevali navlar ishlatiladi, lekin pishirish paytida meva tuzlamoq bilan to'ldirilganligini unutmaslik kerak. To'xtovsiz quyish shakarni o'z ichiga oladi, shuning uchun idishning kaloriya tarkibi deyarli ikki baravar ko'payadi.
100 g ish qismiga tuzlangan olma kaloriya tarkibi 67 kkal yoki 280 kJ ni tashkil qiladi, shundan:
- Oqsillar - 0,18 g;
- Yog ' - 0,43 g;
- Uglevodlar - 16, 84 g, bu jismonan o'rta yoshli erkak uchun kunlik iste'molning 6,4% ni tashkil qiladi.
Tuzlash texnologiyasi yangi mevalarda mavjud bo'lgan deyarli barcha sog'lom komponentlarni saqlashga imkon beradi. Olmani qanday tuzlashni to'g'ri bilsangiz, qishda ham ulardan vitaminlar kompleksini olishingiz mumkin.
100 g uchun vitaminlar:
- A vitamini - 3 mkg;
- Beta karotin - 24 mkg;
- Tiamin (B1) - 9 mkg;
- Riboflavin (B2) - 10 mkg;
- Kolin (B4) - 3,2 mg;
- Pantotenik kislota (B5) - 32 mkg;
- Piridoksin (B6) - 44 mkg;
- Askorbin kislotasi (C) - 0,2 mg;
- Alfa tokoferol (E) - 0,21 mg;
- Filokinon (K) - 0,6 mkg;
- Vitamin PP - 81 mkg.
Tayyor mahsulot, shuningdek, zarur bo'lgan makro- va mikroelementlar kompleksini o'z ichiga oladi. 100 g uchun minerallar:
- Kaliy - 70 mg;
- Kaltsiy - 4 mg;
- Magniy - 3 mg;
- Natriy - 3 mg;
- Fosfor - 6 mg;
- Temir - 0,24 mg;
- Marganets - 0,165 mg;
- Mis - 51 mkg;
- Selen - 0,3 mkg;
- Sink - 0,05 mg.
Konservalardagi tuzlangan olma ham 100 g mahsulot mono- va disaxaridlarga 14,84 g, 0,07 g to'yingan yog'li kislotalarni o'z ichiga oladi. Tayyor idishda suv - 82 g. Tuzlangan olma va karam bilan salatlar ko'pincha qishda dasturxonga tortiladi. Ushbu mahsulotlarning kombinatsiyasi bilan S vitamini miqdori sezilarli darajada oshadi, buni askorbin sezgir odamlar hisobga olishlari kerak.
Eslatma! Mahsulot tarkibidagi foydali elementlar soni, albatta, juda ko'p, lekin uni vitamin etishmasligiga qarshi kompleks davolashning bir qismi sifatida ishlatish mumkin.
Tuzlangan olma foydali xususiyatlari
Uzoq ajdodlarimiz har qanday tayyorgarlikda olma foydasi haqida bilishar edi. Meva daraxti birinchilardan bo'lib ekilgan deb hisoblanadi va Osiyo va Evropa mamlakatlarining an'anaviy tibbiyotida mevalardan sog'liq uchun foydalanish bo'yicha ko'plab maslahatlar mavjud.
Qish uchun tuzlangan olma retseptlari mevaning deyarli barcha mikro va makro elementlarini saqlaydi, ya'ni hosilni iste'mol qilish bir qator tizimlarga foydali ta'sir ko'rsatadi:
- Ovqat hazm qilish … Mahsulot tarkibidagi ko'p miqdordagi pektin va tola oshqozon -ichak trakti faoliyatini normallashtiradi, metabolizmni normallashtirishga va vaznni normallashtirishga yordam beradi.
- Immunitet … Yirtilgan olma S vitamini do'konini yo'qotganda, tez tuzlangan olma yangi meva kabi askorbinni saqlaydi. O'z navbatida, S vitamini tabiiy immunostimulyator hisoblanadi va uning inson ratsionida etarli miqdori ko'p funktsional tizimlarga foydali ta'sir ko'rsatadi.
