Tuzlangan olma tarkibi va kaloriya tarkibi, foydasi va zarari. Ular qanday ovqatlanadilar? Siyish uchun an'anaviy retseptlar: oddiy, nordon, shirin. Qiziq faktlar.
Tuzlangan olma - bu rus oshxonasining noyob retsepti, u shu kungacha deyarli o'zgarmagan. Siyish texnologiyasi meva zahiralarini saqlash usullaridan biridir. Shu bilan birga, tayyor taomning ta'mini boshqa ishlov berish usuli bilan takrorlab bo'lmaydi. Eski retsept bo'yicha tayyorlangan tuzlangan olma o'z ko'rinishini saqlab qoladi, lekin ozgina alkogolli xushbo'y hidli shirin va nordon ta'mga ega bo'ladi. Biroq, styuardessalar uchun bu taom nafaqat gurme uchun sovg'a, balki foydali moddalarning haqiqiy ombori ekanligini bilish juda muhimdir. Tayyorgarlikdan maksimal foyda olish va mukammal ta'mga ega bo'lish uchun siz pishirishning nuanslarini tushunishingiz kerak.
Tuzlangan olma tarkibi va kaloriya tarkibi
Suratda tuzlangan olma
Siydik chiqarish bilan biz olma sosini quyishni va ishlov beriladigan qismni majburiy fermentatsiyasini nazarda tutamiz. Idishning energiya qiymati bazaning kaloriya miqdoriga teng bo'ladi va ishlatiladigan olma turiga bog'liq bo'ladi. Shu bilan birga, fermentatsiya jarayoni tuzlangan olmalarning kaloriya tarkibini deyarli o'zgartirmaydi. Bu yig'im -terim uchun Antonovka olma navi eng mashhur deb hisoblanganligi sababli, ularning energiya qiymatini hisobga olish odat tusiga kiradi.
100 g tuzlangan olma kaloriya tarkibi 47 kkal yoki 196 kJ ni tashkil qiladi, bu navning yangi olma kabi:
- Oqsillar - 0,4 g;
- Yog ' - 0,3 g;
- Uglevodlar - 7, 4 g.
Yashil olmadan tayyorlangan idishning energiya qiymati 30-35 kkal, sariq olma - o'rtacha 40, qizil olmadan tayyorlangan taom esa eng yuqori kaloriyali taom bo'ladi - 50 kkal.
Yangi olma tarkibida oz miqdorda mavjud bo'lgan o'simlik oqsili fermentatsiya jarayonida eriydi. Ammo boshqa tomondan, deyarli barcha foydali iz elementlari qoladi.
Tuzlangan olma tarkibiga quyidagilar kiradi.
- Vitaminlar: tiamin, riboflavin, foliy kislotasi, piridoksin (B guruhi), shuningdek C, E; Mahsulot tarkibidagi S vitamini krijovnik, limon yoki retsept bo'yicha tasdiqlangan boshqa mahsulotlarni wortga qo'shib ko'paytirilishi mumkin;
- Minerallar - yod, sink, magniy, lekin ayniqsa temir;
- Oziq -ovqat tolasipektin kabi fermentatsiyadan keyin ham mevada qoladi;
- Organik kislotalarshu jumladan sut kislotasi.
Uyda tuzlangan olma qishki beriberi bilan kurashning muhim qismiga aylanadi. Shu bilan birga, ularni tayyorlash xarajatlari ham narxda, ham tayyorgarlik vaqtida minimaldir.
Muhim! Saqlash usuli sifatida siyish fermentatsiya jarayonini o'z ichiga oladi, shuning uchun uyda tuzlangan olma tarkibida 100 g mahsulot uchun 2 g gacha spirt bo'ladi. Biroq, mas'uliyatli haydovchilar xavotirlanmasligi kerak, faqat konserva iste'mol qilish qonda alkogol ppm darajasining oshishiga olib kelmaydi.
