Uyda tez pishiriladigan jigar kolbasa fotosurati bilan asta-sekin retsept. Taomni tayyorlash xususiyatlari, sirlari va texnologiyasi. Video retsepti.
Klassik jigar go'shtli kolbasa oldindan pishirilgan yoki oqartirilgan go'sht va sakatatlardan tayyorlanadi. Ishlab chiqarishda odatda past sifatli yon mahsulotlar ishlatiladi: chandiq, ligamentlar, tendonlar. Keyin qaynatilgan mahsulotlar ehtiyotkorlik bilan kesiladi va qiyma go'shtga aylanadi. Olingan emulsiya ichaklarga joylashtiriladi va kesilgan joyida kulrang, sariq, sariq-kulrang yog'li mustahkamlikka ega bo'lgan bir xil kolbasa tayyorlanadi.
Men texnologik jarayonni soddalashtirishni va kolbasani osonroq va tezroq tayyorlashni taklif qilaman. Bundan tashqari, biz shahar joylarida topish qiyin bo'lgan cho'chqa ichaklarini ishlatmaymiz. Va kolbasa tarkibi faqat tabiiy va yuqori sifatli mahsulotlardan tayyorlanadi. Buni qanday qilish kerak, men fotosuratda asta-sekin retseptda quyida batafsil tasvirlab beraman. Tavsiya etilgan retsept bo'yicha tayyorlangan uy qurilishi jigar kolbasasi juda mazali bo'lib chiqadi va, albatta, uni sanoat analogi bilan solishtirib bo'lmaydi. Kolbasa boy jigar ta'mi va o'ziga xos xushbo'y hidi bilan olinadi.
U sovuq atıştırmalık sifatida ishlatiladi. Issiq xantal bilan bir bo'lak nonga xizmat qilish juda mazali. Uyda jigar kolbasa tayyorlashga harakat qiling, bundan afsuslanmaysiz. Ishonchim komilki, siz uni boshqa do'konda sotib olmaysiz.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 132 kkal.
- Porsiya - 2
- Pishirish vaqti - 1 soat 45 daqiqa
Tarkibi:
- Tovuq qalblari - 100 g
- Maydalangan qizil qalampir - pichoq uchida
- Engil (menda tovuq bor) - 100 g
- Irmik - 1 osh qoshiq
- Tuz - 1 choy qoshiq ta'mi uchun tepa yoki pol yo'q
- Tovuq qorni - 100 g
- Quritilgan sarimsoq - 1 choy qoshiq (yangi bo'laklar bo'lishi mumkin)
- Yog ' - 150 g
- Tovuq jigari - 350 g
- Qora qalampir maydalangan - bir chimdim
Jigar kolbasasini bosqichma -bosqich tayyorlash:
1. Sovuq suv bilan barcha ichki ovqatlarni yaxshilab yuvib tashlang. Ortiqcha plyonkalarni olib tashlang va ularni yog'lang. O'pkani katta traxeyadan, jigarni tomirlar va yuqori plyonkadan, yurakni katta tomirlar va qon quyqalaridan tozalang. Agar vaqtingiz bo'lsa, achchiqlikni olib tashlash uchun cho'chqa go'shti, mol go'shti va dana jigarini 30 daqiqa sovuq suvda namlang (buni tovuq, quyon va kurka jigari bilan qilmang).
Keyin sakatatni oziq -ovqat protsessoriga joylashtiring, uning ichiga kesish moslamasi joylashtiriladi.
Qo'lda tayyorlangan kolbasa uchun siz har qanday hayvonlarning cho'chqa go'shtini (jigar, yurak, oshqozon, o'pka) olishingiz mumkin: cho'chqa go'shti, mol go'shti, qo'zichoq, dana, kurka, quyon. Bundan tashqari, siz turli xil navlarni birlashtira olasiz. Ko'pincha qiyma go'shtga bir bo'lak go'sht qo'shiladi. Sut mahsulotlarining nisbati va miqdorini o'zgartirishingiz mumkin. Kolbasa ta'mi bunga bog'liq bo'ladi. Siz jigar kolbasasini faqat jigardan tayyorlashingiz mumkin, bu eng mazali bo'ladi.
2. Barcha sakatatlarni bir hil massaga aylantiring.
Agar sizda oziq -ovqat protsessori bo'lmasa, go'sht maydalagichdan foydalaning. Ammo keyin massani iloji boricha bir hil bo'lishi uchun ovqatni ikki marta aylantiring. Agar blender bo'lsa, ikkinchi marta siz jigarni bir hil emulsiya holatiga keltirish uchun ishlatishingiz mumkin, keyin siz do'kon kabi mustahkamlikdagi kolbasa olasiz.
3. Cho'chqa yog'ini terisiz o'rta kubiklarga bo'ling. Aslida, uning kesish shakli muhim emas. Tayyor kolbasada cho'chqa go'shti bo'laklarini qanday o'lchamda ko'rishni xohlaysiz, shuning uchun uni kesib oling. Cho'chqa go'shti kolbasaga sharbat qo'shadi. Uni odatdagidek yoki go'sht bo'laklari bilan olish mumkin.