- Yurak -qon tomir … Marinadda ham meva antioksidant xususiyatlarga ega, ya'ni bu tizimni ohangga keltiradi, qon tomirlarini mustahkamlaydi va yoshga bog'liq o'zgarishlarni oldini oladi.
- Asabiy … Tizim faolligining normallashuvi va stress gormoni darajasining pasayishi mahsulot tarkibidagi B guruhi vitaminlarining keng assortimenti tufayli yuzaga keladi.
- Ekskretor … Bolgar tuzlangan olma, boshqa retseptlar bo'yicha pishirilgan kabi, siydik kislotasini yo'q qilishga yordam beradi. Shuningdek, mahsulot tarkibida 80% dan ortiq suv borligiga qaramay, uning iste'moli tanadan ortiqcha suyuqlikni olib tashlashga yordam beradi.
Angliyada mashhur maqol bor: "Kuniga bitta olma shifokorni uzoqlashtiradi". Darhaqiqat, nafaqat yangi, balki tuzlangan mevalar ham sog'lom odamga foydali ta'sir ko'rsatadi.
Qishda saqlash tavsiya etiladi:
- Mavsumiy vitamin etishmasligi … Olmalarda vitaminlarning bunday katta zaxirasi yo'qligiga qaramay, sintetik komplekslarga qaraganda, ular butunlay so'riladi va agar siz yig'ish uchun karam bilan tuzlangan olma retseptidan foydalansangiz, mahsulotdagi S vitamini miqdori oshadi. sezilarli darajada.
- Kuchli aqliy mehnat, shuningdek, harakatsiz turmush tarzi … Vitamin kokteyli uglevodli birikmalar bilan birgalikda tanani yaxshi holatda saqlashga yordam beradi.
- Anemiya … Mahsulot tarkibidagi temir inson tanasi tomonidan to'liq so'riladi.
- Kabızlık yoki oziq -ovqat muvozanati … Ta'kidlanishicha, marinadlar engil laksatif ta'sir ko'rsatadi.
- Yosh o'zgarishi … Mahsulotning umumiy mustahkamlovchi va immunostimulyatsion ta'siri bor, u tananing fiziologik tizimlariga foydali ta'sir ko'rsatadi.
Shu bilan birga, sirka bilan tuzlangan olma iste'mol qilish bo'yicha tavsiyalar faqat qisqa muddatli muvozanatsiz sog'lom odamlarga beriladi. Surunkali kasalliklarda, mahsulotni nazoratsiz iste'mol qilish vaziyatni yanada og'irlashtirishi, alevlenmesini keltirib chiqarishi yoki surunkali bemorning umumiy holatiga jiddiy zarar etkazishi mumkin.
Eslatma! Yangi olma va issiqlik bilan ishlov berilgan olma kosmetologiyada antioksidant, yallig'lanishga qarshi, yarani davolovchi niqob sifatida faol ishlatiladi. Ammo tuzlangan mahsulot bunday maqsadlar uchun mos emas. Mahsulot sousi hech qanday kosmetik effekt bermaydi.
Tuzlangan olma kontrendikatsiyasi va zarari
Rus oshxonasida meva va sabzavotlarni qayta ishlashda tuzlamaning mashhurligini ortiqcha baholab bo'lmaydi. Ko'pgina uy bekalari shirin tuzlangan olma yoki boshqa konservalar tayyorlash uchun bir nechta sevimli retseptlarga ega va bo'sh joyli rozetkalar doimo bayram stollarida xizmat qiladi. Shu bilan birga, bayram mezbonlari ham, mehmonlar ham, qoida tariqasida, har qanday mahsulotni nazoratsiz iste'mol qilish ovqat hazm qilish tizimining ishida buzilishlarga olib kelishi mumkinligini bilishadi.