Tuzlangan olma foydali xususiyatlari
Tuzlangan mevalar o'ziga xos shirin-nordon ta'mga ega, lekin ota-bobolarimiz ularni tanaga foydali ta'siri uchun yaxshi ko'rishgan. Ommabop maqolda shunday deyilgan: "Ovqatlanish uchun olma, ta'mi uchun nok ol va qaymoqni tishlab ol". Eski tavsiyanomani quyidagicha tushunish kerak: olma har kuni, xohlasa nok va olxo'ri me'yorida iste'mol qilinishi kerak. Bu so'zning ilmiy asoslanishi Sovet Ittifoqi tarixida allaqachon paydo bo'lgan (saqlash usuli sifatida siyishga havolalar Timiryazev akademiyasi mutaxassislarining asarlarida uchraydi).
Ta'kidlanishicha, tuzlangan olma tayyorlash va ularni oziq -ovqatda muntazam iste'mol qilish inson hayotining asosiy tizimlariga foydali ta'sir ko'rsatadi:
- Ovqat hazm qilish … Pektin ichak harakatini normallashtiradi va sut kislotasi fermentatsiya mahsuloti sifatida oshqozon -ichak trakti organlarida patogen mikrofloraning muvozanatini oldini oladi, probiyotiklar sog'lom mikroflorani rivojlanishiga yordam beradi.
- Immunitet … Mahsulot tarkibidagi askorbin kislotasi (S vitamini) zaxiralari yangi olmanikidan bir necha barobar ko'p, vitamin organizm tomonidan to'liq so'riladi va immunostimulyatsion ta'sir ko'rsatadi.
- Qon aylanish … Pektin qon tomirlarini tozalashga yordam beradi va K vitamini qon tomirlarini mustahkamlashda va qon ivish jarayonlarini normallashtirishda faol ishtirok etadi.
- Yurak -qon tomir … Namlangan mahsulotlar tarkibida antioksidant xususiyatlarga ega bo'lgan va yurak -qon tomir tizimi faoliyatini kuchaytiruvchi individual flavonoidlar mavjud. Masalan, quercitin fiziologik jarayonlarning tabiiy mediatori-gistamin ishlab chiqarishni kamaytiradi va shu bilan vitaminlarning so'rilishini yaxshilaydi va tizimda yoshga bog'liq o'zgarishlar xavfini kamaytiradi.
- Asabiy … B vitaminlari asab tizimining faoliyatini normallashtiradi, stress darajasini pasaytiradi va miyaning ishiga yordam beradi. 100 g tuzlangan olma tarkibida B1 vitaminining kunlik iste'molining 13 foizi mavjud bo'lib, mahsulot to'liq so'riladi, bu ko'pchilik mustahkamlangan qo'shimchalarni ishlab chiqaruvchilar uchun mumkin emas.
- Vizual … A vitamini, vizual funktsiyani qo'llab -quvvatlashning asosiy yordamchisi, ho'llangan olma ichida, foydasi shubhasiz, unchalik ko'p emas, har 100 g mahsulotga kunlik iste'molning atigi 1,1%. Biroq, vizual tizimni qo'llab -quvvatlash tanadagi murakkab antioksidant va ogohlantiruvchi ta'sir tufayli amalga oshiriladi.
- Muskul -skelet … Mahsulot tarkibidagi kaltsiy osteoporoz va mushak-skelet tizimining organlarida yoshga bog'liq o'zgarishlarning oldini olishga yordam beradi.
Shunday qilib, tuzlangan olma quyidagi toifadagi odamlarga foyda keltiradi:
- keksalik - yoshga bog'liq o'zgarishlarning namoyon bo'lish darajasini pasaytirishga yordam beradi, tanani ohangga keltiradi, immunostimulyatsion ta'sir ko'rsatadi;
- homilador ayollar - ovqat hazm qilish tizimini normallashtiradi, erta toksikoz bilan kurashishga yordam beradi, tanadan ortiqcha suyuqlikni olib tashlaydi;
- gormonal o'zgarishlar davrida erkaklar va ayollar uchun - ular yurak -qon tomir tizimining ishini qo'llab -quvvatlaydi, oshqozon -ichak trakti faoliyatini normallashtirishga yordam beradi.