4. Qiymaga tuz, qora murch, qizil qalampir va quritilgan sarimsoq qo'shing. Agar yangi sarimsoq chinnigullaridan foydalansangiz, ularni matbuot orqali o'tkazing. Keyin irmikni to'kib tashlang. U ovqatni ushlab turadi va kolbasa kesilganda parchalanmaydi. Irmik o'rniga siz xom tuxumdan foydalanishingiz mumkin (1 dona. Retsept bo'yicha tavsiya etilgan sakatat miqdori uchun). Shuningdek, jigar kolbasa uchun sanoat retseptlarida boshqa har xil don va don mahsulotlari qiyma go'shtga solinadi. Shuning uchun, siz to'yinganlik va ta'mga ko'ra, har qanday sevimli don turlarini qo'shishingiz mumkin. Faqat istisno shundaki, agar siz jo'xori uni qo'ygan bo'lsangiz, uni xom shaklda ishlating, agar guruch yoki grechka bo'lsa - keyin yarim pishganicha qaynatiladi.
5. Qiyma go'shtni yaxshilab aralashtiring. Uning mustahkamligi quruq bo'lmasligi kerak. Agar kerak bo'lsa, bir qoshiq sariyog ', smetana yoki qaymoq qo'shing. Men qilmadim.
6. Keyin kolbasa shaklini bering. Biz ularni ichaksiz pishirganimiz uchun, yopishtiruvchi plyonka oling. Uning bir qismini echib oling va uni stol usti ustiga yoying. Ustiga qiyma go'sht soling.
Jigar kolbasasini uyda qiyma go'shtni plastik to'rva yoki pishirish gilzasiga o'rab tayyorlash mumkin.
7. Rasmda ko'rsatilgandek, qiyma go'shtni kolbasa qilish uchun uni plastik o'ramga o'rang. Tayyorlangan ichaklarni juda qattiq to'ldirmang, aks holda pishirish paytida ular yorilib ketishi mumkin. Yarim tayyor mahsulot bosilganda yumshoq bo'lishi kerak.
Albatta, agar sizda cho'chqa go'shti ichaklari bo'lsa, ularni jigar bilan to'ldiring. Lekin avval ularni tozalang va ularga yaxshi munosabatda bo'ling. Agar siz ularni yangi sotib olgan bo'lsangiz, ularni o'chiring va yaxshilab tozalang. Keyin oqayotgan suv bilan yuvib tashlang va taxminan bir soat tuzli suvda namlang (1 litr suv uchun - 2 osh qoshiq tuz). Siz 1 osh qoshiq qo'sha olasiz. dezinfektsiya qilish uchun stol sirkasi. Ichaklarni qiyma go'sht bilan to'ldirish, zamonaviy go'sht maydalagichlar bilan to'ldirilgan qo'shimchalar yordamida to'ldirish eng qulaydir. Sotuvda cho'chqa go'shti o'rnini bosuvchi ham bor - kollagen qobig'i.
Kolbasa qalinligini xohlaganingizcha sozlang, chunki boshqacha bo'lishi mumkin. Men qildim, xuddi sanoat analogida bo'lgani kabi - 5 sm.
8. Idishga ichimlik suvi quyib, pechkaga yuboring. Tuz bilan tuzlang va qaynatib oling.
9. Pishirish paytida ortiqcha havo erkin chiqib ketishi uchun qalin igna yoki tish pichog'i bilan kolbasaga bir nechta ponksiyon qiling. Aks holda, qobiq shishishi mumkin.
Olingan kolbasa nonlari sanoat analogidagi kabi ip bilan bog'lanishi mumkin. Bu ta'mga hech qanday ta'sir qilmaydi, faqat tegishli ko'rinishni beradi.
Tayyor kolbasalarni qaynoq suvga botiring. Suvni yana qaynatib oling. Haroratni eng past darajaga tushiring va kolbasani yopiq holda 50 daqiqa pishiring. Pishirish vaqti kolbasa qalinligiga bog'liq bo'lsa -da. Agar siz kolbasani taxminan 7 sm qalinroq qilib qo'ysangiz, uni taxminan 1 soat pishiring.
10. Kasbadan kolbasa olib tashlang, plastinka ustiga qo'ying va xona haroratiga qadar sovushini qoldiring. Keyin ularni to'liq sovutish uchun muzlatgichga yuboring. Dastlab, kolbasa qaynatilgandan keyin yumshoq bo'ladi va soviganidan keyin u zich tuzilishga ega bo'ladi.
11. Yaxshi sovutilgan jigar kolbasasidan plastik o'ramni olib tashlang. Agar mahsulot ichakda tayyorlangan bo'lsa, uni olib tashlash shart emas. Kolbasani bo'laklarga bo'ling va xizmat qiling. Muzlatgich kamerasida jigar go'shti kolbasasining saqlash muddati, 2 ° C dan 6 ° C gacha bo'lgan harorat 3 kundan oshmaydi. Agar siz uni kelajakda ishlatishga tayyorlamoqchi bo'lsangiz, uy qurilishi mahsulotini muzlatgichda -18 ° C dan past haroratda muzlatib qo'ying va u erda 3-4 oygacha saqlang.