Biroq, odamlarning toifalari borki, ular uchun uyda tuzlangan olma hatto eng kichik dozalarda ham kontrendikedir. Mahsulot quyidagi kasalliklarning rivojlanishini kuchaytirishi mumkin:
- gastrit,
- oshqozon -ichak trakti yaralari;
- oshqozon osti bezi va oshqozon -ichak traktining boshqa organlarida yallig'lanish jarayonlari.
Ushbu kasalliklarning kuchayishi davrida tuzlangan taomlarni ovqatga ishlatish qat'iyan man etiladi.
Mahsulotlarda mavjud bo'lgan sirka kislotasi tishlarning holatiga salbiy ta'sir ko'rsatishini ham unutmaslik kerak. Agar bu savol sizga tegishli bo'lsa, tish shifokoringizdan kuniga qabul qilinadigan tuzlamaning miqdori to'g'risida tavsiyanoma oling. Bu tuzlamaning tarkibi ham muhim: ba'zi retseptlarda allergiya keltirib chiqaradigan ziravorlar va ziravorlar mavjud.
Biroq, ko'pincha shifokorlar noto'g'ri texnologiyadan, uyda olma tuzlashdan zarar ko'rishadi. Gap shundaki, tuzlamoq uchun zaif sirka eritmalari ishlatiladi, ular bir qator bakteriyalarning rivojlanishiga to'sqinlik qilmaydi. Mahsulotda mog'or paydo bo'lish xavfini kamaytirish uchun idishlar sterilizatsiya qilinadi. Agar idishlarni qayta ishlash yoki tuzlamoq tayyorlash texnologiyasi buzilgan bo'lsa, ovqatdan zaharlanish yoki muvozanatning buzilish ehtimoli sezilarli darajada oshadi.
Eslatma! Sog'lom ovqatlanish va mevalarning, shu jumladan termal ishlov beriladigan mahsulotlarning afzalliklari keng ommalashgan mavzu ko'plab qizlarni bitta mahsulot ko'rinishidagi mono-ovqatlanishni afzal ko'rishga undadi. Biroq, tuzlangan yashil olma haqida gap ketganda, bu yondashuv tubdan noto'g'ri.
Tuzlangan olma qanday pishiriladi?
Tuzlangan olma - qish uchun mashhur tayyorgarlik. Ularning iste'moli ishtaha va ovqat hazm qilishni rag'batlantiradi, shuning uchun taom bayramona ziyofatga ideal qo'shimcha sifatida qaraladi. Aytgancha, kesilgan mevalar spirtli ichimliklar uchun mazali taomdir.
Kundalik qishki menyuda bo'lak yoki butun tuzlangan olma go'shtli taomlar uchun ajoyib ziravor bo'ladi. Ularning shirin va nordon ta'mi gastronomik nuqtai nazardan parranda go'shti, dana go'shti va baliqdan ajralib chiqadi va salatlarga g'ayrioddiy ta'm beradi.
Tuzlangan olma tayyorlash texnologiyasi barcha tuzlangan retseptlar uchun bir xil va quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi:
- Ingredientlarni saralash va kalibrlash - ham mayda mevali (diametri 5,5 sm gacha), ham katta navlari idishga mos keladi, ikkinchisi pishirish paytida bo'laklarga bo'linadi. Buzilgan, shikastlangan yoki pishmagan olma qayta ishlashga ruxsat etilmaydi. Saralashdan keyin mevalar kalibrovka qilinadi, bu qism uchun bir xil bo'laklarni tanlashga harakat qilinadi.
- Saralangan mevalar yana yaxshilab yuviladi va shu bilan birga bankalar va tikuvchi qovoqlar sterilizatsiya qilinadi. Olma qobig'idan tozalangan va yadroli bo'lishi mumkin. Qadoqlashdan oldin ularni 5 daqiqa davomida issiq suvda oqartirish kerak. Oqartirish massani yumshatish, shuningdek, marinaddagi oksidlanish jarayonlarini blokirovka qilish, uning qorayishini oldini olish uchun kerak. Siz olma yumshoq navlarini oqartirolmaysiz, qoida tariqasida, bu oq mevalar kabi yozgi mevalar.