Mahsulot xalq kosmetologiyasida ham faol qo'llaniladi. Namlangan olma niqoblari teridagi yallig'lanishni bartaraf etish, ajinlarni olib tashlash, epidermisni ohanglantirish va yoshartirish maqsadida qilingan. Bunday protseduralarning samaradorligi laboratoriyada tekshirilmagan, balki turli avloddagi minglab ayollar tomonidan tasdiqlangan.
Eslatma! Bir hikoya bor, unga ko'ra, frantsuz qiroli bilan to'yga tayyorgarlik ko'rayotgan Anna Yaroslavovna ho'llangan olma go'zallik maskalarini ishlatgan.
Namlangan olmalarning kontrendikatsiyasi va zarari
Mahsulot haqiqatan ham eng keng ko'lamli dasturlarga ega va oshqozon -ichak trakti kasalliklari, vitamin etishmasligi, ateroskleroz, organizmdagi yallig'lanish jarayonlari va umumiy kuch yo'qolishi bilan tavsiya etiladi. Biroq, hamma ham uni iste'mol qila olmaydi. Tuzlangan olma zarar etkazishi ham mumkin.
Agar sizda achitilgan ovqatlar iste'mol qilinmasa:
- S vitamini o'z ichiga olgan oziq -ovqat mahsulotlariga sezuvchanlik - uning 100 g tuzlangan olma miqdori kunlik qiymatining 7,3% ni tashkil qiladi;
- yuqori kislotalilik yoki oshqozon yarasi bilan - 100 gramm namlangan mahsulotda 1,5 g gacha kislotalar va 2 g gacha spirt bo'lishi mumkin;
- tashxis qo'yilgan urolitiyoz disfunktsiyalari bilan - mahsulot suyuqlikning chiqarilishini rag'batlantiradi, bu bemorning ahvolini yomonlashtirishi mumkin;
- surunkali kasalliklarning kuchayishi bilan.
Namlangan olma zarari nafaqat mahsulot kontrendikatsiyalangan odamlarda, balki oziq -ovqat mahsulotlarida me'yorini kuzatmaydiganlarda ham qayd etiladi. Mahsulotni ortiqcha iste'mol qilish foydali harakatlar o'rniga teskari ta'sirni keltirib chiqaradi - bu mavjud tashxislarni og'irlashtiradi, diareya sabab bo'ladi.
Eslatma! Agar homiladorlikning dastlabki bosqichlarida ayollarga erta toksikoz ko'rinishidan qutulish uchun namlangan olma iste'mol qilish foydali bo'lsa, uchinchi trimestrda mahsulotni iste'mol qilishni cheklash kerak. Namlangan mevalarda ko'p miqdorda suv bor, bu keyingi bosqichlarda shish bilan to'la.
Tuzlangan olma qanday yeyiladi?
Tuzlangan olma iste'mol qilishning maksimal dozasi kattalar uchun 1,5 kg ni tashkil qiladi. Biroq, bu siz bir vaqtning o'zida butun shirinlikni eyishingiz mumkin degani emas, soatiga bitta olma iste'mol qilish yaxshiroqdir. Shu bilan birga, och qoringa shirin va nordon konserva iste'mol qilish tavsiya etilmaydi.
Shifokor tavsiyasiga ko'ra, immuniteti zaif va alohida toifadagi kasalliklarga chalingan odamlarga kuniga 3 tagacha namlangan olma iste'mol qilishga ruxsat beriladi. Siz bir vaqtning o'zida bitta olma olmaysiz.
Bolaning rivojlanishining individual xususiyatlarini va sog'lig'ining holatini inobatga olgan holda, 5 yoshdan oshgan bolalarga kuniga 1-2 olma iste'mol qilishga ruxsat beriladi.