- Komponentlar bankalarga solinadi, shu bilan birga quyish uchun sos tayyorlanadi. Agar siz olma tuzlamoqchi bo'lmasangiz, ularni terisini va yadrosini, yoki hech bo'lmaganda ildizlarini olib tashlash kerak.
- Marinad tayyorlash uchun suvni avval qaynatib olib, oldindan qadoqlangan olma bilan idishga quyish kerak. 10 daqiqadan so'ng, xuddi shu suvni qozonga to'kib tashlang va qaynatib, tuzlamoq uchun zarur bo'lgan ingredientlarni qo'shing.
- Tayyor tuzlamani bankalarga quyamiz, idishni saqlaymiz va saqlash uchun yuboramiz.
Tuzlangan olma retseptlari
Oddiy tuzlash texnologiyasini o'rganib, to'ldirish retseptini o'zgartirib, siz olma asosida klassik milliy atıştırmalık yaratishingiz mumkin:
- Sirka bilan … 1 kg olma uchun sizga 1 litr suv, 2, 5 osh qoshiq kerak bo'ladi. shakar, 2 osh qoshiq. stol sirkasi, shuningdek ta'mga ziravorlar (ko'pincha doljin, chinnigullar va hatto dafna yaprog'i ishlatiladi). Tuz ham tatib ko'riladi. Sosni tayyorlash uchun suvga tuz, shakar, ziravorlar qo'shing, qaynatib oling. Qaynayotgan eritma ichiga sirka tushiring va olovni o'chiring. Suyuqlik qaynatishni to'xtatganda, tuzlamoq tayyor bo'ladi. Dumalab qo'yilgan banklarni teskari burish kerak va yaxshilab o'rab, to'liq sovishini kuting. Sirka bilan tuzlangan olma retsepti tarkibidagi sirka miqdorini kamaytirish, lekin limon kislotasini qo'shish orqali o'zgartirilishi mumkin.
- Sarimsoq bilan … Kichik mevali olmaning uch litrli idishini tayyorlash uchun sizga 4 dona sarimsoq, murch (6 don), tuz - 3 osh qoshiq, shakar - 6 osh qoshiq, stol sirkasi - 5 osh qoshiq, sovuq suv kerak bo'ladi. Bunday tuzlash texnologiyasi avvalgi retseptdan biroz farq qiladi: olma idishga to'ldirilgach, sarimsoq siqiladi va qalampir no'xati quyiladi. Marinad faqat suv, tuz, shakar va sirkadan iborat. Sovuq sous idishga quyiladi va salqin joyda 1 kunga qoldiriladi. Keyin ish qismi muzlatgichga 2 kunga qo'yiladi. Belgilangan vaqt o'tgach, idish tayyor bo'ladi. Sarimsoq bilan tuzlangan olma mustaqil taom sifatida ishlatiladi yoki salatning tarkibiy qismi sifatida ishlatiladi.
- Uzum bilan … Uzum va olma teng miqdorda olinishi kerak, masalan, har bir mevadan 3 kg. Tayyorlangan mevalar kavanozga tekis qatlamlarga yotqiziladi. Sos uchun siz 3 litr suv, 600 g shakar, 100 g tuz, 500 g 6% sirka olishingiz kerak. Siz alohida uzumni ham, butun shamlardan ham yig'ishingiz mumkin.
- Qalampir bilan … Bolgar qalampiri bu holatda ishlatilganligi sababli, retsepti ko'pincha bolgar tilida tuzlangan olma deb ataladi, garchi tarix bunday asl taom birinchi marta qayerda tayyorlangani haqida jim turadi. 1 kg nordon olma va 1 kg qalampir uchun sizga 1 litr suv, qora murch - 15 dona, dafna yaprog'i - 3 dona, shakar 100 g, tuz - 1 choy qoshiq, olma sirkasi - 5 osh qoshiq kerak bo'ladi. Ziravorlar mevalar bilan birga idishga solinadi va tuzlamoq suv, tuz, shakar va sirka asosida tayyorlanadi. Agar siz bir xil miqdordagi ingredientlardan foydalansangiz, unda siz atir-upaning bir litrli uchta bankasini olasiz. Taomni bir oydan kechiktirmay eyish mumkin.
- Hammayoqni bilan … Tikuv uchun sizga 1 kg karam, 1 ta katta sabzi va 5 ta qattiq olma kerak bo'ladi. Hammayoqni mayda to'g'rab oling, sabzi maydalang va olmalarni bo'laklarga bo'ling. Marinad uchun sizga 1 litr suv, 2 osh qoshiq kerak bo'ladi. tuz, 1, 5 osh qoshiq. shakar, 9% sirka - 3 osh qoshiq, dafna yaprog'i. Qora qalampir va xushbo'y qalampir xohlagancha ishlatiladi. Marinad quyilgandan so'ng, idishni salqin joyda 1 kun va muzlatgichda yana 3 kun saqlash kerak. Hammayoqni tez tuzlangan olma alohida salat yoki atir -upaning bir qismi sifatida xizmat qiladi.
Tuzlangan olma tayyorlash - bu tezda. Birinchi xizmatni retsept bo'yicha ko'rsatilgan hajmda bajarish yaxshidir. O'zingizga yoqqan ta'mga erishganingizdan so'ng, ziravorlar nisbati va miqdori bilan tajriba o'tkazing.
Eslatma! Har qanday shakldagi olma uchun ideal ziravorlar - doljin va chinnigullar, ular tuzlamoq uchun kurtaklarda eng yaxshi ishlatiladi.
Olma haqida qiziqarli ma'lumotlar
Olma daraxti azaldan bog 'madaniyati sifatida ekilgan. Ammo birinchi jiddiy tadqiqotlar rus selektsionerlari tomonidan olib borila boshladi. 18 -asrda mevali daraxtning turli navlarini tasvirlaydigan asarlar paydo bo'ldi. Asta -sekin shu tarzda agronomiyaning butun bir bo'limi - olma fani shakllandi.
Olmani dori sifatida ishlatishga birinchi urinishlar ham qadimdan qilingan. Ham xom, ham pishirilgan, tuzlangan, tuzlangan mevalar ishlatilgan. Biroq, zamonaviy tibbiyot inson fiziologiyasini aniqroq o'rganishga asoslangan, shuning uchun u ko'p hollarda bemorning ovqatlanishiga cheklovlar qo'yadi. Xuddi shu qoida sosida faol xushbo'y va ziravorlar bo'lgan tuzlangan mahsulotlarga nisbatan qo'llaniladi.
Olmani kosmetologiyada qo'llash ayniqsa qiziq. Namlangan mevalar yallig'lanishga qarshi niqob sifatida ishlatilgan. "Pomada" so'zi olma navlaridan birining nomidan kelib chiqqan.
Lekin tuzlangan olma tuzli taom sifatida tarixdan oldingi afrodizyak sifatida tilga olinadi. Bu dalilni ilmiy asoslash mumkin emas, lekin shovqinli ziyofatlar paytida unga yoqqan odamga hamdardlik belgisi sifatida ishtahani ochilgan tuzlangan olma berilishi mumkin edi.
Tuzlangan olma xususiyatlari haqida videoni tomosha qiling:
Tuzlangan olma - achchiq va nihoyatda mazali taom. Atıştırmalık pishirish, barcha texnologiyaga muvofiq, ko'p vaqt talab qilmaydi. Marinad tayyorlash juda oddiy protsedura. Ushbu qayta ishlash tufayli olma ozuqa moddalarining bir qismini saqlab qoladi. Va shunga qaramay, hamma ham sog'lom taomga ruxsat berilmaydi. Oshqozon -ichak trakti funktsiyasi buzilgan bemorlar qishki yig'im -terim mavsumiga faqat shifokorning ruxsatisiz kirishi mumkin.