Namlangan olma retseptlari
Har qanday milliy taom singari, har bir oila va styuardessa siyishning o'ziga xos sirlariga ega. Ammo, agar sizning oilangizda bunday retseptlar qo'llanilmagan bo'lsa, klassik deb tan olingan, namlangan olma tayyorlash texnologiyasini sinab ko'ring.
Bularga quyidagilar kiradi:
- An'anaviy, oddiy deb ham ataladi.
- Kislotali siyish.
- Shirin.
Uch variantning birortasida sizga katta hajm, yuk va ko'p vaqt kerak bo'ladi. An'anaga ko'ra, eman bochkalari siyish uchun ishlatiladi, lekin zamonaviy uy bekalari sirlangan, shisha idishlar va hatto plastmassa idishlarda mukammal konserva qilishni o'rgandilar.
Pishirishni boshlashdan oldin idishlarni pishirish soda bilan tozalash kerak (sovunli yuvish vositalarini ishlatmang), yaxshilab yuvib tashlang va issiq suv bilan kuydiring. Olma tayyorlangan idishlarga solinadi, sho'r suv bilan to'ldiriladi va yuk bilan bosiladi. Bir banka suv bilan bosilgan oddiy plastinka "yuk" sifatida mos keladi. Bir yarim oydan so'ng siz idishning birinchi namunalarini olishingiz mumkin.
Siyish uchun olma qish va kech kuz navlari ideal - Anisovka, Pepin, Kuzli chiziqli. Ammo Antonovka xilma -xilligi taom uchun benchmark hisoblanadi. Hech qanday dog 'va ko'karishlar bo'lmagan, terisi silliq bo'lgan mayda mevalarni tanlang. Bu holda, yangi uzilgan mevalar bir hafta davomida salqin joyda yotishi yaxshiroqdir, shunda mevadan kraxmal shakarga aylanadi.
Fermentatsiya uchun normal harorat 15-22 ° S dir. Agar termometr pastga tushsa, unda fermentatsiya sodir bo'lmaydi va agar u baland bo'lsa, zararli bakteriyalar rivojlana boshlaydi.
Idish ustidagi yukni muntazam va yaxshilab yuvish kerak, yuzadagi ko'pikni olib tashlash kerak. Agar sirtda mog'or paydo bo'lsa, biz hammasini iloji boricha olib tashlaymiz.
Namlangan olma uchun eng oddiy klassik retseptlar quyidagicha:
- Klassik siyish … Tarkibi: olma - 1 kg, suv - 1,5 litr, asal - 4 osh qoshiq, tuz - 1,5 choy qoshiq, mevali daraxtlar va butalarning barglari, o'z xohishiga ko'ra saqlash uchun ziravorlar. Biz mevali daraxtlarning barglari va novdalarini yaxshilab yuvamiz (masalan, gilos), ularni 2 soat sovuq suv bilan to'ldiramiz. Tayyorlangan barglarni tuz, asal va ziravorlar bilan 1,5 litr suvda qaynatib oling, 30-35 ° C gacha sovutib oling. Tayyorlangan idishda avval barg va novdalar, keyin 2 qatlam olma surtamiz. Biz yoyishni idishning yuqori qismiga takrorlaymiz. Olmani sous bilan to'ldiring va yuk bilan pastga bosing. Olma sharob xamirturushi alkogolga aylanadi, shuning uchun tuzlangan olma achchiq ta'mga ega bo'ladi, shuning uchun gurmeler juda qadrlashadi.
- Hammayoqni bilan nordon siyish. Tarkibi: olma - 3 kg, oq karam - 4 kg, sabzi - 2 dona, Shakar - 2 osh qoshiq, tuz - 3 osh qoshiq. Hammayoqni maydalang va qo'pol qirg'ichdan uchta sabzi. Tayyorlangan sabzavotlarni tuz va shakar bilan aralashtiramiz, sho'rva paydo bo'lguncha pishirilsin (1-1, 5 soat). Hammayoqni va olma qatlamli idishga soling, siz karam qatlami bilan to'ldirishni tugatishingiz kerak. Sabzavot sharbatini ishchi idishga quying. Biz konteynerni xona haroratida 1 kun ushlab turamiz va keyin salqin joyga qo'yamiz. Birinchi tatib ko'rishni bir oy ichida rejalashtirish mumkin. Ushbu retsept bo'yicha, namlangan olma har doim to'liq to'ldirish uchun sabzavot sharbatiga ega bo'lmasligi mumkin. Keyin kerakli miqdordagi sho'r suvni qo'shishingiz kerak (1 litr suv uchun 1 osh qoshiq shakar va tuz olinadi).
- Shirin siyish. Tarkibi: olma - 1 kg, suv - 1,5 l, asal - 400 g, tuz - 150 g, un (tercihen mayda maydalangan javdar uni) - 100 g, mevali daraxt barglari. Biz barglarni yuvamiz va 2 soat suvda qoldiramiz. Sardobaning tarkibiy qismlarini issiq suvda aralashtiring, xona haroratiga qadar sovushini kuting. Olma va blankalarni ishchi idishga qatlam qilib qo'ying. Oxirgi qatlam barglar qatlami bo'lishi kerak. Konservani ziravorlar bilan to'ldiring va uni bosim ostida qoldiring. Shirin tuzlangan olma pishirish jarayoni termometr 14-17 ° S ni ko'rsatganda sodir bo'lishi mumkin. Taom 1-1,5 oy ichida eyishga tayyor. Shirin konserva retseptida ko'p miqdorda shakar mavjudligi sababli, shakarni nazoratsiz iste'mol qilish qondagi glyukoza miqdorining ko'tarilishiga olib kelishi mumkin.
Tayyor ovqatni saqlash uchun eng yaxshi joy - muzlatgich yoki qabrlarga.
Eslatma! Pishirishning boshlang'ich bosqichida, retseptdan qat'i nazar, meva go'shtni faol ravishda o'zlashtiradi, shuning uchun dastlabki 10 kun ichida uni dastlabki darajaga to'ldirish kerak.
Tuzlangan olma haqida qiziqarli ma'lumotlar
Arxeologik qazishmalar shuni ko'rsatdiki, olma daraxtlari 8500 yil oldin o'sgan. Ammo qishga foydali mahsulot tayyorlashning birinchi urinishlari haqida deyarli hech narsa ma'lum emas. To'g'ri, siydik chiqarish - konservatsiyaning dastlabki usullaridan biri ekanligi qayd etilgan.
Shu bilan birga, Rossiyada qishki yig'im -terim mahsuloti bo'lgan olma Pyotr I ommalashtira boshladi. Podshoning farmoniga binoan, bog'chalarni ekish va o'z navlarini etishtirish uchun hovliga mevali daraxtlarning noyob navlari keltirildi.
Ammo qirolicha Yelizaveta Petrovna olma turolmadi, shuning uchun u saroy ahli va zodagonlarga ularni har qanday shaklda eyishni taqiqladi.
Tsar Aleksey Mixaylovich bu turdagi saqlashni juda yaxshi ko'rar edi, u bunday taomning "yoqimsiz" kelib chiqishiga qaramay, shirinlik shaklida tuzlangan mevalarni iste'mol qilishni modaga keltirdi.
Tuzlangan olma haqida videoni tomosha qiling:
Tuzlangan olma-bu tayyorlash oson va nihoyatda sog'lom taom, uni tayyorlash texnologiyasi dunyodagi eng qadimiylaridan biri hisoblanadi. Biroq, shirinlik tanaga foyda keltirishi uchun siz retsept va pishirish qoidalariga rioya qilishingiz, shuningdek, tanangizning xususiyatlarini bilishingiz kerak. Foydali ovqat hamma uchun ham mavjud emas: oshqozon yarasi, gastrit va boshqa bir qator tashxisli bemorlar uchun bunday noziklik faqat zarar etkazishi mumkin.
